Receptek

A bejegyzésekben közölt 799 recept, a bejegyzés címével.

• "Lépesméz" desszerthez, salátáhozTizenhat pontos pájsli és polip
• "Rigó Jancsi"Egy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig
• A Blumenthal-féle tökéletes hamburgerMissziós burger
• A főzés tudománya: mutató ételféleségek szerintA főzés tudománya: mutatók a könyvhöz!
• A főzés tudománya: receptmutatóA főzés tudománya: mutatók a könyvhöz!
• A főzés tudománya: tárgymutatóA főzés tudománya: mutatók a könyvhöz!
• A mangalicatarja konfitált lecsóval, burgonyával (Ikon)Bor, mámor, Debrecen
• A Mission Street Food hamburgereMissziós burger
• Adzsika (kaukázusi ízesítőpaszta grillételekhez)Nyársas együttlét a zöldben
• Aigo boulido (Michel Bras alapleve)Zöldségalaplé
• AjranTörök menü
• Ajrandesszert paradicsomlekvárralTörök menü
• AjvárCsórékolbászok
• Akácvirágos omlettAkácvirágtól bodzahullásig
• Alaplé egyféle zöldségből (M. Nilsson)Zöldségalaplé
• Albondigas (spanyol húsgombóc mártásban)Andalúz nyár II.
• Almás pite (Csalogány26)Csalogány-hagyomány
• Alvasztott tojás (brouillade) szegfűgombávalA zölborsó éve
• Amarettivel töltött sült barackŐszibarack, mandula – két jóbarát
• Angol hagymaleves velős pirítóssal (8 főre)Rusztikus líraiság a sertés fülétől a farkáig – Fergus Henderson és Chris Gillard
• Angus variációkTejfeles újkrumpli és az élet étterme (Receptek a Borkonyhából)
• Arroz de mariscoMotivált piac
• Arroz malandrinho (leveses rizs)Rosszfiúk rizse
• Articsóka-espumaA bázeli Fehér ló
• Avokádókrém hallal-rákkal, vinegrettelBoldog újévet!
• Az év ételei: bárányraviloli az InnióbanAz év ételei a Gault&Millau-ban
• Az év ételei: gulyás a RézkakasbanAz év ételei a Gault&Millau-ban
• Az év ételei: kamillás mousse a TantibanAz év ételei a Gault&Millau-ban
• Az év ételei: rántott ponty halászlémártásban (Lacikonyha)Az év ételei a Gault&Millau-ban
• Az év ételei: velőgraten a FricskábanAz év ételei a Gault&Millau-ban
• Ázsiai ragacsos rizsdesszertJam session a Zwack Múzeumban
• Bab főzéseII. Czifray kurzus – negyedik forduló
• Bab kacsávalMegmártózni a babokban
• Babfőzelék, vérpuding, borjúnyelvCzifray-versenykurzus negyedik forduló – a babételek
• Babsaláta langyosan, rántott fül, farok, véres hurkaCzifray-versenykurzus negyedik forduló – a babételek
• Babsaláta marinált lazacpisztránggalCzifray-versenykurzus negyedik forduló – a babételek
• Bacalhau à minhotaMotivált piac
• Bacalhau barnított vajkrémmel, kaporolajjalA hódító hal
• Bacalhau paradicsommal (kalábriai)A hódító hal
• Bacalhau sütve, krumplival (à lagareiro)A hódító hal
• Bacalhau-caldeiradaA hódító hal
• Bácskai terrinTéli főzelékek és tavaszi tekercsek
• Baharat fűszerkeverékTizenhat pontos pájsli és polip
• Banánszuflé vaníliafagylalttal és butterscotch-szósszalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Barack, mozzarella, rozmaringGyümölcsös bukék
• Barackos klafuti pirított mandulávalŐszibarack, mandula – két jóbarát
• Bárány palócosanVadászos vadkacsa és palócos bárány
• BáránycurryBárányok előzősávon
• Báránylapocka Hokkaido tökkelBárányok előzősávon
• Báránymáj resztelveHúsvéti tejesbárány belsősége – a nonpluszultra
• Báránynyelvvel töltött derelye sárgaborsómártássalJam session a Zwack Múzeumban
• BárányterrinFerenc József hurkájától az operáig
• Bárányvese és bríz fokhagymás petrezselyemmelBárányok előzősávon
• Barigoule-zöldségekkel készült homárkocsonya (8 személyre)Konyhafőnökök ejtőernyőn és lóháton
• Barnított vajfagylaltKarizmatikus szarvasszív
• Barnított vajkrém pácolt heringhezMagnus Ek az Ikarusban
• Bazsalikomos krémtojás héjábanJannis Brevet
• Béarni mártás (sauce béarnaise)Régi és új rostélyosok
• Bébipolip hagymaraguval, PX-mártássalEgy bennfentes kitálal I.
• Bejgli (Pethő Balázs)Bejgli a Csalogányban
• Beregi csirke, paprikás pecsenyelé, specleJam session a Zwack Múzeumban
• Bergamottmártás rákfélékhezA bázeli Fehér ló
• Berni rösztiDie Röschti
• Beurre blanc (Harald Rüssel feldolgozása)II. Czifray kurzus – ötödik forduló
• Blini, citromlevélmártás, kaviárA jól temperált szakács
• Blini, kaviár, lazacReggelis pezsgő
• BodzalevesAkácvirágtól bodzahullásig
• BodzaszirupAkácvirágtól bodzahullásig
• Borjú keserű karamellávalFegyverbe hát és ecetet rá
• Borjúcsülök-kocsonya pirított buronyával„Új idők jönnek” – beszélgetés Eckart Witzigmannal, az évszázad szakácsával
• Borjúláb libamájjal – carpaccio és rántottAz ezerarcú láb (III.)
• Borjúnyelv céklalevesbenMinden nap nulláról
• Borjúnyelv csomboros káposztávalMinden nap nulláról
• BorlevesekKint hideg, bent meleg
• Borotvakagyló balzsamecetes vinegrettelA bázeli Fehér ló
• Borsófőzelék rántott tojással, spárgavinegrettelIII. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló zöldségtányérjai
• BorzseléSzamóca kontra eper
• Bouchée à la reineA jól temperált szakács
• Brandade (Jannis Brevet)Jannis Brevet
• Brandade-gombóc (Peter Gilmore)Étterem kilátással
• Brassói aprópecsenyeAprópecsenyék
• Brezírozott wagyu-stefánia répávalEgy bennfentes kitálal II.
• Brióstészta (Alain Ducasse)Kürtőskalács hagyományosan és másképp
• Bulgogi klasszikusan és másképpA tűzhús alkímiája
• Bulgogi – adaptációJam session a Zwack Múzeumban
• Bun chaEgyet fizet, kettőt kap
• Bundázott hal (pataniscas)Rosszfiúk rizse
• Burgonya "Pékné"Hópehely és Démon testhosszal nyert
• BurgonyacsipszHópehely és Démon testhosszal nyert
• Burgonyagraten gombávalHópehely és Démon testhosszal nyert
• Burgonyás alapléMatthew Lightner
• BurgonyatoronyVersenygarnírungok I.
• Cacio e pepeKeverve és rázva – cacio e pepe
• Carbonara két személyreAmerikai szénégetők Itáliában
• Carbonnade (marharagu) – vagjubólFekete japán marha
• Carmellini ropogós csirkéje írós páccalRopogós csirkefalatok igazi csirkéből
• Carne à Alentejana – alentejói kagylós aprópecsenyeMit kell enni a Várban?
