Eszcajg 4 kicsi.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
 
 

Tisztelt Versenyzők!

Köszönjük a hozzászólásokat és gratulálunk.

Többen is jól közelítették meg a kérdést: werdi, LeLoup, Fiskális, amuci. Érdekes hozzájárulás volt Estragoné is. A szerkesztőbizottság úgy döntött, hogy mind az öten könyvjutalmat kapnak.

Hogy kié lesz a megígért Vasárnapi ebéd, azt kihúzzuk a kalapból, a többiek mást kapnak.

Még ma mindenkivel felvesszük e-mailen a kapcsolatot.

A kérdést egyrészt azért vetettük fel, mert a szombati Magyar Nemzetben megjelent cikkünkből – melynek orosz vonatkozásai is vannak - helyhiány miatt kimaradt az orosz szerviz és a francia szerviz fogalma.

Másrészt azért is, mert ismét megszólalt a Sznob-, Affekta- és Hagyományvédelmi Hatóság (ezúttal stagolee képviselte), aki a hagyománytalan Czifray-receptek, a nem disznóból készülő kolbászok mellett a tányér szó használatát is kifogásolta, kérdvén, nem lehetne-e egyszerűen fogásnak nevezni.

Erre már részben válaszoltunk: a “tányér” kifejezést minden világnyelvben használják ilyen értelemben, és senki sem tekinti affektáltnak.

A gasztronómia történetében volt egy olyan fordulópont, amikor (leegyszerűsítve) a fogásszervizt felváltotta a tányérszerviz.

A különféle szervizformák elnevezése ma szerteágazó, de történetileg arra szerettünk volna utalni, hogy az európai udvarokban sokáig “francia” szerviz volt, ami akkor azt jelentette, hogy több tál jelent meg egyszerre az asztalon, többféle étellel. Ez volt magyarul a fogás. Ahogy LeLoup fogalmazza: “a "fogás" kifejezés eredetileg az asztalra egyszerre kihordott étkeket jelentette“.

A 19. sz. folyamán Oroszországból, ott dolgozó francia szakácsok közvetítésével új tálalási forma terjedt el az európai udvarokban: a tányérszerviz. Ezt nevezték “orosz szerviznek”. Ennek az volt az előnye, hogy a mindenkori étel mindig a legjobb formájában, a lehető legfrissebben került a vendég elé, s nem hűlt-száradozott a tálakon.

Természetesen vannak további fontos változatok is, pl. amikor az asztalnál fejezik be a tálalást vagy az ételkészítést pincérek, teremfőnökökök vagy szakácsok (pl. a vendég előtt flambíroznak). De ez is a tányérszerviz valamilyen módozata.