Meglepően rövid idő alatt bámulatos karriert futott be, időközben még praktikus jelképpé is kinőtte magát. Hazai szekták sokat vitatkoznak rajta, mitől lecsó a lecsó. Pedig a lényeget érintő kérdések száma csekély: alapanyagminőség, vágás, arányok, technológia.
Igen fontosak az arányok, s az sem mindegy, hogyan daraboljuk: a hosszában vágott paprika és hagyma jobban megőrzi tartását. Az elkészítési idő és mód szezonálisan és a zöldségfajták függvényében is változhat. Minden egyéb válfaj, egyéniség kérdése, elvégre "lecsó az, amit készítője annak szán" (Váncsa István).
Van, aki kimondottan vastag húsú paprikát szeret sokáig készíteni, mondván, hogy a paprika így adja ki az ízét. Ezt persze le kell hámozni. Mások a vékonyabb húsú paprikát szeretik, mely hamarabb elkészül. Megint mások arra esküsznek, hogy a paprikát napokig kell szikkasztani a konyhán, hogy ne pöndörödjön a héja. Így vagy úgy, fontos, hogy a paprika húsa semmi esetre se váljon kásássá a fövésnél.
Múlt lecsói
Évtizedeken át ékített indigós étlapokat a magyaros szűzérme, ami leggyakrabban konzervlecsós karajszeletet takart. Ennek magyarossága legalábbis elgondolkodtató.
Tény mindenesetre, hogy a lecsó számos magyar vagy annak szánt ételbe betelepült. Ilyen például a jobb sorsra érdemes „ráczhal”. És ilyen a kádárbarokkos (kevésbé jobb sorsra érdemes) Budapest bélszín (= bélszín, lecsó, csirkemáj, zöldborsó, csiperkegomba). És ilyen a szegény Csáky Sándorról elnevezett lecsós rántottával töltött rostélyos is.
Etimológusok szerint az étel (pontosabban a neve) a 20. sz. harmincas évei táján keletkezhetett: 1931-ben két forrás is említi egyszerre. Ekkor közli az Új Idők Receptkönyve a „lecsó télire” receptjét, a Magyar Szakács című lap pedig bácskai lecsót és bácskai lecsósrizst ismertet. (Lásd: Tóth Szilárd, Magyar Nyelv 2003: 474–7)
A hagyományosnak nevezett magyar konyha címerfogása tehát testvérek közt is legfeljebb nyolcvanéves, és vélhetően a (szintén sokarcú) dzsuvecs rokona, de legalább is jó ismerőse. A dzsuvecs tulajdonképpen lecsós rizs, amibe a fő hozzávalókon kívül gyakran kerül padlizsán, zöldbab, vagy zöldborsó. Cserépedényben, rétegekben rakják le, gyakori szereplő a hús is - ilyenkor hasonlít arra, amit mi bácskai rizseshúsnak nevezünk.
Maga a lecsó kifejezés származhat a „lecs” szóból (valaha szétfőtt zöldséget jelentett), de vannak, akik a „locsog” igéből, pontosabban annak magas hangrendű „lecseg” változatából eredeztetik. Ha így van, akkor nyilván egyfajta állagutánzó szóval állunk szemben.
Egy ifjú felvidéki lecsóbarát viszont azt mondja: kis korában magától értetődőnek tartotta, hogy a lecsó szláv eredetű, hisz pontosan úgy cseng, mint a „selicso” (všeličo = sok minden, mindenféle).
Így vagy úgy, Fehér Béla is Lecsó címmel adta ki egyik nagy sikerű kötetét, melyben a hungarikumlét élőképei villannak fel mindig újra változó színeken, Az ember tragédiájának aktualizált remake-jeként.
Hagyma, paprika, paradicsom
Ilyen alapanyagokból sok étel készül világszerte, a lecsórokonság népes. Kísértetiesen hasonló például az olasz peperonata – a különbség annyi, hogy olívaolajjal vagy (északi régiókban) vaj és olívaolaj keverékével készül.
A baszk piperade gyakorlatilag megegyezik a tojásos lecsóval, a különbség itt is az olívaolaj. Távolibb, de még mindig rokon a provence-i ratatouille, ahol a főszereplő a padlizsán, s ott van mellette a paprika, a cukkíni, a paradicsom, a fokhagyma. Rokon a katalán samfaina és escalivada, a szicíliai caponata is.
Családban marad számos salátaféle a Maghrebből is. Ezeket grillezett vagy faszénparázsban füstösre készült zöldségekből állítják össze. Ilyen a tunéziai mechouia, amit tálalnak mozsárban durvára zúzva is, langyosan vagy melegen, magára vagy tajine-hoz.
Érdekes felhangot ad persze bizonyos „arab lecsóknak” a hozzáadott római kömény, koriandermag vagy a sóban eltett citrom héja. (Mint ahogy Magyarországon is akad szekta, mely elengedhetetlennek tartja a köménymagot és a fűszerpaprikát.)
Mondhatnánk, hogy a lecsót a füstölt íz (szalonna, kolbász) teszi sajátossá, de ez sem biztos. Mert készül lecsó Magyarországon szalonna vagy kolbász nélkül, sőt, olívaolajjal is. Vannak, akik nagyon kevés paradicsommal „fehérlecsót” főznek, esetleg paradicsompaprikával piros gogosárit. Nem beszélve a tökös és zöldbabos változatokról.
A lecsó név megint szép lesz
Mostanság egyre több éttermi konyhán jelennek meg egyéni változatok.Bíró Lajos (Bock Bisztró) egyszerű, házias megoldást alkalmaz, módszere emlékeztet az „őslecsó”, a dzsuvecs készítésére: rétegeben rakja le a zöldségeket, a különbség az, hogy míg a dzsuvecs sütőben készül, ő nyeles edényben készíti, a tűzhely lángján.
Olívaolajon kis kockára vágott füstölt kolbászt pirítunk, erre adjuk a hosszában negyedelt, magtalanított, majd keresztben félbevágott paprikát, a hosszában (gerezdek mentén, cikk formában) vágott hagymát, a vékony szeletre vágott fokhagymát, kevés fűszerpaprikát, sót-borsot.
A végén adjuk hozzá a cikkekkre vágott hámozott paradicsomot. Arány: egy rész paradicsom, két rész hagyma, négy rész paprika. Idő: tíz perc fedő alatt, öt perc fedő nélkül, közepes lángon.
Mások szívesen alkalmazzák az „összeállított” lecsót.
Ez azt jelenti, hogy a hozzávalók külön készülnek el. A vastag húsú paprika sütőben, lángon vagy grillen, majd meghámozzák. A hagymát konfitálják vagy pirítják. A paradicsom sütőben szikkad-koncentrálódik: ebből intenzív ízű lé, püré is készülhet, vagy darabosan kerül a lecsóba.
Erre a módszerre példa Várvizi Péter (oktató, a szemesi Kistücsök és a pécsi Enoteca-Corso tanácsadója) lecsója a ráczpontyhoz.
Raczponty Varvizi DA8U1517.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
(Fotó: Bakcsy Árpád)
A paradicsom tepsiben szikkad 50ºC fok körüli hőfokon (ilyenkor koncentrálódik, ugyanakkor megőrzi friss gyümölcsösségét, nem lesz savas, nem lesz főtt íze).
Külön készül másik tepsin a hagyma és a paprika (kevés sóval, borssal, fokhagymával, olívalolajjal ízesítve) - 140 ºC-os sütőben, 60-80 percig. E külön készült elemeket kell végül – hámozás után – röviden összemelegíteni.
Tálalás: bőrén pirított pontyfilé, vajban konfitált, citromos-kakukkfűvel ízesített pirított burgonya, kanálnyi lecsó, halalaplével készült tejfölhab.
Variációs lehetőség: felmelegített tejszínbe füstölt húst vagy szalonnabőrt, vagy akár füstölt halat áztatunk („infuzionáljuk”), majd a füstös ízű tejszínt hozzáadjuk a tejfölhöz, így készítjük el a habot.
Széll Tamás (Onyx) süllőtányérján érdekes színesítő elemként jelenik meg egy kevés intenzív-sűrű lecsó.
(Fotó: Bakcsy Árpád)
A halhoz a fő garnírung a rizlingmártásos tökfőzelék, mellette kontrasztos kiegészítő a lecsó. A készítés elve hasonló: a hozzávalók a fentinél kicsit magasabb hőmérsékleten és hosszabb ideig készülnek, külön pirul a salottahagyma is, majd szintén tálalás előtt keverik-sűrítik össze őket, viszonylag kis darabra vágva.