• Carne de porco a alentejana (feldolgozás)Alentejo a Várban – aprópecsenye a gyakorlatban
• Cataplana – Dieter KoschinaEgy bennfentes kitálal I.
• Cékla, tej, malátaÉszak fényei – Kirketerp & Kliim
• CéklamártásBart de Pooter Salzburgban
• Céklás félgömbVersenygarnírungok II.
• Céklás raviolo füstölt hallal töltveBipoláris fogadó a békásban
• Céklasaláta rozsropogóssalDaniel Patterson
• Ceviche-ital és szépiatatár tintahalcsipszenA nagy kulináris felfedezések kora
• Chicha moradaA nagy kulináris felfedezések kora
• CiberelevesCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• CitromkrémHalászlé hagyományosan és másképp
• CitromolajGyümölcsös bukék
• Citromos borjú tárkonyos picadávalMandula fokhagymával
• Citromos ízesítőpasztaÉrettségi vizsga a zöldségpiacon
• Citrusok filézéseAz ezerarcú láb (III.)
• Coleslaw (káposztasaláta)Nyársas együttlét a zöldben
• Cracker - egy lehetséges változatÜnnepi konyhajátékok Salzburgban
• Crêpe ParmentierReggelis pezsgő
• Családi bodzaszörpAkácvirágtól bodzahullásig
• CsászárhúsA jó sertés
• Cserepes babMegmártózni a babokban
• Cseresznye, gyömbér, zöld boróka, bokcsojIII. Czifray – receptek a második fordulóból
• CseresznyekompótLázadó levesek
• CsevapCsórékolbászok
• Csiangmaji sertéscurry (gang hung lae)Evolúció Bangkokban
• Csibe-tazsin marokkói citrommal, olajbogyóvalHáromdimenziós aromák
• Csicsóka, hagymás tápiókaSó és bors Bécsben
• Csicsókaleves, mogyorós-spenótos pesztóA NOPI
• Csiga fűszervajjalKatartikus füvek
• Csiliolaj (szecsuáni)Égben köttetett belsőségek
• Csilis belsőségsaláta (Fu Qi Fei Pian)Égben köttetett belsőségek
• Csipszek: fokhagyma és petrezselyemDominique Crenn
• Csirke erős paprikával és fokhagymával – frango piri-piriMit kell enni a Várban?
• Csirke gombás tejszínmártássalEső után gomba
• Csirke kung pao – avagy gong baoSzecsuáni fíling
• Csirke makhaniVámpírok dálja
• Csirke negyven gerezd fokhagymávalNagy MGE-csirketeszt sütőtippekkel
• Csirkeaprólék Alain Ducasse nyománPipiaprólék
• Csirkeaprólék-ragu (pipis)Pipiaprólék
• Csirkefrikasszé folyami rákkal (Alain Ducasse)Rákok bosszúja
• Csirkeláb szecsuáni mártássalAz ezerarcú láb (I.)
• CsirkelábsalátákAz ezerarcú láb (I.)
• Csirkemáj hagymával (Csalogány26)Csalogány-hagyomány
• Csirkemájterrin (Joël Robuchon)Bonyolult egyszerűség
• Csirkeszárny grillezveNyársas együttlét a zöldben
• Csirkeszív, -máj, -nyak és hát grillezveJapán grill
• Csokoládé pohárbanEgy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig
• Csokoládé-mousse, vaníliás fánk, tojáshab, narancsos morzsaSó és bors Bécsben
• CsokoládémousseRózsavölgyi: újabb nemzetközi aranyérem
• Csokoládérúd törökmézzelModern ausztrál konyha
• Csokoládés szederszufléCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Csúcsgasztronómiai bogyódesszertVörös bogyó, ki vagy te?
• CukkinilepényTörök menü
• CukuneJapán grill
• Dandan vagy udon carbonara módraDandan udonból
• DaragaluskaTéli főzelékek és tavaszi tekercsek
• Debreceni kolbász (Bittner János nyomán)Bor, mámor, Debrecen
• Dél-tiroli céklás gombóc gorgonzolávalJubileumi játékmenü
• Dinnyeleves (4 főre)Gyümölcsös bukék
• Diós sárgarépaFegyverbe hát és ecetet rá
• Disznófejpástétom véres hurka módonHurka-kolbász jóhentes módra
• Dödölle finomítvaDödölle hegyesen és gömbölyűen
• Dödölle klasszikusanDödölle hagyományosan és másképp
• Dödölle – Takács Lajos-féleDödölle hagyományosan és másképp
• Duxelles (gombapép)Reggelis pezsgő
• Ecetes csirkeA jól végzett munka
• Egres-uborkaleves, bodzaszorbet, bazsalikomos panna cottaIII. Czifray – receptek a második fordulóból
• Egy szakács otthoni lecsójaTobzódó lecsók
• Egytálétel sertéslábeszenciávalReszelt füst és bűvésztojások
• Elzászi fejsajt (presskopf)Elzászi kockás terítősök
• Eper Marie Antoinette módra (Marc Meneau nyomán)Fegyverbe hát és ecetet rá
• Eperlé csöpögtetveSzamóca kontra eper
• EperlevesSzamóca kontra eper
• Époisse crème brûléeHáromdimenziós aromák
• Epres tarte – kétféle tésztaPárizsi bisztrófront: erős hagyomány, még erősebb evolúció
• Epres trifleSzamóca kontra eper
• Epres úszóhabSzamóca kontra eper
• Erdei gombapaprikás grízgaluskávalEső után gomba
• Erdei gombapaprikás grízgaluskávalGombák bálja
• Erjesztett paradicsomlé ("jangaji")Egy igazi koreai belga – a 2016-os év szakácsa
• Esterházy mártásRégi és új rostélyosok
• Európai umamipasztaSzenvedélyes mártás (puttanesca)
• Fácán káposztávalBart de Pooter Salzburgban
• Fanyar paradicsomvíz, jakabkagyló és gyümölcsökLázadó levesek
• Fehér paradicsomespumaBorpince jó konyhával
• Fehér spárga, kalmármetélt, spárgakrémHáromdimenziós aromák
• Fejsajt sült krumplival és rémoulade-dalHurka-kolbász jóhentes módra
• Fekete szezámkrémGyöngyök – nem disznók elé
• Feketelábú csirke, tokhal, burgonya - Pataky Péter versenytányérjaBor, mámor, Debrecen
• Fenyőmagkérges habart tojás praliné széles babos ördögszekér laskagombával és fehér paradicsomhabbalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• FenyőolajDaniel Patterson
• Ferenc József hurkájaFerenc József hurkájától az operáig
• Fermentált fokhagymaMagnus Ek az Ikarusban
• Fiatal kecskecomb és lapocka sütőbenÜnnepi kecskék
• FinomfőzelékIsmétlés: Primőrmámor
• Folyami rákerőleves, pontytejjel töltött spárgacannelloni, homoktöviszselé, rákvajas tésztabatyuCzifray III. – hallevesek receptjei – folyami rákerőleves
• Formába öntött ganache-bonbonEgy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig
• Főzelékek a Lacikonyhán: burgonya, kelkáposzta, zöldbab, tökTéli főzelékek és tavaszi tekercsek
• Francia tósztTéli főzelékek és tavaszi tekercsek
• Francia zöldborsóMindörökké borsó
• Fürj lencsévelMindig csak fogoly?
