Az alábbi receptjegyzéket Ehran nicknevű törzsolvasónk szerkeszti és frissíti folyamatosan. Megtalálhatók benne "szakácskönyvszerű" rendszerezésben az összes receptek és a karizmatikus ételek egyaránt.

Utolsó frissítés dátuma: 2012. április 24.

Tartalom
I: Alapkészítmény, mártás - Előétel és saláta - Leves - Zöldségételek - Hal és tenger gyümölcsei
II: Szárnyas - Négylábú - Tészta - Desszert - Egyéb

<<- Receptjegyzék I.

Szárnyas

70 fokos csirkesült
Alicot (aprólékragu)
Banánlevélben sült gombás csirke (pepes ayam jamur)
Citromos sült csirke bokcsojjal
Citromos-petrezselymes csirke - Wolfgang Puck nyomán
Cukkini háromféleképpen, sült csirkével
Csípős bazsalikomos thaiföldi csirke
Csirke meleg zellersalátával
Csirke negyven darab fokhagymával
Csirke piri-piri
Csirkemell ceviche módra
Csirkemell „házi vákuumban" zöld spárgával vagy más zsenge zöldségekkel
Csirke negyven gerezd fokhagymával (poulet aux quarante gousses d' ail)
Ecetes csirke (Alain Ducasse)
Ecetes csirke (Mme Brazier)
Fekete lábú csirkesült (Bocuse d'Or)
Fürjkocsonya libamájjal
Galambcombbal töltött gnocchi
Galambmell (sous vide)
Gőzölt-pirított csirke
Gyöngytyúk pezsgős káposztával
Győzelmi csirke (Piemont)
Heston Blumenthal sült csirkéje
Kacsa Apicius módra
Kacsa Apicius módra (Senderens)
Kacsamell akácmézmártással
Kacsatatár és -rillette zöld olajbogyóval és sóskával
Kakas borban (coq au vin)
Konfitált csirkeszárny rizottóval (Stefano Baiocco emblematikus étele)
Libamáj meggymártással
Marengói csirke
Massaman curry (Thaiföld)
Mole poblano de guajolote (pulyka pueblai mártással)
Mole poblano karizmatikus étel
Narancsos kacsa (Toszkána)
Pekingi kacsa
Pirított csirke Újházi zöldségekkel
Pulykasült gesztenyével töltve
Rántott csibe
Részeges csirke
Rozmaringos olívaolajban konfitált csirkemell
Sate (satay) - nyársonsült
Serpenyőben sült kacsamáj hagymalekvárral
Sólet
Sópáncélban készült liba almahabbal és kókusztejjel
Tanyasi csirke gyömbéres sárgarépa-mártással
Thaiföldi kacsa modern technológiával
"Tökéletes csirke" egészben
Töltött csirkecomb whiskymártással
Vadkacsa fügés káposztával
↑ Tartalom

Négylábú

80 fokos báránysült
Alentejói kagylós hús (Carne à alentejana)
Baeckeoffe (elzászi kemencés étel)
Báránycsülök csonton, tarhonyával
Báránygerinc lasszival
Báránygerinc nagy karaván fűszerkeverékkel
Bárányragu tajine-ban készítve
Bárány sárgabarackkal
Bárányvese sherryvel
Bárány zöldségekkel
Bécsi pörkölt (Wiener Saftgulasch)
Bélszín angolosan (egy lehetséges megoldás)
Bigos
Bikafarokragu
Borjúpofa csicseriborsó-pürével
Bölényhús mustármártásal (Susur Lee)
Brouffado (provence-i marharagu)
Bulgogi
Burgundi marha (boeuf bourguignon)
Burgundi marharagu (Várvizi Péter)
Costoleta alla pizzaiola
"Csemege sertéskaraj"
Farsumagru (szicíliai töltött burjútekercs egyik változata)
Fasírt uborkás burgonyasalátával
Frit mallorqui (mallorcai aprópecsenye)
Hamburgerek
Hátszín boros mártással
Húsos rakott krumplipüré
Joselito sertés lapockája véres hurkás gnocchival, zelleres mártásban
Karamellás sertés (francia-vietnámi fúzió)
"Karamellizált" sertésoldalas
Kecskegida májas gratennel és olajbogyós burgonyapürével
Kecskegidamáj mazsolával és kapribogyóval
Kecskesült - Nadia Santini
Kolozsvári káposzta - Molnár Gábor Czifray-pályázata
Körmös pacal
Körömpörkölt szűzzel és pirított burgonyával
Kuszkusz - az étel
Madridi pacal
Malac, ibériai
Malac, ropogós
Malacragu csicsókapürével és gesztenyével
Mallorcai hagymás nyúl
Mallorcai kecske
Mangalicakaraj lecsómártással, sült paprikával
Mangalicaszűz friss „főzelékkel“
Marhahátszín bordói mártással
Marhaoldalas "brezírozva"
Marhapofa vörösborban
Marhatokány fehér puliszkával
Mère Blanc fehérboros pacalja
Mititei
Nyúl civet módra meleg almazselével (Civet de conejo con gelatine caliente de manzana)
Nyúl háromféleképpen
Nyolcvan fokos bárány
Olajbogyós nyúl
Ossobuco
Őzgerinc zellervariációkkal
Pacal firenzei módra
Pacalpörkölt
Paradicsomos pacal
Rántott hús
Resztelt pacal
Ropogós bőrű pecsenye (Krustenbraten)
Ropogósra sült bőrös császárhús kávémártással
Római zsályás borjú (saltimbocca alla romana)
Rostélyos serpenyőben sütve
Sertés Dongpo módra
Sertéshasaalja zöld borssal és zöld curryvel
Sertéshús édes szójaszószban (be celeng base manis)
Sertésoldalas csípős-édes mártással lakkozva
Sonkás rakott krumpli
Sóburokban sült báránygerinc
Sólet marhaoldalassal
Sörös marha (carbonade)
Sukiyaki
Sült rizslepény húspogácsával (Carlo Cracco)
Szájban olvadó sertésszegy Nagaszaki módra
Szájban olvadó sertésszegy Nagaszaki stílusban
"Szalonnyelv"
Szalontüdő (pájsli)
Szarvascomb pecsenyelével, galuska és zöldségpüré, friss áfonya
Tatár vagy tartár
Tejesbárány avokádókrémes olvadó burgonyával
Tejes bárány, endívia, töltött pak choy
Tejes bárány sárgabarackkal (Andalúzia)
Tournedos Rossini
Töltött bárány almedroch mártással
Töltött burgonyadoboz borjúbrizzel
Töltött hús
Töltött paprika
Töltött sertésláb - Christian Meyer receptje
Vese mustármártással
Vesepecsenye Blaha Lujza módra
Véres hurka
Vörösre főtt sertésláb szecsuáni fűszerekkel, gyömbérrel
Vindaloo
Zöldséges bárányragu
↑ Tartalom

