Erre mondják, ez már nem lehet véletlen! Gratuláció mindenkinek, Tamásnak persze legfőképpen!
(A királyi Tv gyalázatos, a Kreil-féle versennyel is összemosott bugyuta tudósítása a Híradóban viszont katasztrófatikus volt :-((

Szívből gratulálok a szervezőknek és résztvevőknek! A közönséget irigylem, én az ágyat nyomva szurkoltam:(

Gratulálok a versenyzőknek és a győztesnek! Maradandó hatalmas élmény volt látni a versenyt és az elkészült műveket.

Versenyzőknek,szervezőknek gratulálok.
Tv.közvetités..igazi magyaros.

és horváth megint ott van! lassan állócsillag, és úgy, hogy kívül a pesti belső körön. kíváncsian várom a képeket!

a legjobb kelet-magyarországi versenyző, az miaz? jó volt és kellett kreálni egy díjat, hogy jutalmazva legyen. vagy kelet-magyarország, mint lesajnált katasztrófa sújtott terület eleve kap egy buksisimit, ha nem gumicsizmában küldi a versenyzőjét?

@Grift: nem kellene eztet nyomatni...
Vannak jó szakácsok Kelet-Magyarországon is, legfeljebb ott még nem képződött egy alexandraügyvédétterem (az, ahol MG a nem kedvedre való leveseket nem csinálta, hanem készítette LOL).
Katasztrófa által sújtott terület legfeljebb a belvíztől lesz, vagy esetleg, ha arra vezet az utad... :)

@Grift: Az EURÓPAI UNIÓ 7 legelmaradottab régiójából 4 Magyar.
Találd ki melyik országrész érintett leginkább...
Ez van!

@amuci:
és akkor azt kell mondani, hogy vannak teljesértékű díjak, a szabolcsi meg kap egyet azért, mert volt a táskájában fogkefe?
nem félreérteni. pont a keleti magyarországért szólok, hogy ne kezeljük mán külön, ha lehet.
és csak kérdezem, mert tényleg nem tudom mi az oka a "fejletlen régióból, tahó gasztroövezetből érkezettek díjá"-nak? ha ez a megfontolás.
egyébként meg az ejrópai únió nem érdekel :)

@Hapcedli:
teljesen félreértettél. lásd mint fent. a keleti kollégárért szóltam, nem ellene.

mi lett exsusogóval? túlkészült?

@Fiskális: szörnyű volt! Nem is hiszem, hogy véletlen. Itthon meg lehetett magyarázgatni, hogy melyiken voltunk, és melyik volt az igazi...

@Fiskális: a híradós hír volt szörnyű, félreértés ne essék...a verseny szuper volt!

Gratulálok MINDEN!! díjazottnak és versenyzőnek, ŐK! nemzetközi szinten nagyot produkáltak,amit a zsűri minden tagja elismert.Köszönöm az élményt! NAGY vagy "Sasúr"!:-)

Nagyon szinvonalas volt, gratulalok a nyerteseknek meg a szervezoknek!
Van feny az alagut vegen, most mar tudjuk.

(Miután én már kiörömködtem magam, és a lázam is lement, kibújik a patás.)
@Grift: Háromszor néztem át a versenyzők listáját, de kvázi névrokonom nem lelem.
Valami magyarázat csak van, és ha szépen hátratett kézzel kéri kedves Grift mint málnási kolléga, bizonyára megkapjuk.
Egyenlőre nekem ez az jut eszembe, hogy Nagymama vasárnap főz a sparhelten, mellette kisbeni utánozza, apró edényekben.
Aztán a Nagyi főztjét megeszik, majd azt mondják, a"tiéd is finom". Természetesen Kelet-Magyarországon.
De csak a tőlem elvárható gonoszkodás volt:))és bocs!

és az elképzelhetetlen, hogy a kelet-magyarországi különdíjat az ottani szponzorok dobták össze?

Gratulálok a versenyzőknek és a szervezőknek. Bár az ételeket nem tudtuk megkostolni, azért megkockáztatom, a zsűrinek nem volt könnyű döntést hozni. Ennyi remek munka.

nite_club
Minő rosszindulat!

MBTBD
Megtudhatnánk a moderálás okát?

Tényleg, ez a "Legjobb kelet-magyarországi versenyző" kategória engem is érdekelne. Lehetne tudni valami bővebbet a dologról?

Én is gratulálok a Hagyomány és Evolúció versenyzőinek! Időközben bebizonyosodott, amit eddig is sejtettem: nem csak az egyik oldal képes csúcsgasztronómiai szintű melegkonyhás versenyt rendezni. Vagyis gratulálok a Bocuse d'Or versenyzőinek is! Leginkább pedig a mindkét versenyen szereplő Kiripolszki Istvánnak gratulálok, nem lehet könnyű ezt a produkciót két egymást követő nap bemutatni!
Az már más téma, hogy ezeknek a versenyeknek az értelmezhetősége/élvezhetősége - magánvéleményem szerint - a nézők szempontjából korlátozott, hiszen az ételeknek pont a lényegét (ízek és textúrák) nem tudják érzékelni. Így csak a látvány marad nekünk, és szomorúan, seggségem teljes tudatában megvallom: ezek a - néha izgalmas/változatos, máskor kevésbé izgalmas küllemű - színes mütyürök a tányérokon nekem nem okoznak olyan esztétikai élvezetet, mint például egy középkategóriás festő képei.

Gabesz! Feltaláltad a melegvizet. A főzés: mint a szex. Nem kukkolni! Művelni!

@Rizs Ottó: és jobb ha kétkezes :D

@Rizs Ottó: hamarosan felteszem az első receptet (LOL) a senki által nem látogatott (a kedvedért feltettem egy számlálót tegnapelőtt, mert a szívem csücske vagy, Ottó) blogomra. Feltehetőleg máris jobban főzök nálad, jöhetsz kóstolni (kacsamell karamellizált banánnal és őszibarack chutney-val: 3000 Ft, csak neked). Picike degusztációs adagot kapsz, ehetsz hozzá egy csomó teszkózsömlét (azt hozzál, mert ennyit nem költök rád).

De tényleg, hová tűnt Damon Hill? Alias MG?
Fotókat mikor várhatunk:-)?

Gratula a versenyzőknek, A MBTnek, a versenyért, (ez már komoly megmérettetés volt)és természetesen,HORVÁTH SZILVESZTERNEK,a győri La Maréda chefjének!!!(titkon bíztam az első helyben,de az is jó helyre került!!!!

@Hapcedli: hagyjátok már abba légyszíves ezt az ovodáskodást! :-P
és remélem a hejszakácson a h&e dícséred...;-)

gratulálok minden versenyzőnek, Tamás ételei átgondoltak és tökéletesen kivitelezetztek voltak, Szilveszter tányérjai is nagyon jól néztek ki!

Gratulálok a díjazottaknak, és különösen rokonszenves, hogy a második helyezést egy győri versenyző szerezte. Csak így tovább!

És egy OFF kérdés: jövő héten Szegeden járok. Tud valaki egy jó éttermet ajánlani a városban? A Kiskőrössy Halászcsárdán gondolkodtam, de legutóbb nem volt meggyőző a teljesítményük, az Étteremkalauz pedig meglepően kevés segítséget ad - a 2008-as kiadásban még szerepel 11 pontot elért étterem kritikája, de az már akkor sem üzemelt. Elsősorban jó halételek érdekelnek, de ha van más profilban is valami igazán jó, az is érdekel.

@elGabor: jó a halászlé és a borjúpaprikás a Roosevelt téri csárdában (Sótartó Halászcsárda). Ha nem vagy farkaséhes, elég, ha zónaadagot kérsz a főételből. Legutóbb pl. desszertre már a zónaadag ellenére se futotta az erőmből, pedig nem vagyok túlzottan picike.
@ringsider: szerintem hagyd ránk, hogy néha óvodázzunk. Láthatod, ki kezdte, most is. Pedig javallottam ennek a ****fejnek mailben, hogy magánban beszéljük le az ilyeneket, ne itt.

Fodor Sándor főz a Duna Tv-n, 10.30 tól

Jelen voltam nézőként,lenyűgözött a versenyzők készűlése,munkájuk, le kalappal.
Gratuláció a szervezőknek, és a segítőknek.
Bizonyos "nay" médiák katasztrófálisak, de hát a kúltúra hiányossága ebben mutatkozik.!

@Hapcedli: a híd étterem (www.hidbistro.mlap.hu/) az egy naprakész hely (nem a szokásos, halászlé/rántotthús vonal).
Én ettem már ott jókat.

Gratulálok Tamásnak és a többieknek is!
Büszke vagyok, hogy anno a Kempinskiben Én is okíthattam Tamást.

További Sok Sikert Kívánok!