A "lecsó” receptje
10 érett paradicsom
10 zöldpaprika (vagy 5 db zöld és piros kaliforniai)
3 fej salottahagyma
100 ml gyümölcsös ízű olívaolaj
10 gr fűszerpaprika
30 gr cukor
só
A paradicsomok csumáját eltávolítjuk, lobogó forró vízben 5-10 másodpercig forrázzuk, azonnal jeges vízbe mártjuk. A héját lehúzzuk, a paradicsomokat félbevágjuk, tálba tesszük.
Megszórjuk kevés sóval és cukorral, kevés olívaolajat adunk rá, összekeverjük. Magházzal felfelé tepsire rendezzük, 60°C-os sütőben aszaljuk, míg a paradicsom kb. felére nem zsugorodik. (Ez paradicsomtól függően 3-5 óra.) Ha elkészült, 1x1cm-es kockákra vágjuk.
A paprikát 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre, míg héja kis pirult színt nem kap. A vastagabb húsú kaliforniai paprikánál ez eltarthat 15-17 percig. (Jó megoldás, ha sütés helyett a paprikát fogóval nyílt láng fölé tartjuk, így pörzsöljük meg.)
A sült paprikát fóliával vagy nedves ruhával letakarjuk, 30 percig pihentetjük. Ezután a magházat, eret, héjat gondosan eltávolítjuk. A megtisztított paprikahúst serpenyőben vagy szalamanderben újra megpirítjuk, majd 1x1cm-es kockákra vágjuk.
Kevés olívaolajon, nagyon kis lángon a finomra vágott salottát zsemleszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott paprikát-paradicsomot, fűszerpaprikát, ha szükséges, sózzuk. Serpenyőben 1-2 perc alatt összeforgatjuk.
Megjegyzés:
Ha nem kívánjuk azonnal felhasználni a paprikát vagy paradicsomot, kihűlés után a zöldségeket egészben hagyjuk. Zárható üvegben szőlőmag-, vagy olívaolajjal felöntve hűtőbe tesszük. Egy hétig eláll.
Erősebben eltérő verzió Huszár Krisztiáné (Mák Bisztró).
A marha, borjú, és csirke nyers és lepirított húsrészeiből készülő pecsenyelében csicseriborsó is fő (keményítőt ad hozzá), viszonylag kevés zöldséggel. A végeredmény tiszta-pirult húsíz: nem hordozza a régi barnamártások túlterhelt „barnamatyis”, erősen gyökérzöldséges, enyves ízét.
Ebbe a pecsenyelébe kerül a szárazon pirított hagyma, az egészben szikkasztott hámozott paradicsom, a sült paprika. Ez egy ideig együtt forr lobogva, majd tálalás elől további konfitált paradicsommal és frissen megzúzott zöldpaprikával frissítik az ízét.
Huszar Krisztian lecso DA8U9431.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
(Fotó: Bakcsy Árpád)
Ezt az „alaplecsómártást” leszűrik (a zöldségeket kinyomodják, de nem passzírozzák át), és ebbe kerül végül az egészben konfitált datolyaparadicsom, a kockára vágott sült és a grillezett vagy lapon sült paprika.
Mogyorósi Gábor bácskai rizses húst készít konfitált bárány-nyakkal.
Ez gyakorlatilag egy rizottó a lecsó hozzávalóival (néhanapján árpagyöngyből készül). Ehhez a rizottó először kilenc percig készül. Ekkor tepsire kiterítik száradni, tálaláskor fejezik be.
A befejező műveletben alaplével és fehérparadicsomlével öntik fel, fokhagymapürével ízesítik, legutoljára keverik bele az előre elkészített konfitált paradicsomot, sült paprikát, hagymát. A tányéron még petrezselyem- vagy snidlingolajjal kerül rá.
Egy új szakácsnemzedék elindult azon az úton, amit úgy hívnak, hagyomány és evolúció.
Mangalica fekvő_7267 kicsi.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
Mangalicakaraj lecsómártással, sült paprikávalA hús600 g kicsontozott rövidkaraj,15 cl olívaolaj vagy más zsiradéksóA húst hosszában kettőbe vagy négyfelé vágjuk, enyhén sózzuk. Egyesével vákuumzacskóba tesszük, zacskónként hozzáadunk 2 ek olajat és vákuumozzuk. 60°C-os vízfürdőben 20-30 percig készítjük. Szükség esetén lehűtjük, felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk.Háztartási körülmények közt, ahol nincs vákuumgép, folpackba tekerjük, a két végét visszahajtjuk, esetleg meg is kötözzük. 60-70°C-ra melegített vízbe tesszük, ezzel együtt 80°C-os sütőbe.A lecsómártás200 g chorizo (vagy gyulai és/vagy békéscsabai kolbász) vastagabb szeletekre vágva20 g zsiradék (pecsenyezsír, libazsír, olívaolaj)2 db salottahagyma negyedelve2 gerezd fokhagyma héjában zúzva2 húsos piros paprika (kaliforniai, kápia, pritamin)10 g fűszerpaprika400 g érett paradicsomsó5-10 cl alaplé (vagy víz) csipetnyi cukorA kolbászt a zsiradékon pirítjuk (1-2 perc), hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, kevés sót, majd az alaplevet (vagy vizet). Papírfedővel lefedve pároljuk, közben néhányszor megkeverjük, szükség esetén még folyadékot adunk hozzá (10-15 perc). A hagymának nem szabad megégnie.A paradicsom csumarészét kivágjuk, a húsát kis kockára vágjuk. Hozzáadjuk a kolbász-hagymakeverékhez, kis lángon párologtatva sűrítjük (40-50 perc). Finom tölcsérszűrőn áttörjük, alaposan kinyomkodjuk.A sült paprika2 piros paprika2 sárga vagy zöld paprikaolívaolaj2-3 szál kakukkfű2 gerezd fokhagyma, szeletre vágva1 csípős fűszerpaprika egészbenA sült paprikát több módon is készíthetjük.A/ a paprikák végeit levágjuk, negyedeljük, magházat-ereket eltávolítjuk. Vékonyan bekenjük olajjal, szalamanderben vagy grillen addig sütjük, míg a héja meg nem feketedik. Nedves ronggyal letakarjuk (10 perc), héját lehúzzuk.B/ tepsiben a paprikát meglocsoljuk kevés olívaolajjal, enyhén sózzuk. 250°C-os sütőbe tesszük 10-15 percre. Hagyjuk kihűlni, héját lehúzzuk.C/ a paprikákat rácsra téve nyílt lángon vagy konyhai lángszóróval sütjük egészben vagy darabolva, míg a héja meg nem feketedik. Nedves ruhával letakarjuk vagy nejlonzacskóba tesszük.A fenti megoldásokkal a paprika különböző szinten készül el. Ha a húsa még feszes, akkor lábosban olajat langyosítunk, a paprikadarabokat a fokhagymával, kakukkfűvel lassan, kis lángon konfitáljuk a kívánt fokozatig (5-10 perc).Az elkészített paprikát a garnírunghoz 3 cm-es rombuszokra, vagy kockákra vágjuk. A leeső részeket kis kockára vágva a lecsómártáshoz adjuk.Befejezés, tálalásA húst elkészítés után kivesszük a zacskóból, nagy lángon körbesütjük. Szeletekre vágjuk, tányérra helyezzük. Mellétesszük a sült paprikát, rákanalazzuk a mártást. Ha a húst a hűtőből vesszük elő, előbb 50°C-os vízfürdőben regeneráljuk (10 perc), ezután sütjük körbe. Ha van idő, langyos sütőben még pihenni hagyjuk, majd tálalás előtt még egyszer rápirítunk, folyamatosan locsolgatva (vaj, fokhagyma, kakukkfű).MegjegyzésHa a paradicsom nem csúcsszezonból való, akkor használjunk konfitált paradicsomot (melynek íze sokkal koncentráltabb) vagy jó minőségű dobozos hámozott paradicsomot. Használhatunk saját készítésű paradicsomeszenciát is.
Kommentek:
Benikuty 2010.08.18. 13:16:22
Rendeltem is, biztos ami biztos 180 kg léparadicsomot Jászapátiból:)
Lexandro2000 2010.08.18. 14:31:34
nemvagyokmesterszakacs 2010.08.18. 14:43:14
Én is számtalanszor gondolkodtam rajta, hogy a lecsót hogyan tudnám újragondolni köretként, mártásnak, mondjuk, ha egy elegáns, de magyaros vacsorát kellene főznöm. Nagyon tetszenek a mesteri újragondolások, különösen a grillezés/sütés, az újszerű alapanyag formák és összeállítások.
