Mozsarak
Sziám uralkodójának asztalára a következő ételt adták fel néhány száz éve: olajban sült sertéscsíkokat kihűtöttek, mozsárban porrá zúzták, cukorral és sóval ízesítették, majd hideg dinnyével tálalták. Ez a…
konyhatechnológia
8 megőrzött rovatbejegyzés.
Az eredeti oldalsáv 8 bejegyzést jelzett. A cikk teljes szövegének elérhetőségét külön jelöljük.
Savanyú káposzta
Savanyításhoz nálunk is kapható kisebb hordó, de használhatunk nagyobb befőttes üveget. A házi savanyú káposztához lehántjuk a külső leveleket, kivágjuk a torzsát, legyaluljuk. A káposzta kilójára 15-20 gramm sót készítsünk elő. A káposztát a sóval és fűszerekkel...
Konfitálás (confit - zsiradékban abált hús vagy hal)
Vegyünk hat kacsa vagy libacombot. Alaposan dörzsöljük be durva tengeri sóval – egy kiló húshoz körülbelül 1,5-2 dekával – frissen tört borssal. Helyezzük lapos tepsire, morzsoljunk rá babérlevelet, kakukkfüvet, esetleg rozmaringot is, majd nyomkodjunk rá összezúzott...
Sóban sütés
A Madridfusión a XXI. század szakácsművészeti csúcstalálkozója, fő témája az innováció. Az idei konferencián bemutatták egyebek közt az arab briktészta, a kézzel nyújtott olasz pasta és az agyagburokban sütés…
Tőkehal "pil-pil" mártással
A "pil-pil" eljárás célja az, hogy a halban, s főként a bőrében található zselatinos anyagok az olívaoajjal együtt krémes mártássá alakuljanak....
Félig szárított paradicsom (confit)
A mi égövünkön nincs annyi napsütéses óra, az év nagyobb részében nem annyira intenzív a paradicsomunk íze, mégis jelentősen javíthatjuk, házi szárítással. Szívből ajánlható a következő módszer, mely által még a vérszegényebbnek ható – akár a nem túl ízes...
Ropogós bőrű pecsenye (Krustenbraten)
E pecsenye lényege az, hogy a hús legyen szaftos, a bőre pedig úgy roppanjon, mint a friss libatepertő. Erre a célra nagyon jó a bőrös császárhús (dagadó nélkül), vagy egy kicsi, másfél kilós lapocka. (A császárhús ne legyen vastagabb 3-4 cm-nél, a hús- és zsírrétegek...
Rizottó (alaprecept)
Rizottórizsből készül . Ilyen például az arborio (ami Budapesten a Nagyvásárcsarnok Ázsiaboltjában kapható) vagy az eredetvédett vialone nano, amit Verona környékén termesztenek. A rizottórizsek királya a carnaroli. Jó rizottó készíthető japán eredetű szusirizsből is...