Cs. Balázs alias Chef úr

@elGabor:
www.kertvarosi.hu/magyar/frame1.html

@elGabor: www.gory.hu/

ON: nem követem folyamatosan a bűvösszakács ügyeit, de őszinte örömmel tölt el, hogy látható eredményei vannak monomániás törekvéseinek

@elGabor: én is inkább a Vendéglő a Régi Hídhoz nevűt ajánlom. Az Oskola utcban található. Nagy durranásra azért ne számíts, de elfogadható.

Halászlé-témában egyelőre az Algyői halászcsárda a legjobb errefelé. Az Étteremkalauzban említett Jobb, mint otthon leégett.

A Roosevelt téri halászcsárdában mindenesetre sült halat ne egyél semmiképpen (olajban tocsogó és mégis száraz).
Rendszeresen látni főzni a főszakács urat (Venesz-díjas:-))a helyi televízióban. Engem mindenesetre nem csábítanak a látottak, hogy megkóstoljam a főztjét.

@marosi50: @/ms: A Kertvárosi kellemes hely, jó időben.

A Gőry meg az a hely, ami arról híres, hogy "nagy adagokat adnak". Sok a panírozott, töltött fogás.

@Hans Castorp: a "Vendéglő a Régi Hídhoz" és a Híd étterem (bisztró) az nem ugyanaz: a "Régi hídnoz" az egy hagyományos vendéglő; a bisztró pedig az a fajta hely, ami a 'hagyomány és evolúció' vonalat leginkább képviseli a városban.

@Hans Castorp: Hát arról a Gőry-ről nincsenek jó emlékeim, tavaly voltunk, nem bírtam megenni egyetlen fogást, pedig éhesen mentem oda. A minőség is elég középszerű volt, az egyik köretet kivéve, az jó volt. És nem sok olyan ételt láttam, ami másfél tucat összetevő alatt megállt volna. Szerintem ott normális szakács egy fogásból kihozott volna kettőt-hármat - mind az adagot, mind az összetevőket nézve. :)

@/ms: kiegészítés: a bisztró az 'Híd bistro' (csak nekem maradt meg a fejemben az 'étterem' - az e-mail címük miatt); és az előző linkjükbe a blogmotor belecsempészte a zárójelet, azért nem működik, íme a működő link: www.hidbistro.mlap.hu/

Hagyományos halas témában pedig jók a kőrössyk, meg a fehértói is.

@Hans Castorp: ravasz versenyző vagyok ám, sült halat csak Takács Lajostól és a páromtól vagyok hajlandó elfogadni, meg a volt séfemtől (Káistván). Mindegyik mislencsillagos szinten süt halat.
@/ms: köszi a ippet, bár vidéken mindig inkább agyományos kajákat keresek, lehetőség szerint rendesen elkészítve. Ebből jóval nagyobb hiány van mindenhol. Modern csodákat (marinált tonhal endíviaespumával pl. LOL) ehetek már szinte bárhol Budapesten, marhapörköltben/borjúpaprikásban/halászlében meg talán 3-4 jó helyet ismerek. Az egész országban.
Hozzáteszem, ez szégyen és üzletileg is baromság. Ezeket kellene megtanulni minden szakácsnak, aztán vegyék csak a botkezükbe a doveri nyelvhalat. És a külföldi vendégek se a lasagnét és a pangasiusfilét óhajtanák megkóstolni, ha már bemerészkedtek ezerféle széthúzástól feszülő, nyamvadt országunkba.

@Hapcedli: még mielőtt hídbistrto ügynöknek titulálnának, idecopyzok azért egy pár tételt az étlapról:
-Tiszai hallé korhely gombócokkal
-Ropogós keszeg lecsóval töltve, rántottával
-Káposztás harcsa csülök szafttal, tejföllel, ropogós zsemlével
-Kacsa pecsenye vele sült burgonyával, gyümölcsös lilahagymával
-Házi kolbászok narancsos mustárral, almás tormával, burgonya pürével
-Metélőhagymás puliszka tejföllel, paradicsom salátával

Azért ezek nem "marinált tonhalak", hanem éppen azok, amiről a 'hagyomány és evolúció' szól: hagyományos ügyek, apró csavarintással (de olyanokkal, amik csak a rántotthúson, főzeléken szocializálódott nemzedéknek tűnnek újdonságnak - olyanokkal, amikhez hasonlókkal régi magyar szakácskönyvekben is találkozni; pl.: gyümölcsös lilahagyma és társai)

@/ms: kár a ropogós keszeg a lecsó köré, különösen rántotta mellett, de a többit megkóstolnám...

Köszönöm a tippeket, ez a Híd Bistro kellemes középútnak tűnik. Teljesen szimpatikus volna egy hagyományos halászcsárda is, ha az elmúlt pár évben nem a kelletlen kiszolgálás - fáradt ízű ételek kettőse jutna róluk eszembe.

@/ms:
hát azért az a lecsós keszeg rántottával, az nagy mellélövés.
a többi is olyan "nézem a tévépaprikát, azt' én is tudok ojjant" kreálmány.

ez a legeslegeslegnagyobb veszedelem a magyar gasztronómiában. mikor avatatlanok elkezdenek gasztroblogokból és a tévéből, sztárszakácsokat másolni. persze felkészültség nélkül. aztán már nem megyen a pörkölt sem, meg a főzelék sem, és divatosnak gondolt borzalmakkal állnak elő. a fentiek az ananászos pulykamell unokaöccsei. persze a kacsa jó is lehet akár. :)

Néztem a Duna Tv-t,megint csak jót csinált Sándor!!Megérdemelte a külön díjat sőt még többet is!

@Grift: hát neked ez a véleményed, nekem meg nem (ezért van többféle dolog egy étlapon, mert nem vagyunk egyformák)

Egyébként nem értem mi baj van a lecsós keszeggel? Nekem simán passzol hozzá mind a lecsó, mind a rántotta. Alapvetően hiányolom a rántottát és úgy általánosságban a tojást az alapnyagok közül: szerintem egy nagyon jó alapnyag, de a 'sztárkonyhák' nem merik fölvállalni (ha már tojás, akkor minimum fürjtojásnak kell lennie).
S dögöljek meg, de a lecsót is kimondottan kedvelem: a főtt paprikát/paradicsomot is külön-külön is, meg együtt is; a savait is kimondottan, a paprika keserűségét is (de persze elismerem, hogy nem mindenkinek jön be).
A ropogós keszegért sem kevéssé vagyok oda.

De mindazonáltal lehet, hogy nem jól csinálják; de a névből azt a következtetést levonni, hogy ez biztos butaság, az szerintem túlzás.

Ennyi erővel tényleg csak a rántotthús maradhat, azon túl mindenbe bele lehet verni a csúfot. Sőt még a rántotthúsba is lehet (omlósság-, szaftosság-, panír témában elég sok lehetősége van a különböző megítélésnek)

S úgy gondolom, hogy a jelzett ételnevekből a sztárszakácsok elvtelen majmolását kijelenteni meglehetős elbizakodottságra vall. A jelzett ételekre (az elnevezések alapján) szerintem épp az óvatos, de jó ízlésű határfeszegetés jellemző.

@/ms:
a lecsó király /még ha a gasztroproliblogon a malacnő le is hagyja a rácról/, a keszeg szintén, a tojás fenséges.
de van úgy, hogy nem passzolnak.

a nevek sokat elárulnak. ahol megnézed az ajtó mellett az étlapot és az van rajta, hogy fenséges karajhús a röfögő szépségéből, ahogy györgy király íjásza kedvelte, nem ülsz be.
de vegyük a csülökszaftot! fogadjunk, hogy préselt disznózsírban sült szalonna zsírja lesz az.
narancsos mustár! nemár! aztán milyen mustár az? angol, francia, bajor, glóbusz, valami teszkós? gazdaságos narancslével elegyítve?
a torma! a konyhán reszelt, ecetbe tett, vagy a bóti felütve almaszósszal?
ehhez meg zacskós püré? meg egyáltalán,nekem mustárhoz, tormához kolbászhoz adjon frissen sült jó kenyeret aztán kész. :)
ennyit az ételnevek alapján a gasztrokamuról. rég leírtam már itten, hogy ez lesz az új út a magyar gasztrohazugságban. rosszul ellesni, lemásolni igyekezni a menők névadási metódusát /persze annak tartalma van/ és ezzel átkúrni a vevőt.