Végül rájöttem, hogy szoktam én nagyon hasonló dolgokat készíteni, főleg spanyol és mexikói receptúrák alapján.
Olívaolaj, chorizo és sültpaprika/kaliforniai paprika + paradicsom. Alap a spanyol konyhában.
Ez a téma, most különösen elgondolkodtató számomra, mielőtt véleményt tudnék magamban alkotni róla.
A bácskai rizottó báránnyal különösen tetszik.
csalamádé 2010.08.18. 15:50:53
valkür 2010.08.18. 15:52:54
Lehet hogy nem igy van, én enélkül is enyhe fizikai undort érzek a műanyagok iránt, nincs is otthon semmi műanyag, már az ételdobozaim is inkább üvegből vannak, csak a pattintós fedél múanyag. Egy szó mint száz, nincs erre a vákuumos technológiára valami más anyag, mint folpack?
Ezek a külön sütött és utólag öszekevert lecsóanyagok baromi jól hangzanak, a hétvégén nálam is paradicsom aszalódik, paprika sül, aztán megy minden a fagyasztóba, téli csemegének.
Az,Öreg 2010.08.18. 16:46:24
A vendéglősdinasztia alapító tagja, Gundel János, (eredeti nevén Johann Adam Michael Gundelm) amikor átvette a városligeti éttermet, alkalmanként meglátogatott egy-egy óbudai kiskocsmát, megismerendő a sikeres receptek fűszerezésének a titkait. Feljegyezte a lecsó összetételének helyes arányát, és éttermei – az étkek fűszerezéséhez – minden évben főztek be lecsót, és tettek el lecsókrémet, a Weisz-féle recept szerint.
A lecsókrém rövid története:
Weisz István kocsmáros szerint, lecsó befőzések, a paprika karimát, valamint a süveget, úriasszony nem főzi bele. Felesége, Pepi néni, viszont igen takarékos révén, a felső karikákat, valamint az alsó süveget, és a magházat külön megfőzte, majd átpasszírozta a „quodlibetten”, és újra felforrósítva kis üvegekbe töltötte. Ezt a krémet azután a pörköltökhöz, egytál-ételekhez, fűszerként használta.
A családi hagyomány szerint ebből az üvegből kapott egy mintát Gundel úr is.
Az elmúlt évben a lecsó recept alapján az egyik étterem 1600 kg, a másik party szerviz 800 kg lecsót főzött be, és használt fel az év folyamán. (Felismerve, hogy a konzervgyárak sem ismerik a paprika és paradicsom helyes arányát, miáltal a túlzott paradicsom aránya gasztronómiai célra alkalmatlan.)
Ha valakit érdekel az eredeti lecsó és lecsókrém befőzésének eredeti receptje, beírhatom.
valkür 2010.08.18. 16:53:21
Before 2010.08.18. 17:23:15
Messziről jött ember azt mond, amit akar, de ez a Várvizi Péter féle lecsó szinte megszólalásig hasonlít arra, amit én találtam ki. Most már tényleg muszáj lesz megcsinálnom valamikor...
Az,Öreg 2010.08.18. 17:30:44
Hozzávalók egyszeri főzetre: 21 kg paprika, - 14 kg paradicsom
1. A paradicsomot mossad meg, és vágjad több darabra. (A zöld levél-csatlakozót vágjad ki.)
2. Rakd fel egy nagyobb lábasban a tűzre, 1 liter víz hozzáadásával, főzzed, amíg nem lesz leveses.
3. Passzírozd át a „quodlibetten”.
4. A paprikát mossad meg, (csumáját vágd ki) és kb. egy centiméteres karikákra, vágd fel.
5. A paprikasüveget, és a felső karikákat, valamint a magházat tedd félre a lecsókrémhez.
6. A paprikát kevered hozzá a forrásban lévő paradicsomléhez, és az újra forrásig főzzed össze.
7. Töltsd üvegekbe, és forrón tedd száraz dunsztba. Tartsd ott, amíg ki nem hűlt teljesen.
(A száraz dunszt kellékei: újságpapír, régi takarók, ruháskosár.)
Megjegyzés:
a.) Ha a paradicsomot nem passzírozzuk át, a héja apró kis lándzsák formájában marad bent, háztartási célra elfogadható, gasztronómiai célra nem.)
b.) Az üvegek lezárására mindig használjunk új lapkákat, és az üvegek megtöltésékor ügyeljünk, hogy csak a folyadék felett, csak 2-3 mm hely maradjon a lezáráskor. Az eltarthatóságra, és a frissességre bizonyítékként, amikor az elmúlt évben a receptet átadtam, egy 2001 –s dátummal jelzett, 720ml –s üveget vittem mintának.
beatbull 2010.08.18. 17:46:07
Benikuty 2010.08.18. 18:39:58
Véleményem szerint nem hogy elfogatható, egyenesen kívánatos. Emészthetetlen anyagokra, ballasztra szükségünk van.
Az általad leírt paprika/paradicsom arány elgondolkodtat..., a paradicsomot valóban nem kell túlzásba vinni.
sz2laci 2010.08.18. 21:45:34
sz2laci 2010.08.18. 21:48:33
Gasper 2010.08.18. 22:21:17
VKI 2010.08.18. 22:22:26
Én egy amolyan elfajzott változatot készítek: a paradicsomot az apróra vágott lila/vöröshagymával lassú tűzön beforralom, ha már elég sűrű, akkor jön hozzá a hosszában felvágott paprika, fehér húsú és piros csípős vegyesen. Roppanósra főzöm a paradicsomban, és most jön, amiért meg fogtok kövezni: a végén tejföl vagy tejszín. Ízesítésnek só, bors, és csípős fűszerpaprika.
Apukámék tojásosat vagy rizseset készítenek otthon, de sose szerettem. Talán néha a tojásosat. Ez inkább anyósom verziója.
Gasper 2010.08.18. 22:24:44
István Nagy 2010.08.18. 22:30:06
Az,Öreg 2010.08.18. 22:38:48
nemvagyokmesterszakacs 2010.08.18. 22:40:46
A másik, ami újra, és újra felkelti az érdeklődésemet, elgondolkodtat, döntésre, véleményre kényszerít.
Hogy melyik poszt melyik kinyilatkoztatást váltja ki belőlem, az nem szorul magyarázatra. Szeretem ezt az oldalt olvasni, itt lenni.
Az,Öreg 2010.08.18. 23:28:12
A gogosári paprikának, az Erdélyben és a Balkánon termesztett vastag húsú csemege paprikát nevezik. Hasonlít a ma divatos, un. "californiai" paprikára, de ízre jobb. Nevét a romániai Giurgiu megyei Gogosári falutól kapta. Nálunk a Duna-R Kft termesztette, és hozta forgalomba „Gogosári F1” néven.
A gogosári lecsó receptje: (Óbudán zsidó lecsónak nevezték.)
Hozzávalók: (4 főre) 1,5 kg gogosári vastaghúsú paprika, - 0,5 kg paradicsom, - 1 db sárgarépa, - 1 db cukkíni, - 0,20 kg csiperkegomba, - 1 nagy fej lilahagyma, - 2 gerezd fokhagyma, -1 púpozott evőkanál libazsír, - 1 csapott mokkáskanál cukor, só, - bors.
Előkészítés: Vágjuk a paprikát, paradicsomot, sárgarépát, cukkínit, és csiperkegombát azonos méretű kockákra, a hagymát egészen apróra.
Elkészítése:
1. A zsiradékon a hagymát kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paprikát, és a sárgarépát. Gyakran kevergetve pároljuk
2. Majd hozzáadjuk a paradicsomot, cukkínit, és továbbpároljuk, később hozzáadjuk a gombát is. (állandó keverést igényel!)
3. Sózzuk, borsozzuk, és kóstolás alapján hozzáadjuk a cukrot, (vagy annak egy részét) és készre pároljuk, amíg leve elfő.
4. Készre főzött tarhonyával tálaljuk.
ehran 2010.08.18. 23:44:36
Viner Spicli 2010.08.18. 23:45:45
Tulajdonképpen tojásos lecsó, csak a tojás egyben van a zöldségek tetején, nem belekeverve. A fűszerezéséhez pedig köményt, kurkumát, fokhagymát és csilit használnak.