Tészta

Báránynyelvvel töltött derelye sárgaborsómártással
Bazsalikomos cukkínis tészta
Bucatini all'amatriciana
Burgonyagombóc
Céklás krumplinudli (gnocchi) sütőtökkel
Chorizós hamis gnocchi
Csalános tészta csirkeszárnnyal vagy csirkeosztrigával
Derelye - harcsapofás
Derelye - kecskesajtos
Derelye fügével, kacsamájjal
Derelye lilahagyma-pürével töltve
Fideus (Katalónia)
Fideuá (Valencia)
Fokhagymás spagetti (Spaghetti aglio et olio)
Fügés kacsamájjal töltött derelye
Fügés tortelli ribiszkemártással és libamájjal
Fűszernövényes tésztacarpaccio - Piccagge alle Erbe
Gâteau basque (baszk lepény)
Gnocchi a 21. századból
Gulyásravioli
Hamis gnocchi
Kacsahússal töltött derelye, narancs-répaveloutée, vaníliás zöldség
Kolbászos nudli
Krumpligombóc
Krumpligombóc Fontina sajttöltelékkel
Krumplinudli gombával és snidlingmártással
Krumplis tészta töltve
Lágy tojásos kecskesajtos derelye, paraj velouté, kandírozott szalonna
Lasagne al forno
Lasagnette alla carbonara
Lazacos palacsinta - Danó Zoltán Czifray-pályázata
Linguine kenyérmártással
Makaróni-gratin
Margot Janse sajtos gnocchija
Nápolyi makaróni (maccheroni alla Napoletana)
Novelli féle palacsinta - Horváth Szilveszter Czifray-pályázata
Nudli
Oeufs cocottes alla carbonara (tojás tüzállóformában)
Palacsinta almával és pisztránggal - Győrffy Árpád Czifray-pályázata
Parajos palacsinta - Széll Tamás Czifray-pályázata
Penne örömlány módra (Penne alla puttanesca)
Pisztrángkrémes palacsinta - Molnár Gábor Czifray-pályázata
Ravioli Amatriciana
Raviloi királyrákkal töltve
Rókagombás máglyarakás gyermekláncfűvel
Sajtos smarni
Sonkás kocka
Spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara 2
Spagetti tenger gyümölcseivel
Spenótos gombóc
Szardíniai mártás
Szardíniás makaróni (pasta con le sarde)
Szicíliai rakott makaróni
Táfelspicc-raviolo
Tagliatelle alla carbonara (Ferran Adrià)
Tajarin (piemonti tagliatelle)
Tepertős gombóc
Tészta "rizottó módra"
Tortilla
Túrós gnocchi
Vadnyulas palacsinta - Buda Bernadett Czifray-pályázata
Yorkshire pudding
↑ Tartalom

