"Krumplialap"
- 2 kg krumpli
- 250 g hagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 180 ml artajo (olívaolaj)
- 2 liter alaplé (halból, szárnyasból vagy zöldségből)
A hagymát és a fokhagymát néhány percig dinszteljük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és pürés állapotig főzzük.
"Espuma"
- 550 g főtt "krumplialap"
- 200 g tejszín (30%)
- 180 g olívaolaj (Artajo)
- 2 g petrezselyem
A krumplit és tejszínt thermomixbe töltjük és 70°-on 12 percig turmixoljuk. ISI habszifonba töltjük, 2-3 patront nyomunk bele. Tálalásig meleg vízfűrdőbe tesszük.
Az espumába néha petrezselyemolaj is került
- 25 g petrezselyem levele és vékony szára
- 180 g olívaolaj