A szó jelentése egyébként: mindent összekeverve
valkür 2010.08.19. 07:17:04
@Az,Öreg: Neked is köszi, én hasonlóan teszem el a téli lecsót. Mondjuk mások az arányok, és a tetejére kerül egy réteg olaj. De a csumákból készült krém az újdonság, azt kipróbálom. Igaz, én bogyiszlói rajongó vagyok, szóval attól a csumakrémtől lehet a falat fogjuk kaparni :-))
Viszont most elindulok a piacra és a föld alól is, de keritek ilyen gogosári paprikát.
MBTBD 2010.08.19. 08:26:12
Amint hogy a hagymát is akkor vágjuk karikára, ha pépesre akarjuk készíteni (lásd: Wiener Saftgulasch). Ha viszont azt akarjuk, hogy megtartsa állagát, akkor a hagymát is hosszant, cikkelyekre vágjuk.
Benikuty 2010.08.19. 08:27:55
Benikuty 2010.08.19. 08:34:37
A paprikánál valahogy ösztönösen rájöttem az általatok leírt módszerre, de a hagymával ezek szerint rosszul bántam. El is tűnt a végére az ételből, de valahogy nem esett le a tantusz.
Gasper 2010.08.19. 08:39:48
www.duna-r.hu/index.php?id=45
Amúgy szerintem a nyár vége felé sok fővárosi piacon kapható ez a fajta, csak a mai zöldségeseknek és ún. őstermelőknek általában lövésük nincs arról, hogy valójában mit árulnak.
Benikuty 2010.08.19. 08:45:38
www.duna-r.hu/index.php?id=45
Valahogy úgy jártál, mint én, mikor megdicsértem a drága mamát, milyen szép nektarint vett befőzni. Mire megkérdezte, mi az, mert ő kopaszbarackot fog betenni.
Bocs a szófosásért:)
Benikuty 2010.08.19. 08:46:44
Gasper 2010.08.19. 08:52:57
Ilyenkor irigylem azokat a népeket, akik pontosan ismerik saját zöldségféléiket.
Na mindegy, csúnya zavar van itthon a fejekben. :(
valkür 2010.08.19. 08:54:59
Szerencsére szabadságon vagyok, egyébként is meg akarom magam ajándékozni egy habszifonnal, úgyhogy megnézem a Lehelt is.
www.culinaryanthropologist.org/2008/03/granny-knows.html
ez egy román blogger, angolul irja le, hogy késziti a nagyija a gogosárit.
patakokban folyik a nyálam, komolyan.
valkür 2010.08.19. 09:02:28
Mindezt csak azért, mert nem reménytelen a gogosári se, kistermelőknél azért lehet még egy-két érdekes, elfeledett dolgot kapni.
Benikuty 2010.08.19. 09:07:14
Na, ez az amiből sosem fogok lecsót csinálni, hazafelé ismét bemegyek az óbudaira, veszek párat (480.-/kg), aztán galád módon megtöltöm körözöttel:)
@valkür: vegyél inkább habverőt:D A Lehelen tuti van paradicsompaprika, de az a piac ünnep előtt mindig pofátlanul drága:(
Fiskális 2010.08.19. 10:02:42
Az a szép a lecsóban, hogy paprika-paradicsom-hagyma alapokon, mindenfélével készíthető, s a három hozzávaló is variálható arányokban s fajtákban. A tojásról nem beszélve, ami náluk a Dunántúlon igen szokásos, ahol élek Szegeden meg nemigen. De Languedoc-Roussillon táján láttam, hogy a ratatouille hányféleképpen készül, pl. egy köretként úgy is kaptam, hogy negyedelt gomba is volt benne. Szóval ma már tudom, hogy a lecsó a változatosság, ami, mint tudjuk gyönyörködtet :-)
S ezt azért érdemes hangsúlyozni, mert olyan kérdés ez, mint a XVI. századi Erdélyben a vallásszabadság: fényévekkel visz előre, ha felfogjuk, miért jó így. Simonffy Andrástól Váncsa Istvánig számtalan vallásos lelkületű írás tárgyalja az "igazi lecsót", keresi-kutatja, mint a bölcsek kövét vagy a Szent Grált. Jelentem, nincs ilyen, az a Szent Grál, hogy ezerféleképpen jó, s nagyon élvezem, hogy én magam is sokfélét tudok, s mindegyik kedves gyermekem.
MÁS: A magyar Wiki ezt írja: "A lecsó (szlovákul lečo, németül letscho, lengyelül leczo, oroszul Лечо)" - ezek a magyarból jönnek, mármint a nevek? S Az említett Tóth Szilárd-cikk olvasható a halón egyébként: www.c3.hu/~magyarnyelv/07-2/tothsz.pdf
Kiss Gábor szerint egyike a magyar szavaknak, amik nemzetközi karriert futottak be: szgnye.vmmi.org/kissgabor2006.htm Ez azt sugallja, hogy a találmány is magyar, mert miért hívna valamit valaki magyarul, ami nem magyar? Ő azt mondja, a hatvanas évek nagy konzervipari boomja exportálta a lecsó szót szerte a világba. (Még litvánul is úgy hívják, nyilván ők is magyar konzervlecsón éltek a hatvanas években :-)) )
muskotály küvé 2010.08.19. 10:55:53
muskotály küvé 2010.08.19. 11:06:20
Az,Öreg 2010.08.19. 12:02:20
Ezért egyik pénteki napon a szalonnás változatot (tudhatjuk, hogy a szalonna pörc nem hús, hanem fűszer) megfőzették:
a.) 1,5 cm –s, karikára vágott,
b.) hosszanti vágású
változatban, és megkínálták vele a jelenlévő vendégsereget.
A közvélemény eredményeként: a 75% karikásra, a 25% hosszantira szavazott.
@Benikuty: Paprikakrém óbudai receptje:
Hozzávalók egyszeri befőzésre: 4 kg piros paradicsom paprika (Pritamin paprika), - 1 kg hagyma, - 5 kis cseresznyepaprika, -2 dl olívaolaj, -1 dl ecet 10%, -10 dkg cukor, -1 púpozott evőkanál só.
Elkészítése:
1.) A megtisztított paprikát és hagymát a húsdarálón daráld le, (ha erősen akarod készíteni, a cseresznyepaprikát is add hozzá).
2.) Hozzákevered a többieket, sót, olíva olajt. ecetet, cukrot.
3.) Főzzed állandó keverés mellett, kb. 60 percig lassú tűzön, vaslapon. (Ha túl sok lét eresztett, merőkanállal szedd le a felesleget.)
4.) Töltsd apró üvegekbe, és forrón tedd száraz dunsztba. Tartsd ott, amíg ki nem hűlt teljesen.
Benikuty 2010.08.19. 12:43:41
Egyébként tudjuk, hogy azért mert régen valamit úgy csináltak ahogy, akkor nem biztos, hogy jól csinálták. Nagyanyám pl. rommá főzte a lecsó alkatrészeit, tehát én biztos a 25%-ban lettem volna:)
Az,Öreg 2010.08.19. 13:03:08
A paprika formája nem függ össze a főzési idővel.
Egyet értek. Az eltevéskor, csak addig szabad a forró paradicsomban tartani, amíg át nem veszi a hőmérsékletét. A jó lecsóban a paprikának keménynek kell maradnia. Ha túlfőzik, az akkor a lecsó nem étel, hanem fűszer.
Benikuty 2010.08.19. 13:51:51
MBTBD 2010.08.19. 14:05:33
Fiskális 2010.08.19. 14:26:15
Szóval itten ne szavazgassunk, mert győz a gránátoskocka, aztán nézhetünk. Már a Párt is megmondta, az embereket nem kérdezgetni kell, hanem formálni :-)))
Hapcedli 2010.08.19. 15:00:46
raz 2010.08.19. 17:11:28
Az,Öreg 2010.08.19. 20:18:54
(Az óbudai krumplis slambuc receptje: ……..)
nemvagyokmesterszakacs 2010.08.19. 21:24:15
Nem szerencsés szerintem más tájak egyszerű, de tradícionális ételeivel viccelkedni, mert mi tiszteljük itt az egyszerű ételeinket is. És igyekszünk azt jól megfőzni, hagyományait ápolni, nem feledni.
Az,Öreg 2010.08.19. 23:44:15
Hozzávalók (4 főre): 25 dkg slambuc tészta, - 1 kg burgonya, - 3 szelet füstölt szalonna, - 1 fej hagyma, - 1 púpozott teáskanál pirospaprika, - 5 evőkanál lecsó, - 1 erős zöldpaprika, - ízlés szerint só, bors.
