Szep a kep nagyon.

Boldog unnepeket, es tovabbi jo munkat a kereszteshadjaratban.

Áldott Karácsonyt mind a szerzőknek mind az olvasóknak!

/most pedig lelép a konyhába, mert az esti főfogás potyka lesz ráczosan/

Karácsonykor ne folyjon vér, nem kérek a háborúból. Áldott Karácsonyt, köszönet az eddigiekért!

Aldott Unnepeket, bort, buzat, bekesseget minden Buvos Szakacs rajongonak.

Boldog Karácsonyt, Áldott Ünnepeket

@Gasper: Nohát, nálunk is. De kíváncsi lennék, hogy milyen sikerül neked..!!

Miközben tömitek a hasatokat, s főztök-esztek-főztök, gondoljatok (gondoljunk) azokra is, akik most nem az evés-ivás-főzés-jómeleg-szeretet-meghittség sokszögében élik ezeket a napokat, hanem fáznak kívül-belül, s a mi egész évi problémáink mérhetetlen távolságban, szinte túl az óperencián vannak számukra...

Mindannyiunk „karácsony-dobozába” orvos barátunktól: (Kányádi Sándor sorai, indítás a középső play, majd jobbszélső fullscreen gombbal)
www.slideboom.com/presentations/12440/Az-%C3%A9n-Miaty%C3%A1nkom

Kedves Dóra és Tamás!

Kellemes karácsonyi ünnepeket és egyben sikerekben, gazdag, békés, boldog újévet kívánok neked és kedves családotoknak!

@Fiskális: nagyon jó lett a rácponty. Egy-két megoldást felhasználtam az MBTBD által a Magyar Konyhában közreadott receptből.
Előzőleg hagymát és kiflikrumplit rétegeztem tepsiben, majd kevés szárnyas alaplével elősütöttem. Közben kápiát és karikára vágott paradicsomot grilleztem, majd ezeket ráhelyeztem a félkész kolompérra. A pontyfiléket beirdaltam és bőrös oldalukon elősütöttem, majd ráhelyeztem őket a tejföllel előzőleg már beborított krumplira, paprikára és paradicsomra. Azért kevés tejfölt a halak is kaptak. Végül kockára vágott szalonnával a tetején ment az egész a sütőbe. Életem második rácpontya elég jól sikerült, a hal bőre finom ropogós lett és gyönyörűen összeállt az egész étel mind ízben, mind látványban.
Rosszul vagyok attól a rácpontytól, ami vízben úszkál valami szétmálló lisztes krumplin. Ez szerencsére nem ilyen lett. És a tiéd hogy sikerült?

@Gasper: Köszi a leírást. Azt hiszem hasonlóan gondolkodtunk :-)
Talán annyi a különbség, hogy mivel én ezzel eddig nem voltam 100% elégedett, óvatosabb voltam az eddigieknél. Ez főleg a krumplira vonatkozott. Előfőztem hajában, s felkarikázva olvasztott mangalicazsírral és előpirított szalonna kockával kevertem, fűszereztem só-bors és kömény és kicsi erős paprika keverékével, így terítettem a cseréptál aljába. Picit meglocsoltam tejföllel, majd erre jött a pirított fokhagymás gomba (ez nálam egyéni találmány, de bevált) s erre terítettem rá a nagyon félkész paradicsom-paprika ragut (ezt is kicsit pikánsra fűszerezve). A paprikás-borsos lisztbe beforgatott irdalt halakat elősütöttem, kicsit megspékeltem keskeny bacon csíkokkal, majd beborítottam velük az egész tetejét. Erre már csak pár karika hagyma és tejföl került, amit megszórtam kicsit piros paprikával, majd az egészet megöntöztem az előbbi szalonna kicsi, de felforrósított zsírjával. 180 fok, hőlégkeverő és kb. 30 perc kellett neki.
Másnapra és maradt, sütőben fólia alatt melegítve jobb lett mindenki szerint, mint frissen. Most a krumpli jó lett, hogy elősütöttem, igazad van, én is ettől fázok, ha főtt lesz az egész étel. Nem lett az, s nem is száradt ki.
(A Magyar Konyha cikket még nem láttam, majd megnézem.) No, ilyen lett, most kb. azt kaptam, amit elképzeltem. Vendéglőben nem ettem még, valahogy úgy képzelem, ez nem vendéglős műfaj igazából, bár hogy most kiderült, hogy melegítve milyen jól összeértek az ízek, s nem száradt ki, főleg, hogy saját levével (szaftok, zsírok, tejföl leve) locsolgattam is...??

A blogban utoljára 2007.05.11 –n elzászi kocsonya néven olvashattunk kocsonya receptet. Most, az öcsén óbudai vendégváró kocsonya receptjével, szeretnék, sikeres újévet kívánni:

Hozzávalók (10 főre): 3 sertés köröm, - 1/2 sertésfej,- 1 nyers csülök, - 1 füstölt csülök, (hagyományosan pácolt és füstölt), - 1 kis tekercs bőr, (spárgával kötözzük össze), - 2 evőkanál egész bors, - 2 evőkanál egész kömény, - 10 babérlevél, - 4 vöröshagyma, a belső héjával együtt egészben, - 3 fej fokhagyma (1 fej a főzővízbe, 2 a végére), - 3 db csípős paprika, - 1 evőkanál só.

Elkészítése:
1. Az összes hozzávalót egy kb. 6 literes lábasba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi.
2. Lassú tűzön kb. 4 órán keresztül főzzük, amíg a köröm szétesik, a csülök a csontról leválik.
3. Egy éjszakára, hidegre tesszük.
4. Másnap a zsírt a tetejéről eltávolítjuk, és langyosra felmelegítjük. A levét leszűrjük.
5. A csontokat eltávolítjuk a következőképpen: előkészítünk 4 edényt, 1 szín füstölt húsnak, 1 színhúsnak, 1 zsíros részeknek, és 1 a kidobandóknak, (csont, bőr, stb.)
6. Nem tesszük a kocsonyába a csülkök bőrét. A zaftos részt a köröm és a fej képviseli valamint a csülökbőr és a hús közötti állomány. A három edény aránya olyan legyen, hogy ¼ füstölt hús, ¼ egyéb hús és ½ zsíros rész.
7. Előkészítünk négy nagyobb, kb.5-6 cm mély üvegtálat.
8. A leszűrt levet, megkóstoljuk, és ha szükséges utána sózzunk, majd felforraljuk. 2 fej fokhagymát megtisztítunk és összezúzva, egy fémszűrőbe tesszük.
9. A különböző húsokat a tálakban egyenletesen elosztjuk majd a levet a fokhagymás szűrőn, keresztül öntjük rá. Egy-egy kanál után folyamatosan megyünk tovább, hogy mindegyik tál ugyanolyan mértékben részesüljön a fokhagymából.
10. Ismét hidegre tesszük, ha megdermedt, fogyasztásig alufóliával lefedve a hűtőbe tároljuk.
11. Tálaláskor, a tálak tartalmát, kifordítva lapos tálakra tesszük, mindenki kedvére vághat magának.

Ajánlás: A fenti recepthez szükséges alapanyagot, az óbudai (korház utcai) piacon, a Nyerges és Tsa. húsbolt, (Pallagh László, hentes mester +36-20-955-78-68), szállította.

@Fiskális: bizony, jól hangzik a tiéd is. És köszönöm, hogy te is megosztottad. Egyébként azt a keveset ami maradt, én is megmelegítettem másnap. Szintén prima volt! :)