Gratulálok ennek is és a Bocuse d Or versenynek is.
Lassan, de biztosan halad a szekér!
Lenne egy kérdésem. Szabad -e ajánlani tesztelésre érdemes éttermeket, és egyéb gasztronómiai szempontból érdekes helyeket a drukkeroknak is?
És ha igen, hogy?

akkor ez inspiráció és motiváció sokaknak. ami nagyon kell. nekem is.
millió gratula, Tamás, és akiknek ebben részük van.

Gratula és egy újabb "koki" a fanyalgóknak!

Szívből gratulálok!
Köszönjük szépen, amit a magyar gasztronómiáért tesztek.
Sok sikert kívánok nektek.
Üdv
Hamvas Zoltán és az
Onyx csapat

Ez akkor azt jelenti, hogy ezzel párhuzamosan azért lesz a már beharangozott Bűvös Szakács Kalauz is, vagy azt kiváltja, és "csak" a Gault&Millau fog megjelenni?

Egyébként minden elismerésem. Gratulálok. Nagyon szuper.

@Hamvas Zoltán: Persze az amit "tesztek"-ben Ti is zászló vivők vagytok!
Ez egy nagy közös munka részetekről.A bicikli pedig ezután jön.

Gratulálok! Jól sejtem, hogy ez inkább a GaultMillau 2013 lesz?

és ugye nem lesz a címében "&"? :)

Gratulálok, ez egy nagyon szép lépés volt!

@Before: ...és nagy dolog...:)

Gratulálok! Mint volt, gasztronómiával is foglakozó magazin kiadója, örülök, hogy ilyen színvonalas lap is megjelenik itthon!

Hiányzik a képaláírás, megmondaná valaki, ki kicsoda a fotón? (Nem ismerem személyesen a cikkben említett ura(ka)t.)

@világevő: Mi 2012-esnek nevezzük a 2012-es év első felében megjelenő kalauzt.

Éljen!

@MBTBD: Tehát, ezek szerint az első Kóstoll-ás már bőven meg volt?!

hajrá

Nem is olyan régen még a szombati mellékletből kivágott cikkekkel hergeltük egymást, ha éppen zsíros kenyér sem jutott az albérletben.
Majd 2007 tavaszán felfedeztük ezt a cikket:

buvosszakacs.blog.hu/2007/w18

És elszabadult a pokol. Hívtak már fel valakit ezzel, esetleg kaptak már ilyen telefonhívást, hajnali fél kettőkor: "Haver, olvastad már a hét főfűt? Nem??? Akkor nem tudsz te SEMMIT!" Felbuzdulva éjszakákon át vitáztunk technológiáról, alapanyagról, ízlésről és a Jankó-ba vágyakoztunk miközben több száz ételt készítettünk el, kóstoltunk végig - fejben. Azt hiszem ezek hatására viszont a közös lecsónk is egyértelműen finomabb lett. Akkor nem hittem el, hogy pár év alatt ennyi minden megmozdulhat. Gratulálok a megtett úthoz, erőt a folytatáshoz és természetesen: köszönet érte!

pazar! gratulálok!

@MBTBD: köszönöm, erre voltam kíváncsi! mert a bejegyzésből nem derült ki a megjelenés, ezek szerint valamikor nyár előtt?

@bestpixel: ott szerepel a nevük a kép alsó harmadánál.

@MBTBD: akkor - ezek szerint - a budapesti éttermek egyszerre két 2012-es GM kalauzban fognak szerepelni? Ha igen, akkor ezek össze lesznek hangolva egymással? Illetve, mivel a másik épp ma este jelenik meg, megyek is Bécsbe a bemutatójára éppen, a magyar átveszi az ottani értékeléseket vagy megeshet, hogy 2012-ben egy-egy étteremnek két különbözõ GM-pontja lesz?

Gratula!

@nagypapi: Igen, miután szóltam, kiírták a neveket.

Hát nem tudom kinek mennyi munkája fekszik benne (bár sejtem :) ), gondolom sok. Mega-gratula!

Ezek szerint az Alexandra vonal - a botrányos 2011 után - más szponzorral nem fog megjelenni?

A Gault&Millau default nyelve mi? Lesz magyarul is és angolul is?

Gratulálok, jó tudni, hogy egy nemzetközi magazin áll a magyar változások "mögé" elismerve Tamás és még sok más, nagyon sokat dolgozó ember munkáját! Le a kalappal!

szuper...

ez nagyon jó!
és akkor remélhető, hogy ebben a lapban nem lesz dankó édes bor reklám, mint a magyar konyhában? :)

@málnási: ha lesz, akkor majd csukott szemmel átlapozod, és közben azzal nyugtatod magad, hogy az anyagi hozzájárulásuk mekkora értéket teremtett egyébként...

@nite_club:
nem, akkor nem veszem meg. ahogy te sem ennél végig egy vacsorát egy kupac kutyabobi mellett ülve. és elvek is vannak a világon, amiket betartunk, és amiket másoktól elvárunk, hogy betartsák. tök egyszerű.

Gratulálok!
(már látom, hogy ez lesz a könyvjutalmam az "Ízutazás Békétlen-megyében" c. opusz helyett...)

@málnási: elvekből még senki se lakott jól... sovány lehetsz... :)

@akov: ez feltehetőleg MD szándékának függvénye. Tegnap egyébként erősen reklámozták a Magyar Nemzetben, a balhéra csak egy mellékmondatban utalva a viszonylag hosszú cikk végén.

@málnási: egyrészt ajánlom figyelmdbe ezt: www.libri.hu/konyv/az-elvek-csapodar-termeszete.html?p_id=7280

másrészt, akkor ne vedd meg, szerencsére lesz aki megveszi helyetted, meg az idióta elveid helyett is.

(a példád meg szar volt)

@Hapcedli: szerintem neked megéri összerakni egy külön könyvet. lassan a blogbejegyzéseid és az azokra adott válaszok kiadnak egyet. az egyetlen, digitálisan eőállított példány szponzorálását vállalom (ha nincsenek elveid) :)

@nite_club:
kérem, ne kínálgass nekem szélsőséges szerzőket, köszönöm. és ne mérgelődj. menj ebédelni, vagy keress fel egy örömtanyát.

Gratulálunk!Szép munka volt !Köszönjük!
...végre lesz lesz egy független értékelés.
Reméljük vidékre is jönnek!?
Szabó László,Horváth Szilveszter és a La Mareda csapata

@málnási: bocsánatot kell kérnem, nem tudtam, hogy ennyire kóros...

még egyszer, elnézést!

@nite_club:
ne viccelj, nem történt semmi! kicsit meggondolatlan voltál, ki nem járt már így?

@julabo2: a válasz: természetesen lehet ajánlani.

Hamarosan lesz GM honlap is üzenési lehetőséggel, de ettől függetlenül már mától lehet küldeni javaslatokat a szerkesztőségnek a következő e-mail címen: gmkalauz@gmail.com

Ez a nap híre!
Gratula, ez hatalmas siker!

málnásinak:
a Magyar Konyha az első lap az életemben amit első betűtől az utolsóig érdeklődéssel el tudok olvasni.
S baromira nem érdekel, hogy ennek a remek lapnak az életben tartásához a Dankó nevű giccs reklámozása is hozzájárul. Messze aránytévesztés ezt az egyébként vitatható reklámot elvtelenségnek bélyegezni.

azért hátha az is érdekel még valakit, hogy hány pontot kapott ma a Costes a Gault Millau-ban... :) elég sokat.
vilagevo.blog.hu/2011/10/19/a_gault_millau_2012_pontszamai_elsokent_a_vilagevon

Elképeszt, hogy beindult minden. Teljesen el vagyok mosva. De jó lenne, ha lenne annyi pénzünk, hogy el is tudjuk tartani ezt a színvonalat. S ezt most minden öngúny és irónia nélkül mondom. Mint szegedinek, már csak egy kívánságom maradt: itt is fel tudjon nőni egy ilyen mondjuk 14-16 pontos, s fent is maradhasson! (S általában a vidéken még ilyen féltucatnyi.)
Ha lesz GM kalauz, szerintem az Alexandra minden vita és hang nélkül egy-két év párhuzamos futás után eltűnik. Csendben. De a történet eleje az megénekelhető azért az új GM kalauzban, mert az mégiscsak majdnem egy kvázi GM kalauz volt, hazai kezdemény, s tisztességes munka.
Köszönöm a magam részéről mindenkinek, aki többet tett ezekért, mint amiért éppen a fizetést kapta :-))

@Fiskális:
egyre jár az agyunk, az előző írásnál erről kommenteltem hozzád (is) címezve.
Bocs, ezt a megjegyzésedet még nem olvastam :-)

Ez nagyon nagy szó, lassan tényleg fölkerülünk a világtérképre. Gratulálunk és köszönjük! Egyébként arra van terv, hogy a jövendő magyar GM-kalauz minősítéseit több nyelven is kiadják? Akár kivonatolva, már létező külföldi kalauzok részeként?