Desszert

Almatorta
Ananász sóburokban (Alain Passard receptje)
Bajor krém (crème bavaroise)
"Birsrakás"
Bodza-szilva desszert
Briósflan őszibarackkal
Buñuelos
Caillé de brébis (frissen oltott juhtej) - elődesszert
Cassata
Citromkrémes ostyahenger
Citromos ropogós levével és héjával
Citromos szuflé
Citromtorta
Citrusfagylalt (Toszkána)
Clafoutis szilvával
Crema catalana (6-8 személyre)
Crema Catalana ananásszal
Császármorzsa meggyel
Csokoládé 8 textúrája
Csokoládé délice ibolyával
Csokoládé „truffle” olívaolajjal, fleur de sellel és paprikás málnazselével
Csokoládémousse (mousse au chocolat)
Csokoládés desszert mogyorós-karamellás krokanttal
Csokoládétextúrák
Eper és tárkony - Cornelia Poletto desszertje
Fehér csokoládés „délice" maracujával és szarvasgombával, karamellizált makadámiadióval
Feuille a feuille
Flan al caramelo
Flameri málnamártással (grízpuding)
Gesztenyepüré házilag
Glaszírozott gesztenye
Golgotagyümölcsös csokoládétorta, mangószorbettel
Görögdinnyehéj cukorban
Grapefruit sós szezámpralinéval és könnyű rozmaringos mézhabbal (Ferran Adria elődesszertje)
Halvaparfé, verbénás sárgabarack, mandulás tápikóka
Ispahan poharas krém
Johanna Maier túrós palacsintája
Juhtúrós császármorzsa szilvalekvárral
Kampániai csokoládétorta
Karamellabonbon
Karamellás csokoládé-brownie
Karamellás ganache
Kecsketejberizs (Quique Dacosta receptje)
Krémes fagylalttal
Kukoricadesszert karamellás pattogatott kukoricával
Maracujás crème brulée banánfagylalttal, kakaós grillázzsal
Máglyarakásgömb
"Máglyarakás-savarin"
Máglyatorta
Mákos császármorzsa mangóval és makadámiadióval
Mákos guba
Mákos guba gazdag lovag módra
Mákos túrógombóc
Mangó passió hab
„Mel i mató” mandulakrémes friss sajtdesszert (ABaC)
Mille-feuille - Pierre Hermé „krémese"
Moelleux (olvadós csokoládés desszert)
Mohr im Hemd (Eckart Witzigmann változata)
Parfé
Pezsgőfagylalt ropogós csokoládéval (Dieter Koschina)
Pierre Hermé banános avokádós desszertje
Portugál puding (abade de priscos)
Répagazpacho naranccsal, sáfránnyal, mentával
Rote Grütze
Rozépezsgős szorbet
Sáfrányos rizskrém velővel és csokoládéval (Carlo Cracco)
Somlói XXI. század
Szarvasgombás töltött burgonya
Szilvás pite vaníliafagylalttal
Szorbet rozépezsgővel
Tarte Tatin (karamellizált almatorta)
Tejberizs a Chez Michelben
Tejberizs, karamella, mogyoróhab, feketeribizli-szorbet
Tejberizs semifreddo - Adorjányi Máriusz
Tejfölös-túrós felfújt vaníliahabbal
Tocino de cielo (tojásos édesség)
Tocinho do céu
Tuile
Túrógombóc
Túrós grízpuding zöldalmalevessel és almaszorbettel
Túrós krémes gyömbéres szőlőraguval
Túrós palacsinta tejfölfagylalttal
Vajaskenyér-puding
Vaníliás szív
Whiskys csokoládéfagylalt
Zöldcitrom-szuflé citursöntettel
Zöldteamousse
Zuppa Inglese
↑ Tartalom

Egyéb

Bazsalikomos-fenyőmagos piskóta
Bors
Bottarga
Burgonyacsipsz
Cassis (ribiszkelikőr)
Chermoula
Chips
Ciabatta (olasz „papucskenyér")
Citromlikőr - limoncello
Croissant
Croissant-bagett pesztóval
Croque-monsieur
Croque-monsieur à la Harry’s Bar
Csirkemájas szendvics (crostini di fegatelli)
Czifray - az amatőrpályázatok receptjei - 2009
Czifray - az amatőrpályázatok receptjei - 2010
Durumtészta
Fodros kel
Fokhagyma
Gin
Gorgonzolás-körtés crostini
Gyömbéres uborkaüdítő (granita)
Hagyomány és evolúció 2007 - újabb receptek
Házi kifli gubához
Hosszú melegszendvics osztrigakrémmel és kaviárral
Húsos-tojásos pite
Klubszendvics
Konfitált narancs
Lepénykenyér
Melegszendvics
Mont d'Or
Muffuletta
Paprikás krumpli
Pezsgős koktél és flip
Rozskenyér
Sonkás krokett
Sózott gomba
Spárga
Sütőtökkrémes tószt
Szardellás szendvics sült paprikával és padlizsánkrémmel
Szardínia
Szárított sonka házilag
Szarvasgombás tószt
Taggiasca szirupban posírozva és szárítva
↑ Tartalom