Hozzávalók
- 40 g + 60 g hideg vaj, kockákra vágva
- 1,2 kg friss zöldborsó héjában, vagy
- 500 g zöldborsó (ha nincs friss, akkor Iglo mirelit)
- 12 fej újhagyma
- 120 g nyers kolozsvári, 2x2 cm-es és 2 mm vastag kockára vágva
- 2 kis fej salátaszív, 2-3 cm-es kockára vágva
- 100 ml alaplé vagy víz
- só
- 2 kockacukor
- 1 kis csokor petrezselyem, esetleg friss csombor vagy néhány mentalevél
A hosszában félbevágott újhagymákat teflonserpenyőben, diónyi vajon pároljuk, vágott oldalukra fektetve. A serpenyőt közben nem mozgatjuk. Hozzáadjuk a szalonnát, további 2 percig együtt pároljuk.
Hozzáadjuk a borsót.
Hozzáadunk még vajat, és felöntjük az alaplével.
Hozzáadjuk a salátát is, erős lángra kapcsolunk, a serpenyőt lefedjük. Forrástól számított 1 percig hagyjuk nagyon erős lángon, a serpenyőt rázogatva.
Levesszük a fedőt, hozzáadjuk a választott fűszernövényt és a maradék vajat több részletben. Mérsékeltebb lángon, ekkor már fedetlenül pároljuk tovább, közben a serpenyőt körkörösen mozgatjuk, míg a vajból és a folyadékból krémes mártás nem keletkezik.