Jobb mint otthon Szegeden újra megy.www.jobbmintotthonkisvendeglo.hu/

Az Alexandra-kalauzban volt már halászlé-nyerő, nálam is az. De a többi is jó, én többféle halászlé párti vagyok, mint már többször dicsekedtem vele. Szegedi létemre a jó bajait is szeretem, s a balatonit is :-)

@Grift: A "Legjobb kelet-magyarországi versenyző" díj két okból lett kitalálva:
Egyfelöl, hogy csábítsa a keleti régióból a versenyzőket (sajnos csak egyet csábított), másfelöl, hogy esélyt adjon a handycappel induló szakácsoknak a továbbképzés lehetőségének az elnyerésére. Talán Metzger laci példáját követve többen is felbátorodnak és a jövőben többüket is segíthetjük a szakmai fejlődésben.

@Hapcedli: Kezdjük azzal, hogy neked halvány lila gőzöd sincs milyen az "Michelin csillagos szint".
A vili fenekét meg légyszi az ő blogján nyald. A BdO szinvonala kritikán aluli volt. Még K.K. is kiborult.
Végül megkérdezném, hogy mi a fenének mész te egy ilyen versenyre, ha nem élvezed, nem látod sok értelmét, nem érted a koncepciót és egyébként is teljesen más irányvonalat keresel a gasztronómiában? Csak azért, hogy fikázhasd? Mentél volna inkább valami pörköltfőzöversenyre, ahol jól bezabálhatsz! Az a te világod...

Természetesen laci -> Laci

@Grift: szerintem érdemes lenne tisztázni: Te most konkrét hídbisztrós tapasztalataidról beszélsz, vagy csak úgy általában egy jelenségre utalva általánosítgatsz?

Nem tisztem ugyanis őket védeni, meghát régen is voltam náluk; de az én tudomásom szerint nem sok más olyan evőhely van Szeged Szabad Királyi Városban, ahol ilyen mértékben közelítenének a "H. és E." által képviselt alapelveknek.

Össze nem illő alapanyagok: tényleg van, hogy a külön-külön zseniális cuccok nem illenek össze, de szerintem a keszeg-lecsó-rántotta azért mégsem kakaó+pörkölt (ez utóbbit sikerült kipróbáljuk: jó pár éve, egy bográcsozás során került a készrefőtt íncsiklandó marhapörköltbe paprika helyett kakaó, nem teljesen szándékosan - a kutya sem ette meg, még a szafttól lemosott húst sem)

Imádom a sajtokat és a mustárokat is, de: az olasz, francia holland sajtok mellett vannak olyan kedvenc magyar sajtjaim is (kommerszek is), amiket ugyanannyira kedvelek, mint a külhoniakat; s hasonlóképp vagyok a Koch's féle mustárokkal is; a magyar mustár és sajt teljesen más karakterű, mint a külföldi; szóval szerintem ez a 'magyarmustárfasorbansincs' meg a 'csakahelybenreszelttormaazigazi' (az igazságmagv ellenére is) sznobizmus a köbön; s legalább akkora butuskaság, mint a gasztrokamu (ami viszont inkább állaza, cuky stílushiba).

@/ms: A mustár helyben való elkészítése sem túl bonyolult, megőrölöd a mustármagot, elkevered valamilyen vízes folyadékkal vagy gyümölcslével, adsz hozzá egy kis olajat és kész. Mivel a receptet nem közölték, akár ott is készülhetett mustárporból narancslével a mustár...

Tapasztalatom a bolti mustárokkal az, hogy a legtöbb (nem csak magyar gyártmányú) indokolatlanul keserű, vagy túl van ecetezve. Ez lehet a tárolás hibája, vagy a gyártásé, nemtudom... Kellemesen csípős és enyhén savanykás mustárt nem nagyon találok...

@A Nagy Levin:
értem, jószándékú dolog, de talán nem a legsikerültebb.

@/ms:
nem, nem konkrét tapasztalat. :)

@A Nagy Levin: rosszindulat ellen nincs orvosság. Tablettás se.
Először is, "a Vili" seggét nem nyaltam, sehol.
Aztán: jellegzetesen sajátságos sziluettedet nem láttam a BdOr verseny második napján (az első napon meg a H&E versenyen igyekeztél fontosnak látszani), így nem tudom, mit is tudhatnál pontosan.
Három: Kalla Kálmántól biztos nem hallottál semmi autentikusat a verseny színvonalával kapcsoltban. Aligha áll szóba veled.
Négy: kíváncsiságból néztem meg mindkét versenyt, FYI. Persze, csak ha megengeded, hogy tahó létemre versenyeket látogassak.
LOL

@Hapcedli: Kalla Kálmánról vagy jót, vagy semmit. Kérnénk a feleket, hogy privátim folytassák beszélgetésüket.

@/ms: tényleg, igazad van! Viszont nem tudom, hogy kinyitott-e, mert télen be volt csukva.

@MBTBD: :)
KK egy igen-igen kiváló szakács. Eszembe se jutna ezt kétségbe vonni.
Remélem, másnak se.

@Hapcedli:

Rosszindulat nincs, csak ténymegállapítás.

Részemről térdig érő hóban, kaputűzés közben próbáltam fontosnak látszani. Igéretedhez híven - gondolom - megszólítottál volna, ha láttál volna.

Természetesen nem Kallától hallottan a problémáiról, hanem az unokatestvéremtől, aki kiállítóként volt kint egész idő alatt és elég részletesen beszámolt az eseményekről.

Ami KK személyiségét illeti, erről nem nyitok vitát. Már leírtam többször, hogy mit gondolok róla. Hogy te mit remélsz, az tökéletesen indifferens.

Egyébként, ha engem kérdezel, akkor azt mondanám, hogy inkább nem engedem meg... Inkább menj valami csárdába zabálni és ne rontsd sehol a levegőt!

www.fn.hu/gasztronomia/20100223/biodiszlet_volt_szakacspapa/

@marosi50: elolvastam a (be)link(elt) irományt...
Khmmm, ez a zsurnaliszta még biodíszletnek is gyenge lenne. Khmmm, egy nyilvános illemhelyen.

@marosi50:

Reggel meg is szólalt a Kossuth rádióban, miszerint kedvence a gulyásleves.

www.hangtar.radio.hu/mrplayer.php?autoplay=1&hangtar=20100224_084900_1 (a harmadik perc után)

Továbbá 12:30-kor a Magánhangzó című műsor is ezzel fog foglalkozni, mármint a magyar gasztronómia helyzetével.

Hallgatja valaki rajtam kívül? :-) Épp most megy...!

www.fn.hu/gasztronomia/20100223/biodiszlet_volt_szakacspapa/

Van remény! Léteznek olyan orgánumok is, amelyek tudják, hogy miről írnak!

@Hapcedli: De!

@julabo: nagyon kontraproduktív, ha örülsz ennek a primitíven elfogult és alpárian tiszteletlen írásnak, egy igazi senki/se*gfej tollából. Egy újságíró feladata - ugyebár - az objektív tájékoztatás lenne...
Bocuse nem ezt érdemli. Kreil talán igen (ezt nem tudhatom), de az öreg francia és C. Tjessem nem, meg a zsűriző - többnyire kiváló - szakácsok se. És legfőképpen, nem érdemlik meg a versenyzők, akik többnyire szépet produkáltak.
Bár mit árthat nekik egy írástudatlan zsurnaliszta barom. Remélem, helyén tudják kezelni Horváth Balócát...

@Hapcedli:

Gondolom Horváth Balázs is a "hej"eden tud kezelni téged, akihez képest te egy elfogult, alpári tuskó vagy.

Mindezt félretéve, H.B. írása teljesen objektív, hiszen egy evidenciára mutatott rá, ami mindenki másnak is kötelessége lett volna. Tehát, pont, hogy objektíven tájékoztat és nem próbál hamis képet bemutatni.

Bocuse-ből egy francia kiállítási-, reklám- és médiacég bohócot csinált. Elhozták, mint a finn mikulást decemberben a médiafelhajtás érdekében, ha már a 12 másodosztályú szállodaszakácsból összevakart 8 "döntős" nem volt elég érdekes.

Ebből kiindulva te vagy az utolsó, aki meg tudná állapítani, hogy mit érdemelnek azok, akik ebben a néphülyítő médiavakításban részt vesznek.

A szakács legfőbb feladata, hogy a vendégeknek főzzön jót az étteremben, ahol dolgozik és nem a parasztvakítás. A BdO döntős szakácsok többségéről, élükön a győztessel mindez nem mondható el.

Végül, egy ilyen gasztroanalfabétának, mint amilyen te vagy, halvány lila lövése sincs arról, hogy szakmailag mi a szép, előremutató, értékes, ötletes, használható, értékelhető.

meg tudja valaki mondani,hogy hol tudom megnézni a másik verseny (Bocuse) étel fotóit?

@kipsta: Például itt is: steev.extra.hu/bdor/album/bdor.html

@Polimer: köszi

hvg.hu/gasztronomia/20100224_hagyomany_es_evolucio_nezo_szemevel?s=hk

@A Nagy Levin:

"szakmailag mi a szép, előremutató, értékes, ötletes, használható, értékelhető. "

Bocs, hogy a Vendég közbeszól, de nem a szakmának, hanem a vendégnek kell főzni, nem?
Kit érdekel, hogy szakmailag mi a szép?

