Szakacs ont kicsi.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
 

Utolsó előtti fordulójához érkezett a Czifray-versenykurzus, amelyről részletesebben is írunk a Magyar Konyha c. havilap decemberben  megjelenő "nulladik" számában.

Adósok voltunk még két profiversenyzőnk (Danó Zoltán és Széll Tamás) ételeivel, akik külön időpontot kértek, és az "amatőrök" tányérjaival, amit itt pótolunk. Jövő hét végén  közöljük a versenyzők összesített eredményét.


(FOTÓK: BAKCSY ÁRPÁD)

Széll Tamás (Onyx)

Langyos pisztráng édesköményes zöldalma-levessel, ropogós krutonnal

IMG_4440.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Komplex és friss gyümölcsös lé "szép savakkal", zöldalmából, édesköményből, zöldcitrom levéből és fűszerekből (bors, szegfűszeg, fahéj). Bazsalikom és zöld koriander ad sajátos hangsúlyokat.

A betét zöldalmakocka és vajon pirult kenyérkocka. A pisztráng maga olívaolajban, alacsony hőmérsékleten készült. Az önmagában harmonikus, de intenzív lé „übereli" az egyébként jól elkészített, szaftos halat. A hal íze lehetne intenzívebb: kevés füstölés vagy füstös aroma vagy akár egy hajszálvékony füstölt szalonnaréteg, vagy akár némi füstös só bizonyosan jót tenne.

Májas burgonyás kolbász

IMG_4456-1.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Minimalista tányér. A juhbélben a töltelék borjúmáj, sült burgonya és burgonyapüré. Továbbá hagyma és fűszerek.

Mellette saláta sóban sült céklából, céklavinegrettel. Továbbá egy egészen kiváló, fátyolvékony, lágyan ropogós burgonyacsipsz.

A kolbász íze intenzitásban visszafogott. A hagyma, a sült/pürített burgonya és a máj háromszöge nem „játszik” elég karakteresen: a hasonló állagok inkább összemossák az ízeket. A májnak enyhén kesernyés a lecsengése. A vékonyra szeletelt céklasaláta és a vinegrett elegáns és pikáns.

Danó Zoltán (Kogart)

Fűszeres halerőleves sült tengeri süllővel, szakéval

IMG_4426.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Távol-keleti fűszerezés. Megjelenik benne: galanga, gyömbér citromfű, szója, zöldcitrom. melyek között a szója kicsit elfedi a többit, s a citrusos-gyömbéres vonal elhalványul.

Jó texturájú zöldségek: cukkini, sárgarépa, nyers-intenzív, kicsit túl markáns siitake-gomba (vékonyabbra szelve valószínűleg decensebb lenne). Üdítő, kimondottan jó benyomást keltő leves. Sikerült megoldás, jó kiegészítő az enyhén pirult halon a leheletnyi szezámolaj és a szezámmag.

Lazackolbász sütőtökös mustárral és "szalonnával"
IMG_4449.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A lazackolbász szaftos, benne a kockára vágott jakabkagyló jól „imitálja” a szalonnát. Vékony réteg tésztában sült, mind a kolbásznak, mind a buroknak jó az állaga.

A zöldséggarnírungból (siitake, csicsóka, répa) a csicsóka és a siitake jól együttműködik a lazackolbásszal. Jó hozzá a mustáros sütőtökpüré is, de ez meglehetősen aluladagolt.

Van mellette még egy intenzív citrusos édesköményragu, ami nemigen harmonizál a többi résztvevővel. A tényérra ecsetelt zöldfűszernövény-mártás (salsa verde) ízben kevéssé érzékelhető, mégis egy kis színt hoz a tányérra.
 

Az amatőr versenyzők tányérjairól Mautner Zsófia írt értékelést:

Perge-Oláh Norbert

Kacsakolbász hízott kacsamájjal és fűszeres szilvaszósszal

_MG_9002.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A ledarált kacsamellből, hájból, hagymából, zsemléből és lepirított kacsamájból álló kolbásztölteléket Norbert réteslapba töltötte, ami kiváló ötletnek bizonyult. A kolbász ízesítése rendkívül kiegyensúlyozott, harmonikus (só, bors, rozmaring), kellemes. A mellette tálalt fűszeres szilvavelőben finoman visszaköszön a rozmaring, szép kiegészítője a kolbásznak.

_MG_9005.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.Juhász Dalma&Takács Eszter

Aszalt gyümölcsös vaddisznókolbász birsalmaszószon, sütőtökös polentával, sütőtökhabbal



Szezonális, esztétikus megjelenésű, arányos tányér, amelyen az egyes elemek harmonikusan egészítik ki egymást. A zsűri a kolbászt kissé száraznak ítéli, és magasabb arányú zsiradék használatát javasolja a vaddisznólapocka mellett.

Az aszalt gyümölcsök jól működnek a hússal. A polenta kitűnő, a vörösborredukció is kiválóan sikerült. A kompozíció tetején tálalt sütőtökhab kissé eltűnik, sem ízben sem látványban nem igazán ad hozzá az étel egészéhez.


Szaliszló Tibor

Karalábé, csuka

_MG_9011.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Eredeti, elegáns étel, amely kimondottan elnyerte a zsüri tetszését. A karalábés zöldséglé kiváló, íze és a zöldség textúrája is megfelelő. A csukakolbászhoz Tibor a hal húsát fokhagymával, póréval turmixolta, bélbe töltötte, majd pirítás előtt bélbe töltve a hal alaplében előfőzte.

A kolbász kevés tejszín, vagy kenyér hozzáadásától könnyedebb, lágyabb lenne, így kissé száraz. Ízben kitűnő a körettel. Jó az ötlet, szép a tálalás, az étel összességében esztétikus és kreatív.

Spoon Blogger Team 

Sáfrányos hallé édesköménnyel és dolmában sült pisztrángtekercs

_MG_9019.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Az ételt a csapat elmesélése szerint görögországi személyes élmények ihlették. Valóban mediterrán hangulatot idéz, eredeti és látványos. A leves kimondottan üde, frissítő, kellemes a fűszerezése, jót tesz neki a hozzáadott lime lé. A sáfrány sem túl domináns. A szőlőlevélbe tekert pisztráng remek ötlet, és kitűnően működik a levessel és a tetején tálalt édeköménnyel.

Putzné dr. Mák Éva

Korhelyhalászlé turbolyás gremolatával

_MG_9026.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.Kellemes ízű, pikáns halleves, amelyben számos különböző alapanyag jelenik meg. Talán a kevesebb több lenne, és egy másik borválasztás (fehérbor) harmonikusabb ízhatást eredményezne.

Tapasztalható némi fehérjekicsapódás, ami elkerülhető, ha a levest alacsony hőmérsékleten tartjuk.

Kiváló és eredeti ötlet a ropogósra kisütött udon tészta, amely változatos textúrát ad hozzá.