ez nagyon jó ötlet! hajrá!

micsoda jó világa lesz a zsűrinek!
sok-sok finom kolbászt kóstolgathat!

ez nagyon nagy otlet, a dijnyertes kolbaszert meg nyavogni es ugatni is hajlando lennek. Viszont ez a "hajdani Monarchia" ugye nem valami revizios torekves akar lenni?

@kék madár:
miért ne? én a monarchiáért tudnék nyávogni. :))
de szerintem a m.-ra, mint kulturális és gasztronómiai egységre gondoltak.

@Grift: Akkor jo. Csak nem akartam a buvosszakacsot ilyen politizalo minosegeben latni, ez a Monarchia dolog 2 asszociacioval rossz iranyba viszi az ember gondolatait.

@kék madár:
akkor irány az orvos! :)))

@kék madár: nem kell annyit asszociálni. :)

Gratu, küvé! Egy gondolat csak a dologhoz, a teszt eredménye mindenképp ideiglenes legyen, és bizonyos időközönként revízió alá kéne kerüljenek, hogy a minőség stabilitását biztosítani lehessen.

mindent a maga idejeben, elobb a kolbasz, aztan az orvos!

@Grift: az ereszen is lógnék kicsinykét.
Ott leszek az Irénke csabai vastag örömével:)

Az ötlet csodás, már egy ideje én is vadászom normális minőségű kolbira.
Egyszer Ózdról kaptam finomat, de nemrég újrakóstolva sokat romlott a minősége.
Egy jó film alatt popcorn helyett a legjobb zöld hegyeserőst kolbásszal váltva harapni...
Meg tudom ajánlani egyszerű sült csirke mellé köretnek is, kicsit nehéz, de valamiért nagyon passzolnak egymáshoz.

Frankó kezdeményezés. Van valamiféle konkrét határideje a dolognak?

Végre összemérhetnénk Benikuty, illetve az általam favorizált csabai dűlők között fellelhető marginális különbségeket. :)

@kék madár: "Viszont ez a "hajdani Monarchia" ugye nem valami revizios torekves akar lenni? "

Te most játszod a csonthülyét, vagy simán gyárilag vagy ilyen orbitálisan nagy gyökér? :)

@Gasper: talan erre a kulturalatlan vadbarom beszolasodra nem reagalnek, remelem kimoderalnak mind a kettonket.

A kolbászt, hurkát a népnyelv úgyis mondja, hogy "seggvég-hurka"!
A m. húr szó tehát ’bél’ jelentésű volt a régiségben; l. pl. 1682-ből Haller J. írását (NySz. 1: 1517): „Felette szűk az húr bennünk, mellyen le kéne takarodni, valami gyomrunkban vagyon”. A húr kicsinyítő származéka hurka szavunk. Apáczai Cs. J. Enciklopédiájában olvasható, hogy „a megrágott eledel a nyelő hurkán a gyomorba ér”. Míg a húr meg a bél a XV. sz. első felében tűnnek fel írásos emlékekben, a hurka közel egy évszázaddal későbben (1533: Murmelius 2124). A hurka eredeti jelentése is ’bél’ volt, l. a Szakácstudományban (Nyr. 66: 97): végső hurka ’vastagbél’; „az végső hurkának az hurát rizskásával is megtöltheted, ez az egyik igen kedves hurka az urak között” (a második hurka itt már a mai használatot tükrözi); segg-véghurka, R. 1604: seggvég-hurka ’Longanon’ (MA.); Pápai Páriznál is a Procidentia sedis: vég hurka. A nyelvjárásokat vizsgálva szintén találkozunk a húr használatával: a húr ’a sertés megtisztított vékonybele, melybe a kolbászt töltik’ (SzamSz. 1: 399), Heves megyében és a Székelyföldön a ’disznó vékony, porcogós, kövér, fehér hurkája’ a gyöngyöshurka (MTsz.). Ismert a húros ’sérves állat’ (ÚMTsz. 2: 1034: Dunántúl) kifejezés, a húrol ’kés fokával megtisztít’ (SzamSz. 1: 400), ’késsel kaparva tisztít’ (ÚMTsz. 2: 1033: Alföld), húrolás ’bél tisztítása’ (> húrolófa) (uo.) jelentésű tájnyelvi szó. A disznóvágáskor készülő kolbászok, hurkák a sertés belébe töltve füstölődnek, sülnek; a hurka jelentésfejlődése világos. Míg bél szavunk a ’dolgok belseje, belső része’ jelentéssel használatos (vele vannak rokonságban a be, bele, benn határozószavaink, a bel-, belső mellékneveink), addig a hurka a megtöltött bél. Ennek képzetét idézi a hurka az ember bőrén is, ha pálcával végigvernek rajta.

Részlet a Magyar nyelvőrből!

@Ray Tango1: de örülök ennek a bejegyzésnek!

A kolbász versengésnek méginkább, évtizedek óta tartó randomizált keresés során már már feladtam a reményt, hogy megtalálom az igazit. Mert a magyar gyomor legalább hetente-kéthetente megkívánja a kolbászt, s ilyenkor addig nem nyugszik, amíg harsogó zöldpaprikával, vajjal, paradicsommal és jó kenyérrel neki nem lát. Hűséges társként jó olaszrizlinget sokkal könnyebben találok már, pedig régebben, mintha fordítva lett volna...

Azért a kolbászt és a paprikás szalámit nem kéne összekeverni. (Nem ízben, fogalmilag.)

@VKI: ezen a ködös októberi reggelen is éppen Békéscsabán járom a kolbász dűlőket és itt például hívják vastagkolbásznak és szaláminak is a vastagbélbe töltött kolbászt.
És akkor a kiváló kulen (nem röhög!) élvezeti értékéről még nem is beszéltem.

