25 megőrzött rovatbejegyzés.
A rovat jegyzéke részben maradt fenn. Az alábbiak az azonosított bejegyzések.
Az eredeti oldalsáv 554 bejegyzést jelzett. A cikk teljes szövegének elérhetőségét külön jelöljük.
6 személyre 6 csülköt készítünk. Intenzíven sózzuk. Serpenyőben libazsíron vagy olívaolajon erős lángon, minden oldalán körbepirítjuk, majd tepsiben 160 °C-os előmelegített sütőbe tesszük. 200 ml vizet vagy alaplevet öntünk alá, 2 negyedelt hagymát adunk hozzá (a...
1,25-1,5 kg kicsontozott báránylapocka 60 grammos darabokra vágva, (fele lehet nyak vagy szegy) 6 ek olívaolaj 2-3 fokhagymagerezd, hámozva, megroppantva 2 ek paradicsompüré, vagy három kis kockára vágott hámozott paradicsom 125 ml száraz fehérbor 500-600 ml bárány vagy...
( "pékné-falatkák") Válasszunk hozzá keményre vagy félkeményre fővő burgonyát. 750 g burgonya, hámozva, 2 mm-es szeletre gyalulva 3 fej vöröshagyma, hosszában félbe vágva, hosszanti vékony szeletekre vágva 2 salotta/mogyoróhagyma (esetleg kis fejű hagyma vagy...
Hagymás töltelék 10 fehér (édeskés ízű) hagyma 450 g zsíros tejszín vaj citromhéj (2 citrom) 100 g parmezán, frissen reszelve só Igen vékony karikára gyaluljuk a hagymát, vajon pároljuk, ügyelve, hogy ne kapjon színt. Felöntjük némi tejszínnel, majd teljesen...
Szósz 8 szelet fehér kenyér 3 tojás 500 ml tej 500 ml zsíros tejszín só, méz Összekeverjük a tejet, a tejszínt, a tojásokat. A kenyérszeleteket magas falú tepsibe tesszük, felöntjük a tojásos-tejes keverék felével. 190 °C-os sütőbe tesszük. Addig készítjük, míg...
A darabokra vágott édes káposztát nagyon forró serpenyőben, olajon sötétre pirítjuk. Vízzel felöntjük, kis lángon főzzük, mint egy alaplevet, míg a káposzta meg nem puhul. Leszűrjük, tejet, tejszínt, vajat keverünk bele, sózzuk. Levesbetét: kevés pirított káposzta és...
Füst A Binchotan egy különleges tölgyfajtából, hosszadalmas eljárással készülő japán faszén – a faszenek Rolls Royce-a. Rendkívül hosszú ideig egyenletes hőmérsékletet tart, inkább illatosít/aromásít, mint “füstöl”, ráadásul többször is felhasználható. Az...
A krém olyan, mintha majonéz lenne, de sokkal könnyebb, szép tejfölös savassággal. 280 g tojássárgája 180 g crème fraîche 100 g vaj salotta, finomra vágva friss kapor, finomra vágva főtt (enyhén hőkezelt) rákhús, apró cafatokra szedve Vízfürdő fölött sűrűre keverjük a...
Valójában “hamis” macaron, ha úgy tetszik, töltött habcsók. 300 g répalé 30 g tojásfehérjepor (SOSA féle Albumina) 45 g kristálycukor A tojásfehérjeport és a répalevet botmixerrel összekeverjük, áttesszük robotgépbe (Kitchen Aid), és ebben keverjük habbá. A vége felé...
A szárnyast először egy napig sós oldatban pácoljuk. Nem elsősorban a sózás a cél, hanem vegyi folyamatok elindítása. Mint a kutatók kimutatták: az alacsony koncentrációjú sóoldat nem dehidratál, hanem éppenséggel olyan változásokat indít el, amitől a sejtek több...