De jó, hogy itt vagy mint Szegedi! Tudsz egy-két jobb éttermet mondani a környéketeken? Mostanában rendszeresen járok HMvásárhelyre és Szegedre.

@Fiskális: Elnéhzkést az elöbbi bejegyzés neked szólt!

@világevő:
Magam részéről nagyon örülök, gratulálok a Costesnek is és mindenkinek, a Bábel, a Fausto's és az Onyx 16 pontja sem gyenge és a 13-15 pontos sávban a létszám bővölése is igen örömteli.

@Fiskális:(2011.10.20. 09:23:21) Szerintem, már van Szegeden olyan étterem, amelyik „sapkát” érdemelne, csak még nem jártak ott az inspektorok. (Mivel senki sem küldte őket célirányosan.) ---- Majd most! Hogy addíg mást se említsek, mint az Ó- és Újszeged –i túrós csuszát.

@Az,Öreg: Világos! Majd megkeresem az Ó- és Újszeged –i túrós csusza nevű éttermet. Kösz a tippet!

@julabo2: ahol természetesen Arnold-féle ürömi száraztésztát használnak

@Fiskális: @Az,Öreg: @julabo2: Van ilyen étterem Szegeden? Nem hallottam még...sajnos.

Más: ezt tudtátok?
www.civishir.hu/eletmod/megnyilt-az-elso-cigany-etterem/1018164951

@MBTBD: Menzákat-kifőzdéket is lehet javasolni?

@Hans Castorp: természetesen

@Benikuty: Modum excedit!

@Az,Öreg: perscitus:D

@Hans Castorp:
nahát, lesz ántsz étterem katalógus is? :)

A Bocuse-poszthoz akartam, meggondoltam magam, de most már nem állom meg.

Visszaolvastam ezt a cikket

index.hu/kultur/eletmod/mbt070911/

és a kétezerhetes posztokat.

Azóta olvaslak benneteket. Megjegyzem: vendéglőm nincs, nem is lesz, a rokonaimnak se, a barátaimnak se...főzni ritkán főzök, MBTBD-t nem ismerem, az ide írogatókat sem, személyesen...és egyébként is a partvonalról (meg külföldről) ugatok, de.

Olvassátok újra a linken található cikket. Uramisten, hát mintha nem négy, hanem negyven év telt volna el, a kétnyomásos műveléstől a fejőgépig jutottunk.
Voltam az Onyxban ebédelni, és azóta nem tudok ugyanúgy nézni semmilyen húsra, mert a stefánia amit adtak ontológiai földcsuszamlást idézett elő.
Elvittem anyámat a Costesbe, róla tudni kell hogy alapvetően csontkonzervatív volt étkezési ügyekben, jó tíz éve még nem lehetett elráncigálni étterembe, mert "drága és ő jobbat főz" (nem főz jobbat, de ez mindegy). Azóta is mindenkinek csillogó szemmel meséli az élményt és 5 perc alatt megszerette a rizottót, amit korábban nem evett meg.

Szóval némi kincstári optimizmussal, egy pallérozatlan kora harmincas lélekbenpunk nonsálanszával és így ismeretlenül talán kicsit túl közevetlen stílusban, de:

MBTBD, és a sok névtelen és nevesített harcostárs - úgy néz ki, érdemes volt belefingani a légkondiba. Sok sikert és kitartást a továbbiakhoz. A magam részéről térítő munkámat mikroszinten folytatom, és megpróbálok vendégként is minél gyakrabban hozzájárulni az erjedéshez...

Kurvára ráfér erre az országra mindenfajta minőségi forradalom. Ki tudja, a jobb konyha még egy jobb ország előfutára is lehet majd...Ti letettétek az asztalra - szó szerint - amit ez ügyben lehetett, és többet.

Vive la révolution... És köszönjük.

@RoFä:
Teljességgel egyetértek a köszönetnyílvánítással és csatlakozom is hozzá!

Tehát Köszönöm hogy fejlődik a Magyar Gasztronómia ami szerintem legnagyobb részt az MGE-nek köszönhető!

Amúgy szakácsként most fogok hazatérni második Franciaországi "munkatúrámról" és remélem találok olyan helyet otthon ahol tudok tovább fejlődni és jól is érzem magam! :D

@málnási: kéretik nem gúnyolódni: nekünk itt vidékön a jó menzát is meg kell becsülni! :-)

Isten áldásával!

@Hans Castorp: teljesen jogos, és nagyon jó ötletnek tartom a felvetést:)

@RoFä:

remélem befelé beférnek a finom falatok a szájába, miközben kifelé dől a szar: belefingani a légkondiba,lélekbenpunknonsalanszok. :)

Vive la révolution.. sátáni gondolatát már nem is tudom értelmezni.

@boszafipi: de ha bemennek egy étterembe ahol csak egy elektromos teraszfűtő hősugárzóval fűtenek vasárnap délben, de így is hideg van és minden fogásra minimum fél órát várnak ( 3 fogás 2óra ) akkor hiába jobbak az ételek a magyar átlagnál, nem biztos hogy sok jót fognak írni.

@gl: természetesen ez igaz...ha az.Neked sem kell tudnod,hogy a gázszerelő a húnyó.A többire:minden étel frissen készül,friss nyersanyagból.Erre mindehol várni kell.(3X fél óra =másfél óra)
Az átlagról : az étteremnek nincs átlag minősége,mint ahogy átlag vendége sem.
A vendég a VENDÉG.Egyébként örülök ,hogy kritizálják a munkánkat-köszönöm-,azt jelenti foglalkoznak vele.
Figyelünk a kritikára, hiszen mindig van valami alapja.A Te észrevételeidnek is. Megköszönöm.

csak én várok rövid megemlékezést ezen a blogon az új gm pontokról?

@málnási: Jaj, jajjaj, Grift úr, évek óta ilyen titkos vágyam, hogy magából legalább egy oldalvágást kicsikarjak. Hát nem éltem hiába!

@boszafipi: jó volt a malackocsonya, nagyon jó a libamáj és hibátlan a makrélafilé. tetszett a körömpörkölt a tökéletesen sütött sertésszűzzel. Privátban szívesen megírom azt is hogy mi nem tetszett.

Bocsánat, nem makréla hanem márnafilé...késő van már

@RoFä: nem olyan nehéz az (mármint kicsikarni a Grift úrból), tehát a korábbi kísérletek voltak gyengék...
Egyébként minden relatív, bennem pl. az említett stefánia nem váltott ki ontológiai földcsuszamlást. :)

@RoFä: Ámen. :-)

@Hans Castorp: még tán ennénk is ott, ha volna :-)

@nite_club: nem, nem csak te csodálkozol a dolgon...

@világevő: gondolom az a baj, hogy nem vág egybe a "mi" kalauzunkkal (teszem hozzá, az enyémmel igen). másra nem tudok gondolni.