@Gasper:
ettem olyan házi kulent szerbiában, ami évekig volt fenn a padon. olyan volt mint a sonka. hihetetlen. :)

@Grift: maga a szerbekhez jár gasztrobűnözni? Mi maga, revizionista? :)

@Gasper: Ó, kedves szülővárosom! :)

@Gasper:
igen! mindent, mindent vissza! persze gasztronómiailag értve. és mikor átmegyek kulenezni és azt éneklem, hogy ...erős legyen ágyút is elbírjon, mi megyünk át először a hídon...., akkor is a gulyáságyúra gondolok. :))

@VKI: na ugye. :))

@Grift: Megállj, megállj kutya Szerbia...

Az a baj, hogy a szerbek már most simán ránkvernek a gasztrofronton. :))

@Gasper:
most már álljon le mert innen mán csak egy asszociációs lépés és OTT tartunk! :)))

@kék madár: Pistike, akinek minden ez jut az eszébe...

A Kárpát-medence egy geológiai-gazdasági-természeti-kultúrális egység, az, hogy pillanatnyilag idióta politikusok által mindenki kárára zsebkendőnyi területekre van szabdalva, attól még egy egészet képez.

különben sem tartom károsnak, hogy egészséges verseny jöjjön létre az egyes kárpát-medencei területek termékei között.

Remek kezdeményezés, csak támogatni tudom!

Békés megyében heteket lehetne eltölteni csak kóstolással, annyi jó kolbászt készítenek Szarvason, Békésen, Csabán, Gyulán, Mezőberényben, szinte mindenhol. A jó alapanyag (nagysúlyú, jól tartott disznó)mellett, nagyon fontos a gondosan kiválasztott fűszerpaprika, fokhagyma, stb. A füstölés szintén komoly odafigyelést igényel. A legtöbb rossz kolbász amit ettem, az leginkább a rossz füstöléstől volt olyan, amilyen. Békésben mindig is minden adott volt a jó minőségű kolbászokhoz. Számomra talán a legfontosabb, a jó hűvös vályogkamrákban történő tárolás, érlelés. Talán ezért is a legjobbak az ottani kolbászok.
Persze mindenkinek az otthoni a legjobb. De ha ajánlhatok egyet, akit mindenképpen meg kell nézni, az Kovács István Mezőberényben. Ő profi kisüzemi körülmények között hivatalosan is készít eladásra kolbászt. Érdemes lenne megkeresni őt. Ez egy tipp, gondolom lesz még ezer.
Amúgy fantasztikusan jó kezdeményezésnek találom én is a dolgot.

Ez jó kezdeményezés! Az eredményeket figyelni fogom, mert az üzletekben jelenleg zsákbamacskát lehet csak venni, meg olyat ami vagy ránézésre is ehetetlen, avagy szinte kifizethetetlen.

"A teszteket igyekszünk a hajdani Monarchia területének több részére is kiterjeszteni."
Mivaan?? Az ötletnek riszpekt, de az ilyen monarchiás böszmeségekért azonnali ferencjóskabajusz!

@hellness.wellness: pontosan egyetértek veled, én a multkor vettem 3féle kolbászt gondoltam valamelyik csak jó lesz, na pont az akciós legolcsóbb lett az ehető, a csicsás nagyondrága csaknem kidobnivaló.Szóval várjuk az eredményeket.

Épp ma bosszantott fel az, hogy a kolbász, amit hetek óta veszek, a piacon, hirtelen átalakult. A felirat szerint bio mangalica kolbász, de nem ezért vásárolom, hanem, mert jól van fűszerezve, érlelve, nem egy hajnali vegyespálinka jut róla az ember eszébe, olyan érzést okoz evés közben, mintha vágva lenne benne a hús, nem pedig darálva, ennek megfelelően korrekt kemény, de nem rágós érzetet ad, a gyomorba leérve pedig egyszerűen jóllakat. Ma megvéve a szokásos adagot nyúlósnak találtam, a húst benne pépesnek, a fűszerezés elment volna egy kifőzdében is, érlelést nem éreztem rajta, csontot annál inkább, a gyomorban pedig megül, zsírosan mosolyog az emésztőnedvekre, és ellenáll nekik.
Miért írtam le pont ide? Bosszant. Próbálgatom a termékeiket, finomak. Nyugtát adnak, pontosan mérnek, szeretnék máskor is vásárolni náluk, ilyen meglepetéseket viszont csak az áraik a feléért viselek el.

@Krézihajtány: ezt most nem egészen világos... Mi értesz "monarchiás böszmeség" alatt?

@kék madár: ez nem politika, ez TÖRTÉNELEM.

ilyesmiket vásárolni ma - pl. butapesten - óriási lutri.
Mielőbbi beszámolót kérünk, boltok listájával! :)

@Gasper: békésben csak annak hívják, ha valaki mondjuk a kocsmában szalámit szól, arra több bicska nyílik pár másodperc alatt:) Jaminában ezt nem lehet élve megúszni.

@kabarbi1: Bárcsak igazad lenne!

@Gasper: Akkor se.

@Benikuty: hopp, az én kolbászaim is Jaminában készülnek.
Viszont én echte tótoktól hallottam a szalámi szót, amivel a vastag kolbászt illették. Most mi lesz??? :)

@Ray Tango1: nagyanyám mindig azzal csitított minket, ha kisebb plezúr miatt nyavajogtunk: "ettől nem folyik ki a hurkád...!"

@szamárfül: csatlakozom!

De vicces!!!!
a latszattal ellentetben nem en szenvedek jobbik-fobiaban, hanem ti vagytok faragatlanok es alulmuveltek.

@Krézihajtány: "Az ötletnek riszpekt, de az ilyen monarchiás böszmeségekért azonnali ferencjóskabajusz!"

Ne már!
Gasztrokulturális szempontból a monarchia maga volt a csoda.

Vigyázva, az apróbetüt is olvasni kell. Nemrégen kínált meg valaki kolbászára büszkén; én gyanakodva olvastam az összetételét, aztán hangosan is fel, a lényeg: 11% hús...

