gourmet_logo kicsi_2012.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

 

Három napig tart az OTP Klub Gourmet Fesztivál a Millenáris Parkban (1024 Budapest Kis Rókus utca 16-20)
Időpont: 2012. június 8-9-10 (péntek, szombat, vasárnap)

a Magyar Gasztronómiai Egyesület kérésére 9-én, szombaton
birkapörköltet készít vaslábosban két karcagi mester
az MGE tagjainak és támogatóinak.

A standokon az MGE és az OTP Klubhálózat számos tagja főz,
a fesztiválon olyan éttermek kínálják ételeiket,
amelyek magas pontszámot értek el a Gault&Millau Étteremkalauzban
 

otp birkafejek.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A Magyar Gasztronómiai Egyesület birkaprogramja

június 9-én reggel kezdődik a főzéssel, az étel ebédidőre készül el

egész birkából lesz karcagi pörkölt, öntöttvaslábosban

Aki főz:
Kolostyák Gyula, a Karcagi Birkafőző Baráti Társaság alapítótagja


Szeretettel várjuk az MGE tagjait és támogatóit, pörköltet kapnak ezenkívül azok is, akik 

Gault&Millau Magyarország Étteremkalauzt
vásárolnak a Millenárison.

További kedvezmények a fesztivállátogatóknak:

Minden látogató kap ajándékba egy "welcome drinket" (Freixenet pezsgőt), az első ezer vendég pedig minden nap üdvözlőtányért (lazacos előételt) kap a Metró Vevőakadémiától. A Miele gasztroszínpadnál egész nap ingyenes bor- és ételkóstolás.

Egy a lábos, egy a birka – karcagi birkapörkölt

Nagy öntöttvasedényben készül, víz nélkül, egész birkából. Vagyis a szőrén kívül gyakorlatilag minden belekerül, fontos a zsigerelés és a darabolás módja.

Hozzávetőleges arányok:
23-25 kg birkahús
a megperzselt fej és láb a körömmel együtt
a pacal

Az edényt zsírral kikenjük, a lábas aljára tesszük a fejet, a lábat, a csontosabb részeket. Felülre jönnek a belsőségek (a máj kivételével, ami csak a legvégén kerül bele).

15-30 percig pörköljük, ezalatt a hús egyre levet enged. Vagyis: folyamatosan a saját rövid levén párolódik. 20-30 perc után adják hozzá a csöves paprikát.

Amikor félig kész, nyersen vagy párolva kerül hozzá a hagyma, majd a fűszerpaprika.
Hogy szép színe legyen.

 
A Gourmet Fesztivál standjainál kínált ételek:

21 Magyar Vendéglő /Budapest

Rántott borjúnyelv burgonyasalátával
Túrókrém eper-rebarbara raguval

67 Étterem és Bistro / Székesfehérvár)

Tejes bárány mája és combja mentás-joghurtos uborkával
Vanília, cseresznye, bodza

Agárdi Pálinka Vendéglő /Agárd

- Rozmaringos sertésköröm és –szív, agárdi szilvapálinkás pecsenyelével pirított tavaszi zöldségekkel
- Velence-tavi füstölt hal, agárdi sörpárlatos sörbundában, leveles salátákkal
- Tejpuding agárdi szamócapálinkás epersalátával

Anyukám mondta / Encs

Lampredotto (pacal)
Ropogós malacfül csicseriborsóval
Kemencében sült variációk

Arany Kaviár Étterem / Budapest

Húsos pelmenyi
Rákhússal töltött pelmenyi
"Rasztigaji" vörös kaviárral
Heringtorta uborkával
Hideg orosz "okroskaleves”
Kóstoló szibériai tokhalkaviárból

budaig 2011_9787.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.Budai Gourmet 2011

Aranyszarvas Étterem / Budapest

Angolna paprikás friss lecsóval, túrós csuszával

Baldaszti’s / Budapest

Házi hamburger, gyömbéres cole-slaw saláta
Szardellás zöldbabfőzelék, rántott csirkeosztriga, töpörtyűmorzsa
Csirkezúzás árpagyöngyrizottó konfitált kacsával
Malacsajt-rilette bodzás uborkával és céklával

 budaig 2011_9789.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.Budai Gourmet 2011

Bock Bistro / Budapest

Libamájas „rúzs”
Homár cappuccino
Fokhagymás tigrisrák Ella-burgonyával
Tatárízelítő tölcsérben (marha, borjú, lazac), sous vide fürjtojással
Érlelt USA-marhastefánia lassan készítve, csángó módra
Hideg töltött paprika

Borkonyha / Budapest

Kovászos uborkanyalóka
Galambrillette bazsalikomos zöldalmával

Château Visz / Visz

Marinált koktélparadicsom-lollypop mangalicaszalonnába burkolva, friss tavaszi salátával
Gőzölt balatoni fogas és füstöltlazac találkozása, zöldborsóval és kovászos uborkával
Csokoládés mentás túróbonbon vaníliás eperrel és bodzaespumával