Példának okáért, lehet, hogy "szakmailag" csodálatosan szép tud lenni egy zöldessárga hab, de nekem mint vendégnek erről egy Laár András vers ugrik be:

Hej buborék, buborék,
Színejátszó, csodaszép!
Emitt veres, amott kék,
Az orromból gyött ki elébb.

Írta Laár András verse.

@Walter Melone:

Szakmailag az szép, ami a vendégnek is az. Ez a lényeg.

Akinek egy zöldessárga, amúgy pl. zöldborsó, vagy alma ízű habról a ta**ny jut eszébe, annak teljesen felesleges ezt a blogot, vagy olyan éttermeket látogatnia, ahol ilyet felszolgálhatnak.

Az menjen inkább egy csárdába, ahol zabálás közben a szája széléről csöpöghet a paprikás zsír!

@A Nagy Levin: hát ez egy igazán csodálatra méltó reakció volt. Gratulálok!
igazi suttyó vagy!
és megmondod mi a lényeg.mert te tudod,mi?

@Hans Castorp: Köszönöm...

@kipsta:

Rendben lehet, de nem úszod meg ennyivel! Fejtsd ki, hogy miért is?

Továbbá azt is, hogy szerinted mi a lényeg?!

@A Nagy Levin:

Ezt a sznob dumát.... :-D

Azért, mert valaki azt gondolja, hogy egy furcsa habos izének semmi keresnivalója egy étteremben egy tányéron, már rögtön le kell sajnálni?

@Walter Melone:

Nézd kis szívem, ha te adott esetben lagzilajcsit, 3+2-őt meg zámbódzsimmit szeretsz hallgatni és ezért fásy mulatóba jársz, amikor nyaranta ellátogat a környékedre, azzal semmi baj nincs.

Ha erre hivatkozva leugatod azokat akik Mozart-ot szeretik és a Zeneakadémiára mennek a nekik szóló blog fórumában, akkor lehetnek ezek az emberek a te szemedben sznobok, de ne csodálkozz, ha az ő szemükben viszont te meg egy tuskó vagy...

Persze no offense, semmi személyes...

No Comment:
hvg.hu/gasztronomia/20100224_szethuzas_erossegunk_szakacsverseny

@A Nagy Levin:

Ezzel nincs is semmi baj. Ám a zeneakadémiára kétféle ember jár:

Az egyik érti a zenét, és van ízlése, mi több véleménye.

A másik meg rajong azért, hogy a zeneakadémiára járhat, és olyannak látszhat aki érti a zenét.
Tehát sznob.
Na te ez az utóbbi vagy.

@Walter Melone:
Én azért járok a zeneakadémiára, mert az olyan szép.
Akkor én most mi vagyok?
De vigyázz, mert ha megírod a véleményed, akkor én is megírom a magamét, és azt nem teszed a kirakatba.

@Benikuty:

Szemmel láthatólag egy öleb, akit odaengednek a számítógéphez. ;-)

@Walter Melone: azért majd adok egy tükröt, hogy lásd az arcod, mikor megmutatom neked azt a lábszárcsontot, amit a legutóbbi postásból hagyott.
Aki pedig Laár Andrást költőnek, gusztustalan fércművét versnek tartja, valamint bármely váladékot, vagy testnedvet ideken erre a blogra, az eltévesztette a házszámot.
A subbát javasolnám.

@Walter Melone:

"Na te ez az utóbbi vagy."

És ezt te honnét véled tudni? Ezt a messzemenő következtetést abból sikerült levonnod, hogy azt mertem tanácsolni, hogy azért, mert te inkább a rusztikus konyhát preferálod, mint az experimentális avantgardot, azért még nem kellene hülye sznob ta**nyevőknek titulálnod azokat, akik arra is nyitottak, ráadásul azon blognak a fórumában, amely főleg nekik szól?

@A Nagy Levin: tudod, van olyan, hogy valaki Mozartot hallat, akár otthon is, mégse szereti a szuvidált marhapofát endíviahabbal, hanem teszkózsömlét majszol margarinnal.
Aztán olyan is van, aki nagyon kedveli a homárt vajmártással, mégis Feketepákó szól az autójában.
A világ színes, még ha nehéz is ezt elviselned. Mindenkit a képességei/cselekedetei alapján kellene megítélni, nem vélt személyiséget kreálni neki.

@Benikuty: Laárt nem piszkálni.Szeretjük.

@Benikuty: Remélem sosem haragítunk magunkra :-)

@Hapcedli:

Tudod a dislexia és szövegértési problémák kezelése te a korodban már elég nehézkes.

Csak, hogy te is érts, külön neked:

A zenei izlésre vonatkozó válasz egy PÉLDA volt. Erre utalt az "adott esetben" kifejezés.

Ha nem lenne ez a szövegértési problémád, akkor te is értetted volna, mint a címzett, hogy vélhetően tisztában vagyok azzal, hogy a zenei ízlés és gasztronómiai nyitottság között nincs közvetlen összefüggés, sőt talán az is leesett volna, hogy pont a személyiség és preferencia vélelmezését ("Na te ez az utóbbi vagy."), valamint mások befogadó sokszínűségének elutasítását ("egy furcsa habos izének semmi keresnivalója egy étteremben") kifogásoltam nála.

Kedves Mindenki!
Módfelett elkeserít az elharapódzó személyeskedés.Szerintem lehet egymást cikizni, ha abban szeretet és humor van.
Nem nagyon értem, hogy az eddigi hozzászólásaik alapján általam műveltnek, kutúráltnak, és nagy tárgyi tudásuaknak mgítélt emberek miért esnek egymásnak.
A verseny szerintem is szuper volt hála a szervezőknek,nagyon jó volt a közönség is, meglepett a sok fiatal.
Névnek jobbnak tartanám a Hagyomány és Haladás, vagy a Tradíció és Evolúció szókapcsolást.

@blizma: jóvanmána:)

@solier: :D

@domibácsi: ne szívd mellre, szeretetből évődnek ilyen sajátosan a fiúk:)

@Benikuty: megnyugtattál!:)

@domibácsi: mi sem kedveljük a személyeskedést, sőt. Hamarosan moderálni is fogunk, csak eddig nem volt rá érkezésünk.

Nyelvileg teljesen igazad van a címet illetően. Elvileg a haladás lett volna a legjobb, de sajnos ez is átment néhány társtud-tört-szemant fázison.

Egyfelől van a "haza és haladás", ami szép, de érettségi tétel jellegű, másrészt meg itt vannak a "haladó és progresszív erők", ami nem mi vagyunk.

Nota bene a "hagyomány" is többszörösen kifacsart tartalmú fogalom, de hát legalább magyar nyelvi fordulat.

Zeneileg is elragozhatjuk, hogy a "tradíció és evolució" miért monoton-idegen, amint hogy a hagyomány és haladás meg a hahogósok súlycsoportjában indul. Szóval lehet róla beszélni, de változtatni már nyilván nem érdemes.

@Benikuty: :)

@MBTBD: Nem is kell.Jó is,meg meg is szoktuk.

@A Nagy Levin:

Nézd, ha valaki kritikával mer illetni egy csúcsgasztronómiai technikát (jelen esetben a habot), az nem jelenti azt, hogy Lakodalmas Lajost hallgat, sem azt, hogy élvezi, ha "zabálás közben a szája széléről csöpöghet a paprikás zsír".

Ezeket a személyeskedő megjegyzéseidet visszautasítom.

Ha ilyen szinten tudsz csak társalogni, kérlek velem ne tedd!

@MBTBD: miért, eddig ki moderált?
A Levin tahóságai bent maradtak, az azokra adott - adekvát :) - válaszok meg sorban tűntek el...

@domibácsi: szerintem itt nem művelt, kulturált és nagy tudású emberek különböztek össze. Elég, ha csak magamra és Levinre gondolok... :)

@Hapcedli:

Gondolhatsz rám is... ;-)

@Walter Melone: aha, mint múlhatatlan szerelmem, Micimackó:)

és kéretik nem röhögtetni, mert még ropognak a bordáim!