@gl: jó olvasni a dicséretet,de írd meg
akkor azt is ,ami nem tetszett.Így lesz egész.

ha így gondolod ám legyen:
- A makói hagymaleves jellegtelen. Inkább a betétnek adott vargánya íze dominál. A hagyma ( ha makói, ami pláne karakteres ) íze fel sem fedezhető. Vagy az étel nevét, vagy a kompozíciót kell újra gondolni. Mindkettőt javaslom, mert jó az ötlet, de a megvalósítás gyenge pont
- A kacsához adott silány káposztás cvekedli méltatlan a többi összetevőhöz. A fiam szerint ez a kollégiumban is jobb... Vékony jellegtelen tészta - szerintem bolti, de ha házi, akkor még nagyobb gáz. A káposzta nem karamellizálódott. A régi belvárosi győri zsidók forognak a sírjukban hogy mit művel az utókor káposztás cvekedli címén.
- Attól hogy a krumplipürébe teszünk egy kevés sütőtököt az még nem lesz sütőtökpüré. Hiába jó a kacsamell, jellegtelen az egész. Szintén át kell gondolni a nevet vagy a kompozíciót. Ezen a ponton támadási felületet adni hülyeség!
- Ha a felszolgáló közlése szerint a garnélanyárs csak előétel, akkor mi a fenének van hozzá fél kiló saláta - ami szintén nem erőssége a helynek.
- A szinte tökéletes halhoz adott spenótos rizottó nem elég szaftos és apró szemű rizsből készült. 20km-re a határtól elvárható lenne a megfelelő alapanyag beszerzése. Az apró szemű Metrós rizzsel nincs értelme spórolni. A nagyszerű Scotti valódi rizottó rizs sem sokkal drágább nála. Ízre nem volt gond, de nem volt tökéletes. Szintén kiküszöbölhető támadási pont.
- És a könnyen felejthető desszertek előtt had kérdezzem meg hogy a főételek közül mi készül frissen? Kacsacomb? Körömpörkölt? a kacsamell nincs előkészítve a szervizre - esetleg vákumozva? a rizs nincs félig előfőzve a rizottóhoz vagy az alaplét kell hozzá frissen elkészíteni? Esetleg a krumplipürét vagy a sütőtököt kell frissen elkészíteni egy vasárnap déli szervízhez? ha a káposztás cvekedli miatt kell várni, akkor azért meg kár volt. Mert ugye a rendelés bement és onnan kellett 1 óra arra hogy a főétel elkészüljön. Egy 4 fős asztal volt az étteremben rajtunk kívül. Vagy a technológiával, vagy a személyzettel lehet a gond. Kisebb étlap határozottan jobb minőséghez vezethet!
- A Somlói "nem" galuska helyett inkább nem Somlói "galuska" nevet javaslok. Elázott jellegtelen rétegek.
- Túrós krémes? vagy valami hasonló. Szintén átlagon aluli. Ezen a névan szemben a "Gizi néni" biztos hogy kihoz valamit. Sajnos Nektek is csak ez sikerült: kihozni valamit. Nekem megrendelni kár volt..
- A félig sült csokis balhé határozottan jó volt
- 2 felnőtt 3 gyerek 35.000.- ennek a feléért egy héttel korábban a Mathiasban (?) sokkal jobbat kaptunk. Igaz a kiszolgálás OTT IS pocsék volt.
Remélem leírásom építő jellegű volt számotokra és mire érkeznek az instruktorok addigra sikerül felnőni az általatok kívánt magasságokba. Mert jelenleg sem az apátságnál(pláne) sem nálatok nincs meg az a színvonal amire a határ túloldalán sipkákat osztogatnak.

Még valami: az éttermet javaslom mindenkinek, mert jó, de nem tökéletes, de bízok benne hogy ebbe az irányba tart. Az igyekezet látható, de hát még ...igazából egy kis tapasztalatszerzés hiányzik a Fertő tó másik oldaláról. Sok sikert!

@gl: "az étterem nem tökéletes" - akkor nyilván nem ennyibe kerülnének az ételek, uram bocsá, meg szeretnének élni belőle...
Szóval picit vitáznék veled, mert - a desszerteket leszámítva - ennél jobb tapasztalatokat szereztünk tavaly. Egy-két rendelt ételben talán volt is átfedés (azért írom, hogy talán, mert azóta némileg átkeresztelték őket), viszont nem vártunk többet, mint egy nem csupa mirelit cucc/intenzív frituhasználat típusú helyen általában várni kell.
A (kecske)sajtos hagymaleves nekünk se volt intenzíven hagymás, de ezt nem bántam, abban a közegben inkább zavaró lett volna. A kecskesajt markánsan érezhető volt a selymes lében, a pirított kenyér- és vargányadarabkákból műgonddal épített "kruton" meg az egyik legszimpatikusabb levesbetét, amivel eddig találkoztam.
A húsokat (harcsa és szűzérme) kiválóan sütötték meg, a hozzájuk adott köretek (csuszafelfújt és kíméletesen megpirított, igen változatos zöldségek + házi burgonyachips) is bőven hozták a jobb pesti helyek szintjét.
A desszert (csokivariációk), hát igen, nem kár érte, hogy eltűnt az étlapról; összességében is nélkülözte az izgalmat/változatosságot, egyes elemei pedig meglehetősen érdektelenek voltak (amúgy csokibuzi lennék...).
A kacsamelled körete nem sütőtök-, hanem sütőtökös püréként szerepel az étlapon... egyébként nem értem, miért kellene egy megfelelő minőségű kacsamellet előkészíteni... ahhoz nem kell Heston Blumenthal, hogy tökéletesen megsüssék bő negyedóra alatt...
A választék 18 főételt tartalmaz, ezt azért nem nevezném extenzívnek. Biztos jobbat lehetne kihozni mindenből, ha ennek a fele lenne, de megint célozni szeretnék rá, hogy nem mindenki kizárólag hobbinak tekinti a vendéglős létet... talán a konyhán elkélne még ember...
Remélhetőleg ezek után Boszafipi úr legközelebb ingyen megetet. Nagyot fogok tüsszenteni, amikor átlépem a küszöböt... :)

@gl: csúnya feltételezésekkel élni nem szép dolog, és nem jelent kritikát. az erős szavak használata pláne nem. különösen nem építőt. ez ilyen "csak kiprovokáltam, hogy leírhassam, mekkora gurmet vagyok" hozzászólás. több tiszteletet.

@Hapcedli: kösz. akkorát fogok tüsszenteni hogy ihajjjj, közben többször félhangosan, kis köhintések közben elmormogom a fórum, hapcedli, bűvös szavakat :)

@gl.....köszönöm,hát futkozott rajtam hideg,meleg,de igaz én akartam.Azért "pontosítanék":
-a hagyma bizonyíthatóan makói
-a cvekedli nem házi volt,az elfogyott
és nem gyurtak újat.(jogos)
-a püré sütőtökös burgonya püré és nem
sütőtök püré
-a saláta -ha mondod jogos,de nem általános
-a rizottó viszont tévedés,hiszen nagyon
régóta Ausztriából hozom kizárólagosan,
a márkája riso GALLO (carnaroli)
ára kb.1000 Ft/kg
-az étterem különtermében volt 14 fős
zártkörű keresztelő,a télikertben pedig
egy 22 fős születésnapi ebéd(ez azt jelenti:fél ház volt.
-a konyhán 3 fő szakács (a séf nem dogozott az nap ),egy kezdő szakács,és
három tanuló dolgozott a konyhalányokon kívül
-a két desszert általában sikeres,de tény,megosztó.Készül az új étlap ,változtatunk rajta.
Árak : legolcsóbb főétel :1890.-Ft
legdrágább főétel :4350.-Ft(vad)
Előételek:990-2380.-Ft-ig(ez kacsamáj)
Egyébként mi nem elsősorban magunk miatt szeretnénk elérni a kitűzött
célokat -,a vendégért- ,hiszen ha vissza jön, akkor nekünk megéri dolgozni.Nem szabad elfelejteni,mi ebből élünk,és nem
"divat"
éttermesek vagyunk.