1. Enyhén sózott forrásban lévő vízben, a slambuc tésztát készre főzöd. Leszűröd és lecsepegteted.
2. A szalonnát apró kockára vágod, és zsírjára sütöd. A hagymát a szalonna zsírján, lassú tűzön üvegesre fonnyasztod, majd a tűzről félrehúzva, a pirospaprikával elkevered,
3. A burgonyát megtisztítod, és apró kockákra vágod. Hozzáadod a pirospaprikás hagymát, sót, borsot és egy kevés vízzel felöntöd. (A vízzel óvatosan bánjál, mert ha kevés; odasül, ha sok; szétfő az étel), Az így előkészített burgonyát fedő alatt, gyakori óvatos keverés mellett puhára főzöd.
4. A kifőzött slambuc tésztát a kész burgonyához kevered, hozzáadod a kész lecsót, és erős tűzön átforrósítva összefőzöd.
5. Melegen, előmelegített tányéron, frissen tálalod. Kovászos uborkát, almapaprikát, csalamádét kínálsz hozzá.
(Elnézést a tegezésért, de anyámnak így diktálta dédnagyanyám. Főzze meg, nem fog csalódni!)
nemvagyokmesterszakacs 2010.08.20. 02:30:43
Jól hangzik, nem tagadom, de ránézésre nem lehetne a bográcsban 32-szer megfordítani. Én is jó sok burgonyával készítem, de bográcsban a megfordításához kicsit több szalonna és kevesebb burgonya ad lehetőséget, mifelénk lábasban pedig ilyen ételt nem főznek:-)
Külön tetszik a lecsó alkalmazása a receptben, mifelénk ennek a létjogosultsága is komoly viták forrása!
Az előfőzött tészta a legnagyobb megelepetés, erről most hallok életemben először, de nem bánok elgondolkodni a célszerűségén.
Én valóban több folyadékkal érem el, hogy a tészta az ételben átpuhuljon, ehhez viszont a legjobb házitésztát használom, hogy ne ázzon el.
Jól esett hajnalban slambucot főzni, de a legjobban az, hogy a téma komyoly volt:-)
Metzger 2010.08.20. 03:58:47
@Az,Öreg: szerintem tegezz bátran, ezzel bárkit megtisztelsz, mint korelnök.
A slambuc lecsósan pedig igen jó!
Metzger 2010.08.20. 04:00:32
@Az,Öreg: szerintem tegezz bátran, ezzel bárkit megtisztelsz, mint korelnök.
A slambuc lecsósan pedig igen jó!
Metzger 2010.08.20. 04:06:04
valkür 2010.08.20. 10:22:22
A slambuc attól galaburgyi, hogy a tésztát zsiron hólyagosra, aranybarnára piritják.
Arról nem beszélve, hogy ehhez a recepthez igy minumum három lábas kell, hát hol volt egy pásztorembernek annyi? És kinek van manapság kedve ennyit mosogatni?
A csúcsgasztronómia persze más, ott lehet ilyesmivel játszadozni.
(csak vicc volt)
Gogosári csúcsos paradicsompaprikát ugyan nem sikerült szereznem, de belefutottam némi szép érett paradicsomba 280-ért, mindjárt szedem ki az aszalóból, hogy legyen télire is némi alapanyag az újragondolt dekonstruált lecsóhoz :-))
Megy a helyére pár darab bordóra érett, hosszában csikozott kápia is. Mert ha már szikkasztott paradicsommal is lehet lecsót csinálni, akkor szikkasztott paprikával miért ne lehetne, hát nem?
Legfeljebb majd elnevezem Szépasszony lecsójának :-D
Serkoptató 2010.08.20. 12:32:44
Egy pici lecsó még akár mehet is bele (bár már ez is újmódi huncutságnak számít), de egyébként minden más megoldás maximum krumplis tészta, avagy eufemisztikusabban megfogalmazva gránátos kocka, esetleg grenadirmars néven nevezendő.
Grift 2010.08.20. 13:08:26
óbudai slambuc, mi? lol
egyre inkább úgy érzem, hogy az üzemikonyhát is óbudán találták fel
Az,Öreg 2010.08.20. 15:15:24
Ahány pásztor, annyi slambuc, tartja a közmondás szülőhazájában, Hortobágyon. Íme az eredeti:
www.youtube.com/watch?v=ycwIDhvM3w8
Mivel az óbudai vendéglőkben nem főztek bográcsban, de gondolom, nem akartak kimaradni a sorból, tették e név elé az óbudai előszót, és egészítették ki a lecsóval.
Visszakanyarodva a lecsóra, a legjobb lecsót (lepényen, túrós csusza ágyon tálalt, lecsós paprikással) itt ettem. (elnézést a reklámért)
www.youtube.com/watch?v=7cySkwwxQ5c&feature=related
Az,Öreg 2010.08.20. 15:33:32
nemvagyokmesterszakacs 2010.08.20. 18:31:20
A tészta előpirításában és a pirospaprika használatában van a két fő irányvonalban az eltérés, de még mindig autentikus és nem háziváltozatokról beszélek. Én hajszálra így készítem, mint a - nagy örömmel vett - kisfilmben. Viszont, én teszek bele egy kis lecsót is, ezért, pont egy másik általam kedvelt portálon említettem korábban, hogy nem hozakodnék elő vele autentikus változatként.
Van, ahol előpirítják a tésztát, és kiveszik majd végül visszateszik, ugyan így a szalonnát, és ezt tekintik autentikusnak, ami nekem ott sántít, hogy a pásztorember miért kerített volna ekkora feneket ennek az ételnek. A jó zsíros slambucot a végén tökéletesen le lehet pirítani.
A filmben látható nem kevés zsiradékra és lére visszatérve, hát én erről beszéltem föntebb:-)
Az Óvigadó, sokkal korábban, valamint mostanában jó ételeket kínál. Legutóbb egy kiváló "kakas ékességei" pörköltet ettem itt, ami több, mint nagyszerű volt. Amúgy itt is jellemző, hogy "vajon melyik szakács van műszakban", sajnos.
A köztes időszakban pocsék volt a konyha, úgy mint a Hortobágyi Nagycsárdában. Ma voltam a Hortobágyon (természetesen) csoda szép lesz a csárda, és a környék jellegzetes ételeit fogja kínálni a környékre jellemző alapanyagokból, amikor újra megnyit.
A slambucra visszatérve, készítettem ma egy fényképet, ahogyan a "mezítlábas" slambucot készíti egy öreg pásztorember, szóval frissek a mai élmények.
Elnézést kérek a hosszú OFF monológért/floodért, de ezt még nagyon el szerettem volna mondani:-)
Benikuty 2010.08.21. 11:06:25
Rizs Ottó 2010.08.21. 15:28:50
Rizs Ottó 2010.08.21. 15:29:48
Benikuty 2010.08.21. 15:34:43
Benikuty 2010.08.21. 15:44:55
Rizs Ottó 2010.08.21. 16:24:24
Rizs Ottó 2010.08.21. 16:25:16
Rizs Ottó 2010.08.21. 16:32:54
coq 2010.08.21. 16:36:29
most jöttem az Obauerből "csak" 1 laza ebéd volt:) über alles Obauer
Benikuty 2010.08.21. 19:06:32
Benikuty 2010.08.21. 19:09:02
Rizs Ottó 2010.08.21. 21:15:41
Hapcedli 2010.08.22. 00:17:39
limbekcs 2010.08.22. 01:19:36
limbekcs 2010.08.22. 01:21:53
Harangláb 2010.08.22. 07:00:01
nemvagyokmesterszakacs 2010.08.22. 10:38:23
Benikuty 2010.08.22. 11:08:14
Benikuty 2010.08.22. 11:10:18
ocsaba 2010.08.22. 13:55:26
mitfahrer 2010.08.22. 14:50:28
Harangláb 2010.08.22. 18:07:22
Kezdenek összeállni a dolgok, de nagyon bizonytalan vagyok hogy egyáltalán elindítsam e?
Tegnap este lecsót készítettem, a cikk és a hozzászólások megtették a hatását. Saját paradicsom, saját paprika, saját vöröshagyma...a kertből. Isteni volt!Nem is értem miért nem csináltam eddig?
Benikuty 2010.08.22. 18:29:56
Hapcedli 2010.08.22. 19:31:57
Benikuty 2010.08.22. 19:52:10
Ami csípős, ragad,és béke van.
