Reggelis pezsgő

Crêpe Parmentier

Tészta

• 650 g krumplipüré, hidegen
• 90 g liszt
• 4 tojás
• 6 tojásfehérje
• 1 ek tejszín
• só

Keverőtálban összekeverjük a krumplipürét a liszttel. Hozzáadjuk az egész tojásokat, majd a tojásfehérjéket. Sózzuk, borsozzuk, kevés tejszínt adunk hozzá. Hűtőszekrénybe tesszük.

Kis méretű serpenyőben tisztított vajat hevítünk, élénk lángon. Merőkanálnyi tésztát öntünk bele, a lángot kicsire állítjuk. Ügyeljünk rá, hogy a tészta álljon elég magasan: a lepény legyen legalább 6-7 mm vastag, mire megsül. Amikor alul megpirult, megfordítjuk, további 3-4 perc alatt elkészül. Itatóspapírra szedjük ki.

Lehetséges kiegészítők

• szikkasztott paradicsom
• lazac (füstölt vagy marinált)
• kaviár
• citromos vajmártás
• Duxelles (avagy "gombapép")
• Mont d'Or

Sajt

A Mont d'Or sajtot a dobozában is megolvaszthatjuk sütőben, így kanalazzuk rá a palacsintára. Hozzáadjuk a gombát, és forró grill alá tesszük rövid időre.

Ha már Mont d'Or van kéznél, akkor egyszerűbb, de nem kevésbé jó megoldás az, ha sós vízben főzünk némi krumplit, és erre adjuk rá a dobozában megolvasztott sajtot.

Duxelles (gombapép)

Hozzávalók

• 40 g vaj
• 3 nagyobb salottahagyma, finomra vágva
• 500 g nagyon friss csiperkegomba, finomra vágva
• 50 ml fehérbor
• só, bors
• esetleg 1-2 ek tejszín

A vajon pároljuk a nagyon finomra vágott salottát, felöntjük kevés fehérborral, hagyjuk teljesen elpárologni. Hozzáadjuk a finomra vágott friss gombát. Zsírpapírból vágott, középen lyukas fedőt teszünk rá, ezalatt hagyjuk 20-30 percig puhulni, miközben az ízek koncentrálódnak. A végén esetleg 1-2 ek tejszínt adunk hozzá, még egyszer felforraljuk.

Sajtos pancake, paprikapehely

Hozzávalók

• 1 nagy tojás
• 250 ml tej
• 130 g liszt
• kevés szódavíz
• mokkáskanálnyi só
• mokkáskanálnyi sütőpor
• 2 ek vaj, mogyorószínűre barnítva, a tésztába keverve
• vaj, a sütéshez
• grana padano és mozzarella
• enyhén csípős paprikapehely

Palacsintatésztát készítünk kevés sütőpor hozzáadásával, fél órát állni hagyjuk. Sütés előtt barnított vajat keverünk bele. Garana padanót reszelünk, mozzarellát vékony csíkra vágunk.

A normál palacsintánál kisebb átmérőjű serpenyőben vajat hevítünk, ebben sütjük a palacsinta egyik oldalát, gyenge-közepes lángon (a klasszikus palacsintánál kicsit vastagabbra hagyjuk). A tetejét meghintjük a kétféle sajttal. Amikor a tészta megdermedt, egyik oldalról behajtjuk a szélét,

Utána ráhajtjuk a mások oldalról is a szélét. Tálaláskor meghintjük paprikapehellyel. Ne szárítsuk túl, a belsejében a kétféle sajt és a tojásos tészta legyen olyan, mint egy lágy és ízes sajtkrém.

Ugyanezt készíthetjük ementáli és parmezán 1:1 arányú keverékével vagy Gruyère-rel vagy mással.

Blini, kaviár, lazac

Hozzávalók

• 350 g lisztes krumpli
• 40 g crème fraîche
• 50 g tejszín
• 3 tojássárgája (60 g)
• 30 g liszt
• 20 g keményítőliszt
• só, bors, citrombors
• zsír a sütéshez

A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, hagyjuk kigőzölögni, majd krumplinyomón átnyomjuk. Belekeverjük a többi hozzávalót, forró zsiradékon bliniket sütünk.

Variálhatjuk a tésztát azzal, hogy finomra vágott gombát vagy fűszernövényeket keverünk bele.

Tálalás

• tejföl
• torma
• kaviár
• füstölt lazac, vékonyra vágva
• száraz pezsgő

A blinit kaviárral, lazaccal, tormás tejföllel, hideg pezsgővel kínáljuk reggelire.

Lekváros omlett

Hozzávalók

• 3 tojássárgája
• 3 tojásfehérje
• 2 kk liszt
• 2 ek cukor
• só
• vaj és cukor a sütéshez
• házi sárgabaracklekvár a töltéshez
• esetlegesen: kandírozott gyümölcs, dió, kesudió, makadámia

A tojássárgáját keverőtálban habos-világosra keverjük a cukor felével, hozzáadjuk a lisztet és a sót. A fehérjét lágy habbá verjük, egyharmadát a sárgájához keverjük, a maradékot hablapáttal óvatosan beleemeljük a masszába. Ehhez a habot a sárga masszára egyengetjük, a keverőedényt egyik kezünkkel a tengelye körül forgatjuk, miközben a hablabátot alulról felfelé lapátoljuk a krémet, míg többé kevésbé homogén nem lesz (ne keverjük túl, könnyen összeesik, azonnal süssük).

Vastag falú serpenyőben vajat és kevés cukrot hevítünk. Amikor már enyhén karamellizálódott, beleöntjük az omlettmasszát, szétterítjük, a lángot kissebre állítjuk. Addig készítjük, míg az alja egyenletesen sötét aranybarnára nem pirul, a teteje nagyjából el nem készül: maradjon szaftos, akár egy kicsit alulkészült is. Ha úgy tetszik, ez egy vastagabb csúsztatott palacsinta.

A közepére mártásszerűen híg lekvárt csorgatunk, meghinthetjük durvára vágott pirított dióval is, majd a két oldalát felhajtjuk. Kívül sötét karamellásnak, belül nagyon lazán és viágosan krémesnek kell lennie.

Készíthetjük ugyanezt 180-200 fokos sütőben is, lekvár helyett meghinthetjük reszelt sajttal (gruyere, pecorino, parmezán). Ez esetben kihagyjuk a cukrot a receptből.