Egy kiváló megoldási lehetőség erre a szégyenletes Alexandra-sztorira. Bravó.

az ez évi 1 postomnak most jött el az ideje több okból is
1. gratula
2. láttam hazánkban húsmarhát legelni
3. ez lesz a velősebb. észre vettem, hogy már itt ezen a blogon is kezdődik a széthúzás gondolok az ősvendéglős-hobbivendéglős ellentétre. ez a megkülönböztetés baromság. elmondhatom, hogy az ősvendéglősből elegem van. miattuk is tartunk ott, ahol. az asszem itt olvasható vendéglő-étterem kielemzés a kommentekben, asszem valami győri hely, egyszerűen nevetséges, nem a kritika, hanem a rá adott reakció. kedves tulaj: ha nem tudtok mindig egy elfogadható, jónak mondható szinten futni, az a te hibád és nem keresztelős vendégseregé és a séf szabadnapjáé. ezek nem mentségek. ezek kifogások a gyenge színvonalra és nem bántani akarlak, mert én lennék a legboldogabb ha mindez sikerülne neked. mármint a jó szinten tartás. az pedig, hogy a jó minőségű rizotto rizst összekeverik a tescos rizzsel, az technológiai hibákat vet fel, ez pedig probléma, baj, hiba. ha megsértődsz, akkor befonom a hajam. ha más sértődik meg és ingyen kaja reményében védeni akar téged, akkor fonja be ő a te hajad :)
4. tök jó a GM kalauz, mert imádott magyar vendéglőseim végre eltudják magukat helyezni a nemzetközi palettán.
5. a postban olvasható egy olyan kijelentés, hogy az elindult változások. igen valóban indultak el változások, de ezek pont abban a szegmensben indultak el, ami alapvetően igényt tartott rá. én örülnék, ha elindulna a változás abban a szegmensben is amelyik még nem ismerte ezt fel, de ha felismerné rájönne, hogy szüksége van rá. ez a szegmens, pedig szerintem a teljesen átlagember. ha belegondolok, hogy én még egy tisztességes marhapörköltet életemben nem ettem sehol, se étteremben, se háznál, pedig a 30 évem alatt pár száz adagot biztos megettem, akkor ez szomorú. ez szerintem miért lehet? egyrészt azért mert az ízlés eltérő, másrészt azért, mert mindenki leragadt a vörösboros marhapörinél, pedig ugye a marhapörit nem vörösborral készítjük, maximum csak isszuk hozzá, másrészről a nem megfelelő minőségű alapanyag és a helytelen konyhatechnika miatt. ezért örülnék ha olvasnék végre egy postot a pörkölt-galuska-uborka saláta szentháromságról. és senki ne legyen annyira prűd, hogy azt gondolja, nem lenne helye a blogon. mert szerintem az egyszerűen elkészíthető, mindennapi ételek helyes elkészíthetőségének a példájával kellene kezdeni a gastro forradalmat, hogy az internetező háziasszony ezeken át jusson el a marha steak, termidor homár mennyországig. tehát örülnék egy a hétköznapi ételeinket bemutató post sorozatnak, lásd halászlé, ami bemutatná mellette a nemzetközileg hasonló ételeket. örülnék befőzésnek is, illetve egyéb konzerválásnak. miért nem takarodok máshova ha ilyent akarok olvasni? mert, és itt most nyalás következik és sorba beállás kedves chef laci, számomra MBTBD-től hiteles, elfogadható, nem pedig kovács juliskától, aki azt hiszi, hogy képes egy pörköltet elkészíteni szét borókázza és áfonya lekvározza a vadhúst, a tészta pedig azért olaszos, mert úszik a bazsalikomban és az olívaolajban. örülnék még egy "minőségi alapanyag" postnak is akárcsak felsorolás szinten. ez alatt ezt értem serano, chorizo, puyi lencse stb... remélem érthető. a megújult magyar konyha kitűnő, engem gyermek korom egyik kedvenc olvasmányára a konyhaművészetre emlékeztet, de a magyar piacon a sok színvonalon aluli receptújság mellett szükség lenne még egy mester kukta szintű, szerű újságra is. mert tudtommal ilyen nincs. a magyar szakács kérdésről a véleményem a következő. szakács lettem volna, csak elrettentem. a közép iskolai felvételinél nekem örültek a legjobban, mert tudtam olvasni, felismertem az ízeket, eltudtam mondani, egy többé kevésbé bonyolult receptet és felismertem az alapanyagokat. a többi 100 SZÁZ ember nem. ismétlem. NEM. ők most szakácsok és nekünk főznek. ilyen emberekkel nem akartam együtt tanulni és dolgozni. mit vártok? csodát? fiúk-lányok most is rosszul főztök. borzalmasan. a következő amire reagálnék az az átlag magyar étterem, de csak röviden, mert már leírták előttem. mócsing, halszagú, ízű hortobágyi, ázott somlói, műkaja, analfabéta szakács mindenhol, felkészületlen felszolgálók (megtudná mondani milyen húsból készül a vadragu leves? igen. vadból. jó, de milyen vadból?) sorolhatnám. mikor kritizálni merem, megpróbálna megverni, eddig eredménytelenül, akart már szakács késsel leszúrni, mert a szénné égett steaket visszaküldtem. erről ennyit.
tehát nagyon örülnék ha lenne a kedvemért egy kis haza kaja post és néha-néha befőzés.
üdv
Chris

@Chris_007: Kedves Cris 007!
Én viszont rendkívül unom a mindenhez
hozzáértő nagyképű szöveget.Az ez évi postod felejthető.Tovább nézegedhetted volna a legelésző húsmarhákat.A GRATULA-val egyettértek.Te azért beszélsz a "a nagy igazságokról,"mert te akarod azokat kinyilatkozni.Senki nem védekezett,csak helyesbített,vagy elismert.Nagyon érted az ész osztást,de tedd meg magad azt,például a nagy tudásodnak hagyd meg az utókorra a nyomát:irj egy jó receptkönyvet.Harminc év tapasztalatod van ,nem?, és ehhez
nem kell bátorság,ehhez "mindenki"ért.

@Chris_007: na, indulhat a hajfonás... :)
Bár ezt pár hete egy másik hozzáértő úgy definiálta itt, hogy "egymás f*szának sz*pkodása".

"-az étterem különtermében volt 14 fős
zártkörű keresztelő,a télikertben pedig
egy 22 fős születésnapi ebéd(ez azt jelenti:fél ház volt.
-a konyhán 3 fő szakács (a séf nem dogozott az nap ),egy kezdő szakács,és
három tanuló dolgozott a konyhalányokon kívül"
védekezés
"-a rizottó viszont tévedés,hiszen nagyon
régóta Ausztriából hozom kizárólagosan,
a márkája riso GALLO (carnaroli)
ára kb.1000 Ft/kg"
védekezés a helytelen elkészítés miatt.
jó magyar vendéglős szokás szerint megsértődtél.
gondolkodtam kiadni egy receptkönyvet. de inkább technológiai könyvet kellene kiadni.
ha téged támadnak, vagy véleményeznek ne sértődj be. nem teheted meg, nem vagy olyan szinten. kerüld a távkiértékelést. inkább nézegetek teheneket, mint elcseszett rizotto rizst egyek. jobb lett volna ha privátban küldik el neked a kritikát, mivel te kérted, akkor vállald a többi kritikus kommentet is. ne sértődj meg. tanulj a hibából. tanulo szakácsokra, felkészületlen szakácsokra hagyni rendezvényeket és konyhát, felelőtlenség. azért felkészületlen, mert ezek szerint nem tudják a saját pályájukon elvégezni a séfed által feladott feladatokat. ebből látszik, hogy megélhetési vendéglős vagy, főleg a kommentre adott reakcióból. tegyük fel, hogy a majd megjelenő magazinban kapsz egy jó erős 12 pontot mikor a séf ott van. értékelhetetlen lesz a vendéglőd mikor a tanulok ott vannak. átvered a vendégeket, ők a 12 pontos teljesítmény miatt mennek. ne sértődj meg. a nagy igazságok, azért nagy igazságok, mert igazak. ezeket bárki kinyilatkoztathatja aki egyetért velük. te nem. veregesd meg a vállad, mert jól megmondtad a magadét. :) ügyes vagy. ne sértődj meg. kezdődhet a hajfonás.

most nylok neked egy kicsit. a séfednek gretula a HE IV-hez. :)
úgy látszik csak te vagy ilyen kis sértődős. de ez a helyezés még nem jogosít fel arra, hogy fentről beszéljél velem és ez miatt nagyobb alázattal kellene tűrnöd a kritikát. ne sértődj meg. :) én lájkollak :)

Hapcedli: ez inkább mental masturbation :) ami teljeséggel felesleges

@gl: Hadd jegyezzem meg(hosszú"d"-vel),hogy a rizottót frissen készítjük.Nuku előfőzés.Méghogy.