Chianti / Veszprém

Tintahal zöldborsos cukorborsópürével, citrusos kecskesajtmártással
Füstölt-grillezett kacsamell rántott fügezselével, szarvasgombás karalábészósszal

Costes

Uborkagazpacho, marinált lazac
Gulyásterrin
Eton mess with strawberries (Eper, habcsók, tejszínhab)

Fülemüle Étterem / Budapest

Gazpacho
Marinált töltött libanyak
Sólet házilag füstölt marhahússal
Balzsamecetes, olivás fehérbab baby polip-kagylóraguval
Toszkán pacalragu
Fülemüle diós-almás-mákos nudli

Gusteau Kulináris Élményműhely / Mád

Konfitált bárány zempléni burgonyalángossal
Fenyőmagos kecskekolbász gránátalmás salátával

Jankovich Kúria / Ráczalmás

Kimchi, kimbab, bulgogi
Malacpofa kovászolt káposztával

Káli Art Inn Vendégház / Köveskál
Orgonakrémleves
Körömpörkölt rillette
Joghurtos uborkasalátakrém
Káli mandulás csokitorta
Cigánymeggykompót, crème frâiche

Kistücsök / Balatonszemes

Hideg előétel friss sajtból
Sajtmanufaktúra szelekció

La Mareda / Győr

Malackocsonya 3 ízzel: zöldtorma, csili, zöldcitrom 
Pisztráng vadsonkával, vajtök vajmártással (buerre blanc)

Mandula / Villány

Házi füstölésű kacsamájterrin diókéregben, hozzá mustban konfitált zeller házi vajas kaláccsal

Érlelt "marhaoldalas-szték" sváb supfnudlival, verjus-mártással
Ízelítők, Gere-szőlőmagolaj, verjus-kótoló
Saját, házi készítésű sajtok kóstoló

Mezzo / Budapest

Kerti fűszeres tejfölben pácolt tanyasi csirkemellfilé bundázva, osztrák tökmagolajos krumplisalátával 
Borjúpofa vadasan, szalvétagombócon
Mezzo kuzin
Kuzin hamburger házi zsemlében

NU bisztró / Budapest
A menü még alakul
 

Olimpia, Takács Lajos és Csongrádi Csaba étterme / Budapest

Szintén alakulóban

Pastrami Étterem és Kávéház / Budapest

Füstölt pisztráng kapros tökkel
Pastrami kocsonya házi barna kenyérrel

Pest-Buda / Budapest 

Kézműves kovászolt kenyérlángos: kolbászos, tojásos, lecsós
Tokaji aszús házi kolbász, ropogós kenyérlángossal

Pierrot / Budapest

Pirított pisztráng filé, kecskesajtos-almás "burgonyafőzelékkel"

Rókusfalvy Fogadó / Etyek

Etyeki sonkaszelekció
BorBon: Rókusfalvy borok csoki bonbonban

Rosenstein / Budapest

Kacsahúskrém, válogatott házi savanyúkkal
Liba salsiccia,  sült paprikamártás, pászkatócsni
Ricset töltött libanyakkal, füstölt fürj tojással
Flódni-macaron

Rosinante / Szigetmonostor

Bodzakrémleves, epres kecskesajtminyon
Vadkacsarillette, szarvasgombával töltött füstölt paradicsom, krémes árpagyöngy

Salon étterem / Boscolo -- New York Palace / Budapest

Egresleves rozmaringos friss kecskesajttal
Kacsasült káposztás cvekedlivel
Eperbodza
Édesköményszörp, rebarbaraszörp
 

Spazio Caffé Manuel bisztró / Budapest

Almavíz házi derelyével
Fekete ravioli mozzarellával és szárított paradicsommal
Zöld tagliatelle kecskeraguval

Tigris / Budapest

Libamájpástétom gyümölcskenyérrel és cseresznyével
Feketecsokoládé-mousse sós pisztáciával, vaníliahabbal

Viator Apátsági Étterem és Borbár / Pannonhalma

Hideg kovászos uborkakrémleves kecskesajtfagylalttal, vaddisznótokapörccel
Kacsamájterrin házi nyúlgerinccel, málnával, bébicéklával
Karamellás házi bodzaszörp

Villa Bagatelle / Budapest

Holsteiner szendvics pohárban (fekete kenyér sajtkrémmel, fűszeres paradicsommártással rétegezve)
Joghurtos parajfőzelék sous-vide nyúlcombbal
Csigatorony

Walter Vendéglő / Perbál

Petrezselymes csülökpástétom füstölt mangalica nyelvvel, wasabihab, házi karfiolsaláta
Levendulás rántott papszelet vargányás burgonyapürével, zöldborsos tejföllel

budaig 2008_3386.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.Budai Gourmet 2008 (Fotó: Bakcsy Árpád)