Nevét úgy is fordíthatnánk, hogy „vörös kása”. Régi észak-német étel, grillpartik, kerti mulatságok elmaradhatatlan desszertje, az érett nyár megtestesítője. A „grütze” töretet, durva darát jelent, innen az étel neve. Valaha úgy kezdődött a története, hogy északi tájak háziasszonyai az egyszerű árpa-, zab- vagy más gabonakását nyaranta megpróbálták érdekesebbé tenni. Ehhez elsősorban az idény vörös gyümölcseit használták: ribizli, áfonya, málna, szeder, eper, meggy, cseresznye.
A rote grütze idővel sokat változott: elmaradt az árpa, a gyümölcs egy részéből levet és/vagy pürét készítettek, ezt keményítővel vagy zselatinnal sűrítették vagy zselésítették, ebbe keverték a többi darabos gyümölcsöt. Néhány órás állás kell neki, hogy kissé összeérjen, s félig felvert tejszínhabbal, vagy vaníliamártással tálalják, hidegen.
Rugalmas étel: elágazhat zselés vagy leveses irányba, ezenkívül újabban lehet akár zöld vagy sárga is. A zöld verzió („grüne grütze”) alapja lehet például egres és kivi ananásszal, a sárga („gelbe grütze”) készülhet banánból, őszibarackból.
Végső soron közeli rokona a mi gyümölcsleveseinknek, melyeket sajnos alaposan elcukrozunk, behabarunk hovatovább még tejszínhabot is nyomunk rá, így szolgáljuk fel – rejtélyes okból épp az étkezés elején, pedig ez az ételtípus sokkal alkalmasabb desszertnek vagy elődesszertnek.
Rote Grütze avagy Rødgrød
Hozzávalók
- 250 g ribizli
- 250 g meggy
- 250 g málna
- 250 g áfonya
- 250 ml feketeribizlilé
- 250 ml meggylé
- 250 ml málnaszirup
- 75 gr kukorica- vagy burgonyakeményítő (először kevés folyadékban feloldva)
- 1 rúd vanília
A gyümölcsleveket felforraljuk, hozzáadjuk a kevés vízzel elkevert keményítőt és a vanília kikapart belét, ismét felforraljuk. Belekeverjük a megtisztított és kimagozott friss gyümölcsöket, ügyelve rá, hogy ne törjenek össze. Az egészet kompótos tálba töltjük, hagyjuk kihűlni, összeérni, megdermedni. Közben többször óvatosan megkeverjük. Vaníliamártással tálaljuk.
Garnírungok
Vaníliakrém
- 4 gombóc vanília fagylalt
- 200 ml félkeményre vert tejszín
- fél vanília rúd kikapart belseje
- 1-2 evőkanál konyak, brandy vagy armagnac
Pálmalevél
- 250 gr leveles tészta
- 50 gr cukor
- 50 gr vaj
A leveles tésztát cukorral meghintett munkalapon kinyújtjuk, egy „egyszerű” hajtást végzünk, műanyagfóliába csomagolva hűtőszekrénybe tesszük.
A tésztát 20x40 cm-es téglalapra nyújtjuk, mindkét oldalát lazán a közepe felé tekerjük, a rúddal kissé meglapítjuk, 4 mm-es szeleteket vágunk belőle. E pálmalevél formájú szeleteket azután vajjal megkent szilikonlapra vagy sütőpapírra fektetjük, legalább félórára a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.A pálmaleveleket ezután a 200ºC-os sütőbe tesszük, s mihelyt a cukor megolvadt, megfordítjuk. Egyenletes, világos aranybarnára sütjük, rácsra téve hűtjük ki. Tálalás előtt a vaníliafagylaltot a tejszínnel és az alkohollal röviden krémmé keverjük, külön tálkában tálaljuk a rote grützéhez.
Rote Grütze – Horst Petermann változata alapján
Hozzávalók
- 300 ml vörösbor
- 100 ml vörös portói
- 200 ml víz
- 1 kezeletlen narancs leve és ledörzsölt héja
- 1 kezeletlen citrom leve és ledörzsölt héja
- 110 gr cukor
- 2 vanília rúd
- 1 szegfűszeg
- ½ rúd fahéj
- 600 gr vörös bogyós és szemes gyümölcsök (az alap elkészítéséhez)
- 40 gr keményítő
- 350 gr vegyes vörös gyümölcs egyben (a nagyobbak fölvágva)
A cukorból két evőkanál vízzel világos karamellt készítünk. Hozzáadjuk a vörösbort, portóit, vizet, a citrusgyümölcsök levét és héját, a fűszereket, és felforraljuk. Hozzáadjuk a gyümölcsöket, majd a lábost lehúzzuk a tűzről.
Az alapnak szánt gyümölcsöket és a levet szitán átpasszírozzuk, és visszatesszük a lángra. Hozzáadjuk a kevés vörösborral simára kevert keményítőt, és óvatosan, hogy ne törjenek, belekeverjük a többi nyers gyümölcsöt.
Poharakba töltjük, a tetejére friss gyümölcsöket adunk, a hűtőszekrényben pihentetjük.
További lehetséges garnírungok:
Kommentek:
Ehhez a cikkhez nem maradt fenn hozzászólás.