Fotó: Matt Sandusky/Panoramio

Ha tovább haladunk, máris elérjük a Vezuviót, amely 1948 óta szinte állandóan nyitva tart. Itt is sűrű kultúrtörténeti levegőt szívhatunk, mert klasszikus “beatnik-tanya”, a beat-nemzedék egyik törzshelye volt, mindenki le is fotózza, aki erre jár. 

 

(Fotó: Sharp Resolution Ltd)

A parton meg kell kóstolni a lélekmelegítő clam chowdert, a kikötő nagy specialitását. Mivel a régi híres halászkikötő mára turistáktól hemzseg, itt inkább a kilátás, a napsütés, a tenger közelségének varázsa emeli a fogás fényét. Ha otthon készítjük, kevésbé autentikus a környezet, viszont maga az étel lehet akár jobb is, ha spórolunk a tejszínnel, és a lisztet teljesen kifelejtjük. 

Clam chowder (kagyló burgonyával sűrített, tejszínes-boros lében)
 

Vaj és olívaolaj keverékén párolt hagymát és fokhagymát felöntünk fehérborral, adunk hozzá kakukkfüvet és babérlevelet, majd vénuszkagylót. Amikor néhány perc múlva a kagylók kinyílnak, a kagylóhúst kibontjuk a héjból, félretesszük, a levet leszűrjük.
 

Külön edényben kockára vágott húsos szalonnán újabb hagymát és fokhagymát dinsztelünk, hozzáadunk apró kockára vágott burgonyát, felöntjük a félretett szűrt kagylólével, némi tejjel hígítjuk, sózzuk, borsozzuk, a krumplit puhára pároljuk. (Ennek egy részét kevés lével röviden (!) át is turmixolhatjuk, majd egyesítjük a többi lével.)
 

Végül némi tejszínt adunk hozzá, újra felforraljuk, hozzáadunk még egy adag friss vénuszkagykót, lefedjük. Mikor ezek a kagylók is mind kinyíltak, kész. Beleadjuk a félretett kagylóhúst, esetleg kisebb méretű rákokat is. Meghintjük finomra vágott petrezselyemmel, citrommal ízesítjük, forrón tálaljuk, fehérbort kínálunk hozzá. 

 

(Fotó: Bíró Lajos)

Karamellás csokoládé-brownie
 

250 g vaj, megolvasztva

220 g 70%-os feketecsokoládé, reszelve

60 g jó minőségű kakaópor

60 g liszt (finomra szitálva)

1 kávéskanál sütőpor

150 g cukor

4 tojás

2 kávéskanál vaníliás cukor

4-5 csipet só 

150 g cukorból sűrű karamellaszósz 
 

Kivajazzuk a (kb. 24 cm-es) négyzet alakú tepsit. Habverővel homogénre keverjük a tojást a vaníliás cukorral. 

Másik edényben a keserű csokoládét és a kakaót összekeverjük a liszttel, a sütőporral, a sóval. 

Az olvadt vajat belekeverjük a tojásba, a keveréket óvatosan beleemeljük a csokoládés lisztbe. 

A massza felét kiterítjük a szögletes forma alján, lefedjük vékony réteg nagyon sűrű-sötét karamellamártással, majd beborítjuk a csokoládémassza másik felével. 180ºC-on 20-30 perc alatt elkészül. 

Karamella nélkül is készíthetjük, adhatunk hozzá pirított és durvára vágott mogyorót, diót, pisztáciát, finomra vágott narancshéjat. 

 
csokitorta_5297.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Csokoládétorta 

250 g keserűcsokoládé, apróra vágva
250 g vaj
90 g kristálycukor
2 ek brandy (vagy narancslikőr, pl. Cointreau)
5 tojás
1 kk liszt
a díszítéshez porcukor

Egy 23 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, kibéleljük sütőpapírral, s azt is kivajazzuk. A formát kívülről műanyagfóliával burkoljuk (hogy ne juthasson majd víz a tortába).

A csokoládét a vajjal és a cukorral vízfürdő fölött megolvasztjuk, majd kihűtjük, s belekeverjük az alkoholt.

A tojást egy percig verjük, míg habos nem lesz, hozzáadjuk a lisztet és az olvadt csokoládét. A formába öntjük, a formát vízfürdőbe tesszük, 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt elkészül. Akkor van kész, ha a széle már szilárd, de a belseje még lágy.

A tortát kivesszük a formából, lehúzzuk a papírt róla, rácson hagyjuk kihűlni. Még langyosan pauszpapírból csíkokat helyezünk rá, a kihagyott részeket porcukorral behintjük, majd a papírcsíkokat óvatosan eltávolítjuk.

(1) Óvakodj a törpétől / Foul  Play (1978)
(2) Mi van, doki? /What’s Up Doc? (1972)
(3) San Franciso utcáin / The Streets of San Francisco (1972-1977)
(4) A testrablók támadása / Invasion of the Body Snatchers (1978)
(5) A bíró és a hóhér / Der Richter und sein Henker / The End of the Game (1975) “Corpse by Courtesy of Donald Sutherland” 
(6) Szökés Alcatrazból / Escape from Alcatraz (1979)