Egy írás a másik versenyről: zipp.hu/velemeny/2010/02/25/hogyan_rontjak_el_a_magyarok_a_jot_is

@Hapcedli: Nem kell hencegni!:-)

@domibácsi: á, dehogy teszek ilyet, csak rettentő buta vagyok és egyszerű, mint egy jobbhorog. :)
A Levin... hát, ő egy hatos anya, DIN szerint. A Walter Melone meg a csillagkulcs lehet...
Szerintem ne szállj be. Alátétnek. :)

@MBTBD: A versenyt illetően huszadrangú kérdés az elnevezés. Lényeg a siker és a jövő.Annyi csak, hogy szeretem a magyar
megfelelőket.A haladás lehet előrelépés,
továbblépés stb.(winchester=merevlemez,
sommelier=pohárnok,bow sprit=orrsudár,file=adatállomány)Nagyon kérem, hogy ne vegyétek ezt kioktatásnak, vagy tudálékoskodásnak.
Sokkal nagyobb baj a Bocuse rivalizáció.
A Nemzetben közölt sorozat előtt szerintem nem sok ember tudta Magyarországon ki ez az ember.Most illetéktelenül kisajátítják.A csatát megnyertétek, de a háborút még korántsem.Sok erőt hozzá, szerintem egyre több lesz a támogatótok.

@Hapcedli: Ez viszont nagyon jó volt!Le a kalappal.(de a hancegés természetesen irónia volt)

@domibácsi: ez az orrsudár ez remek. Másfelől: autóbusz = társas pöfögény

@domibácsi: és még egy dolog (de ígérd meg, hogy köztünk marad) - az MGE sem csatázni, sem háborúzni nem akar a BDOR-ért. (pszt)

@A Nagy Levin:
azért írtam - bevallom,hirtelen felindulásból -,mert szerintem ez csak egy egyszerű vélemény volt,a reakciód pedig eltúlzott,lenéző,agresszív és sértő.mintha nem is tudom mire írtad volna.és belekeverted ezt a csárda dolgot,meg a paprikás zsírt,ami teljesen érthetetlen volt számomra.

a másik dolog pedig,hogy nekem is több ismerősöm mondta már,hogy nem tetszenek nekik "azok a takonyszerű habok" a tányérokon.
és tudod mit szoktam mondani ilyenkor?
azt,hogy igazuk van.
de nem azért,mert bármi baj lenne ezekkel a habokkal,hanem mert sok szakács,aki csak utánozni próbál dolgokat,egyszerűen nem tudja úgy tálalni,ahogy kell.
szerintem ezek kényes dolgok,tudatos gondolkodást igényelnek,s ha azért rakjuk a tányérra, "mert most ez a divat",gyakran rosszul sül el.

neked pedig -szerintem -, nem kéne mindenkiben aki más véleményen van, potenciális ellenséget látnod mert sosem tudhatod...
és hogy mi a lényeg? :)
én nem tudom.
bármi lehet.gondolom mindenkinek más.
de általában bizalmatlan vagyok a lényegmegmondó lényekkel.

Mikor kaphatunk részletes információkat a vesenyről? Valószínűleg nem én vagyok az egyetlen, akit érdekelnének a tányérokra kapott pontszámok, az ételek értékelései és természetesen a fotói. A különdíjak odaítélésének mi volt a szempontja?
Annyira kíváncsi vagyok, láthatjátok, még aludni sem tudok :-)

Tüsszentő@: Ne szerénykedj Gabesz, ("ott találsz félgagyi fotókat") van az egész is!

@MBTBD: Természetesen hallgatok mint a sir.Az MGE léte érdekeket sért, a harc ezért nem biztos,hogy elhatározás kérdése.
(az orrsudár sajnos nem az én leleményem)

@Walter Melone:

Nézd Dinnye!

Én továbbra is fenntartom, hogy van olyan akol, ahol örömmel fogadják, ha alpári versikékkel illeted az avantgárd konyha elemeit.

Ha azt hiszed, hogy ez jópofa, akkor szólok, hogy eltévesztetted a házszámot.

Ha kategorikusan kijelented, hogy ezek az elemek "nem valók a tányérra", akkor erre hevesen fogok reagálni és beskatulyázlak, mint korlátolt bunkót.

Biztos vagyok benne, hogy ha valakinek egy adott dolog nem nyeri el a tetszését, e véleményét kirekesztés és undorító hasonlatok nélkül is ki tudja nyilvánítani.

Mindezek alapján nem fogadom el a visszautasításod, ha pedig nem szeretnéd, hogy írjak neked, ne olvasd a postok alatti kommentjeimet...

@kipsta:

Nos, igen. Belőlem viszont heves reakciókat vált ki a korlátoltság, az ételekkel kapcsolatos alpári viccelődés és a kirekesztés.

Anno a törpét is letahóztam, amikor a szűzpecsenyével kapcsolatban lőtt itt el néhány alpári, óvodás poént. A mai napig ezért utál.

A magyar társadalomban általános jelenség, hogy ha valakinek nem tetszik valami, számára nem szimpatikus, vagy kimondottan ellenszenves, akkor azt legszívesebben betiltaná, betiltatná.

Nekem ez valahogy eszembe sem jut. Megkóstolom, nem ízlik, de másnak még bejöhet. Meg sem fordul a fejemben, hogy gyökerestül kitépjem.

Ha azt sem tudod mi a lényeg, akkor nagyon el lehetsz veszve. Enélkül megkérdőjelezni, hogy én tudom-e... Nos, mi az elhamarkodott véleményalkotás, ha nem ez.

Azért itt egy kis segítség: A lényeg mindig az evidencia, ami az adott kérdéssel kapcsolatban először eszedbe jut.

A bizalmatlanságod talán oldódna, ha filozófiai tárgyú könyveket kezdenél olvasni. Kezd az ókori görögöknél...

@A Nagy Levin:
akkor hagyjuk...
ha már filozófia,ezt olvastam:
"ne próbáld a disznót éneklésre tanítani!
nem fog sikerülni és még a disznót is feldühíted vele."
máshogyan látjuk,éljük az Életet, Levin!
Na,ez a Lényeg:)!

Nem úgy volt, hogy a személyeskedő kommenteket kivágják?

Mert ez a Levin semmi mást nem csinál, csak szájkaratézik itt...

A Nagy Levin 2010.02.26. 16:34:11

index.hu/tudomany/biotech/2010/02/26/riasztoan_no_a_pszichiatriai_betegek_szama/

(nem komoly...)

A szájkaratézásról: Hihetetlen, mennyi frusztráció jelenik meg a blogon. Egészen elképesztő.

@kipsta:

Nézd, annyi dolog van, amit ma szakácsok tömegei alkalmaznak anélkül, hogy szakszerűen el tudnák készíteni...
A haboknál sokkal hétköznapibb dolgokról beszélek.

Az általánosítás mindíg torz képet ad. Ez nem világnézet kérdése...

@Hapcedli: A Levin szerintem, nagyon jó szinfolt. Talán nem kellene bunkóznia.de lehet hogy így szines a világ.Az elemzésedben (tök jó volt),esetleg szívesen vállalom az alátét szerepét.Gépészeti szempotból mindenestre korrekt.(leginkább a DIN szabvány győzött meg).A versenyen többek között megkóstoltam a körömpörkölt modernizált változatát,ízorgia, a névhez azonban szerintem semmi köze.

@domibácsi: a Levinnel spec. az a baj, hogy egyszerre hadakozik és moderál itt. A kettő - nem csak szerintem - nem egyeztethető össze, legalábbis bizonyos etikai szabványok (DIN) megugrása esetén.

@Iporka: és névtelenség mögé bújva.
El is mentem a piacra:)

@Hapcedli: Miért kell több oldalon és folymatosan kavarni. Tényleg legyen már vége! O o .
Helyette ajánlom: Magyar Nemzet Hétvégi magazinból a Tanyasi csirkét olvasásra.

@Kóstoll-óó: szerinted az okés lenne, ha egy bokszmeccsen te vagy az egyik bokszoló meg az egyik pontozóbíró is egyben? Ne már, Kóstoll-óó.
Ejnye-bejnye!

Levin,csak a versennyel meg a hozzászólásaiddal kapcsolatban kérdezem,TE miért nem indultál a versenyen,bármelyiken,megtehetted volna.
esetleg megkóstolhatnák az írásaid olvastán szájukat nyitók a főztöd valahol?
mert Hapcit tudom ki és miért ír,de Téged nem tudlak hova tenni,néha nagyon elrugaszkodsz a valóságtól,főleg a a Kreil-verseny kapcsán,de néha tök normálisan írsz mint szakmabeli.lehetne vitázni az ételek milyenségén ha valaki is megpróbálta volna már azokat olyan szinten kidolgozni mint azon a szar Bocuse versenyen vagy nálatok a H&E-n,csak nekem a valóságtartalma hiányzik a kommentelők nagy részénél itt is,és a hej-en is.ja,és gratulálok Metzger Lászlónak!!!!!!!!!