• Fürj pecsenyelével, palacsintávalHuszár kapitány szárazon és vizen
• Fürj serpenyőbenMindig csak fogoly?
• Fürj tavaszi zöldséggelMindig csak fogoly?
• Füstben sült halHalászlé hagyományosan és másképp
• Füstölt angolnaparfé, fehér szójaszósz, algaModern ausztrál konyha
• Füstölt fűszeres lazacA repülő indiai
• Füstölt tojássárgájaMagnus Ek az Ikarusban
• Füstös padlizsánkrém, sült paradicsomsaláta"FINA 2017" menü Budapesten
• Fűszeres rákmártás (homár vagy garnéla)A repülő indiai
• Fűszernövényes mártásKatartikus füvek
• Fűszerpaszta zöldségre (Greg Malouf)Ünnepi kecskék
• Fűszervaj „Café de Paris”Katartikus füvek
• Ganache - egy alapreceptEgy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig
• Garai Ádám hallevese (Czifray-kurzus)Czifray III. – hallevesek receptjei – kocsonyázott füstölt halleves
• Garnéla, füstölt tej, kukoricaEgy osztrák, aki portugál
• Garnéla, korzikai sajtkrém, fokhagyma ³Ünnepi konyhajátékok Salzburgban
• Garnéla-mousseline tökfőzelékkelDiplomáciai inspirációk
• Gâteau basque (baszk lepény) gyümölcslekvárralBrüsszeli érzelmek
• Gesztenyemézes habcsók libamájjalFehér Nyúl
• Gesztenyepüré-tortácskaFarkasszemet nézni a kosárral
• GombaalapléDominique Crenn
• Gombapaprikás (Alabárdos)Eső után gomba
• Gombás tojásEső után gomba
• Gombás-tejszínes csirkeMici nyula csirkéből
• Görögdinnye és bazsalikomSásonyon át Sércre
• Görögdinnye héja savanyú-édesen, szirupban eltéveEhető gyurma
• Gőzölt briósgombóc (Peter Gilmore)Étterem kilátással
• Gratin dauphinois (burgonyagraten)Hópehely és Démon testhosszal nyert
• Grépfrútos sabayonKint hideg, bent meleg
• GrépfúrtszorbetDaniel Patterson
• Grízes tészta pohárban (Mogyorósi Gábor)Diplomáciai inspirációk
• Grízes tészta pohárban (Mogyorósi Gábor)Ferenc József hurkájától az operáig
• Guanciale házilag (pácolt tokaszalonna)Mit ér a tészta, ha római?
• Gundel Santelli rántottaCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Gyergyószárhegyi töltött káposztaTöltött káposzta hagyományosan és másképp
• Gyömbéres mézszirup galamb lakkozásáhozA jól temperált szakács
• GyömbérolajHuszár kapitány szárazon és vizen
• Gyöngytyúk pezsgős káposztávalSavanyú káposzták emlékezete
• Gyöngytyúkragu, gnocchi, gesztenye, dióhabMinden nap nulláról
• GyümölcsdesszertVégjáték
• Gyümölcskenyér marcipánnalEhető gyurma
• H&E csirkecomb – Garai ÁdámA VI. Hagyomány és Evolúció tányérjai
• H&E ponty és cukkini – Mizsei JánosA VI. Hagyomány és Evolúció tányérjai
• H&E pontykolbász – Szűcs ZoltánA VI. Hagyomány és Evolúció tányérjai
• H&E-gyömbérveluté kókusszal – Marczinek NorbertA VI. Hagyomány és Evolúció tányérjai
• H&E-ponty dashiban – Horváth ÁkosA VI. Hagyomány és Evolúció tányérjai
• H&E-ponty halászlémártással – Bernát DánielA VI. Hagyomány és Evolúció tányérjai
• H&E-ponty kölessel, karfiollal – Sándor RodrigoA VI. Hagyomány és Evolúció tányérjai
• H&E-pontybrandade és tökfőzelék – Czifra ZalánA VI. Hagyomány és Evolúció tányérjai
• H&E-satay – Garai ÁdámA VI. Hagyomány és Evolúció tányérjai
• Habart tojás burgonyakoszorúban, garnélarákkalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Habart tojás főtt marhanyelvvel, petrezselyemmártássalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Habart tojás kacsamáj terrinnel és paradicsomos zselével lerakva, zöldspárga-cukkini ágyonCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Habart tojás kelkáposztávalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Habart tojás pirított erdei gombákkal, petrezselyemmel és krutonnal, szárított paradicsom-dresszinges ruccolávalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Hagyma és gyömbér (keleti főzőlé)Zöldségalaplé
• HagymaalapléDominique Crenn
• HagymaköretVersenygarnírungok II.
• HagymakrémJannis Brevet
• HagymalekvárDominique Crenn
• Hagymaleves (Jean-Luc Rabanel)Zöldségalaplé
• HagymamártásRégi és új rostélyosok
• HagymaolajNottingham új helytartója: Sat Bains
• Hagymás nyúl (6 főre)Völgy a világ végén, avagy a nyuszkanyakú dicsfénye
• Hagymás-gyömbéres húsalapléZöldségalaplé
• Hajdinás sörös palacsintaPárizs alatt az ég
• Hajnani rizses csirkeRizses hús a bakancslistáról
• Hal vajjal és még vajjalKonyhafőnökök ejtőernyőn és lóháton
• HalalapléBaszk vacsora Budán
• Halas hortobágyi palacsinta (Ikon)Bor, mámor, Debrecen
• Halas rétesRétesek hagyományosan és másképp
• Halászlé "ropogósan"Halászlé hagyományosan és másképp
• Halászlé-erőleves süllőgerinccelHalászos hallé és erőleves - a Rév csárda a Gourmet fesztiválon
• Halászos halléHalászlé hagyományosan és másképp
• Halerőleves pontyszasimivelHalászlé hagyományosan és másképp
• Halerőleves pontyszasimivelJam session a Zwack Múzeumban
• Halerőleves pontyszasimivelMinden nap nulláról
• Halgaluska égetett tésztávalHalászlé-evolúció
• Halgaluska halászlémártássalHalászlé-evolúció
• Hallé alaplévelSzegedi, nem szegedi, nem kap mást
• Halmarinád (thai)Evolúció Bangkokban
• Haltányér Bocuse d'Or Europe 2014Bocuse d'Or Stockholmban
• Haltej (Alain Chapel)Halfasírt Ország
• Hamburgerbuci Heston BlumenthalMissziós burger
• Hamburgerbuci – Modernist CuisineMissziós burger
• Harcsa vargányás hagymamártásbanA vízen evés csodája
• Harcsa, savanyúkáposzta, babokFarkasszemet nézni a kosárral
• Harissza hozzávalók (Brent Savage)Modern ausztrál konyha
• Házi csiliolajA pörköltön túl
• Házi írós vajHúsvéti nyerők
• Hekk zöld curryvelDomesztikált hungarikum Argentínából
• Hideg lazactatár almaborlevessel, meleg hagymakanelloniKét ember, négy versenytányér – Hagyomány és Evolúció döntő
• HomárszendvicsMatthew Lightner
• HurutLázadó levesek
• Hurutleves, derelye, bokcsojLázadó levesek
• Húsfelfújt karácsonyi hangulatbanCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Húsos palacsintaHortobágyi hagyományosan és másképp
• Húsos rétesRepülő, totyogó, pástétomos
• Húsos rétesRétesek hagyományosan és másképp
• Hűvös paprikaveluté busakonfivalJam session a Zwack Múzeumban
• Ibériai malac zellerrel és szarvasgombával (10 személyre)Konyhafőnökök ejtőernyőn és lóháton
• Invertcukor-szirup készítése házilagEgy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig
• Jakabkagyló eperrel, paradicsommal, bodzamajonézzelNottingham új helytartója: Sat Bains
• Jakabkagyló tarama-majonézzelDimitris Pamporis
• Jakiniku szószFekete japán marha
• Jakitori borjúlábbólAz ezerarcú láb (III.)
