Karcagi birka
A Magyar Gasztronómiai Egyesület k ét karcagi birkafőző mestert hívott meg a Millenárison tartott Gourmet fesztiválra. Kolostyák Gyula, a Karcagi Birkafőző Baráti Társaság alapítótagja (balra), és Csontos…
karizmatikus étel
25 megőrzött rovatbejegyzés.
A rovat jegyzéke részben maradt fenn. Az alábbiak az azonosított bejegyzések.
Az eredeti oldalsáv 51 bejegyzést jelzett. A cikk teljes szövegének elérhetőségét külön jelöljük.
Túrós csusza
(Vasserpenyőben pirult túrós csusza; fotó: Bakcsy Árpád) Létjogosultsága akkor van, ha a tészta friss, a tejföl meleg és édesen krémes, a túró lágy és nem savós-gumis, a pörc egyszerre szaftos és ropogós, nem…
Hallevek
„Az igazi halászlét az ember vízparton eszi, olyanok körében, olyan környezetben, ami ma már ritka, mesélni is csak kevesen tudnak róla. Így ízlik a legjobban.” (Felső Barnabás, gemenci természetőr, halász)…
Öt könnyű tojás
(Fotók: Bakcsy Árpád) Alig néhány évtizede a legjobb francia éttermekben még azt a feladatot kapta a szolgálatra jelentkező szakács, hogy süssön csirkemellet és omlettet. Ha ezeket a banálisnak tűnő dolgokat…
Kocsonyák
Pesti kiskocsmákban még három-négy évtizede nem volt rendkívüli a remegős kocsonya körömmel, füllel, farokkal, némi csülökhússal, bőrkével. Aztán a remegés eltűnt, és új verziók tűntek fel a kereskedelmi…
Guba mákkal, mák nélkül
Valaha sok szegény kóbor lovag rótta a poros utakat Európában. Olyan szerény koszton éltek, hogy még ételt is neveztek el róluk: az „Armer Ritter” avagy „poor knight” (szegény lovag) rokonértelmű lett a…
Töltött húsok
A karácsonyi rohanásban elfelejtettük feltenni ezt a (töltött pulykát is érintő) posztot, de most pótoljuk, elvégre a polgári konyha legszebb találmányairól van szó. A töltött szegy vagy dagadó, a töltött…
Szerencsés barackok
“Ne szomorkodjatok, a tűz is lehet hűvös.” (Kaisen Joki buddhista szerzetes, amint tanítványaival máglyára lép 1582-ben) Ajánlás : Sarai Higashiguchi Midorinak, akinek rózsadombi Fuji étterme minden…
Pekingi kacsa
A pekingi kacsát 1330-ban említi egy recepteskönyv, az 1600-as években már javában a császári főfogások egyike, idővel elterjed a felsőbb osztályok köreiben. A ma ismert változat ezzel együtt csak a 19…
Keménykalap és krumplinudli
A bajorországi Kelheimben, a krumplinudlik egyik ősi fellegvárában 2010 májusában szabadtéri nudlidemonstrációt hirdettek aggódó polgárok. Szerintük a hagyományos nudlisokfélséget súlyosan veszélyezteti a…