@kék madár: Tanulj meg írni!A vagdalkozás téged is lefoglal.
A monarchia über jó dolog volt!Most gazdagabbak és műveltebbek lennének az emberek errefelé ha tartana még.
Kolbászt szalámit csak vidéken és nem csak Békésben lehetséges fellelni.

@Acsipapa: Mit tanuljak meg?
Nem a monarchiat szidtam. Nem vagdalkoztam. De ha olvasnal ujsagot tudnad, hogy ez egy konnyen kiforgathato fogalom es megfogalmazas. Szivesen.

Kedves Tamas es Dora,
bizonyos ertelemben epp jokor kerul sor erre a tesztre, amennyiben otthon mind a csabai, mind a gyulai kolbasz minosege egy ev alatt hatalmasat romlott. A csabai, legalabbis amit en ismerek, ehetetlenne valt. Figyelmeztetni kellene oket, hogy nagy bunt, hibat, nevezzuk, ahogy akarjuk, kovetnek el. Ajanlanam ugyanakkor a Szentes mellett keszulo Pankotai kolbaszt a nagybecsu zsuri tisztelt figyelmebe.
Doranak uzennem (evekkel korabbi ugy), hogy egy ideje ujra Parizsban idozven, vasaroltam kenyeret a Mouffetard utca nagyon gusztusos peksegeben, es sznobizmus ide, sznobizmus oda, sulyos csalodas volt. Eric Kaysernel nincsen is nagyszerubb pek, tulajdonkepp csak a Gobelin es a Monge sarkan levo Boulengerie Monge kenyere eheto meg, no meg Max Poilane-e, de az mas teszta.
Udvozlettel,
B.T.

Ja, es az Au Pain au Naturel lanc is elromlott, sajnos, Parizsban.

bonustibor bejegyzéséhez: Ez szörnyű!! Paris-ban a sarki péknél ehetetlen a kenyér! Én szegény tibike, mennyi szenvedést tartogat még számomra az élet Paris-ban? Itt kell időznöm és a lanc is elromlott... Sajnos Paris-ban.

Nicht für ungut, de a magánlevelet már feltalálták.

@kék madár: Mit gondoltok; az Isten állatkertjének kerítése is kolbászból van?

@Acsipapa: "A monarchia über jó dolog volt!Most gazdagabbak és műveltebbek lennének az emberek errefelé ha tartana még."

Aha.
Na kéremszépen. Ha olyan "über jó dolog" lett volna az a monarchia, akkor nagy eséllyel az a mese is tovább tartott volna.

@Gasper: A Paradicsom is über dolog volt,mégis kiűzetett onnan az első emberpár.Azaz számukra már nem tartott tovább.

@kék madár: Hát nézzük. A megfogalmazás:
"A teszteket igyekszünk a hajdani Monarchia területének több részére is kiterjeszteni."

Az elemzés:
Volt egyszer egy államalakulat, amire szokás Osztrák-Magyar Monarchia néven hivatkozni. Ez egy úgynevezett történelmi tény. Azt, hogy ez ma már történelem, a szerző a "hajdani" szó beiktatásával egyértelműsíti. Ennek az államalakulatnak volt területe, ennek egy része a mai Magyarország, más részei más országokhoz tartoznak. Mivel azonban enni ezeken a területeken is esznek emberek, gasztrohagyományaikat tekintve pedig azért van egymáshoz (hozzánk) némi közük, érdekes lehet egy ilyen, az extrahungariamot is magába foglaló teszt. Hol itt a félreérthetőség vagy böszmeség? (Vagy urambocsá én maradtam le valamiről?)

@dezso: Teljesen igazad van. Ennyi. Ne hagyjuk már, hogy a hülye média ostoba öncenzúrát erőltessen ránk, s elkezdjünk ostoba eufémizmusokban beszélni, hogy ti. a mások "érzékenysége" stb. Teljesen elfogadom, ha valakinek ez a megfogalmazás nem tetszik, de könyörgöm NE azért, mert fél, hogy hátha sérti a ... Ne sértse. A valóság ne sértsen senkit.
DE A LÉNYEG: hogy nagyon várom ezt a dolgot, tkp. legszívesebben a tesztasztal letakarítójának jelentkeznék, no nem is a kolbászok miatt, csak hogy először értesüljek az eredményről :)

@hzizi: Naja. Mondjuk (nevemből láthatóan) nem vagyok akkora kolbászrajongó, de néha napján nagyon jól esne, meg bizonyos kajákból kihagyhatatlan.

@dezso:
Muskotály küvé vszeg olyasmire gondolt, hogy pl. juhsajtból érdemes lehet felvidéki, erdélyi és alföldi sajtokat is összehasonlítani...
De túl van tárgyalva, egyeseknél teljesen feleslegesen beindított valami vészcsengőt.

@Karcolt lendület: ... és igaza is van. De például ott vannak Erdélyben a jó kis paprikanélküli kolbászok, az se hülyeség ám.

@Gasper:
verjük agyon a labancokat szárazkalbásszal! :))

Sziasztok!

Kösz a javaslatokat, szorgalmasan jegyzeteltem őket.

A Monarchiával kapcsolatban, egyszerűen arra gondoltunk, hogy bizonyos termékeknél becsapnánk magunkat, ha csak a magyarországi választékot tesztelnénk. Nyilván ez a paprikás kolbász esetén a legkevésbé igaz, de pl. a vaj,vagy - természetesen - liptói túró (brindza) tesztje során érdemes lesz a szűkös hazai választékot kiegészíteni, és virslijeinket, debreceni kolbászainkat is érdemes lenne egy jobb bécsi hentes termékei "mellé tenni".

Mindenkitol elnezest kerek. En voltam a barom allat, hogy rosszra gondoltam. Mar tul paranoias vagyok attol ami a politikaban, kornyezo orszagokban zajlik. Na meg epp eleg csaladtagom esett aldozatul annak hogy csak magyarok, nem eleg magyarok, nem eleg kommunistak, stb...