• Japán frittírozott csirkefalatok (karaage)Ropogós csirkefalatok igazi csirkéből
• Japán kagylólevesJapán szakács kését szívvel használja
• Japán tojástekercs (tamagoyaki)Japán szakács kését szívvel használja
• Jean-Luc Rabanel zöldségalapleve (összetett, mégis egyszerű és univerzális)Zöldségalaplé
• JoghurtlevesTörök menü
• Jókai-babraguBab hagyományosan és másképp
• Kacsamell, lilakáposzta, lilahagymaEgy igazi koreai belga – a 2016-os év szakácsa
• KacsaszárnyKacsák császára
• Kagyló tengerészné módraKagyló és leve
• Kagyló tésztávalKagyló és leve
• Kagylók és rákokAtlanti fuvallat
• Kakaós piskóta, ganacheA bázeli Fehér ló
• Kantoni kacsaBrüsszeli érzelmek
• Kantoni karamellizált dióKarizmatikus szarvasszív
• Káposzta és töltött sertéslábAz ezerarcú láb (II.)
• Káposzta és töltött sertéslábTöltött káposzta hagyományosan és másképp
• Káposzta, bárányos töltelék, lucskoskáposztaléEgyetemes káposzta
• Káposztás cvekedli Witzigmann módraA szakács, aki történelmet csinált
• Káposztás cvekedli Witzigmann módra„Új idők jönnek” – beszélgetés Eckart Witzigmannal, az évszázad szakácsával
• Káposztasaláta többféleképpenSzent káposzta
• KáposztasavanyításTöltött káposzta hagyományosan és másképp
• Káposztával töltött paprika a bécsi MeiereibenSzent káposzta
• Kapros fehér töltött paprikaRántás és cukor nélkül
• Karamellizált tojás (elődesszert)Fegyverbe hát és ecetet rá
• Karfiol, petrezselyem, dió, szarvasgombaBen Greeno
• Karottapüré marokkói aromákkalA bázeli Fehér ló
• Katsudon (1 főre, frissen készítve)Keleti csiriburi
• Kávés-mogyorós csokoládétortaHuszár kapitány szárazon és vizen
• Kecskedagadó és comb göngyölve, kovászolt sörretekfőzelékkelÜnnepi kecskék
• Kecskeragu gyökérzöldséggelÜnnepi kecskék
• Kecskesajttal töltött paradicsomIllékony saláták
• Kéksajt-mousseKürtőskalács hagyományosan és másképp
• Kelkáposztafőzelék harisszávalTavaszi kel
• Kenőmájas sertésbőlHurka-kolbász jóhentes módra
• Kicsdi makhni-fagylalttalA repülő indiai
• Kobe Desramaults "Extrém" zellereNeonaturalista realizmus
• KöftekebabTörök menü
• Kökényes ginŐszi bogyók
• KökénylekvárŐszi bogyók
• KökénymártásŐszi bogyók
• Kökényzselé almávalŐszi bogyók
• Kókuszos cékladesszertTejfeles újkrumpli és az élet étterme (Receptek a Borkonyhából)
• Kókuszos ragacsos rizs mangóvalEgy bennfentes kitálal II.
• Kókuszos tejberizs, tonkababos meggyelMinden nap nulláról
• Kókusztúró-szuflé málnamártássalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Kolozsvári káposzta - Molnár Gábor Czifray-pályázataSavanyú káposzták emlékezete
• Köményes savanyított káposztasalátaJúliusi buli a kemping területén
• Konfitált libazúza tükör- és habart tojássalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Konfitált libazúzás, spenótos felfújt erdei gombamártássalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Körmös babRusztikus líraiság a sertés fülétől a farkáig – Fergus Henderson és Chris Gillard
• Körömpörkölt zöldfüvekkel és lóbabbalKatartikus füvek
• Körömpörkölt-pogácsaCzifray-versenykurzus negyedik forduló – a babételek
• Körte fűszeres sabayonnalKint hideg, bent meleg
• Krumpli-espumaBaszk vacsora Budán
• Krumplifánk kaviárral töltveFegyverbe hát és ecetet rá
• Krumplileves, pirítotthagymavaj, füstölt halTizenhat pontos pájsli és polip
• Krumplipüré (Martín Berasategui)Baszk vacsora Budán
• Krumplis palacsinta (crêpes de Vonnas)Eső után gomba
• Krumplis tészta töltveHópehely és Démon testhosszal nyert
• KrumplivariációkAtlanti fuvallat
• Kucsmagomba „tojásmártásban” újkrumplivalGombák bálja
• KukoricakrémDaniel Patterson
• KürtőskalácsKürtőskalács hagyományosan és másképp
• Kürtőskalács sós karamellával, kéksajthabbal, tokajizselévelKürtőskalács hagyományosan és másképp
• Kuszkusszal töltött paprikaRántás és cukor nélkül
• Kuszkusz finomítvaKuszkusz de luxe
• Láb és töltött pacal (pieds et paquets)Az ezerarcú láb (III.)
• Lábsaláta, római kömény, mogyoróolajAz ezerarcú láb (III.)
• Languszta, gesztenyeChristopher Kostow
• Lasagne kecskével vagy báránnyalÜnnepi kecskék
• Lazac őszi reberbarával és szkámpi tárkonnyal (mandula, tonic, gyömbér)Két ember, négy versenytányér – Hagyomány és Evolúció döntő
• Lazac zöldalmás zellerlevesbenHalak, rákok, sertések – további versenytányérok a Hagyomány és Evolúcióról
• Lecsós polip pörköltszafttal, debrecenivel, házi pirítóson (Ikon)Bor, mámor, Debrecen
• Légies derelye gyöngytyúkkal töltveDiplomáciai inspirációk
• Lekváros omlettReggelis pezsgő
• Lekváros palacsinta kukoricafagylaltIII. Czifray – receptek a második fordulóból
• Lencseleves füstölt csülökkelFarkasszemet nézni a kosárral
• Leveles rétesRétesek hagyományosan és másképp
• Leves öt lencsébőlBoldog újévet!
• Liba à la royaleEvolúció nélkül meghalsz
• Libamáj posírozvaIsmétlés: hogy készítsük el a libamájat?
• Libamáj szeletben sütveIsmétlés: hogy készítsük el a libamájat?
• Libamáj zsírjábanIsmétlés: hogy készítsük el a libamájat?
• Libamájas kacsapástétomA jól végzett munka
• LibamájhamuReszelt füst és bűvésztojások
• LibamájterrinIsmétlés: hogy készítsük el a libamájat?
• Libamájterrin sous vide-banIsmétlés: hogy készítsük el a libamájat?