@A Nagy Levin: ezt írtad Horváth Balázs (FN.hu) cikkéről:
"Mindezt félretéve, H.B. írása teljesen objektív, hiszen egy evidenciára mutatott rá, ami mindenki másnak is kötelessége lett volna. Tehát, pont, hogy objektíven tájékoztat és nem próbál hamis képet bemutatni."
Mindkettőtök objektivitását híven mutatja, hogy a cikk remek szakmai meglátásainak egy része (pl. az orrát túró, hajlott korú Bocuse-ról szólóak) már nem találhatók meg az FN portálon.
Csak nem együtt írtátok azt a cikket Horváth Balócával?

@Hapcedli & @tomvor:

Nem hiszem, hogy a bloggazdák örülnének, ha ide költöztetnétek a hejszakácsokról a színvonalromboló tevékenységet.

Én részemről idáig azon az állásponton voltam, hogy amíg nem csap át trollkodó flodolásba, addig hadd maradjon.

Vélhetően a törpe tevékenysége meghaladta az ingerküszöböt.

A plegykák szerint lesz magyar Michelin csillag
zipp.hu/belfold/2010/02/27/iden_lehet_magyar_michelin_csillag

nem hiszem hogy színvonalromboló a kritika és a kérdés mert egyébként ezen az oldalon bőven van mindkettőből mint ahogy a másikon is.
de Te akkor Levin úgy ítéled hogy a Bocuse sokkal színvonaltalanabb volt mint a H&E?
nem tisztem a békítés,de ha tényleg azt meg lehetne oldani hogy az első 5 helyezett megmérkőzhessen egymással az megmutatná az erőviszonyokat,mi kívülről csak az ételeket látjuk,a munkát mögötte és a hátteret nem.
fura volt egy hétvégén a két verseny,de én azt mondom kilépett azért mindkettő a xx század árnyékából nem?meg a hidegkonyha az eltűnőben lett kicsit,bár lehet ez csak nekem tűnik így,de nehogy aszpikragasztózzatok:-)

@tomvor: ("meg lehetne oldani hogy az első 5 helyezett megmérkőzhessen egymással az megmutatná az erőviszonyokat")

Részlet az MGE leveléből, melyet az MNGSZ-hez címzett 2008. november 2-án

„… javasoljuk, hogy a két szervezet rendezzen külön országos selejtezőt, s e két selejtező 3-3 (vagy 4-4) legjobbja még egyszer álljon ki egy végső országos döntőre, egy tisztán nemzetközi zsűri elé….”

buvosszakacs.blog.hu/2008/11/28/az_mge_levele_az_mngsz_nek

erre mit reagáltak?
vagy azóta is némaság van?
Ön szerint Kostyál Gábor hol van a H&E versenyben helyezést tekintve a bocuse munkája után?
nem olvastam sajnos ezt a levelet és most meg is lepődtem.
mintha a némaság nem a szakácsoknak kedvezne,kedvezett volna.
Ha erre megfelelően reagálnak nem kellett volna megosztani a szakmát,a nézőket,de nem is sorolom.

privátban lehet kérdezni öntől MBTBD?
jópár kérdésem lenne mert elég elfogult vagyok sajnos.
tomvor@freemail.hu
Megtisztelne a válaszaival.

@tomvor: a komplett levelezés fent fent a bűvös szakácson.

@tomvor: mbtbd-nek bármikor küldhetsz mélt. Jobboldalt felül van egy olyan opció, hogy "E-mail küldés"

@A Nagy Levin: "te egy elfogult, alpári tuskó vagy."
Ezt írtad rólam. Mivel is tudtam ezt alulmúlni, színvonalban?
Egyébként te komolyan gondolod, hogy kóser az, ha szájkaratézol ÉS moderálsz itt egyszerre? Ez lenne a színvonal?
Muhahaha. Szegéy Tamásék, az ellenfeleikkel még tán elboldogulnának, de ott vagy nekik te is, meg az Ottó...

A pletykák szerint idén kaphatunk Michelin-csillagot. A legesélyesebbnek az Onyx éttermet tartják. Sőt azt rebesgetik, ez már tény.
zipp.hu/belfold/2010/02/27/iden_lehet_magyar_michelin_csillag

@tomvor:

Később válaszolok a korábbi kérdéseidre is, de most inkább a másodikkal kapcsolatban öntenék tiszta vizet a dióhéjba:

1. A BdO selejtező selejtezőire nem azért nem jelentkeztek a legrelevánsabb éttermek szakácsai, mert "békétlenkedés" meg "vetélkedés" folyik a két verseny rendezői között, hanem egyszerűen azért, mert azok a szakácsok, akik számba jöhetnének szakmai tudásukat tekintve egy BdO részvétel szempontjából, egyszerűen nem tartják szalonképesnek K. Vilmost.

2. A BdO selejtező selejtezőjének döntőjébe jó helyezést elért szakácsok adott esetben jó szállodai szakácsok is lehetnek, és még azt sem vitatom, hogy lehet tapasztalatuk a versenyzésben.
A BdO Lyon-ban viszont nem "egy" verseny, hanem a F1. Egy évek alatt felépített karrierrel el lehet oda jutni, ahogy Baumgartner Zsoltnak is sikerült az autós F1-be eljutnia. Ahogy őbelé apuci tolta bele a Milliókat sok-sok éven át, versenyiskolákba járatva, különböző bajnokságokban indítva, külön szakedzőt foglalkoztatva, úgy egy BdO döntőhöz sem elég, ha néhány párás szemű, délibábot kergető ellendrukkernek ill. békegalambnak kóstolás nélkül, ránézésre tetszenek a versenymunkáik, hanem külföldi versenyistállókban kell éveken át suftolni, és olyan szakértők segítségével felkészülni, aki tudják is, hogy miről beszélnek és nem csak néhány verseny megtekintéséből, meg színes magazinok elolvasásából hiszik azt magukról, hogy tudják.

3. Van még egy analógia Baumgartner Zsolthoz: A F1-ben minden a marketingnek van alárendelve. A szabályok megalkotásától a versenybírói döntésekig, minden meg van koreografálva. Zsolt mögött nem állt elegendő marketing érdek a folytatáshoz. BdO-ban ilyen potentát mondjuk a norvég halászati terméktanács. Kérdés, hogy milyen hasonló marketing érdek fűződhet egy előkelő magyar helyezéshez..?

4. Ezek a kulisszatitkok persze csak lassan szivárognak el Madzsarisztánba. Az alakuláskor az MGE alapítói is eufóriában égtek és azt remélték, hogy egy-két év alatt megváltják a világot. A Stavanger előtt és Lyon után kapott övön aluli ütések azonban eloszlatták a lila ködöt és a tagság - mérlegelve az egyre gyarapodó információkat - meglépte a saját célkitűzéseit jobban szolgáló út választását.
Ezt lehet savanyú szőlőként aposztrofálni, csak éppen irreleváns. Ez egyszerűen egy racionális, pragmatikus döntés volt.

5. A BdO verseny és akadémia a mai magyar valóságban egyszerűen csak egy marketing és PR lufi. Show, látvány és a sajtó etetése. Nulla tartalom. K.V. minden rezzenése, eseménye, megnyilvánulása körül felhajtást csap, miközben tényleges társadalmi haszon nem keletkezik.
Részleteiben is meg lehet vizsgálni, olyan sok nem volt...
Tehát, volt egyszer az El Bulli humbug, amelynek a vége egy kis folyékony nitrogénes bohóckodás lett.
Itt volt pár francia szakács, ettek pár helyen és mondták, hogy "Très bien, très bien...".
Megpróbálta még javítani a róla kialakult képet a "zabálj az éhezőkért" akciójával, de egyrészt valaki ugyebár egyszer azt mondta, hogy "csak a névtelen adomány adomány, minden más üzlet", más felöl, meg azt csiripelik elég megbízható madarak, hogy az ötven vendégből csak három volt fizető...
Megrendezték továbbá a genfi BdO selejtező magyar selejtezőjét, ahol a hangsúly a hímzett egyenkabátokon, egyensapkákon, szponzorfeliratokon volt és "Az Évszázad 83 éves Szakácsát" enyhén szólva méltatlan helyzetbe hozták, amikor úgy pózoltatták, mint Buffalo Bill az indián törzsfőnököt.

6. Mindezekből következik, hogy teljesen felesleges ezt a békülés dolgot erőltetni. Kreilt és sleppjét kiközösítette a szakma progresszív közössége és soha nem lesznek szalonképesek e közösség számára.
Ugyan akkor e közösség nyitott mindenki más számára, aki fejlődni akar és félreteszi az előítéleteit.
Lassan mindenki elfogadhatná, hogy
a) sosem lesz Kreil-MGE közös BdO rendezés,
b) a BdO fontos és érdekes esemény, de a prioritások máshol vannak a mai magyar gasztrovalóságban,
c) az MGE nem szakácsszakszervezet, sosem akart az lenni és nem is tervezi, hogy azzá váljon,
d) az MGE legfőbb célkitűzése a minőségi polgári konyha széleskörű elterjesztése a magyar vendéglátásban, amihez
e) hasznosítható ötleteket adó versenymunkákat preferáló versenyeket szervez,
f) elősegíti használható szakirodalom megjelenését,
g) elősegíti a szakmai fejlődést,
h) szakmai továbbképzéseket tart,
i) stb...