@Grift: á, nincs nekem bajom a labancokkal, csak ha pro és kontra kritikátlan sületlenségeket olvasok, akkor időnként szóvá teszem az észrevételeimet.

@muskotály küvé: ez az egykori monarchia dolog szerintem teljesen rendben van. Mint már fentebb bátorkodtam leírni, gasztrokulturális téren az egykori monarchia területe maga volt a csoda, melynek nyilvánvalóan manapság is megvannak bizonyos hozadékai az egykori dualista birodalom utódállamaiban. Már ahol, persze.

@Gasper: Vér fog folyni:)

@Gasper: Patak vér lesz:)

@Benikuty: most lesz a feszt Csabán, már arra spannolod magad? :)

@Grift: még valami. Már csak azért sem haragudhatunk a labancokra, mert amíg itt Venesz et. diktálta a menzaműfajt, addig a Lajtán túl egészen szépen átmentettek számos magyar ételt, hentesárut, egyebeket.

A kiterjesztés jegyében a csabai kolbászfelhajtást erdélyi, fehér szalámi készítők felkeresésére, és beszervezésére fogom használni.
Egyébként gratulálok az teszt időzítéséhez. A csabai készítők a vastag kolbászt úgy lövik be, hogy a fesztivál idején legyenek a csúcson, tehát mostanság. Teszik ezt nem másért, mert a kuncsaftjaikat ki akarják szolgálni, akik ilyenkor szépen házhoz jönnek, jól bevásárolnak, aztán kimennek a sportcsarnokhoz, és jót mosolyognak a díszbirkákon, akik aranyért vásárolják a gagyi kolbászt, gyomorkiller fagyasztott cigánykákat, echte magyar töki pompost, operett rétest.
Megjegyzem, vékony kolbászt bármikor, mondjuk egy hónapos korában is lehet kóstolni, mert azok a vastaggal ellentétben, nem igénylik a több hónapos érlelést.
ps.: én az imént megérkezvén nem könnyű nap után, pakoltam be egy 8, azaz nyolc hónapos cuccból. Tökéletesen száraz, egyenletesen piros, pikánsan oxidált. Mit is mondhatnék? Egy rossz orgazmusnál biztosan jobb:)

@Gasper: Haggyad' mán a veneszt, ki volt neki adva, hogy taníccsa' a magyart igénytelenségre.
Bocs a duplázásért.

@Benikuty: nekem idén nyáron fogyott el az utolsó szál vastagkolbászom, amit még tavaly októberben rendeltem, tehát kábé az is nyolc hónapot ért a jó csabai (jaminai) levegőn egy vályogfalú szellős kamrában. Mert ha hazahoznám érni a kolbászokat a haupstadtba, az már ugye nem ugyanaz a fíling volna. de mennyire hogy nem!
Namostan a tavalyi évjárat alapban is szépre sikerült, mert hát lássuk be, a jó kolbász is úgy működik, mint a jó bor. Nem mindegy hogy ki csinálja és még az alapvetően jó minőségű alapanyagok is másképpen működnek az adott évben.
Ezzel együtt nagyon kell vigyázni Békéscsabán is, mert förtelmes kolbászokba is beleszaladhat a menőzni próbáló pesti ember.

micsoda történelmi, érzelmi viharok keletkeznek ha jó magyari ételekről van szó! utoljára ilyen hév a pörköltek kapcsán volt. jó ezt látni. egy nép szeresse az érdemes ételeit. és mik lesznek még itt?! :))

azért van egy félelmem. majd kijön itten pár név, hogy jó amit csinál, aztán megrohanják a vevők és elkezd majd mennyiséget kielégíteni. az eredményt el tudjuk képzelni.

@Grift: ugye van két borász példa, az egyik ráment, a másik remélem nem. Aztán tudnék olyanokat is, aki kezelni képesek a népszerűséget. Mindenkinél ott a döntés joga.

@Benikuty:
van kolbászos példám is. volt, vagy van a megyeri nevű cég b.csabán akik viszonylag népszerűek voltak, a boltinál jobb, középminőséget produkáltak. aztán hírük ment, terjeszkedtek, elárasztottak néhány pesti hentest is, aztán a vége a mócsing-vágóhídi hulladék bűvészkedés lett, a töltési hibák, levegő és hús hamar rohadó egyvelege, ilyesmi. nagyok akartak lenn, végre sokat keresni. remélem tönkre mentek és mindent vitt a bank.

@Grift: Békéscsaán csak a házi készítésű kolbász a jó. Már amelyik, természetesen.

Viszont a csabaiak nagyon dícsérik a szomszédos Békésben található manufaktúrát, ahol a csabai vonalat viszik. Itt a honlapjuk:

www.bekesikolbasz.hu/

Muskotályküvé mail megy a megadott címre.

Gasper,

csak nekem nem jön be a bekesikolbasz honlapja?

Tudtok esetleg Nógrád-Heves környékén ha nem is csúcs de tisztességes kolbászost, sonkást, vagy egyáltalán jó húsforrást (szabadbantartott nem felturbózott jószágok)? Köszönöm előre is.
Nagyon örülök ennek a kezdeményezésnek, hajrá!

get.adobe.com/flashplayer/

@pinotnoir_777: nekem sem jön be különösebben, de hát nem webdizájnról akarok itten értekezni. LOL

@Muskotályküvé: És kb. mikor írod meg az eredményt? Termelő, terméknév, elérhetőség (helyszín + Bp), esetleg irányár? Köszönöm.

