Czifray elsokiad SzantoAndras gyujtemenye kicsi.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

2011. február 27-én lezárult az MGE Czifray-versenykurzusának első, kétéves ciklusa


(A "Czifray" első kiadása, Szántó András gyűjteményéből. A képet Fehér Béla szerezte meg és bocsátotta rendelkezésünkre, a gyűjtő engedélyével közöljük.)

 

A Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) 2009 elején hirdette meg szakácsoknak a “Czifray-versenykurzust”, ami Magyarországon új műfaj: önképzés és önképzés-tanulás több fordulós verseny formájában.

A Czifray-versenykurzus és a Hagyomány és Evolúció szakácsverseny főtámogatója az OTP Bank 

otpbank_log_horiz.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
 

Volt selejtező (aztán még “vigaszág is”), és aki versenyben maradt – tucatnyi szakács –, az két éven át dolgozott velünk. Tizenketten végezték el ezt az első versenykurzust, köszönjük, hogy kitartottak, felkészültek, mindenkinek erőn felül kellett dolgoznia.

Köszönjük a Gundel Szakiskola tanárainak és növendékeinek, Czellahó Marikának, Kóbor Zoltánnak, hogy biztosították a helyszínt, és segítettek. Köszönjük az Aréna Cateringnek is, melynek konyháján a verseny folyama elkezdődött.

Köszönjük a zsűritagoknak, akik részt vettek az értékelésben (abc-sorrendben): Bíró Lajos, Cseh János, Harmath Csaba, Mautner Zsófia, Molnár B. Tamás, Segal Viktor, Vomberg Frigyes, és azoknak is, akik alkalmanként jöttek el segíteni: Benkő Zoltán, Hamvas Zoltán, Litauszki Zsolt, Szász Péter, Vajda Péter...

Köszönetet mondunk Jakabffy Lászlónak, aki az 1840-es, Vasvári Gyula által átdolgozott Czifray-kiadás eredeti példányát felajánlotta a versenykurzus első helyezettjének.

Köszönjük az OTP-Banknak és az OTP Klubnak, hogy vállalta az együttműködést az MGE-vel, és a főtámogatói szerepet a Czifray-versenykurzusban és a Hagyomány és Evolúció versenyben. Köszönjük Laczó Csabának (Manuel Café) és az Alexandra Kiadónak a támogatást, továbbá mindazoknak, akik bármilyen módon segítették a munkát.

Témák és műfajok

A selejtezők után öt forduló volt. Mindegyiken két "témát" kellett feldolgozni, az utolsó volt a legnehezebb, három témával. A kétéves összteljesítmény alapján alakult ki a végső sorrend. Mely sorrendet nem tartunk elsőrendűnek: úgy gondoljuk, hogy itt “mindenki nyertes” – és ezt nem a kiüresedett frázis értelmében mondjuk.

A témák klasszikus műfajok voltak, amelyeket elő lehetett adni a maguk eredeti szépségében, vagy valamilyen finomított formában, de lehetett pusztán inspirációnak is tekinteni, és szabad asszociácós módszert választani. A lényeg a végeredmény.

Témáink voltak:

Habart tojás, felfújt, kolozsvári káposzta (Czifray szellemében), tokány, palacsinta, halleves, kolbász, tejberizs, derelye, téli zöldségek, Újházi-variációk, “máglyarakás”.

A cél: hogy a résztvevők az adott műfajokban, bizonyos technológiákban, elmélyüljenek, alapanyag-ismeretük bővüljön. “Próbatétel, egyfajta irányított akadálypálya, amely folyamatos önképzésre, tanulásra ad módot” – foglalta össze találóan a Bűvös Szakács egyik törzsolvasója.

Ezúttal még csupán a számszerű végeredményt közöljük, egy hét múlva kezdjük el ismertetni a záróforduló versenyfogásait.

Az MGE úgy döntött, hogy a sorrendet csak az első hat helyezett esetében állítja fel, ezután nem kíván helyezést közölni – ugyanis mindenkitől igen sok jó teljesítmény kaptunk.

A versenyen belül három szint alakult ki (a versenyzők neve után a “helyezési szám” látható, vagyis az, hogy összességében egy-egy fordulóban hanyadik helyre kerültek összesítésben, az utolsó forduló, a legnehezebb duplán számított)

Az első három versenyző kapja a Czifray-díj arany fokozatát:

1. HORVÁTH Szilveszter/ La Maréda/Győr 10  (2, 1, 1, 2, 2, 2)

2. GYŐRFFY Árpád/Alabárdos/Budapest 18 (4, 4, 4, 4, 1, 1)

3. SZÉLL Tamás/Onyx/Budapest 22 (3, 3, 3, 7, 3, 3)     


A második három versenyző kapja a Czifray-díj ezüst fokozatát:

4. Forster Zoltán/Jankovich Kúria/Ráczalmás 27 (12, 2, 2, 3, 4, 4)

5. Fodor Sándor  / Solier / Gödöllő       31   (8, 5, 5, 1, 6, 6)   

6. Danó Zoltán  / Kogart Budapest         35    (5, 7, 7, 6, 5, 5)    


A hetediktől a tizenkettedik helyig a versenyzők Czifray-díj bronz fokozatát kapják - ABC-sorrendben:

Galgóczi Gábor / Onyx / Budapest

Lipher Tamás / Pesti Lámpás / Budapest

Moórné Somogyi Veronika / Kakas / Budapest

Nagy Zsolt / Holland Nagykövetség / Budapest

Rethling György / Pesti Lámpás / Budapest

Sára Zsuzsa / Arany Kaviár / Budapest

Az OTP-KLUB ösztöndíjból minden résztvevő meghívást kap egy Michelin-csillagos étterembe. Az első hat helyezett ezen felül egy további Michelin-csillagos étterembe, az első három ezen felül még egy Michelin-csillagos étterembe.

Az MGE minden résztvevőnek ajánlást és segítséget ad a következő időszakban ahhoz, hogy külföldi szakmai gyakorlathoz EU-támogatást kapjon, és minden résztvevő szakkönyvcsomagot kap az Alexandra Kiadónál az MGE javaslatára megjelent könyvekből.

Az Magyar Gasztronómiai Egyesület hamarosan kiírja a csúcsgasztronómiai szakácsversenyt, a Hagyomány és Evolúciót is, melynek selejtezője az ősz folyamán lesz, a Gundel Iskolában.

A CZIFRAY-VERSENYZŐK GÁLAESTJE ÉS DÍJKIOSZTÓJA előreláthatóan 2011. május 8-án lesz, a Gerbeaud Házban. (A műsorváltoztatás jogát fenntartjuk...)
 

CZIGRAY VEG FOTO_4158.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.