Mindez egy összefoglaló, amit az ezen az oldalon megjelent postok alapján bárki leszűrhet. Ha bármiben tévedtem volna, akkor elnézést kérek az érintettektől...

@Hapcedli:

Folyamatosan olyan dolgokat állítasz, amiket nem tudsz bizonyítani. Ha valami, hát ez a szájkarate, ami kiveri a biztosítékot és nem igazán nálam, mert én egyszerüen ignorállak, ha úgy tartja kedvem...

@A Nagy Levin: F-1 hasonlathoz,egy kiváló írás:
stagiare.blogspot.com/2009/08/bocuse-dor.html

@A Nagy Levin: pár kérdésem volna e korai órán, ha már az előzőekre nem válaszoltál...
1. Milyen kategória a "szállodai szakács"? Másodosztályú? Én nem tudom, de ugyebár, nem értek hozzá. Pl. M.R. Vieira szállodai szakáccsá lett (degradálódott?) azzal, hogy most egy szállodában dolgozik? Előtte meg - a Costesben - csúcsgasztronómiai szintet produkált (leszámítva, hogy pont az én kacsamellem ment jócskán túl egy ködös decemberi napon)? Nem értem, pedig töröm ám a fejem...
2. Kikből is áll pontosan a szakma progresszív közössége (akik kiközösítették Kreil urat a sok rosszarcúskodása miatt)? Volt például egy versenyző, Kiripolszki István (Kogart), aki mindkét döntőben részt vett. Ő progresszív vagy sem?
3. Miként jellemeznéd Witzigmann urat, ha véletlen legközelebb eltévedne, és meglátogatná a BdOr versenyt?
4. Még mindig objektívnak véled Horváth Balóca cikkét, látva, hogy közben már eltűntek lényegi (alpári) elemei?
5. Az mennyire bizonyítható állítás, ami úgy kezdődik: "azt csiripelik elég megbízható madarak"?
6. Végül mit gondolsz arról, összeegyeztethető-e egy adott poszt alatti egyoldalú szájkaratézésed és a veled egyet nem értő hozzászólások moderálása (bármilyen blogon)?

@Hapcedli: egy szálloda külön (erre a célra alakított) éttermében csúcsgasztrót vezető szakács szerintem sem egyenlő a szálloda szakácsával, aki a szobaszervízt, meg az esti büfét főzi...

ennyi erővel alain ducasse is szállodai szakács. már ami a fizikai helyét illeti...

@pirkheimer: az onyx meglepne. annyira azért nem jó szerintem.

@nite_club: ha egy négyszemélyes ebédből bármi következtetést le lehet vonni, az Onyx nagyon jó. De semmivel se jobb, mint a Bock, Costes, Fausto, Olimpia, vagy éppen a Klassz. A Kriziában rég voltam, de talán annál se. Meg valószínűleg a Babelnél se (ott még nem voltam, de Pesti István séf úr képességeit régről ismerem).
Vagyis mindegyik hely többnyire magas színvonalon teljesít(het), de hibákat bármikor lehet találni. Talán nem bántom meg őket, az Onyxban pl. eléggé leveshús-jellegűre sikerült legutóbb a konfitált marhaoldalas. Gyanúm szerint inkább szuvidált volt, célszerű lett volna pici kérget pirítani rá. A pincérünk meg nem tudta, hogy Luka Enikő melyik borvidéken tevékenykedik. Ez se tragédia, de ha már ajánlja a borát (pinot noir), illendő tudni egy csillagvárományos helyen, hogy a hölgy nem egri...

Nekem mindezidáig fogalmam sem volt arról,(lévén nem szakmabeli, csupán lelkes Vendég) hogy kicsoda Metzger László,de most ezúton szeretnék gratulálni neki.A békéscsabai Hargita Étterem szerintem mint a konyha, mint a kiszolgálás szinvonala tekintetében hibátlan.Pontosan olyan,ahogyan az ember egy igazi vendéglőt elképzel: mentes a puccos, félrecsúszott, buta sznob attitűdtől, ugyanakkor az utolső szögig minőségi, és a tágabb értelemben vett földrajzi régió, azaz Dél-Kelet Magyarország és Erdély kulináris hagyományaira épit.
Kár, hogy ezt kell leirnom, de olyan, mint ha nem is a jelenkor Magyarországán lenne.
Aki Békéscsabán jár, ne hagyja ki!

@stagolee: van már ilyen - aránylag új - étterem Kecskeméten is, a Bagatell. Két séf viszi, ők a tulajdonosok is (Kovács Sándor és Kecskeméti Krisztián).
És van nagyon jó hely Szentendrén: Kereskedőház Café. Ott meg Ádám Csaba (ex-Symbol Italian Fusion) a séf.
Van némi mocorgás, szerencsére, de kérdés, megállnak-e a lábukon gazdaságilag az igényes helyek az igénytelen környezetben?

Gratulálok a versenyzőknek és a szervezőknek, jó lett volna ott lenni...

@Hapcedli Köszönöm a tippet, ha arra járok, kipróbálom a Bagatellt, a Kereskedőházzal kapcsolatban egyetértünk, valóban jó hely!

@ Hapcedli: Remélem, hogy igen. A Hargita Békéscsaba egy, viszonylag félreeső részén található, ( a Jamina nvezetű városrészben )ennek ellenére általában tele van. Köszönöm a tippet, a Kereskedőház valóban jó hely,ismét csak azt kell mondanom, hogy sajnos egyelőre még ritka és szokatlan itthon az ilyesmi. A Bagatellt kipróbálom, ha legközelebb Kecskeméten járok.

@stagolee: Jamina több szempontból is meghatározó része Békéscsabának, értem ez alatt a kulináris vonalat. A Hargita a maga nemében csúcs, jól tetted, hogy megemlítetted.
@Hapcedli: Én itt tengődöm, de nem tudom, hol van a Kereskedőház Café. Szégyen?
@muskotály küvé: Akkor nem tört csontotok:)

off.Hobbiszakács üdvözletét tolmácsolnám.
Azért kissé szomorú, hogy a Margitsziget egyik veretes szállodájában ötezerért ehetetlen bécsit szolgálnak fel, és még nekik áll feljebb.

@Benikuty: Szentendrén tengődsz? A főtér egyik sarkán, szemben a RR monogramú fő turistacsapdával (a nevét inkább nem írom ki, nem a várható becsületsértési persorozat miatt, hanem hogy ne szerepeljen itt).

@Hapcedli: kereskedőház oké. csúcsgasztróban meg szerintem costes, aztán kis szünet, aztán a többi. nekem.

@Hapcedli:

1. Szakácsa és szállodája válogatja. Escoffier ugyebár a Savoy séfje volt. De hol van attól a Savoy-tól bármelyik magyar szálloda és Escoffier-től bármely magyar szálloda séfje? A magyar szállodák nem a csúcsgasztronómia felé fókuszálnak. Még a jobbak is megelégszenek a jó közepes á la cart-tal. Az üdülőhelyek szálláshelyei pedig főleg a svédasztalos megoldásokra koncentrálnak, amelyek minősége sommásan a "hagyjuk" kategóriába sorolható.

2. A szakma azon progresszív közössége, amely elutasítja az együttműködést K. "úrral", azokból áll, akik progresszívak és kiközösítik K-t és sleppjét.

3. Ha Stefi néninek kinőne a f***a, akkor onnantól Pista bácsinak hívnák...
Erre majd térjünk vissza, ha megtörtént!

4. Nem, a cenzúra nem az objektivitást tartja szem előtt, hanem a kiadó érdekeit.

5. Ezt döntse el mindenki magának...

6. Ha te vagy a "veled egyet nem értő hozzászóló", akkor feltétlenül.

@ Benikuty: "Jamina több szempontból is meghatározó része Békéscsabának, értem ez alatt a kulináris vonalat."

Kifejthetnéd ezt egy kicsit bővebben is...

Ebben egyébként igazságod lehet,az én idei (csakúgy mint a tavalyi) mintegy 20 kilónyi vastagkolbászom is Jaminából származik,szigorúan kipróbált házi forrásból.

@stagolee: a kolbászra gondoltam, bővebben. Bár lassan túllépek rajta, de a Hargita tényleg nagyon jó.

@Hapcedli: na, most akkor Benivel elindulok, és körbe járom azt a főteret, amit nagyon utálok.

Lehet, hogy megint elefánttal rontok be az üvegáru osztályra, de a kíváncsiság....