@blizma: otthon maximum kedves blizma! Minden magára valamit adó helyen, ahol rizottó is készül nem. Szerviz előtt felesre készítik a rizst, majd vékonyan elterítik egy edénybe hogy gyorsan hűljön.
Adagolják, csomagolják hogy amikor kell gyorsabban, minőségromlás nélkül tudják elkészíteni. De erről valamikor talán itt is olvastam.
És a kacsamellet valóban meg lehet sütni 15 perc alatt, de az attól még nem lesz jó.
nite club: Nem gondolom hogy szükségem van az oktatásodra. Tudom ide már csak azok és úgy írhatnak le bármit is, ahogyan nektek tetszik. Maradtatok még vagy 5-6-an laikusok és pár talpnyaló a kezdeti 50-60 rendszeres hozzászólóból. Még néha idetéved valaki aki ír valamit, ezen felháborodtok, jól megmondjátok neki hogy hogyan képzeli: IDE CSAK TI ÍRHATTOK. A blog kisajátítva.
A rizottós témához: egy árva szóval sem mondtam hogy rossz volt a rizottó. Jól volt elkészítve, ízletes is volt, de én szaftosabban szeretem és nagyobb szemű ( Arborio - mindegy hogy Gallo vagy Scotti ) rizsből. Jobb is, látványosabb is.
Chris: Nagy részben sajnos igazat kell adnom Neked. Ha nem tudnák róla hogy ez az étterem igyekszik sokat tenni azért, hogy Mo-n, vidékikén ők kapjanak először csillagot vagy sapkákat, nem is írtam volna. ( Már csak azért sem mert tutira vettem a nite_club féle reakciókat ) Jártam már pár helyen és meg is sütöttem tökéletesen már elég halat, vagy húst ahhoz hogy véleményt tudjak mondani. Ez igaz a rizottóra is.
Nem akartam megbántani az étteremben dolgozókat, csak fel szerettem volna hívni rá a figyelmüket, hogy ha az instruktorok véletlenül mégis ellátogatnak "vidékre", akkor mik azok a hibák amin könnyen szertefoszlik az áhított cél. És valóban: Őket nem érdekli a csoport, sem a keresztelő, sem a gázszerelő. Csak ami a tányéron van!
További sok sikert!

@Chris_007: Nem sértődtem meg jobban mint te,de ugye az lett leírva,hogy a rizs apró szemű "metros"rizs,ami nem igaz.Azt elfogadom ,hogy nem mindenki egyformán csinálja a rizottót,és nekik ez nem ízlett.A kritikát én vállaltam fel,de ez nem jelenti azt,hogy egyet is értsek vele.Hogy a szakácsok nem voltak felkészületlenek,az ,azt hiszem gl előző bejegyzéséből is kitűnik .Egyébként viccből dolgozom,és a kedvedért koldulni fogok.Hogy megéljek.Én azt hiszem össze lehet egyeztetni azt a két dolgot,hogy a vendég azt kapja amit ígérünk-és úgy-
az étlapon,a tulajdonos,pedig fenn tudja
tartani,fejleszti tudja az éttermét.
Én ezen dolgozom,persze hibákkal,amit nem tagadok,és ezért vállaltam a nyílt
kritikát,de azt ne várd már el tőlem,
hogy örüljek is neki.Az alázatot pedig minden nap gyakoroljuk a kollégáimmal.Legalább is erre tanítom őket.

maguk itten étteremhez, vendéglátáshoz értő, világlátott emberek. hadd kérdezzem meg magukat naiv, elkerekedett szemmel. miért van az, hogy magyarországon szinte minden vendéglős büdös tahó bunkó, aki azonnal sértetten vagdalkozik, még ha bizonyíthatóan is szar volt a teljesítménye? miért éri el itten ez a jóember, hogy horváthszilveszter fanként sem fogok bemenni az éttermébe ha győrben járok?

szakácsok dettó. emlékeznek mekkora hisztit vágott ki a pécsi üdvöske mikor a levesét kritizáltam? lettem egyből gyökér vegatazabáló. :)))

na szóval van még helye a gasztromissziós tevékenységnek.

javaslatom a következő: ne látogassunk olyan éttermet, aminek a tulajdonosa nem fínom úriember és nem intelligens!

@gl: Köszönjük,szükségünk van rá!
Rizottóra visszatérve ,mint minden árút
ezt is én szerzem be.A séf szerint a carnaroli rizs tartósabban megtartja állagát ,ezért kell ezt vennem .

"-a cvekedli nem házi volt,az elfogyott
és nem gyurtak újat."

így ne számíts jó pontokra, főleg ne sapkára, csillagra is max a kocsi elején. :)
ha a konyhádban van mirelit a cvekedliből, mi a garancia arra, hogy másból nincs?
ha valami elfogy, azt a kedves vendégnek a tudomására kell hozni, ha már az eltérítés, hogy azt ne kérjen nem megy. drukkolok nektek nagyon. komolyan. a koldulás alázatra tanít és segít átértékelni a dolgokat, de javaslok egy el camino utat, ugyanezt éred el vele. bennem nincs sértődöttség, én nem függök tőled, a színvonalas étkezésemet megoldottam eddig is. lehet, hogy nagyképű vagyok, fellengzős, de megvan a miértje.
látatlanban tennék egy javaslatot, persze csak akkor ha kialakult törzsvendégeid vannak. egy pöppet vegyetek vissza az étlapból, mert ezek szerint nem bírjátok el. könyörgöm hidd el a jó szándék és nem a kötekedés vezérel.

MBTBD: a szentháromságos, illetve az alapanyagos cikkből lesz valami? nem magam miatt, hanem a gugliból idetévedők okulása miatt.

málnási: "javaslatom a következő: ne látogassunk olyan éttermet, aminek a tulajdonosa nem fínom úriember és nem intelligens!"
látogassuk, de ha kap egy elismerést a megfelelő helyről, akkor követeljük meg a vendég iránti alázatot, ha ezt nem kapjuk meg, akkor ne látogassuk. mert akkor már csak az elszálltság marad.
gl: köszönöm az egyetértést, látom felfogtad, hogy miről van szó. üdvözletemet küldöm neked ismeretlenül is.

az nem érdekel, hogy ki mit akar kisajátítani, mert a cikkek miatt és nem a kommentek miatt olvasom a blogot. mindig vannak olyanok akik nyalnak és ezzel próbálnak érvényesülni, itt se várjatok mást. MBTBD-miatt olvasom a blogot, mert ők hitelesek (ez is nyalás chef laci) és pár éve örültem, hogy valaki kimondta a gondolataimat helyettem.
üdv
Chris

Komolyan mondom, a hasamat fogom! :-))))

A szakácssapkából, máris csörőgősipkát csináltok...