Csabáról jelentem, három ehető vastagkolbászt találtam. Ennél több volt az ehetetlen.
A buli jó, a tömeg elviselhető.
Gasper, ha jól emlékszem, Te hívtad fel a figyelmem Lisztóczky hentes uramra. Csoda finom a cigánkája, tegnap az volt a vacsora:)

@pinotnoir_777:
Meg kell venni a jó fajta húst háznál.Azt
könnyebb mint a jó kolbászt,szalámit.Aztán meg köll
csinálni magadnak ahogyan szereted.Nem
bonyolult.És ha kész kiadod füstölni ha nincs kedved házi füstölőt építeni vályogfalu bódéval együtt.Ez kipróbált út
és a végeredmény garantált.Igaz venni könnyebb(már ha az utánajárást nem számoljuk)és a ráfutás lehetősége sokkal nagyobb.

@Benikuty: "a kuncsaftok házhoz jönnek" ... "én az imént megérkezvén nem könnyű nap után, pakoltam be"

igazán gratulálunk.

nagy nehézség lenne velünk is megosztani a beszerzési forrásokat, vagy hétpecsétes titok és mi -nem sikeres emberek- nyáladzunk tovább? :)

@Gasper: fel van írva, kösz!

@loading: az a haditerv, hogy a teszt után megírnánk az eredményt, az említett részletekkel - szerintem gyorsan.

@Benikuty: küldtem mailt

A kolbásszal is az van mint más élelmiszerekkel; megy a nagy nemzeti melldöngetés, köldöknézés, mögötte silány tartalom.A múltkor rám sóztak " házi baranyai stiffolder " nevű vastagkolbászt,ami nem volt kiszáradva, nem lehetett szeletelni.Átmegyek Ausztriába ,azért az árért olyan minőségű francia kolbászt veszek aminek 2/3része nem zsiradék,a húst nem darálóban roncsolták és hajszál vékonyra lehet szelni.Úgyanezt el lehet mondani sajt és bor témában is.Ez a magyar rögvalóság

A volt Monarchia területére történő kiterjesztés szerintem okozhat némi nehézséget, mert Ausztria keleti részein a választék és a színvonal elég komoly hozzánk képest. A "Die Besten adressen für Feinschmecker" kiadványban közel ezer kistermelő és bolt leírás szerepel Ausztriában. Jó részük lenyomja az átlag magyar színvonalat, ugyanakkor az jut eszembe, milyen jó lenne, ha lenne itthon is egy ilyen kiadvány.
A Kulinarisches Erbe Österreichs, egy osztrák gasztronómiát és tradíciókat népszerűsítő szervezet, nagyon komoly kiadványokkal (pld. amit írtam), stb. www.kulinarisches-erbe.at/

... persze ha optimisták akarunk lenni, akkor ez a szervezet ugyanolyan, mint az MGE lesz 20 év múlva :-)

eselytelennek tunik, hogy igazan jo kolbaszt talaljon barki itthon kereskedelmi forgalomban/mennyisegben
sajnos

@zs0: "Jó részük lenyomja az átlag magyar színvonalat..."

Nyomja csak le. Az is fontos volna egy ilyen tesztnél, hogy ne higgyük már el kritikátlanul, hogy az a sok hazai szar, amit megetetnek velünk, még világszínvonalú is. Jó lenne ha kinyílnának végre a szemek és barátkoznánk a világszínvonal valódi jelentésével.

@lifelike: akkor ne is keressük? Az általam ismert egyik készítő több mint két tonnát hord fel a fővárosba. Plusz, amit otthonról ad el.

@muskotály küvé: Azért szívesen látnám azokat az előre rendesen kőbevésett bírálati szempontokat, kategóriákat, illetve a kategóriák definícióját, mert ebben az országban (ahol a népek nagyra vannak a kolbásztudománnyal), jóféle káosz van már abban is, hogy mit hívhatunk szaláminak, illetve mi az ami kolbász, és ekkor a szalámik és kolbászok még nincsenek kisebb csoportokra bontva...

@ROBERTO: a bírálati szempontok meglesznek; az elnevezéseket tekintve, én őszintén szólva meglehetősen érzéketlen vagyok arra, ki minek nevezi a termékét - legalábbis a vastagkolbász és szalámi között személy szerint nem látok olyan különbséget, ami országosan érvényes lenne. (Tehát kolbász/szalámi az, amit a készítője annak vall :) )

@ROBERTO: barátom, nem olyan bonyolult. Ha vékony bélbe töltjük a kolbász masszát, az eredmény vékony kolbász, ha vastag bélbe...No, menni fog ez!:)
A szalámi, kuláré, stifolder egész más, itt a csabai termékek fociznak:)

Régen várt és előre is tiszteletet kivívó kezdeményezés!

Ha bármiben tudok segíteni - szervezés, info, termelők felhajtása, média sb. - örömmel állok az Ügy szolgálatába!

ha már monarchiázás...érdemes megnézni mi volt a kínálat a monarchiával sújtott budapest vásárcsarnokában. :)

gozdom.blogspot.com/2009/11/mit-ettek-budapesten.html

plastik.hu/2009/11/24/felhivas-kolbasz-es-mas-ugyekben/#comments

Sziasztok! Mikor a Duna-deltájában horgásztam. Megismerkedtem egy szolnoki hentessel, aki nem akart hibázni az étkezésben és bőven hozott a saját termékeiből. Na az tényleg jó volt. Azt mondta, hogy mindent hagyományosan készít. És igaz! Legalább is amit hozott az mind jó volt. Ő csak azt panaszolta, hogy kevesen hajlandóak megfizetni a jót és inkább a tesco-ban vásárolnak a helyiek.

Nagyon örülök, hogy van egy ilyen csapat, aki tenni akar és tesz is valamit!
De még több támogatóra van szükség! Sokakat ismerek, akik ösztönösen keresik a jó minőségű termékeket vagy a jó éttermeket, de mégis csak tőlem értesültek az egyesületről és a Bűvös Szakács oldalról. Mivel ez az oldal nem csak a vendéglátósoknak szól, ezért érdemes lenne egy direktebb és szélesebb körű publikálás.
(Talán egyszer a FVM- ben is lesz képviselőnk vagy támogatónk.)