Harangláb 2010.08.22. 20:29:37
Gasper 2010.08.22. 21:01:42
Karcolt lendület 2010.08.23. 11:04:25
Egyrészt rühellem a lecsóban a paradicsom összepöndörödött héjját, másrészt nem igazán érdekel a paprika hély mert hosszában is fölszelem, majt keresztben is kis csíkokra felszelem - nekem így fogyasztható a főtt paprika, a fényképeken is látható nagy szeletekben, lebernyegekben nem szeretem. Különben füstölt szalonnával, hagymával - esetleg fokhagymával - készítem és mindig csak onnantól, hogy a bogyiszlói kapható, mert az is meg kevés erős zöld is kerül bele (az arányok a csípős paprikák csípésétől függnek, szezon elején több lehet, később kevesebb).
@Rizs Ottó:
Bár már későn válaszolok, de Füred sajnos nehéz ügy: a Balaton étteremben, állítólag az Eszterházy strand mellett a Borcsában (ezt nem próbáltam) és fent a Koloska csárdában lehet a közfelfogás szerint jót enni, de tapasztalataim szerint ezek is jórészt a "mindent kirántunk vagy legalább jó vastag lisztes mártással elfedjük" vonalon mozognak. Az új városközpontban a jachtkikötőnél van valami Sun-nal kezdődő nevű étterem, az étlapja alapján próbál kitörni ebből, de nincs velük tapasztalatom. Viszont az azzal szemben Karolina kávéházat nagyon ajánlom mindenkinek: rengeteg felszolgált dolgot maguk készítenek a szendvicsekhez sütött köményes kiflitől a szörpökön, házilekvárokon keresztül borokig és pálinkákig - sőt, a teraszon látott bazsalikomos ládák mennyisége alapján tán még a (szintén szendvicsekbe kent) pestót is. A füstölt lazacot, sonkát, mozzarellát, citromot, konyakot vszeg ők is veszik azért. :-) Emellett a kiszolgálás is gyors, kedves és nem tolakodó, eddig csak Ausztriában találkoztam ezzel a színvonallal...
Karcolt lendület 2010.08.23. 11:08:19
Szóval: ...paprikahéj...
Basszus.
Hapcedli 2010.08.23. 13:34:44
Jacques de Molay 2010.08.23. 14:53:59
Erdélyben olyan népszerű, hogy egyes háztartások 50-80 fél kilós üveggel tesznek el (a 25 kg az kb. a 20 literes fazékban megfő, kell hozzá olyan 30 kg nyers padlizsán (vinetta) - ez kb. a harmadára esik össze sütéskor -, 15 kg paprika, 10 kg hagyma, 5 liter paradicsomlé, stb.
Benikuty 2010.08.23. 15:16:59
Ha majd pedig olyan öreg leszel mint én, szeretni fogod a pacalt, mert megjön az eszed. Aztán elmegy, de a pacal marad.
mitfahrer 2010.08.26. 09:00:05
sz2laci 2010.08.28. 19:51:21
nemvagyokmesterszakacs 2010.08.29. 00:43:57
Na nem nálam, mert mert én befogadó vagyok, csak azt nem értem, hogy a paparika csuma, az valamiféle ízfokozó, vagy állagjavító? :-D
Bocsi a humorért, de tényleg, a paprika csumát nem értem.
Amúgy időközben mi megszavaztuk a legjobb családi lecsót, a lányom készíti. Isteni finom, de még ha kérnéd sem tenném közzé. Nem akarunk elbizonytalanodni a létjogosultságával kapcsolatban, mindössze hetente egyszer jóízűen elfogyasztjuk családi körben.
sz2laci 2010.08.29. 06:33:04
Tendzing Norgaj 2010.08.29. 09:28:19
Gasper 2010.08.29. 10:02:48
Itt viszont letölthető egy érdekes etimológiai fejtegetés:
epa.oszk.hu/00000/00032/00019/pdf/tothsz.pdf
Tendzing Norgaj 2010.08.29. 12:14:41
nemvagyokmesterszakacs 2010.08.29. 12:19:38
OFF: Azért nem jelentkeztem Nálad, mert a napi feladatok, a nyárvégére kellően felpörgött gyerekek és a Gulyás Nap is alaposan elfoglalt. Nagyon jól sikerült, még éjszaka írtam róla....
Kifejezetten miattad készítettem élesztős fánkot, hogy felteszem, de nem volt időm képekkel, leírással alátámasztani, így legközelebb. Jobban szeretek családi receptet indoklással közzé tenni:-)
Benikuty 2010.08.29. 13:44:52
Benikuty 2010.08.29. 13:46:44
nemvagyokmesterszakacs 2010.08.29. 16:46:57
Gasper 2010.08.29. 17:38:23
Igérem, nincs több off. :)
Gasper 2010.08.29. 18:29:51
A név esetleges eredetére a lecs, löcs, lity és loty hangutánzó szavakat hozza fel a tanulmány.
Miután ezen mulattunk egy jót, arról is olvashatunk, hogy a kommancs érában nagy népszerűségnek örvendő lecsóexportunk következtében az ukrán, orosz, észt, litván, lengyel és német nyelvek is előszeretettel vették át az elnevezést.
Szerintem elterjedését tekintve hasonló volt a helyzet bolgár irányból a gogosárival is a hetvenes-nyolcvanas években. Csak sajnos a gogosárit nem tartottuk meg magunknak, így mára többnyire feledésbe merült.
Grift 2010.08.29. 19:27:17
a lecsó bizonyítottan cigány eredetű étel. régente abból készült amit leltek a dögkútban, tehát paprika és paradicsom nélkül készült, szóval amit leltek a dögkútban, azt elásták laza homokos talajba, az kikóserolta, s úgy. ha másképpen nem.
aztán a múlt századfordulós pesti szubkultúrában jelent meg, gondoljunk az ismert kupléra: lecsó...lecsó...lecsókolom a szád....
Fiskális 2010.08.29. 21:40:06
Hapcedli 2010.08.30. 01:39:03
Giniszpáj 2010.08.30. 19:46:09
Az egyik, hogy belecsapunk a lecsóba – megtettük néhányszor…
A másik a tojásos lecsó.
Az apróra kockázott füstölt szalonna zsírján – Isten őrizz olajon, olivaolaj meg szóba sem jöhet – finomra vágott vöröshagymát pirítunk (a szalonnapörc jó lesz pirítóson, mezei trappistasajttal felülsütve, házi kovászos uborkával „A Nagy Lecsóbuli” utáni napon az esetleges macskajaj enyhítésére), erre kerül a negyedelve vágott vastaghúsú paprika, pritamin, és néhány bogyiszlói. Lefedve néhány perc, majd belekerül a negyedelt, hámozott paradicsom (én imádom a magokat is, ergo nem csak a húsa kerül bele), néhány perc, só, bors, egy kevés füstölt paprika, egy löttyintés olaszrizling, még néhány perc, aztán a felvert tojás. Mindezt friss, házi fehér kenyérrel…
Érdekességképpen jegyzem meg, hogy nemrég új lengyel konyhai kisegítő-mosogató került a konyhánkba, aki – miután kiderült, hogy magyar vagyok-, azonnal a lecsót emlegette, mint kedvenc magyar ételét – azt gondolom, hogy kár feszegetni a lecsó eredetét; itt az élő példa, hogy mások magyarnak gondolják. Mellesleg Robigid barátom is megmondta; mit kell ezen agyalni, magyar, oszt kész. És ő mindent tud…
Mellesleg Marseille mellől származó séftársamnak is volt fogalma a lecsóról: Like a ratatouille isn’t?
Hát igen, csak egy kicsit jobb. Főleg a tojásos…
Kurta 2010.09.01. 09:00:08
Az,Öreg 2010.09.03. 17:02:58
A tegnap éjjel, a nagybani piacon, igen jó minőségű paprikát 115,- paradicsomot 125,- Forintért vásároltam. Szállítóim szerint, reggel felé a befőzésre alkalmas paprika ára 90,- a paradicsom 100,- Ft áron is vásárolható. Még nem késő, az idén kb. két héttel eltolódott az érési idő.
Javaslom, tegyenek egy látogatást, (1239 Budapest,Nagykőrösi út 353.) felemelő látvány. (Személygépkocsival 650,- Ft lefizetése mellett a termelőig be lehet hajtani.)
svdkert 2010.09.04. 19:07:48
Benikuty 2010.09.04. 19:24:37
A parkolás ingyen volt.