...amúgy az arboriók közt, a scotti a legxarabb... sze-rin-tem, de még azt is elő lehet főzni ahogy kell( apró hagymásan, borosan, alaplével öntögetve stb. kb 10 perc 4adag )

de legalább jól csináljuk :)

@Chris_007: like

A konyha nem vár díjakat,pontokat,csak szeressenek nálunk a vendégek.Nem csúcséttermekből érkezett a személyzet,csillagos tapasztalattal,hanem magunk szenvedtük ki ,ami idáig összejött.
A versenyeken való részvétel nem babérokért folyik,hanem tudni szeretnénk,hogy hol tartunk,jó az amit kigondoltunk?Erre csak szakemberek tudnak megfelelő választ adni,azokat meg ott jócskán találni.A kezdetek óta sokat haladtunk előre szakmailag,és ezt csak az látja,aki ismeri helyzetünket.Nem kirakat étterem vagyunk,éttermünket sokszor munkagépek,kavicskupacok torlaszolják el,lassan egy éve.Vendégeink céltudatosan ide jönnek,lehet,hogy valami jó tapasztalat miatt látjuk újra az arcukat.Azért GL nevű vendégünk evett itt finomakat is,ahogy írta,köszönöm dícséreteit.
Tisztelettel:Horváth Szilveszter

@blizma: no, ez jó kinyilatkoztatás volt. Találati arány egyelőre: egyből semmi. :)

@Chris_007: szerintem azért feltételezhetnéd zsenikém, hogy a tulajdonos tudja, milyen rizst vesz. Azt meg a séf remélhetőleg nem hazavitte, hanem kiteszi a vendég elé. Komolyan megáll az eszem. Te valószínűleg még azt is jobban tudod (nálam), hány kiló vagyok.

@málnási: gondolom, leszarod, mit gondolok, azért megjegyzem, Molnár Gáborral szemben alighanem igazad volt, most meg nincs, mivel nem látom a "sértett vagdalkozást" meg a "büdös tahóságot".
Egy szolgáltatónak nem az a dolga, hogy alázatosan hajbókolva fapofával elfogadjon mindent, a marhaságokat (metrós rizs) is beleértve, amit a kedves vásárlója mond/kíván. Optimális esetben ez kétoldalú viszony, kölcsönös tisztelettel, tévedések/hibák elkövetésének és belátásának kölcsönös lehetőségével.

Valami kimaradt:
Carnaroli tipus előfőzése:8 perc/saját/
Acqvarello tipus:4 perc/Széll Tamás ajánlásával,majd hosszabb befejezés/
Arborio:Nem szeretem előfőzni,csak fix létszám esetén,frissen 16 perc.

Hapcedli: es ezert irtam technikai hibat. :) nyugalom. Semmit nem kell elfogadni senkinek. Egy jo etteremrol beszelunk, ezt senki nem vonta ketsegbe. De tudod aki k...anak all ne sirjon ha b...sszak. A tavkiertekelest pedig keruld, ertekesebb ember vagy annal, semmint, hogy ilyen hibaba ess.
Szilveszter: mint kitunt nem voltal ott. En tudom, hogy te jol csinalod. Igeen tudom, nem pedig hiszem. :)
A pontok, sapkak igenis fontosak es nagyon orulnek ha sikerulne nektek.
Tehat nyugalom, kollektive.

@Chris_007: bocs,én nem fentről beszéltem,hanem szemből,így szoktam meg,elnézést,ha zavar...

@málnási:kérem,nem fanként, ha erre jár azért térjen be hozzánk.Másik kérésem pedig az lenne ,hogy figyelmesen olvassa el újra a rólunk szóló bejegyzéseket ,mert nem "bizonyhatóan szar" teljesitményről van szó,hanem sajnos voltak problémák.Köszönöm.

@boszafipi:

meg kell mondjam, nemigazán pont rátok volt kihegyezve a mondandóm, inkább a fenti beszélgetés juttatta eszembe, úgy általában a vendéglősöket. csak kis részben vedd magatokra! :)

@Hapcedli:

egyrészt, mint fenn, másrészt meg nem szerencsés, ha a vendéglős vitába keveredik a vendéggel. előbb utóbb anyázásba, kioktatásba, fölényeskedésbe, vagy valami ilyesmibe csúszik át. vagy olyan aranyos magyarázkodásba, hogy bocs nem volt aznap a séf, így hát az egyik beszállító sofőrje főzte a rizsát :)

@málnási: tudod, bizonyos következtetéseket az adott konyhai stáb képességeivel kapcsolatban le lehet vonni egy alkalomból is. Pl. az eggyel korábbi La Maréda stáb idején ettem ott egy olyan, tiramisu nevű képződményt, ami nem sok bizakodásra adott okot a desszerteket illetően. A mostaniakról viszont nehezen tudom elképzelni, hogy ne tudjanak megfőzni egy adag rizst, függetlenül attól, bent van-e a séf.
Az tényleg nem szerencsés, ha a vendéglős vitába keveredik a vendéggel, miközben mondjuk minősíthetetlen szarokat szolgálnak fel, ha viszont nem ez a helyzet, azt se hiszem, hogy bárkinek is mindent el kellene tűrnie mindenkitől, vagyis az "alázat" megkívánása nem szerencsés attitűd. Akadnak vendégek, akik a személyzet csicskáztatásában találnák meg az örömüket, rövid és dicstelen vendéglátós pályafutásom alatt én is találkoztam ilyennel. Szerintem az ilyeneknek inkább családi-baráti körben kell megoldaniuk, hogy valaki kinyalja a seggüket; a pincér, a szakács és a vendéglős nem erre van kitalálva...

MBTBD: ugye a pöri-noki-ubisali szentháromság posztból lesz valami. lécci. a fentebb megnevezett okok miatt. a befőzés, konzerválás mellet ha vagytok olyan aranyosak, kitérhetnétek kolbász-hurka-svátli receptekre is. örülnék neki nagyon.
az előbbi témához kapcsolódóan (boszafipi étterme) jó lenne konyhatechnológiai cikk is, olyan összefoglaló, velős, olvasmányos, mint azt tőletek megszokhattuk.
boszafipi: a mirelitre feltett kérdésre a válasz?
málnási: "egyrészt, mint fenn, másrészt meg nem szerencsés, ha a vendéglős vitába keveredik a vendéggel. előbb utóbb anyázásba, kioktatásba, fölényeskedésbe, vagy valami ilyesmibe csúszik át. vagy olyan aranyos magyarázkodásba, hogy bocs nem volt aznap a séf, így hát az egyik beszállító sofőrje főzte a rizsát :) "
ezt nem szeretném én sem. remélem nem jutunk el idáig.

Hapcedli: bocs, hogy megkívántam boszafipitől az alázatot. bocs tényleg.
"ha nem tudtok mindig egy elfogadható, jónak mondható szinten futni, az a te hibád és nem keresztelős vendégseregé és a séf szabadnapjáé. ezek nem mentségek. ezek kifogások a gyenge színvonalra és nem bántani akarlak, mert én lennék a legboldogabb ha mindez sikerülne neked. mármint a jó szinten tartás. az pedig, hogy a jó minőségű rizotto rizst összekeverik a tescos rizzsel, az technológiai hibákat vet fel, ez pedig probléma, baj, hiba."
ezzel a komentel nyalatom ki a valagam. gratula :)

"Kedves Cris 007!
Én viszont rendkívül unom a mindenhez
hozzáértő nagyképű szöveget.Az ez évi postod felejthető.Tovább nézegedhetted volna a legelésző húsmarhákat.A GRATULA-val egyettértek.Te azért beszélsz a "a nagy igazságokról,"mert te akarod azokat kinyilatkozni.Senki nem védekezett,csak helyesbített,vagy elismert.Nagyon érted az ész osztást,de tedd meg magad azt,például a nagy tudásodnak hagyd meg az utókorra a nyomát:irj egy jó receptkönyvet.Harminc év tapasztalatod van ,nem?, és ehhez
nem kell bátorság,ehhez "mindenki"ért."
erre jött ez a személyeskedő komment. ebben nincs meg az alázat. írtam egy véleményt és fölényeskedve elküldtek a picsába. ne fölényeskedjen az aki mirelitet szolgál fel, jó minőségű rizst elcsesznek tescos szintre, mivel a kolléga véleményére adok aki ezt írta. te meg pályázol az ingyen kajára? boszafipi hívd már meg lécci, legyen meg az öröme, de privátban küldj egy bankszámlaszámot és kifizetem helyette baszki. szürjétek már le a lényeget. ha nem hajtotok a pontokra és az elismerésre, akkor írjatok a GM kalauznak, hogy nem szeretnétek szerepelni benne. de anyázásig ne menjünk el. köszi.

bocs, hogy élek, de gusztustalan ami itt megy:(

szó szerint.