@ikra: Az útólsó mondathoz: gondolom, Tamásék dolgoznak ezen:)

elotiszaert.hu/bovebben.php?id=863

Egy kolbász tesztnél, nagyobb szórakozást nyújt a kolbász készítése baráti körben. (Nem beszélve annak összetartó erejéről.)
Még van idő novemberig, összeállni, megtervezni, előkészíteni, és megvalósítani. (Ha a blog olvasói igénylik, hentes, és füstölő címmel szolgálhatok.) íme az öcsém évek óta bevált óbudai kolbászreceptje:

Mennyiségek 10 kg -ra: Sertéshús: 2,5 kg comb, - 2,5 kg dagadó, - 2,5 kg lapocka, - 2,5 kg zsírszalonna (hasaalja)
Fűszer: 25 dkg pirospaprika,- 2,5 dkg őrölt kömény, - 2,5 dkg őrölt vegyes bors, - 25 dkg só, - 20 dkg fokhagyma (krémesítve)
(Ha valaki kissé erősebben szereti: + 2,5 dkg erős paprika.)
Tartozék: 150 m bél (kb. 2 db 100 –s köteg.) – 1 lit. szilvapálinka.
Elkészítése: A hentes kérésünkre a húst felcsíkozza. Ezt a töltés előtti napon a fűszerekkel,- a fokhagyma nélkül, - összedolgozzuk. A töltés napján a ízzel pépesített fokhagymát, a húsdarálás előtt, hozzákeverjük.
Ajánlás: Egy műanyag hentes-ládába kb. 20 kg alapanyag fér el.
(Aki tovább akarja variálni, ötleteket kaphat a füstölt kolbászok, grocceni.com/tor/fustkolb.html oldalon.)

Elnézést, a "V" betű lemaradt. Helyesen: A töltés napján a vízzel pépesített fokhagymát, a húsdarálás előtt, hozzákeverjük.

@Az,Öreg: Kedves Az, Öreg
elnézést, de a só és bél mennyiségével kapcsolatosan vitatkoznék.
Sónál sztem a 22 dkg/10 kg untig elég, én már 20 dkg körül készítem a kolbászokat. Lehet, hogy a hagyományos recepteknél kisebb volt a felhasznált hús súlyvesztessége (ami víz) és így nem dúsult fel a receptura szerinti só mennyisége.
Másik a bél. Átlagosan 2 méter sertés vékonybél kell 1 kg massza letöltéséhez. Azonban ismervén főleg a kis kiszerelésü (10 és 20 m-es) belek minőségét nem árt a ráhagyás de így is elég a 15 m bél/10 kg massza.
Ezek az én tapasztalataim és nem okoskodni akartam.

@gambas: A mennyiségekre vonatkozó megállapításod indokolt. Köszönöm. A mennyiségeknél, a legutóbb beszerzett mennyiséget osztottam tízzel, amit azután a bél esetében már elfelejtettem. Már kaptam telefont, a szilvapálinka ügyében, is, de az elengedhetetlen a készítés hangulatához.
(Megjegyzés: A töltelékből egy kis adagot félretettünk a mélyhűtőbe, a következő töltött káposztához, fűszernek.)

@muskotály küvé:
Én is kérhetnék jó-kolbász-beszerzési forrás helyeket? Bp. előny nem, de nem feltétel :)

@tattila: Békési vastagkolbit már az összes jelentős Budapesti piacon megtalálod! Különben a vékony parasztkolbásza is jóminöségü! Azonkivül minöségi húsboltokban azért már találsz jókolbászokat!

Szerintem a jó kolbász is szinte csak a megalkuvást nem türő válogatott jó minöségű alapanyagból készithető! A fűszerezés meg mindenkinek tetszőleges!

Kedves tattila,

Ide menj:

www.allindelikat.hu , nem fogsz hinni a szemednek...

Ilyen nem, hogy Magyarországon, de még a világon sem láttam.

@wagyumarha:

muskotály küvé!

Neked is ajánlom a figyelmedbe.

@tattila: @Károly József: @wagyumarha: ha esetleg nem olvastátok, a tavaly április teszt:
buvosszakacs.blog.hu/2010/06/09/kolbasz_ii

Őszintén szólva én azóta sem ettem a Tarnamenti Dózsa György kolbászainál jobbat (azaz jó, nem krémes állag, üde, friss, nem töpörtyűs íz, az én ízlésemnek megfelelően fűszerezve). Budán, a Fehérvári úti piacon volt boltjuk, az megszűnt, de a Móricon a mangalicaboltban fel-feltűnik.
Az üzleteik: www.tarnamenti.hu/hu/taxonomy/term/18

De nézzétek meg a teszt többi termékét is, újabb, igazán jó szívvel ajánlhatót nem tudok. Sajnos a henteseknél lévő vagy bizonytalan ízű, vagy savanyúra füstölt. Vékonyban szerintem ígéretes a Gáljózsi hentesnél (Nagycsarnok) kapható, István gazda fantázianevű. A füstölése szerintem kifejezetten jó, nincs túlfűszerezve (de ez utóbbi tényleg erősen szubjektív kategória), megéri az árát.
Az allindelikátba egyszer mindenképpen benézek :)

@muskotály küvé: Köszönöm az ajánlást!! Én a Békésit azért ajánlotam mert a legjobban hozzá férhető! Azzal nem értek egyet hogy a henteseknél nincs jó kolbász. én ismerek olyat akinek a saját vastagkolbászából vásárol Huszár Krisztián a MÁK bisztró séfje és Miguel COSTES séfje!!

eléggé fontos.
kereskedelmi forgalomba olyan húsáru kerülhet, amely olyan üzemben készült, amely rendelkezik a Vidékfejlesztési Minisztérium által kiadott EU-s regisztrációs számmal. Ezt a hatósági állatorvos jóváhagyásával adják ki, aztán ezeket az üzemeket a klf. hatóságok ellenőrzik is. Ez van. lehet vitatkozni, háborogni, de inkább ez legyen mint botulizmus, meg egyebek. A Lajtától nyugatra ez nélkül is működnek a dolgok. De az ott van...