Grift 2010.09.04. 20:43:24
és mennyit fizet neked a reklámért? mert a nagybani azért nem kis meccs ám!
és tényleg felemelő dolog! olyan tömény vegyszerszag sehol nincs mint az ottani paprika halmok körül! :)
öreg! míniumos(ólmos) pirospaprikát hol lehet szerezni?
Benikuty 2010.09.05. 12:55:43
Az,Öreg 2010.09.05. 16:42:42
Felesleges a magyar termelők hitelét, alaptalanul gyanúsítással, rontani. (Van egyéb bajuk is.). Ezt a blogot külhoniak is olvassák!
1. A paprikát nem halmokban, hanem műanyag rekeszben, vagy hálóban árulják, halomról csak az ír, aki „troll”, és még soha sem volt a nagybanin.
2. A növényvédő szerek nagyon drágák, ok nélkül nem használják a termelők!
3. A nagybani piacon szúrópróbaszerűen vesznek mintát és ellenőrzik a termelőket. Senki sem kockáztat egy végleges kitiltást.
A „míniumos(ólmos) pirospaprika” pedig a „nyári szünet” alatt, a gozdom.blogspoton” rendelhető.
Grift 2010.09.05. 16:50:04
sajnos magyar termelő nem eszi a saját paprikáját, mert tudja mit szórt rá. ez tapasztalat. de legalább jó fényt vet a magyar termelő egészségtudatosságára. ez meg kifejezetten komcsi dolog, hogy külföldön is olvassák. nem baj ha szar termék megy nekik, csak ne olvassák itten, értem, et.
sajnos a dóm már nem tud míniumos paprikát szerezni, mindet elhasználta a tésztagyáros. :)
Az,Öreg 2010.09.05. 17:13:34
4u (for you) = neked, számodra.
flamebait = személy, aki csak azért ír hozzászólást, hogy arra választ provokáljon,
flood = szöveggel eláraszt,
fya = figyelmébe ajánl,
hoax = hazugság, kitaláció, szándékos félrevezetés, féligazság,
hype = a téma alaptalan túllihegése,
lol = (laugh of loud) – hangosan felnevet,
troll = olyan hozzászóló a fóruméletben, aki csak zavarkeltésre és további reakciók provokálására törekszik,
xd = igen nevetséges, pld. ddd.
@Grift: a második megjegyzése is hoax, vegyszeres paprikát csak egy marokkói szállítmányban találtak! no komment! 4u.
Benikuty 2010.09.05. 18:54:23
Add ki könyvben az okosságaid. Egy példányban bizton elkel, Griftet rádumálom, vegye meg:DDD
Hapcedli 2010.09.05. 21:02:17
Hoax és megalol.
(Btw, egyesek szerint én is hardcore provokátor vagyok)
Az,Öreg 2010.09.05. 22:38:17
a.) Kiadtam, azt használják az egyetemi hallgatók, és a tervezők.
b.) Azért szólaltam meg a paprikatermelők érdekében, mert méltánytalannak tartom Grift bejegyzését, mely egyébként hasonlított a „négy mancs” megnyilvánulásához.
c.) Ha egyetért Griftnek, a paprikatermelőkről írt soraival, Önre is vonatkozik Babits Mihály: Jónás könyve, harmadik rész, 10. szakaszának 10. sora. (csalódtam)
Grift 2010.09.06. 08:50:16
a marokkóiban tiltott vegyszert mutattak ki. a magyar megengedettel van, de tele.
azzal nem segítjük a magyar mezőgazdaságot, ha a gazemberségeit eltagadjuk. ez komcsi szokás.
de javaslok érzékszervi próbát: kevesebb zöldséget kell írogatni, és helyette kimenni a piacra és megszagolni a kínált zöldpaprikát. tíz árusból kilencnek bűzlik a paprikája a vegyszertől. ezt lehet persze tagadni. és persze lehet mondani, hogy jó a magyar konyha, nincs vele dolog. csak hazugság.
az internetes szótáradat pedig az óvodások is ismerik. ne égessed már magad vele. csak szólok.
muskotály küvé 2010.09.06. 10:02:43
Az, hogy a termelő nem eszi a saját paprikáját, még nagyobb marhaság, még ha elő is fordulhat ilyen.
Grift 2010.09.06. 14:55:42
ki kéne menni a piacra és beleszagolni a paprikákba. nem akkora fáradság ám. mondjuk az igaz, hogy erre alkalmasabb fóliás időszak. de próbáljad csak meg. különös dolgokat fogsz tapasztalni.
muskotály küvé 2010.09.06. 16:15:20
Egyébként ha kicsit is értenél hozzá, tudhatnád, hogy egész évben fóliás időszak van, nem bontják le nyáron sem a fóliasátrakat, legfeljebb a vihar, mint idén anyósomnál. A hőguta elkerülésére alkalmazott szellőzés nem ugyanaz a szabadföldi termesztéssel.(Én ezért ragaszkodom a szabadföldi zöldséghez, nemcsak kevésbé hajlamos a növény betegségekre, de sokkal koncentráltabb is a termés.)
Én azt javaslom neked, Te vedd a fáradságot, és ha a piacon erősen vegyszerszagú paprikát találsz, vegyél pár darabot és elemztesd egy laborban.
Grift 2010.09.06. 17:23:01
mi a bánatos ....-ért kéne érteni hozzá, hogy a paraszt hogyan csinyá paprikát. egy biztos. nem egyszer volt olyan, hogy egymás után szagoltam végig a lehelt és a nagycsarnokot, és hazamentem paprika nélkül, mert ordítóan vegyszer szagú volt mind. ha ennyire nincs orrod, akkor minek gasztroizélsz. akkor tökre kár.
de jó, hazudjuk azt, hogy a magyar zöldpaprika nem vegyszerszagú. sem a boltban, sem a csarnokokban.
nem is tudom minek válaszoltam, hiszen az elején elmondod, hogy igazam van, mert te sem vagy orrvak, csak az öregnek van igaza, és jó komcsi módjára mondjuk azt, hogy nem is, mert akkor a külföld... neeeem, barátaim. a külföld egyszer vesz magyar hazugságot, aztán elhajt minket a bús porosba. lásd spanyol sonka magyar mangakicából. aha, az első három szállítmányig, aztán vissza a korcs combok. a ti szamárságotokkal ezt lehet elérni.
de mondok jobbat. a biopiaci aranyárban adott zöldségek nyolcvan százaléka hamis tanúsítvánnyal. és ha tovább ellenkezel, akkor mondok még olyat, hogy azonnal összeomlik a mezőgazdaság.:)
na, egy a lényeg, a kommunista-liberális /amit ti képviseltek/ hazugság vonalnak nincs jövője a mezőgazdaságban sem. :)
Giniszpáj 2010.09.06. 20:01:11
Egy ideig éltem a fővárosban (Pesten is, meg Budán is)(életembe soha többet olyan rémálmot!), aztán ismét vidékre költöztünk. A házzal együtt járt egy kis kert az utca végén, a patakparton. Na - gondoltam -, itt az alkalom, hogy saját paradicsom, paprika, brokkoli, patisszon, petrezselyem, krumpli, stb. kerüljön a konyhába. Hát elvetettem mindent, öntöztem mindennap és hogy élvezhessük a zöldség gyümölcsét, krumplibogarat, hernyót, tetvet, atkát, lisztharmatot szedtem szinte minden nap.
Meg is lett az eredménye; girbe-gurba, ám annál ízletesebb, természetes paprikák és egyéb üzletfeleik.
Aztán egyszer el is dicsekedtem a kocsmában, amikor a termésről diskuráltunk, hogy bezzeg én kézzel szedtem az összes "férget", mire Lajos szomszédom megjegyezte, hogy látta ő és úgy megsajnált, hogy amikor permetezett, megszórta az én kertemet is. Háromszor...
Na erre varrjatok gombot!
Benikuty 2010.09.06. 20:12:46
Az,Öreg, mikor is írtad azt az egyetemi jegyzetet?
Benikuty 2010.09.06. 20:17:02
Az,Öreg 2010.09.06. 22:15:15
www.youtube.com/watch?v=UiMloAEXxx4
b.) Ugyan személyes a kérdés, de nem jegyzet, hanem alapkönyvek. (1971, 1977, 1980). Cégem által kinyomtatott jegyzetet a kreditpontos eladáshoz adunk. Egyébként ezt az orvosoknál, és mérnököknél kötelező továbbképzési rendszert (20 kreditpont/4 év) szeretnénk bevezetni a szakácsok továbbképzésére.
muskotály küvé 2010.09.07. 14:46:56
csalamádé 2010.09.07. 15:04:11
muskotály küvé 2010.09.07. 15:06:18
muskotály küvé 2010.09.07. 15:10:27
nemvagyokmesterszakacs 2010.09.07. 17:22:01
Kérem szépen, hogy jelezzen vissza. Köszönöm.