• Lilakáposzta, kumkvat, mogyoró, vajas galuskaSzent káposzta
• Llila spárga, újhagyma, lángolt tokaszalonna, zöldborsós béarni fantázia, karalábésalátaIII. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló zöldségtányérjai
• Lucskos káposztaSzent káposzta
• Lucskos káposzta hallal és hússalVadászos vadkacsa és palócos bárány
• Madártejszelet (a mátranováki Faluhely majorból)Völgy a világ végén, avagy a nyuszkanyakú dicsfénye
• MakarónigratenA jól végzett munka
• Makhani dalVámpírok dálja
• Mákos bejgliMákvariációk
• Mákos burgonyasalátaMákvariációk
• Mákos nudli – Ekcart Witzigmann receptje„Új idők jönnek” – beszélgetés Eckart Witzigmannal, az évszázad szakácsával
• Mákos smarni diófélével, gyümölccsel„Új idők jönnek” – beszélgetés Eckart Witzigmannal, az évszázad szakácsával
• Makrélasaláta krumplivalAtlanti fuvallat
• Malac hasaalja, sütőtök, almás-diós salsaA NOPI
• MalacfejkocsonyaHuszár kapitány szárazon és vizen
• Malacfejkocsonya csülkös tavaszi tekerccselTéli főzelékek és tavaszi tekercsek
• Malacpofa rakott nyelvvel és rántott karajjal, burgonyapüré, alma, marinált céklaHalak, rákok, sertések – további versenytányérok a Hagyomány és Evolúcióról
• Mallorcai aprópecsenyeAprópecsenyék
• Málna-hibiszkuszlé vörös gyümölccselLázadó levesek
• Mandulás fokhagymalevesMandula fokhagymával
• Mandulás zsemlyepudingRongyospuding
• MangalicakarajA jó sertés
• Mangalicanyak, és rakott süldőtoka, hurkabonbon amaranttal és céklával, almabormártásKét ember, négy versenytányér – Hagyomány és Evolúció döntő
• Mangalicatarja, csülök és velő szilvával és céklávalHalak, rákok, sertések – további versenytányérok a Hagyomány és Evolúcióról
• Mangalicavagdalt pürével, shimei gombávalDiplomáciai inspirációk
• Mangalicavagdalt pürével, shimei gombával"FINA 2017" menü Budapesten
• Mangódesszert (Stephan Jego L’Ami Jean)Párizsi bisztróinspirációk
• Mao kedvence (császárhús vörösre brezírozva)A vörös bréz átka
• Marc Veyrat polentájaKukorica másként és ugyanúgy
• Marcipán házilagEhető gyurma
• Marcipános gombócEhető gyurma
• Marhastefánia gulyásmártássalFarkasszemet nézni a kosárral
• Marinált makréla medvehagymaolajjalKarizmatikus szarvasszív
• Marinált oldalasporcogó sütve vagy grillezveJapán grill
• Marinált pisztráng édesköménnyel és rebarbara vinegrettelIII. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló pisztrángjai
• Marinált sült csirke injektálvaNagy MGE-csirketeszt sütőtippekkel
• Marinált szardíniaHuszár kapitány szárazon és vizen
• Marinált tonhal, füstölt halkrém, sózott sárgabarackAz innovátor
• Marinált zöldség halhoz (gemarineerde groenten)Jannis Brevet
• Marron rákPezsgős vajmártás algával
• Martín-féle velutéMegmártózni a babokban
• Mártogatók ropogós csirkéhezRopogós csirkefalatok igazi csirkéből
• Medvehagyma-pesztóIsmétlés: Röpke medvehagymák
• MedvehagymalevesIsmétlés: Röpke medvehagymák
• Meggyes utódesszertAkácvirágtól bodzahullásig
• Meggyleves másképpen"FINA 2017" menü Budapesten
• Melegen kevert rákvajRákok bosszúja
• Mentás fehércsokoládé soufflée narancsos ananász carpacciovalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Mentás zöldborsópüré tavaszi zöldségekkelIsmétlés: Primőrmámor
• Merluza petrezselymmártásbanBaszk vacsora Budán
• MesterlevesTéli főzelékek és tavaszi tekercsek
• Metélt vegyes gombaraguval – tenyésztett gombákbólGombák bálja
• Mics (mititei)Csórékolbászok
• Mohácsi köcsögös bab (sokác bab)Bab hagyományosan és másképp
• Molotov – portugál habpudingPortugál mering
• Morgado (tökös mandulás torta)Tojások a paradicsomban
• Morgado dinnyehéjjal és tojásszállalTojások a paradicsomban
• Mousse de chocolat (portugál)Rosszfiúk rizse
• Mustármagkaviár IPA sörrelJúliusi buli a kemping területén
• Mustáros alma, hagymakupola hagymalekvárralVersenygarnírungok I.
• Nam prik numEvolúció Bangkokban
• Nankingi sós kacsaKacsák császára
• Narancsos eperdesszertSzamóca kontra eper
• Narancstorta (portugál)Rosszfiúk rizse
• Nasi goreng – alapképletOsztriga-BBQ és dűnefűlikőr
• Nasi goreng – egy feldolgozásOsztriga-BBQ és dűnefűlikőr
• Nasi ulamOsztriga-BBQ és dűnefűlikőr
• Nutellás palacsintaJam session a Zwack Múzeumban
• Nyári zöldségegytálÉrettségi vizsga a zöldségpiacon
• Nyers libamájterrin Ikarus-módraIsmétlés: hogy készítsük el a libamájat?
• Nyúl fehérborzselében (Eckart Witzigmann receptje nyomán)Ferenc József hurkájától az operáig
• Olasz mering portugál módraPortugál mering
• Olívaolajas fánk (rosquillas)Bor és bárány
• Olvadós burgonya (pommes fondantes)A jó sertés
• Omlós morzsa (crumble)Szamóca kontra eper
• Opera szeletFerenc József hurkájától az operáig
• Optimalizált káposzta (Mogyorósi Gábor)Egyetemes káposzta
• Őszibarack boros mártásbanVégjáték
• Őszibarack levében, kesudióVégjáték
• Őszibarackdesszert, liliom, citromSásonyon át Sércre
• Osztriga búzafűlévelDaniel Patterson
• Osztriga kivivel ("kiwître")Egy igazi koreai belga – a 2016-os év szakácsa
• Osztriga rókagombával, kacsazúzávalAranyláz Hongkongban
• Osztrigaemulzió langyos kapros kagylószósszalKarizmatikus szarvasszív
• OsztrigakrémBart de Pooter Salzburgban
• OyakodonKeleti csiriburi
• Padlizsán, fürjtojás, isztriai szarvasgombaSásonyon át Sércre
• Padlizsán-miszó (Christian Bau)A frappáns részletek mestere
• Palacsinta HuszárosanHortobágyi hagyományosan és másképp
• Palócleves-variáció (6 főre)Völgy a világ végén, avagy a nyuszkanyakú dicsfénye
• Panna cotta vajtökbőlIII. Czifray – receptek a második fordulóból
• PaprikamártásCzifray-versenykurzus negyedik forduló – a babételek
• Paprikás fűszervajA pörköltön túl
• Paprikás krumpli paprikaolajjalA pörköltön túl
• Paprikás krumpli töltött tintahallalAz élvonalnak össze kell fognia
• Paprikás mártásA pörköltön túl
• Paprikás pogácsaA pörköltön túl
• Paprikás tempuraA pörköltön túl
• PaprikasóA pörköltön túl
• Paprikatempura, kecsketúró, gyümölcsös paradicsomsalátaIII. Czifray – receptek a második fordulóból
• ParadicsomkonszoméDominique Crenn
• Paradicsomos tojás-„kuglóf”Czifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Paradicsomsaláta gránátalmávalTörök menü
• Paradicsomsaláta saját levévelLázadó levesek