@Károly József: ez a vastagkolbász természetesen engem is érdekelne, hol van ez a hentes?

@muskotály küvé: Budagyöngye húsbolt -1/21

@muskotály küvé: Adok egy telefonszámot hozzá 06304085355

@Károly József: kösz; nem tudod, jól írja a Budagyöngye weboldala, hogy hétköznap este 9-ig van nyitva?

@Károly József: kösz

@muskotály küvé: Nem jól irja este 7ig van nyitva az üzlet,de hivd a számot nyugodtan különben enyém az üzlet is és a szám is. Ha nem tudom felvenni akkor vissza hivlak!

@Károly József: ok

Ha nem gond a Pick-téliszalámi árkategória, azért elég jó vékonyabb-vastagabb kolbászokat lehet kapni...
A viszonylag megfizethető és aránylag elterjedt márkák közül meg szerintem a Békési (Kovács István) a legjobb, bár éppen mostanában jelent meg a gyártó honlapján, hogy hamisítják (és legutóbb elég gyöszött példányt sikerült vásárolnunk).

Kedves wagyumarha,

Köszönöm a dicsérő szavakat!

Üzletemben kaphatóak Békési(Kovács István) kolbászok és fehérpenészes vastagkolbász Békéscsabáról, parasztkolbász (klasszikus) Mezőberényből és még egyéb 15 féle.

Várok minden kolbászkedvelőt egy kis kóstolóra!

Tisztelettel :

Dallos Ferenc
www.allindelikat.hu

U.i.: köszönöm tattila-nak, hogy felhívta a figyelmemet eme fórumra

Élvezettel olvastam vissza a két éves hozzászólásokat:)
(emlegetett delikátesz, és kínálata nagyon szép)

@Hapcedli: ma kóstoltam a lehelen az egyik hentesnél, hát, lenne tippem, miért írják ezt a hamisítás dolgot;)

@Benikuty: s mi a tipped?
Lehetséges egy olyan konteó, hogy a gyártó szándékosan rontja a minőséget, és ezzel párhuzamosan fel is hívja rá a figyelmet a honlapján, de ez számomra túlontúl szövevényesnek tűnik.

@Hapcedli: nincs itt semmi szövevényes dolog. Amit én kóstoltam, az ehetetlenül savanyú volt, lenyeltem. Kár volt, fél napig pofázott vissza. Gyanítom, hogy a manufaktúra Békésen átlépte a kritikus tömeget..., gondold tovább. Egy valami biztos, semmi bántó szándék nincs bennem, egyszerűen ebbe futottam bele:(

@Benikuty: amit mi vettünk utoljára (tavasz), az is savanyú volt. Egyedi esetnek gondoltam, mert sok szar kolbászt ettem már, de ez volt az egyetlen intenzíven savanyú példány. Picit bosszantott a dolog, hiszen tavaly szépeket írtam erről a kolbászról, illetve a fotója szerepel a blogom fejlécében, valamint hosszabb ideje vásároljuk (meg a Tóalmásit, utóbbit főzni.

Kedves Benikuty és Hapcedli,

Október 20.-án jártam Kovács Istvánnál (Békési) "üzemlátogatáson", az üzem nagyon nem úgy néz ki mint ami átlépte a "kritikus tömeget" és a cég egész hozzá(m) állása sem olyan mintha rövidtávra terveznének.

Mielőtt megnyitottam üzletemet, több mint 2 évig kutattam a hazai beszerzési forrásokat.

Jelenleg 23 féle kolbászt kínálok, ebből 15 klasszikus sertés alapanyagú és ezekből 3-at (csemege és pikáns vastag, marhavakbélbe töltött pikáns) hetente Tőlük kapok, az együttműködés kezdete óta kivétel nélkül kiváló minőségben.

@Hapcedli: lehet lekérgesedés miatti savanyodás, füstölési hiba, de még rossz tárolás is bejátszhat. Őszintén, nem érdekel, mert eddig sem, eztán sem veszem a békésit, csak meglepődtem. mint a tarka tehén:)

Én nagyon örülök neki, hogy valaki átlátható módon, rendes kisüzemként, weboldallal, stb. készít békési kolbászt, de eddig konkrétan csak randossal (keménykérgűvel) találkoztam, nem csoda, ha egy idő után savanyú is. Igaz, eddig csak piacon vettem, utoljára jó régen.
Legutóbb tóalmási csípős lókolbászt vettem, az a füsttől savanyú... még sonkának is sok lenne, amit kapott (persze hátha valaki pont ezt szereti, szíve joga).

Köszöntök minden Hozzászólót!

Békési Kolbászról szeretnék pár gondolatot, lejegyezni a félreértések végett.
1995-ben kezdtünk el komolyabban
foglalkozni a minőségi házikolbász készítésével (addig csak a saját húsboltunkban értékesítettük).Alapfilozófiánk:ugyanolyat mint otthon!
Elindultunk értékesíteni Békéscsabára és annak 100km körzetébe.
Kezdetben mindenki drágállotta , mivel akkor a boltokban a privatizált üzemek rendszerváltás előtti , tömeggyártásra szakosodott termékei voltak.
Meglátták a kolbászainkat és eszükbe jutott a régi családi disznóvágás emléke és a hagyományos kolbász íze.
Szerencsénkre a Csabai Kolbászfesztivál is velünk együtt fejlődött, ami adott ennek a kisüzemi kolbászgyártásnak egy nagy löketet, mivel addig senki nem készített Békéscsaba környékén minőségi házikolbászt(addig a Gyulai Húskombinát és a Csabahús gyártott kolbászokat).
2001-ben jött Csabai Kolbászfesztivál és robbant a házikolbászbomba, mindenkinek ez kellett .
Jöttek az ország minden részéről, és megjelentek a kereskedők akik láttak ebben fantáziát.
Ettől fogva folyamatosan nőtt a termelésünk és már nem tudtuk kielégíteni az igényeket és addigi partnereink is kolbászüzemeket létesítettek.
Ezek után a kereskedők elkezdték Budapest ellátását Békési Házikolbásszal és most ott tartunk ,hogy hamisítják.
Rendőrségi feljelentés lett az ügyből, az alábbi linkben a teljes cikk:www.beol.hu/bekes/kozelet/a-fovarosban-arultak-a-hamis-bekesi-kolbaszt-363402
Savanyú kolbászra kitérve:
Az őszi időszak a kolbászok ideje , ekkor fogy a legtöbb illetve a Kolbászfesztivál is ilyenkor van .
Annyira megnő kereslet, hogy nem tudunk eleget gyártani és a kereskedőt nem érdekli hogy szikkadt vagy nyersebb a kolbász .
Ezért találkoznak savanykásabb kolbászokkal,mivel nincs teljesen beérve , de ez is csak a vastagkolbásznál áll fenn a vékonynál nincs ilyen mellék íz.