Immáron egy hete lezajlott a döntő... Kíváncsi vagyok az értékelésre (a versenyzőnkénti részletesre), továbbá a receptek is nagyon érdekelnének, mert van sok jó ötlet benne!!

Tudom, hogy a többséget ez nem érdekli, szívesebben gyilkolják egymást verbálisan, de biztos van egy kíváncsi kisebbség is... :-)

@ROBERTO: nincs :)

@ROBERTO: A hét folyamán feltesszük, a zsűritagokkal készült utólagos interjúkkal együtt. Az összes ételről, a főzésről és az eseményről is lesznek képek, csak kis türelmet kérünk még.

Ezek annyira nevetséges hozzászólások. Vagy fózöl egy jó káposztás tésztát vagy ne is szólj bele ilyen intellektuálisnak tűnó baromságokat. Szagolgasd a borospalack dugóját, hogy meg tudd mundani a dűlő nevét, a tóke számát, valamint a puttonyos faji hozzátartozását.

@svdkert: mi a baj a káposztás cvekedlivel?:)

@Benikuty: a világ egyik legjobb étele, csak nehéz jól elkészíteni.

@MBTBD: :)nem is:))

@Benikuty: dehogynem! :)))
Ez az egyik legjobb k.u.k. kaszárnyakoszt. Feltéve ha jól készítik el és nem szórják meg a végén perverz módon kristálycukorral. Brrrrrr...

@Gasper: Te is inkább porcukor-párti vagy? :-)))

@A Nagy Levin:"Az alakuláskor az MGE alapítói is eufóriában égtek és azt remélték, hogy egy-két év alatt megváltják a világot." Egyetértek és kiegészíteném BdOr összehasonlítását az F1-gyel egy másik megközelítésben: Mennyire sajnáltuk, hogy nem kapta meg a Nobel díjat Babits, Illyés... Hát most megkaptuk...Lassan helyére kerülnek a dolgok... Bennünk is...

@Rizs Ottó/Nagy Levin: AZ MGE alakulásakor az alapítók nem égtek jobban eufóriában, mint ma. Ha valamit nem gondoltunk, az az, hogy két év alatt vagy akár bármikor megválthatjuk a világot. 2000-ben írtuk első cikkünket a Magyar Nemzet Magazinjában. Ez volt a vége:

"1956. november 4-e után egy nyugati újságíró megkérdezett egy felkelőt: van még értelme a harcnak? Nincs – mondta a felkelő. Akkor miért harcol? Becsületből... Nos, ennyire most nem reménytelen a helyzet. És különben is: a ma bolondjai a holnap győztesei."

(Ez az utolsó mondat egy osztrák kézműves termékekről, ökologikus gazdaságokról és a megújuló osztrák gasztronómiáról készült TV-srozat címe volt

Ezután négy évvel alakult meg az egyesület. Egy vacsora után:
buvosszakacs.blog.hu/2008/05/23/archiv_felvetel

Az MGE-hez az első Bocuse d'Orral kapcsolatos MNGSZ akció után csatlakoztak igen sokan. Azért, hogy a letargikus állapotból cselekvő irányba mozduljanak el. Ők azóta is tevékenyen támogatják az egyesületet - mely nem kíván sem tömegszervezetté, sem szakszervezetté válni, gyarapodik és erősödik.

@Rizs Ottó: ejnye, csak nem a K. Imrére céloztál, némi - khmmm - *********** felhanggal? Kivételesen igazságod lehet, fajankó Ottó.

@Gasper: @Hans Castorp: kizárólag frissen tört borssal:)

@Benikuty: @Gasper:
ej, magik milyen fantáziátlanok!? vagy cukor, vagy bors? nevetséges. tudják az urak, hogy meglehetősen férfiatlan dolognak tartom az édesség evést, de a káposztás tészta csakis rengeteg frissen őrölt borssal, és! kristálycukorral az igazi! :)

@Grift: Én eddig nem jutottam, hogy így összevegyítsem, de mivel nekem is dilemma, ezért én fél adagot borsosan, felet meg cukrosan szoktam enni. (A túros csusza ugyanígy - persze ott bors helyett sóval. Jöhetnek a kövek.) :)

@Benikuty: itthon vagyunk, és üdvözlet Hobbiszakácsnak!

@ehran: @Benikuty: a gimnáziumban (talán a kádári mindenkinekkicsitlegyenjó jegyében) borssal és porcukorral adták :)

@Hans Castorp: neeeeem! Isten őrizz, hogy utólag még cukrozzam is. :)

@Benikuty: valahogy úgy.

@Grift: micsoda ellentmondás, nem is értem magát. :))

@Grift: Maga olyan perverz, hogy már-már vonzó. Be kár, hogy nem lánykutya vagyok!:)

@muskotály küvé: tegnap elutazott, kissé lógó orral.

@muskotály küvé: biztos, de én nem jártam gimnáziumba, csak a 8. általánosig vannak értékelhető emlékeim.

@MBTBD:Más: (nem OFF!) A nyevújítási hasonlat remek.(nyaktekekészeti mellfekfenc). Az Országh angol magyar kéziszótár 101 oldalán, bowsprit=orrárbóc, igaz nem orrsudár de ez is használatos.

@domibácsi: na és a spinakker?

A káposztás tészta csúcs. Nálunk a tésztát én gyúrom, a feleségem párol.Az eredményből túlfogyasztás!Cukorral, borssal, vagy minkettővel egyremegy.A hozzászólásokkal kapcsolatban, jobbban szeretném látni, hogy fikázás helyett ki mit tesz le az asztalra! (a szó elvont és konkrét értelmében)Kivétel ehranjegyék ,virsliteszt (a cikizések dacára!)stb.

@MBTBD: Hátszélvitola

@domibácsi: @MBTBD: hátszélvitorla(az előzőből kihagytam az "r" betűt!)

@domibácsi: "Előhoznád légy szíves a hátszélvitorlát?" (Ízlelgetem az életszerűségét.)

@MBTBD: Boldogan,saját hajóm nincs,de a megbecsülésem, és tiszteletem erre kötelelez. Balatonalmádiban várlak, egy megbeszélt időben.

@MBTBD: Együtt fogjuk felhúzni, eléggé macerás!

@MBTBD: Bocsánat a bunkóságért, természetetesen Feleségeddel együtt.
A spinakker magas labda volt, ha a seklit,vagy a karabínert kérdezted volna,
nagyobb bajban lennék.

@domibácsi: köszönjük a meghívást (az mbtbd kettőnk nevének a rövidítése, így nincs feleségünk.)

@MBTBD: A rövidítést persze ismertem, csak
feltételeztem,hogy Tamás vagy a gépnél.(férfisovinizmus)

@domibácsi: Mondjuk azért a hátszélvitorla esetében is okozhat problémát a "spí" magyarítása... És a genakker hátszélvitorla-e?

hudeizgalmas.

@blizma: na, Te se lehetsz egy földkerülő vitorlázó... :)

@dezso: Ne gondold, hogy mániákus magyarosító vagyok.Tamás életszerűséget tesztelő mondata fetrengő röhögést váltana ki egy hajó fedélzetén. Főleg ha egy utsításban a genakkert asszimetrikus háromnegyedszél vitorlának titulálnám!De távol áll tőlem, hogy a blogot (ezt sem szeretem :=)) a vitolázázás irányába vigyem.blizmának üzenem, hogy erről a témáról többet nem beszélek, minthogy itt
a gasztonómiáról van szó.Bárkit szeretettel várok emilen.

@Hapcedli: Ja.De szívesen főzögetnék egy földkerülő vitorláson.Míly pompásan táncolnának a lábosok a Horn(Gyula)kerüléskor!

@domibácsi: Tamás nem tesztelt életszerűséget, maradjunk abban, hogy soviniszta vagy és beismered. Sokkal érdekesebb ennél a magyarítás-kérdés. Itt van egy közérthetőbb példa: mi rendszeresen műanyagfóliát írtunk receptekbe, de szóltak szakácsok, hogy ők folpakkot használnak, és ha megfeszülünk akkor sem tartanak műanyagfóliát a konyhán. Mint ahogy otthon a gyerektől sem azt kérdi az ember, hogy már megint hová hányta el a műanyag-ragasztószalagot, hanem azt, hogy „hol a cellux?” Ezenkívül szerepet játszanak (lásd a „haladás” kifejezés példáját) hangulati/kulturális megfontolások, asszociációk, szemantikai mezők. Ilyen megfontolások mellett nyitottak vagyunk minden magyarításra.

Szeretném bemásolni egy különdijas írását:
www.hejszakacsok.hu/index.php?action=cikk&id=5913
SZARkisztika és Éremeső a cikkben. És Laci egy pár napja panaszkodott az éremesős világra. Szerintem ott a helye.