Grift 2010.09.07. 18:01:14
de kinyílt az úr csipája! annyit illene tudni, hogy melyik vegyszernek milyen a szaga? Heee? te vitaképtelen vagy ne is haragudj! :) még hogy illene? mi vagyok én? :)) rég röhögtem ilyen jót!
hogy olyan orrom van! nincs. neked van valószínűleg orrod! olyan! de annyit hadd érezzek, hogy dől a vegyszer belőle. és dől, ha a toporzékolni fogsz is.
viszont ne sajnáld az időt, és mielőtt itten csacsiskodnál, menj ki a piacra és szimatolj. egyet ígérj meg! a próba tisztessége okán, most ne a fröccsös pultnál kezdjél.
Benikuty 2010.09.07. 18:16:47
Benikuty 2010.09.07. 18:29:35
@nemvagyokmesterszakacs:
ezt a blogot is szét akarod offolni?
Benikuty 2010.09.07. 18:32:34
Benikuty 2010.09.07. 18:42:40
muskotály küvé 2010.09.07. 18:46:50
Te állítottál valamit, neked kéne igazolni, nem számomra feladatot adni.
muskotály küvé 2010.09.07. 18:49:08
Giniszpáj 2010.09.07. 18:55:56
Valamit félreérthettél:
Nem voltak azok gondozatlanok azok a növények, hiszen még énekeltem is nekik. Mindegyiknek mást...
Annyi azonban igaz, hogy nem értek a mezőgazdasághoz, így aztán a következő évben átengedtem a kis földsávot Lajosnak. Annyi haszna volt, hogy azóta is mélyen tisztelem a parasztokat, mert most már van némi sejtésem afelől, hogy mi munkával jár az egész.
De a korábbi írásomat inkább felhívásnak szántam, hogy vajon bio-e a bio? Mert én meg voltam győződve, hogy az én zöldségeim azok, aztán no lám, mégsem.
Szóval az a véleményem, hogy ez egy igen nagy biznisz (vagy legalábbis kezd az lenni) és jól meghülyítik vele a városi népeket (itt aztán eszembe jut, hogy: "megeszik ezt a túrót a pesti úri népek!" :D)
Én biztosan nem fizetnék többszörös árat egy termékért, csak mert valaki ráírta, hogy bio vagy organikus vagy bánom is én miként nevezi, csak akkor, ha ismerem a gazdát, és tudom, hogy úgy is van. (Pl. Vidákovics Ferenc, Szentantalfa (Balaton-felvidék) - tőle kérdés nélkül).
A vendéglátást meg hagyjuk most.
Benikuty 2010.09.07. 19:09:34
Grift 2010.09.07. 19:15:25
persze hogy egy hajóban evezünk! és hidd el nekem, küvét is becsülöm, ahogy a jó másodtiszt a hajóinast. az is szükséges. csak ne pattogjon. :))
nemvagyokmesterszakacs 2010.09.07. 19:42:06
Nem szeretnék senkit azzal untatni, hogy miért fontos nekem az eredeti receptúra fellelése, de minden segítséget megköszönök.
@Benikuty: attól kértem privátban segítséget, akiből kinéztem, hogy tud, és fog is segíteni. De nem mindenki olvassa az "egyéb" e-mailjeit, ezért
bátorkodtam betörni újra az Ön "köreibe" egy mondat erejéig.
Szívesen kértem volna segítséget ennek a blognak a gazdáitól is, de pont Ön miatt, nem tettem ezt meg.
Nem mintha megfutamodnék, csak okos enged, szamár szenved alapon.
Továbbra is lelkes olvasója leszek ennek a blognak, Önt pedig újra megkérem, ahogyan már volt erre példa, hogy hagyjon engem kérem figyelmen kívül a jövőben.
Köszönöm!
Benikuty 2010.09.07. 19:43:39
Estünk mi már egymás torkának:D
Benikuty 2010.09.07. 19:52:53
nemvagyokmesterszakacs 2010.09.07. 20:01:12
Benikuty 2010.09.07. 20:14:52
Hapcedli 2010.09.08. 00:17:12
Tehát, van egy olyan sejtésem, a két piacon azért voltak illatosak a paprikák, mert Rizs Ottó suttyomban lehugyozta őket.
Gasper 2010.09.08. 07:45:45
Rendesen malackarajosodik a kommentmező, de időnként a netes fórumok unatkozó háziasszonystílusa is befigyel, ami irgalmatlanul szétvágja egy-egy poszt érdemi mondanivalóját.
Jó lenne a nem az olvasókra tartozó dolgokat priviben(sic!) megcsacsogni és a proli hangvételt meg mellőzni kéne még akkor is, ha egyes kommentelők estére kissé beszittyóznak.
Maradok tisztelettel.
on
muskotály küvé 2010.09.08. 14:04:51
muskotály küvé 2010.09.08. 14:08:16
Hapcedli 2010.09.08. 14:21:48
Velem a legendás apátsági vitázó, BZoltán csinált ilyet, de utóbb belefáradt, hogy vidáman savazom, ő meg nem válaszolhat. :)
Grift 2010.09.08. 16:20:35
természetesen megértem. az olyan olyan alapvető tévedéseimet, hogy a zöldpaprika többnyire bűzlik a vegyszertől el is várom, hogy korrigáld az ismert szinten: nem is. :)
és ha úgy is van, nem valljuk be, mert figyel a külföld.
de, hogy legyen mire megint azt mondanod, hogy :nem is!
valamelyik poszt alatt ment a kérdés özön, hogy miért csődös kísérlet borredukciót csinálni mártás okán. megmondom. mert a magyar borászok jórésze szőlőből ugyan, de kémiázik. és a végtermék nem alkalmas a megszokott konyhai műveletekre.
muskotály küvé 2010.09.08. 16:47:16
Benikuty 2010.09.08. 17:14:30
Benikuty 2010.09.08. 17:17:56
A kuttyafáját, megint elmaradt a hozzájuk tervezett látogatás...!:(
Benikuty 2010.09.08. 17:22:31
Fiskális 2010.09.08. 18:35:10
nemvagyokmesterszakacs 2010.09.08. 20:15:11
Giniszpáj 2010.09.08. 23:36:55
Igazad van, hogy nem hasonlítható egy kisgazdaság egy profival és az is valószínű, hogy az ottani lajosok nem permetezik meg kéretlenül a szomszéd több hektáros bio ültetvényét (hacsak nem rosszindulatból nem).
Lehet, hogy velem van a probléma, de én túl szkeptikus vagyok, talán azért mert abban a korban nőttem fel, amikor semmi nem volt igaz és valódi.
Ezért nem bízom én abban, hogy az a tyúk tanyasi, meg az a tojás szabadon tartott tyúkoktól származik, meg, hogy ez mangalica, ez meg a legjobb szürkemarha. Nem bízom a magyarokban, ezért csak olyanoktól vásárolok, akiket ismerek, vagy legalább valamelyik ismerősöm kezességet vállal érte.
Tudom, hogy nagy üzlet ez, már éppen gondolkodom azon, hogy nagy mennyiségű hecsedli lekvárt vásárolok Tarakisztánból jó olcsón és főkötős parasztmenyecskének öltözött alkalmazottakkal eladatom bio-hecsedlinek a nagyon értelmiségi kirakodóvásárokon. Nem baj, hogy Tarakisztánban még engedélyezik az amúgy "ezer éve" betiltott növényvédő szereket, ki tudja meg? Azért pedig, hogy mindenki megnyugodjon, Sanyi barátom minősíti a terméket és engedélyezi, hogy külön számmal, hologramos matricát kaphasson, cserébe megveszem neki azt a BMW-t, amire olyan régen vágyott...
Bocs az offért,
éljen a lecsó!
Gasper 2010.09.09. 08:36:39
Még mindig maradok tisztelettel, de ez nem a nőklapjacafé.
muskotály küvé 2010.09.09. 09:35:04
muskotály küvé 2010.09.09. 09:44:02
Azzal egyetértek, a termelő személyes ismerete többet számít, mint a plecsni.