hagyev arany.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

(Logó: Zsaborkoszky Lili)

A Hagyomány és Evolúció döntőjét 2012. február 12-ére hirdeti meg a Magyar Gasztronómiai Egyesület. Helyszín: METRO Vevőakadémia, Budaörs.

A kiírást azért rakjuk ki még egyszer, mert változott a beosztás, és kiegészítettük a részleteket.

Kérjük, hogy a versenyzők az alábbi beosztás szerint 2 csoportban érkezzenek! 

a Hagyomány és Evolúció főtámogatója:

otp_klub_x27.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
 

FONTOS:

A két étel elkészítését egyszerre kell kezdeni.

A halat 3 óra elteltével tálalni kell. A csirkét a hal után 45 perccel kell tálalni. 

Csirkéből csak a szervezők által biztosított húst és belsőségeket szabad használni, extrákat ebből nem szabad behozni.

A ponty esetében azonban további haltej és ikra behozható.

MIVEL A HELYSZÍNEN MINDENKINEK CSAK 2 FŐZŐLAP ÁLL RENDELKEZÉSÉRE, KÉRJÜK, HOGY AKI IGÉNYLI, HOZZON MAGÁVAL INDUKCIÓS FŐZŐLAPOT! AKINEK NEM ÁLL MÓDJÁBAN, AZ KÉRJÜK, JELENTKEZZEN E-MAILEN. KORLÁTOZOTT SZÁMBAN AZ EGYESÜLET TUD ADNI FŐZŐLAPOT.

AKI NEM HOZ SAJÁT HALAT, AZT KÉRJÜK, JELEZZE, HOGY SZOMBATON ELŐ TUDJÁK NEKI KÉSZÍTENI. DE HA KÍVÁNJA, SZOMBATON MAGA IS ELŐKÉSZÍTHETI AZ ÉLŐ HALAT - ÚGY, HOGY A HAL A VERSENY KEZDETEKOR EGÉSZBEN LEGYEN. 

A döntőbe jutott 13 versenyző beosztása:

I csoport (kérjük, hogy reggel 7 órakor érkezzenek, 8 órakor kezdenek, 10 perces időeltolással)


Fodor Sándor (Onyx Étterem / Budapest)

Győrffy Árpád (Baldaszti's / Budapest)

Krámer László (Alabárdos Étterem / Budapest)

Moórné Somogyi Veronika (Kakas Étterem / Pestszentimre)

Moór László (Kakas Étterem / Pestszentimre)

Domján Richárd (Bock Bisztró / Budapest)

Barhó Szabolcs (Borkonyha Étterem / Budapest)

A II. csoport (kérjük, hogy ők 11:15-kor jelenjenek meg, 12:15-kor kezdenek 10 perces eltolással)

Horváth Szilveszter (La Maréda / Győr)

Melichár Zsolt (Alabárdos Étterem / Budapest)

Bernát Dániel (U26 bisztronómia fakultáció / Budapest)

Kis Sándor (Kereskedőház / Szentendre)

Ádám Csaba (Kereskedőház / Szentendre)

Galgóczi Gábor (Onyx Étterem / Budapest)

A döntő témája: 

1/  1 csirke és belsőségei 7 adagra elkészítve, 2 garnírunggal
--- a 1,5-2 kg súlyú szárnyast a METRO biztosítja ---

2/ 1,7-2,5 kg élősúlyú ponty 7 adagra elkészítve, 2 garnírunggal. A versenyzők maguk is beszerezhetnek kiemelkedő minőségű pontyot, de a METRO biztosít mindenkinek megbízható minőséget a Hortobágyi Halgazdaságból.

(Ajánljuk, hogy tanulmányozzák az "ike jime" halvágási módszert, s hogy az élve beszerzett halat előző nap e módszerrel készítsék/készíttessék elő.)

METRO_LOGO.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
A versenyzők előkészítve kizárólag sűrítés nélküli alapleveket hozhatnak magukkal.

Kérjük, hogy a versenyzők a végleges recepteket 
FEBRUÁR 5-ig elektronikus formában küldjék meg
a gastronomia@enternet.hu címre
a Bűvös Szakácson megjelenő receptek formátumában.

Kérjük továbbá, hogy ha változik a pályamű, a módosított változatot legkésőbb a verseny előtti napon, ismét elektronikus formában küldjék meg újra.

Az érdeklődők a versenyt kivetítőn tudják követni.