@Chris_007: Csak azért,mert ennyi kommentből,már kevesen emlékeznek az eredetire: gl sehol sem írta ,hogy mirelit cuccot árúlunk,mint ahogy nem is.,a ritottóról azt írta ,hogy jó ízű de talán a rizs nem jó hozzá.Úgy van ahogy a séf írta,a vendégre hajtunk,arra hogy sokszor jöjjön,jót egyen ,igyon,de követünk el hibákat.Ezt sosem tagadjuk,takadtuk,de az elmúlt két év alatt előre léptünk.Pedig vidéken ez nehéz.Gondolok pl.arra miért,van 18 főétel az étlapon.Mert a sokszor a vendég azt mondja erre is: Csak ennyi !? ..majd föl áll és elmegy.
Van a városunkban olyan étterem,ahol 160 féle étel van az étlapon.Hatalmas hülyeség és becsapás.300-400 fő az aki rendszeresen jár a városba(helyi lakosságból)a jobb éttermekbe.Nagyon
kevés!!
Nekik is meg kell felelnünk.

A mirelit a cvekedli kapcsan merult fel. En 100%-ig megertelek, azert mert ilyenek a vendegek. Ezert irtam ha vannak kialakult torzsvendegek. Az, hogy 100-as kinalatot arulokhoz hasonlitod magad, azt en kerem ki. Ti annal jobbak vagytok. Szilvesztert udvozlom es kitartas nektek.

Elnézést hogy vitára adtam okot. - Tanulom az alázatot:)
Valami nagyon félrement! Én egy árva szóval nem mondtam hogy valami is szar volt! Azt sem hogy nem ajánlom ezt az éttermet másoknak. A rizottó, mégegyszer leírom kimondottan ízletes, de az állaga "számomra" nem volt tökéletes ( mondjuk erről is lehetne egy posztot ( de könyvet is ) írni, hogy a világ melyik részén ( vagy csak Italia ) milyen a tökéletes rizotto.
És még valami: mindenhol jobban élveztem ( és jobban is étkeztem ) azokat az éttermeket amik csak Bib Gourmand minősítésűek, mint a csillagosakat. Hozzáteszem, hogy tapasztalatom szerint ezek jobban tele is voltak mindenhol amerre jártam.
Ha Győrben járnak az instruktorok és bemennek hozzátok egy ilyent biztosan kiosztanak a Te éttermednek is. DE ha csillagra vágysz, akkor kevés a jó. Kell a TÖKÉLETES.
Egy felvetés MBTBD felé: nincs lehetősége egy kizárólag szakmai fórumnak, ahol csak regisztrált szakmabeliek tudnak tapasztalatot cserélni? Így sok köpködődéstől, idegeskedéstől és hülyeségtől megkímélné egymást a két fél: a Vendég és a másik aki belőle él.

@gl: lol! Bocs, hogy ezen a ponton szállok be a vitába, de láttál Te már ilyen szakmai fórumot? Ott legalább akkora az anyázás, köcsögölés, mint máshol.

@Chris_007: az általad egy nap alatt háromszor felvetett témák legalább fele egészen konkrétan, de a többi is szerepelt már (komolyabb) említés szintjén. Többet kéne olvasni... ;)
Tény, hogy gl kicsit talán túl vehemensen alkotott véleményt, amit a tulaj kissé mellre szívott, de a vitát teljesen felesleges volt tovább szítani. Szerintem egyébként kimondottan hasznos, ha megismerjük a másik fél viszontválaszát, még akkor is, ha adott esetben ezek inkább csak suvickolásra hasonlítanak, mert egyrészt a vendég némileg edukálódik a témában, másrészt - intelligens társaságban - ez hosszú távon mindenképp jót tesz. Az se árt, ha a tulajdonos - normális, higgadt formában - találkozik azzal a véleménnyel, hogy a vendég pont leszarja, hiányzik-e a szakács, megette-e a szomszéd lova a méregdrága carnaiolit, és hogy kifogyott a friss tészta. Még én is képes vagyok tíz perc alatt gyúrni egy friss tésztát, géppel, nyújtóval ez még könnyebb... Szóval nincs bocsánat, ha a vendég is kiszúrja, hogy necces a tészta.

Én meg köszönöm,hogy ennyien hozzászóltak.A első Czífray verseny indulásánál a séf jelenkezett,majd visszavonta a szándékát ,mert súlyos beteg lett.Hál Istennek,gyorsan gyógyult
és én ,akkor a tudta nélkül fel hívtam Molnár B.Tamást,hogy engedje a csatlakozását újra.Ez megtörtént, a többit tudjátok.MBTBD páros nekem emiatt jelent sokat.Azóta követem a tevékenységüket és mint "megélhetési vendéglátós" nagyon tisztelem őket.
Sok kollégám vélekedik hasonlóan.Ők voltak azok, akik a követ beledobták a sima tükrű,kicsi poshadt vizű tóba,ami azóta
komoly viharokat élt át,-túl- már.
Ehhez volt a Gratuláció,és G M-hez
pedig a sok siker kivánása.

@Chris_007: Eszem ágában sincs Tamásék helyett válaszolni, még az is lehet, hogy holnapra összeütnek egy ilyen cikket, de azt azért tudom, hogy áll már pár téma a sorban, tehát nem vennék mérget rá, hogy a közeljövőben beesik ezekről írás, meg ez azért nem így működik. Viszont ha érintőlegesen is, de előfordultak már ilyen témák:
buvosszakacs.blog.hu/2007/12/06/nepek_kaposztai
buvosszakacs.blog.hu/2007/12/08/savanyu_kaposzta
buvosszakacs.blog.hu/2009/12/11/vastagkolbasz_teszt
buvosszakacs.blog.hu/2008/06/27/latogatas_magyarorszagon_i
...

@Before: épp ezért. Az nem megy ki..

Ehran: valóban ezek előfordultak. de én olvasnék egy kicsit bővebben róla. a "nép" ételekre pedig azért lenne szükség, hogy kerüljék a jó emberek a túlzott vörösborozást egy marhapörköltnél (én fehérborral szeretem pl) a sima galuskán túl ismerjék fel a diós, juhtúrós stb... galuskákat is, a vadhús ne csak borókából és áfonyalekvárból álljon sorolhatnám és szerintem érted mire gondolok. mert ha egy egyszerű ember gugliba beírja, hogy marhapörkölt nem fogja az egyik kedvenc blogomat kiadni. ez azért fontos, hogy ha valaki aki csak egy receptet keres ebben a témában és megtalálná itt, akkor legalább jól fogja tudni ezekután csinálni. arról nem beszélve, hogy lehet itt is ragad. bár az ilyen kommentektől tutira elretten :)
boszafipi: ne vedd a lelkedre a kritikát, inkább tanuljatok belőle, én nem kioktatni akarlak, főleg nem a Szilvesztert, de gondolj bele, hogy miképpen viselnél egy erősebb kritikát, vagy ha chef laci elkezdené lehúzni az éttermedet. nyugalom és ne sértődj meg.
Before: én szerintem normális hangnemben kezdtem a válaszokat, ha kötekedni akarunk, akkor azt mondanám, hogy a "nevetséges" szó volt az elején a legdurvább. de úgy gondolom, hogy igazam volt.
egyébként valaki eltudná mondani, hogy lászlót a bíró lajos BDO-n miért vezette ki? kivi lennék rá.

buvosszakacs.blog.hu/2007/05/12/marhapofa_vorosborban

úgy látszik nem csak az én részemről volt rá igény. :) a kommentre gondolva. tudom a marhapörkölt nehéz étel, nem reform étel, megtalálom régebbi, hiteles szakácskönyvekben stb... de én arra lennék kíváncsi, hogy MBTBD mit mond, mert egy andrea bocelli-től szívesebben hallgatom a besame muchot, mint akár egy hasonló kvalitású egyéntől, mert szerintem andrea bocelli-től a legjobb. ezért vagyok kivi MBTBD marha vagy egyébb pörijére (tudom chef laci, tudom hosszú a nyelvem)

@Chris_007: a "most" kimaradt

@gl: fent még az volt, hogy kiment. Nektek most különösen nehéz a dolgotok, mert nagyjából tudom, mi megy a vidéki éttermekben fogyasztói szinten (ahogy Te is írtad, muszáj megélni), viszont Szilveszter "túl jól" szerepelt, így most rátok nagy rajongói nyomás nehezedik, amihez viszont muszáj lenne felnőni, különben oda a respekt.

