Hozzávalók
- magalicatarja
- kacsaszárny
- zöldpaprika
- paradicsom
- Blue Bell burgonya
- mangalicazsír
- színes koktélparadicsom
- gyöngyhagyma
- marinád
A hús 8 óra zöldfűszeres sóoldat után 12 órát töltött vákuumozva 64 fokos vízfürdőben.
A leeső húsokból és csontokból, valamint pirított kacsaszárnyból készült hozzá pecsenyelé, minimális zöldséggel és elég sok "feketített" hagymával.
A paprikát és a hagymát marinálás után mangalicazsírban konfitáltam. A krumplit megfőztem, majd mangalicazsírban ropogósra sütöttem.
Tálaláskor került mellé részben frissen pirított, részben házilag savanyított gyöngyhagyma és színes koktélparadicsom.
A franciák főként a hús jó állagát és tiszta ízét értékelték. Márványos volt, a lassú hőkezelés megpuhította az inas részeket is. Tetszett nekik, hogy a természetes pecsenyelé nem volt ragacsos, nehézkes, szépen kísérte a zsírosabb húsrészeket is.