• ParadicsomtatárAz Adrià család jegypénztára
• Pascal Barbot rákkonszoméjaRákok bosszúja
• PásztorsalátaTörök menü
• Patagóniai diós "marcipán"Dán-patagón-magyar barátság
• Pêche MelbaGyümölcsös bukék
• PelmenyiTejfeles újkrumpli és az élet étterme (Receptek a Borkonyhából)
• Penang acar (malajziai zöldség-relish)Rizses hús a bakancslistáról
• PetrezselyemolajMegmártózni a babokban
• PetrezselyemsalátaRusztikus líraiság a sertés fülétől a farkáig – Fergus Henderson és Chris Gillard
• Pezsgős sabayonnal gratinírozott halKint hideg, bent meleg
• Phở bò leves de luxePhở
• Picada – alapreceptMandula fokhagymával
• Piña colada-szorbet, licsiespumaA bázeli Fehér ló
• Pique (fermentált ananászlé)Huszár kapitány szárazon és vizen
• Pisztráng, paradicsom, tavaszi zöldségekIII. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló pisztrángjai
• Pisztráng, sült káposztás tekercs, fermentált zöld faeperIII. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló pisztrángjai
• Polip vörös kukoricapürévelA nagy kulináris felfedezések kora
• Polipos disznósajt dong-poMinden nap nulláról
• Pontypörkölt„Új idők jönnek” – beszélgetés Eckart Witzigmannal, az évszázad szakácsával
• Pontysaláta hagymával, kápiávalFerenc József hurkájától az operáig
• Pontytempura, polenta, cékla, currys fokhagymamajonéz, terijaki-szószSó és bors Bécsben
• Ponzu a FámábanHuszár kapitány szárazon és vizen
• PörcKukorica másként és ugyanúgy
• Póréhagymás krumplileves, sült sertésfarokA jól végzett munka
• Pörkölt mandula kochRongyospuding
• Préselt malacHuszár kapitány szárazon és vizen
• Puding tönkebúzából, karamellizált narancs, tahini, pisztáciaA NOPI
• PuliszkakrémesKukorica másként és ugyanúgy
• Pulykasült gesztenyés töltelékkelIgazi pulyka
• PuttanescaSzenvedélyes mártás (puttanesca)
• Queijada (Sintra)Motivált piac
• Rácponty pékné-burgonyávalRácponty 3.0
• Rák citrusos majonézzel, uborkávalHalak, rákok, sertések – további versenytányérok a Hagyomány és Evolúcióról
• Rák-carpaccioA jól temperált szakács
• RákalapléBaszk vacsora Budán
• Rákhúsos vermicelli (sen mii)A legjobb nő: Bo Songvisava a salzburgi Ikarusban
• RaklettA nagy sajtolvadás
• Raklett péknéA nagy sajtolvadás
• Raklett rösztivel, paradicsommalA nagy sajtolvadás
• Rákos körömpörkölt nokedlivalMinden nap nulláról
• Rákos-csirkés gombócMatthew Lightner
• Rakott zeller burgonyávalZellersors
• Rákvaj hidegen keverveRákok bosszúja
• Rántott beregi csirke, csúcsos káposzta, köményes vajmártás"FINA 2017" menü Budapesten
• Rántott csirkeláb, pacalAz ezerarcú láb (I.)
• Rántott kecske burgonyasalátávalÜnnepi kecskék
• RatatouilleL'ecsó
• Ratatouille hagyományosanÉrettségi vizsga a zöldségpiacon
• Ravioli füstölt angolnapürével töltve, libamájjal, fermentált túróvalAna, aki Franko házában főz
• Relief desszertJannis Brevet
• Répa, gomba, sárga cékla, tök – kockagarnírungVersenygarnírungok II.
• Rétegelt rétesRepülő, totyogó, pástétomos
• Retekleves rákkalTéli főzelékek és tavaszi tekercsek
• RibizlilevesLázadó levesek
• Ribollita III.Kenyérfőzelék haladóknak
• Rillettes sertésbőlHurka-kolbász jóhentes módra
• Rizsropogós avokádóvalDaniel Patterson
• Rókagomba pirítvaEső után gomba
• Rókagomba pirítvaGombák bálja
• Rókagombás rizottóGombák bálja
• Római tálban készült zöldséges csirkeVölgy a világ végén, avagy a nyuszkanyakú dicsfénye
• Ropogós bőrű süllőfilé kaviárlencsével, dijoni mustármártássalEckart Witzigmann – Hagyomány és Evolúció díj
• Ropogós csirke (koreai)Ropogós csirkefalatok igazi csirkéből
• Ropogós csirke Momofuku II.Ropogós csirkefalatok igazi csirkéből
• Ropogós csirkeszárny Momofuku I.Ropogós csirkefalatok igazi csirkéből
• Ropogós csirkeszárny – Mission StreetfoodRopogós csirkefalatok igazi csirkéből
• Rote Grütze avagy RødgrødVörös bogyó, ki vagy te?
• Rote Grütze – Horst Petermann változata alapjánVörös bogyó, ki vagy te?
• Rumbaba (Pierre Hermé)Párizs alatt az ég
• Rumohr borjúmirigyA szakács, aki történelmet csinált
• Rumos-meggyes felfújtCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Sáfrányos mandulapudingŐszibarack, mandula – két jóbarát
• Sáfrányos vajmártásA bázeli Fehér ló
• SáfrányvízHáromdimenziós aromák
• Sajtos pancake, paprikapehelyReggelis pezsgő
• Sajttal töltött naanA repülő indiai
• Salátaboglárka nizzai módraIllékony saláták
• Salátából főzelékHa én saláta volnék...
• Salátaszív langyosanPárizsi bisztróinspirációk
• SalmorejoAndalúz nyár I.
• Salotta fekete sóburokban, sajtmártásKonyhafőnökök ejtőernyőn és lóháton
• Salsa brava és aioliAz Adrià család jegypénztára
• Sárga cékla, citrom, eper, mogyoróIII. Czifray – receptek a második fordulóból
• SárgabarackcsatniGyümölcsös bukék
• Sárgabarackszósz sertéshezJúliusi buli a kemping területén
• Sárgadinnyeleves, faeperLázadó levesek
• SaslikpácokNyársas együttlét a zöldben
• Savanyított babcsíraSavanyúság, királyság
• Savanyított bébirépaSavanyúság, királyság
• Savanyított céklaSavanyúság, királyság
• Savanyított és fermentált zöldségekJam session a Zwack Múzeumban
• Savanyított karfiolSavanyúság, királyság
• Savanyított padlizsánSavanyúság, királyság
• Savanyított padrón paprikaSavanyúság, királyság
• Savanyított shiitake-gombaSavanyúság, királyság
• Savanyított uborkaSavanyúság, királyság
• Savanyú káposzta tökmagolajjalSavanyú káposzták emlékezete
• Savanyú káposzta, ananász, sauce richeSavanyú káposzták emlékezete
• Savanyú káposzta, kacsa, libamájSavanyú káposzták emlékezete
• Serpenyőben pirított vargánya fokhagymával, petrezselyemmelEső után gomba
• Serpenyőben pirított vargánya fokhagymával, petrezselyemmelGombák bálja
• Serpenyős fokhagymás-petrezselymes pirított burgonya (pommes sarladaises)A jó sertés
• Sertés-zseléHúsgombóckák repüljetek
• Sertésfülcsíkok (Christian Etchebest)Párizsi bisztrófront: erős hagyomány, még erősebb evolúció
• Sertéskaraj csicsókával és karamalzmártással, nyelv tojássalKét ember, négy versenytányér – Hagyomány és Evolúció döntő
• Sertésköröm, babragu, hagymákCzifray-versenykurzus negyedik forduló – a babételek
• Sertésköröm, babragu, hagymákJam session a Zwack Múzeumban
• Sertésláb hagymalekvárral töltveAz ezerarcú láb (II.)