@Chris_007: muszáj állandóan annak a balfasznak üzengetni ebben a blogban? Szerintem tökre nem kíváncsi senki a románcotokra.

@Before: Kedves Before, igazad van: a jövőben minden harmadik személynek üzengető kommentet törlünk.

Before: mily kár pedig tiszta kék laguna :) vagy osztriga :) de a viccet félretéve, megvan az oka :)

@Chris_007: Nem azt mondtam, hogy nem lenne rá szükség/igény, csak hogy sok más is van még folyamatban. ;)

Uraim!
Hol vagyunk már a Gault&Millau-tól?
Vagy én vagyok OFF?

@A horgászó séf: ne legyél már ilyen destruktív! ;)

@Hapcedli:
mai napig röhögök, ha eszembe jut az a pörkölt :)

@málnási: látom, magadban beszélsz. :)
Itt annyi meglepő és mulatságos dolog történik...

@Chris_007:

"A mirelit a cvekedli kapcsan merult fel. "

Előrebocsátom, hogy nem tudom, konkrétan melyik étteremről van szó, ingyen kaját sem kérek ott, a kommenteket olvastam végig és abból azt szűrtem le, hogy a "felvetődött" kitétel enyhe eufémizmus, mert nem felvetődött, hanem te vetetted fel.

Aki az eredeti kritikát írta, azt mondta, hogy rossz volt a tészta, amit a tulajdonos(?) vissza is igazolt: elfogyott a házi tészta és nem gyúrtak újat, ergo gyári tészta lehetett.

Az más kérdés, hogy ez önmagában is elég necces, ahogy valaki írta is, egy tésztát meggyúrni frissen nem egy nagy etvasz.
A kedvenc éttermi toposzom az, hogy "nincs palacsinta, mert elfogyott"...

De hogy mirelit lett volna, azt szerintem senki sem állította, meg különben is, ki lenne az az agyalágyult, aki káposztás cvekedlit fagyaszt le?

@Hapcedli: ...és ez nagyon jó:)
@málnási: ...és ez nagyon jó:)

@eLzsÉ: én.itthon.

@Benikuty: aha, aztán a kutya eszi meg:)

Boocs akkor instant teszta lehetett vagy mi

@Chris_007: instant tésztaporból... csak egy kis víz, meg tojás kell hozzá. :)

Wow van olyan, hogy instant tesztapor?

@Chris_007: hümmm, picit még lehet csiszolni a humorérzéked... :)

Megjelent "A KÖNYV"! Hozza a mai magyar színvonalat! Tele hibákkal ugyanúgy mint az Alexandra Étteremkalauz. Sajnáljuk, hogy az étteremtesztelők nem a beígért szakmai szintet hozták. Például, hogy lehet összekeverni egy parmezánhabot tejföllel??? Ez nevetséges. Vagy egy tejszínt nem tartalmazó krémlevest túlzott tejszínesnek ítélni, vagy egy prémium rizottórizst hosszúszeműnek titulálni és a laskagombát összekeverni vegyes erdei gombával. Ez nem éppen a szakmai tudást tükrözi. Sajnos! Bíztunk benne, hogy most majd valami más lesz. Sajnos nem így történt. Ezek előtt is elfogadtuk a kritikákat és szívesen tanultunk belőle, de ez a mostani oltári nagy baklövések sorozata volt. Nem tudjuk, hogy más éttermeknél is látszik-e ez a fajta szakmai hiányosság, mi csak a mi értékelésünkre tudunk reagálni. Leszögeznénk, hogy nem fanyalgunk, mert vannak/voltak is jogos kritikák (sütési fokozatok, adagok nagysága), melyeket sajnos a mai magyar vendégek elvárásaihoz kell igazítanunk. Számunkra nem az elért pontszám volt a csalódás, hanem az előzetesen beharangozott magas színvonalú tesztelés hiánya. Természetesen szívesen meghallgatjuk az Illetékesek és más éttermek véleményét is.

Gault&Millau Magyarország!?Hát nem ezt vártam!!!Hasonló színvonalú, mint az osztrák kalauz.Nem túl objektív, igaz ez nem is egy olyan műfaj.Akinek nem volt köze sem a szerzőkhöz(vagy az Mge-hez)sok pontra nem számíthatott.Az év GASZTROMÓKUSA:Ráspi...Aztalfoglalás szükséges!Négyből, négyszer nem volt senki(nem mind a négyszer én voltam).Azért kell asztalt foglalni hogy a tulajdonos/chef előkerüljön a nem éppen tiszta munkásruhájában valahonnan és gyorsan összeüssön valamit!Teszt a könyvben:tejszínes pacal,tejszínes-angolnás tészta,passzírozott!halászlé,túrógombóc barackízzel.Gratulálok a tesztelőnek!Anyámnál nem akar tesztelni?Lehet ő is kapna egy szakácssapkát!Vendég nála is ennyi van kb.Még folytathatnám, de nem látom értelmét......

Úgy látom, a kritikusok kritikusai voltak a legfürgébbek. :)
A köz remélhetőleg halad előre a mandulavirágos úton, hiszen a kritizáltak és a kritikusok egyaránt jelentős fejlődést érnek el az önkritika és a kritikatűrés terén... és akkor még a prémium rizottórizsekről nem is beszéltünk.
[Déryné, hol vagy? (pontban)]

Örömmel vettem ajándékba feleségemnek a Gault Millau 2012 kiadványt. Hiánypótlónak gondolom a széleskörűséget, szállodák értékelése is nagyon jó. De hiányosságokra én is felhívnám a figyelmet:
1. Kimaradt szerintem az Észak Magyarországi blokkból két említésre, de legalább tesztelésre méltó hely:
Hotel Magita étterme - Erdőbénye

+ szubjektív értékelésem szerint Miskolc legjobb étterme a Bors étterem
www.bors-etterem.eu/
(honlap alapján is lejön, hogy ez egy jó hely, miközben sokkal gyengébb helyeket teszteltek)

2. A bor szekcióban egyrészt tévesen Sauska és társának nevezik a korábban Árvay és társa néven futó borászatot:
alkoholista.blog.hu/2008/11/27/arvay_janos_nelkul_az_arvay_es_tarsa

másrészt ki is marad újonnan alakult Árvay Családi pincészet. Pedig a tokaji borászok között pedig méltó helyett foglalnak le.

@demi_zson: köszönjük, pontosan ilyen észrevételeket várunk annak érdekében, hogy teljesebbé tudjuk tenni a kalauzt. A pincészetekkel kapcsolatos felvetéseket továbbítjuk a borszerkesztőségnek.

Köszönöm a pozitív visszajelzést. Igyekszem máskor is hasonló jobbító megjegyzésekkel élni.

Érdeklődnék, hogy a 2013-as kalauz mikortól lesz kapható?

@kkornel: a megjelenés pontos idejéről hamarosan lesz hivatalos tájékoztatás, addig kis türelmet kérünk.