• Sertésláb nyúlbelsőséggel töltveAz ezerarcú láb (II.)
• SertéspástétomHurka-kolbász jóhentes módra
• SertéssziromBart de Pooter Salzburgban
• Sertéstoka jakabkagylóval (Peter Gilmore)Étterem kilátással
• Sirályhojsza céklával és csipkebogyóvalJégviharmadár és fermentált hegyibárány
• Sizo-pesztó (Christian Bau)A frappáns részletek mestere
• Sóban sült zellerZellersors
• Somlói galuska"FINA 2017" menü Budapesten
• Sonka-mousseA húsvét elmúlik, a sonka nem
• Sonkás kockaA húsvét elmúlik, a sonka nem
• Sonkás palacsintaA húsvét elmúlik, a sonka nem
• Sörszirupöntet kecskesajtos salátáhozIllékony saláták
• Sós képviselőkA húsvét elmúlik, a sonka nem
• Sós mandulaŐszibarack, mandula – két jóbarát
• Spagetti nyers paradicsommártássalVégjáték
• Spagetti paradicsommal, olajbogyóval, kapribogyóval, szardellávalSzenvedélyes mártás (puttanesca)
• Spaghetti all'AmatricianaMit ér a tészta, ha római?
• Spaghetti alla gricia (amatriciana fehéren)Mit ér a tészta, ha római?
• Spárga "borítékban" készítve mousseline-mártássalIsmétlés: spárgaszezon
• Spárga "mimosa"A bab hatalma
• Spárga citrusos-olívaolajas habmártásonIsmétlés: spárgaszezon
• Spárga lágy tojással vagy harisszás joghurttalA bab hatalma
• Spárga miszómártássalA bab hatalma
• Spárga, tojás, császárhúsIII. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló zöldségtányérjai
• Spárga-cannelloniVersenygarnírungok I.
• SpárgaerőlevesIsmétlés: spárgaszezon
• SpecleCsalogány-hagyomány
• Spenót tükörtojássalA vízen evés csodája
• Spenótos rétestortaRepülő, totyogó, pástétomos
• Strucc comb gombával, habart tojással rucolávalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Süllő szalonnás lencsemártássalEckart Witzigmann – Hagyomány és Evolúció díj
• Sült banán (Yves Camdebord)Párizsi bisztrófront: erős hagyomány, még erősebb evolúció
• Sült kecskesajt salátával, mézes vinegrettel (chèvre chaud)Illékony saláták
• Sült krumplifőzelék, kovászos uborka tempurázvaIII. Czifray – receptek a második fordulóból
• Sült spárga parmezánnal és velővelIsmétlés: spárgaszezon
• Sült újburgonya egyszerűenÚjburgonya az élet sója
• Sült újburgonya előkészítveÚjburgonya az élet sója
• Sültcsirkealaplé, csicseriborsósPipiaprólék
• Sültkrumplileves krumpligombóccalDödölle hegyesen és gömbölyűen
• Sültpaprika-vízA pörköltön túl
• Sültparadicsom-levesVégjáték
• Sülttök-felfújt diós-zsályás aszaltszilva-mártássalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• SütőkolbászHurka-kolbász jóhentes módra
• Sütőtök felfújt aszúzselévelCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Sütőtökkrémleves, mélytengeri vörös rák, gyömbér, tökmagkrokantSó és bors Bécsben
• Szaftos húsgombócHúsgombóckák repüljetek
• Szalonnakocka (nemes pörc)Egyetemes káposzta
• Szalonnás tojás, marinált zöldségekIII. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló zöldségtányérjai
• Szalontüdő a polgári konyhánTizenhat pontos pájsli és polip
• SzamorodnizseléKürtőskalács hagyományosan és másképp
• Szamosza kecskesajttal, ananászcsatnivalA repülő indiai
• Szardella, paradicsom, jakabagylós ropogósKonyhafőnökök ejtőernyőn és lóháton
• SzardellatortaCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Szárhegyi savanyú káposztaSavanyú káposzták emlékezete
• Szárnyasmájparfé (Eckart Witzigmann)Bonyolult egyszerűség
• Szarvas-szasimiMinden nap nulláról
• Szarvascomb pecsenyelével, galuska és zöldségpüré, friss áfonyaAz áfonyák íze
• Szarvasgombás tojásReszelt füst és bűvésztojások
• Szatmári töltött káposztaSzatmári töltött káposzta
• Szecsuáni dandanDandan udonból
• Szecsuáni savanyú uborkaSavanyúság, királyság
• Szegfűgomba zöldborsóvalA zölborsó éve
• Szegfűgomba, zöldborsó, nokedli, tojásA zölborsó éve
• Szent Jakab kagyló, füstölt csontvelő, fekete retek, curryolajHáromcsillagos menü az Ikarusban
• Szépiatojás kaviárralKonyhafőnökök ejtőernyőn és lóháton
• Szezámlap (ropogós tuile)A jól temperált szakács
• SzezámtaréDandan udonból
• Szójás vermicelli pirított lisztbőlBart de Pooter Salzburgban
• Szójatejes panna cotta kávéval és kivivelDaniel Patterson
• Szultán kedvence (paprikás aprópecsenye)Török menü
• Szűzpecsenye kelkáposztávalTejfeles újkrumpli és az élet étterme (Receptek a Borkonyhából)
• Szűzpecsenye, lecsó, kumkvat, pattogatott rizsMinden nap nulláról
• Tabulé (bulgur alapú saláta)Nyársas együttlét a zöldben
• Tadka dalVámpírok dálja
• Tapenád (olajbogyókrém)Szenvedélyes mártás (puttanesca)
• Tápiókapuding eperrel és szezámkrémmelGyöngyök – nem disznók elé
• Tápiókapuding mangóval és karamellávalGyöngyök – nem disznók elé
• Taramasalata (mediterrán halikrakrém)Dimitris Pamporis
• Taré „anyarecept” (jakitorihoz)Japán grill
• Tárkonymártás (Heinz Winkler)Hal és modern vajmártás a Czifrayn
• Tarte flambée/flammenkuecheElzászi kockás terítősök
• Tarte Tatin fagylalttalTéli főzelékek és tavaszi tekercsek
• Tartiflette-tarteA nagy sajtolvadás
• Tatár avokádóval – variáció a tatárbifsztek témájáraA vízen evés csodája
• Tavaszi leves töltött csirkével és szezon zöldségeivelCsászárné spárgája
• Tavaszi zöldségA jó sertés
• Tavaszi zöldségek újburgonyávalIsmétlés: Primőrmámor
• Tejberizs krémesenHáromcsillagos menü az Ikarusban
• Tejdesszert rebarbarával, angyalgyökérrelJégviharmadár és fermentált hegyibárány
• Tejes borjú (Rodolfo Guzmán)A chilei gasztrosponti: Rodolfo Guzmán
• Tejfölös specle – Daniel O'SheaA VI. Hagyomány és Evolúció tányérjai
• Tejfölös uborkasaláta pisztrángkaviárralUborkaszezon
• TejpudingTörök menü
• TempuratésztaAz innovátor
• Tengeri sügér, kelkáposztaEgyetemes káposzta
• Tengeri sün, karfiolmousse, homárzseléAranyláz Hongkongban
• Tengerispárga-rizottó (Rodolfo Guzmán)A chilei gasztrosponti: Rodolfo Guzmán
• Tepsis zöldség (kecskeraguhoz)Ünnepi kecskék
• Tessini polentaKukorica másként és ugyanúgy
• Tészta rizottó módra (pasta a risotto)Amerikai szénégetők Itáliában
• Tészta rizottó módra (pasta a risotto)Mit ér a tészta, ha római?
• Thai öntet tenger gyümölcseihezA legjobb nő: Bo Songvisava a salzburgi Ikarusban
• Thai savanyított uborkaEvolúció Bangkokban
• Tintahal szalonnával és sertéslevesselDominique Crenn
• TintamártásBaszk vacsora Budán
• Tiramisu pohárbanDiplomáciai inspirációk
• Tiszai „szürkeharcsa-cézár” (Ikon)Bor, mámor, Debrecen
• TojásfonálTojások a paradicsomban
• Tojáskrém (ovos moles)Tojások a paradicsomban
• Tojásos pirítósIllékony saláták
• TojáspástétomBoldog húsvétot
• Tokaszalonna (Szentesi József családi receptje nyomán)Hurka-kolbász jóhentes módra
• Tőkehal pil-pilA hódító hal
• Tőkehalfilé furmintmártással, turbolyaolajjal és uborkasalátávalA szakács, aki történelmet csinált
• Tőkehalfilé furmintmártással, turbolyaolajjal és uborkasalátávalUborkaszezon
• Töklekvár (doce de gila)Tojások a paradicsomban
• Töltött káposzta, folyami rákEgyetemes káposzta
• Töltött káposzta, folyami rákÜnnepi konyhajátékok Salzburgban
• Töltött karalábéIsmétlés: Primőrmámor
• Töltött padlizsán (imam bayildi - ájult imám)Török menü
• Töltött paprika (Eckart Witzigmann)Rántás és cukor nélkül
• Töltött paprika (Huszár Krisztián)Rántás és cukor nélkül
• Töltött paprika alaplében készítveRántás és cukor nélkül
• Töltött sertéslábAz ezerarcú láb (II.)
• Tonhalmetélt gyömbérrel, avokádóvalEgy bennfentes kitálal I.
• Torma RudiA kecske és a fanyúl
• Török tejberizsTörök menü
• Torrija (édes bundás kenyér)Bor és bárány
• Totyogós rétesRepülő, totyogó, pástétomos
• Tüdőaprópecsenye (francia)Fájnkoszt á lá tüdő
• Tüdőleves tárkonnyal (magiritsa)Fájnkoszt á lá tüdő
• Tüdőragu (bopis – Fülöp-szigetek)Fájnkoszt á lá tüdő
• Túrógombóc karamellás gyümölcsraguvalVörös bogyó, ki vagy te?
• Túrós palacsintaAz élvonalnak össze kell fognia
• Túrós rétes másik verzió (Juhos József)Repülő, totyogó, pástétomos
• Túrós rétes tokajis barackkalRétesek hagyományosan és másképp
• Uborkalével pácolt pisztrángIII. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló pisztrángjai
• UborkaraitaA repülő indiai
• UborkasalátaAprópecsenyék
• Újburgonya fedő alattÚjburgonya az élet sója
• Újburgonya pommes frites módraÚjburgonya az élet sója
• Um ali – egyiptomi kenyérpudingRongyospuding
• Vadas marhapofaAz élvonalnak össze kell fognia
• Vadkacsa, kacsaragu, sütőtökpüré, cékla birsalmaraviolivalVadászos vadkacsa és palócos bárány
• Vajmártás salátáhozCzifray-versenykurzus negyedik forduló – a babételek
• Vajtökfőzelék marinált pisztránggal és kovászos uborkávalIII. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló pisztrángjai
• VaníliasóÜnnepi konyhajátékok Salzburgban
• Vargánya "saltimbocca" - Michel Troisgros tányérjaEső után gomba
• Vargánya, császárgomba, máktortaSásonyon át Sércre
• VargányaolajÜnnepi konyhajátékok Salzburgban
• Vargányás felfújt, hagymamártássalCzifray 2009 nulladik forduló - amatőrpályázók receptjei
• Vegyes gyümölcslevesGyümölcsös bukék
• Véres hurka parmentier (Bistrot Paul Bert)Párizsi bisztróinspirációk
• Véres hurka, póréhagyma, házi mustárBorpince jó konyhával
• VéreshurkafalatPárizsi bisztróinspirációk
• VérmártásNeonaturalista realizmus
• VesevelőKét új aranyszalagos
• Vietnami tavaszi tekercsIsmétlés: Primőrmámor
• Világos alaplé (fond blanc)Pipiaprólék
• Vörös márna, thai curryhab, illatos rizskrémA jól temperált szakács
• Vörös márna, thai curryhab, illatos rizskrémVI. Hagyomány és Evolúció – versenykiírás
• Wasabis avokádódipWasabi
• Wasabis céklaWasabi
• Zalai dödölle (kerettyei)Dödölle hegyesen és gömbölyűen
• Zeller- és céklacsipszZellersors
• Zeller-rémouladeZellersors
• ZellerkrémlevesZellersors
• ZellerpüréZellersors
• ZellersalátaZellersors
• ZellersóZellersors
• Zöld fűszerolajakKatartikus füvek
• Zöld krémleves tormás szendvicsfagylalttalNottingham új helytartója: Sat Bains
• Zöld paradicsom eltéveParadicsomteszt
• Zöld spárga csontvelővel vagy tojássalCsászárné spárgája
• Zöld spárga kapribogyós vajkrémmelCsászárné spárgája
• Zöld thai curry (nahm phrik kaeng khiao wan) házi készítéseA legjobb nő: Bo Songvisava a salzburgi Ikarusban
• Zöldbab fokhagymával és szezámmalA bab hatalma
• Zöldbab kovászolvaA bab hatalma
• Zöldbab paradicsommalA bab hatalma
• Zöldbab szecsuáni húsraguvalA bab hatalma
• Zöldbab-curryA bab hatalma
• Zöldborsófőzelék nokedlivelIsmétlés: Primőrmámor
• Zöldborsóleves gombávalEső után gomba
• Zöldcitromos pillecukor, mering-BBQDaniel Patterson
• Zöldcitromos pillecukor, mering-BBQEgy bennfentes kitálal I.
• Zöldség fedett serpenyőbenÉrettségi vizsga a zöldségpiacon
• Zöldség görög módraÉrettségi vizsga a zöldségpiacon
• ZöldségalapléIsmétlés: Primőrmámor
• Zöldségalaplé (Marc Veyrat)Zöldségalaplé
• Zöldséges báránypájsliHúsvéti tejesbárány belsősége – a nonpluszultra
• Zöldséges zsemlegombócHúsvéti tejesbárány belsősége – a nonpluszultra
• Zöldségleves befőttesüvegbenCsászárné spárgája
• Zöldségpor (házilag készülő umamipor)Savanyú káposzták emlékezete
• Zöldspárga lágy tojássalIsmétlés: spárgaszezon
• Zöldspárga-krémlevesIsmétlés: spárgaszezon
• Zúzott krumpli (batatas ao murro)A hódító hal
• „Újhagymafőzelék” pontyfeltéttelA vízen evés csodája