Üdvözlettel:Kovács István

@Békési Kolbász: nagyon örülnék, ha csak az éretlen-nyers vastagkolbász lenne savanyú, a "helytelen" kereskedői magatartás miatt. Való hogy a hagyományos érlelésű termékekre nem a savanyú íz, illat a jellemző, ha nincs előérlelési, füstölési vagy szárítási hiba, s nem beszélek a mikrobiális szennyezésről.
Tehát a savanyú íz a vastag kolbász gyártásánál is minden további nélkül bekövetkezik, ha az adott üzem nem tartja be az alapvető szikkasztás-füstölés-szárítási paramétereket. Ezt valóban, nyáron a legnehezebb betartani, betartatni illetve a betartáshoz komoly klimatizált érlelők, füstölők kellenek. A hagyományos házi íz kialakításához a megfelelő alapanyag(TF koca) és megfelelő mennyiségben adagolt jó minőségű paprika, fokhagyma stb. kell. A kolbászokhoz adagolt egyéb anyagok, akár a nitrites só is a terméket elviszik a nagyüzemi ízek felé, ezért cserébe megnő az élelmiszer biztonsága. A jó minőségű kolbász alapanyaga nem a 120 kg-s angol sertés hanem az érett koca legalább 1 éves. Sajnos sokan ezt tévesztik el a tájjellegű termékek gyártásánál, majd jól alágyújtanak, gyorsan száradjon fogja a füst s ventilátorozzák, hogy gyorsan húzzon. Ha meg savanyú? nem kell hozzá uborka, úgy is jó . A vajas kenyéren nem érezni.

@Békési Kolbász: @senki 70: nagyon tanulságos üzenetváltás, mind a két részről. Az egyenletrendszer legalább dupla annyi ismeretlent rejt, mint egyenletet, de a legnagyobb ellenség a tömeggyártás.

@Benikuty: attól függ, mit értesz a tömeggyártás alatt; önmagában a nagyüzemi gyártás egyáltalán nem jelent rossz minőséget, vagy legalábbis nem kéne, hogy azt jelentsen...
Sokszor szóba került már: Olaszországban, Franciaországban 20-25 eurós kilónkénti kiskeráron olyan nagyüzemi szalámikat kapni, amelyek - sajnos - bármelyik magyar kolbászt vagy szalámit lekörözik állagban, tiszta ízben.

@muskotály küvé: ezt:"Annyira megnő kereslet, hogy nem tudunk eleget gyártani és a kereskedőt nem érdekli hogy szikkadt vagy nyersebb a kolbász ."

@muskotály küvé: ja, és a második mondatomból kimaradt: hazánkban.

Merjünk kicsik maradni (avagy nem kell mindig minden piaci igényt megpróbálni kielégíteni)! (?)
A vevők többségénél, ha egy nem olcsó kolbászmárkában ennyire savanyú példányt fog ki, az évekre vagy örökre elveszi a kedvét. Mi pl. vagy 5 évig nem vettünk Pick szalámit, mert élelmiszeripari hulladék színvonal volt. Mostanában javult a helyzet (már nincsenek orbitális méretű lyukak a rudak közepén), bár még nem az igazi.

@Hapcedli: Mindjárt jön valamelyik ellenlábasod a szalámilukakkal :)

@Békési Kolbász: ettől a hozzászólástól azért elszomorodtam...
Nem hiszem, hogy az ultrasznob fogyasztók közé tartoznék (az egyik itteni kétlábú majom pl. egyszer közölte, akkora paraszt vagyok, hogy a sakkban velem teszik meg a kezdő lépést), de.
A kereskedőnek meglehet, mindegy, de a vásárlónak nem. Azt a kilónként 3500 forintot egy bizonyos minőségért fizetjük, nem a citromosért (ha a rendesen elkészített cucc a boltban kiszárad, az más, nem a gyártó tehet róla). A citromost esetleg meg lehetne különböztetni, pl. "kapkodva elkészített Békési kolbász", és más áron forgalomba hozni...

@senki 70: Üzemünk rendelkezik az általad említett, hagyományos kolbász készítéséhez szükséges technológiával(magyar TFkoca, magyar fűszer , magyar fokhagyma,szárítás,hagyományos füstölés,érlelés).
Próbáljuk a legjobb kolbász adni mindenkinek, de amikor a kereslet belekényszeríti a kereskedőt a nyersebb áru értékesítésére, arról nem a gyártó tehet.
Kereskedő nem mondhatja a boltosnak hogy nincs , mert akkor keres más fajta kolbászt.
Másik nagy probléma , hogy a boltosok hajlamosak benne hagyni a ládában a kolbászokat, mivel hagyományos érlelésű kolbászról van szó ,igy 1-2 nap alatt összefülled és ez is okozhatja a savanykás mellék ízt.

@Békési Kolbász: a savanyú ízről a gyártó tehet. tanuljon önmérsékletet, gyártson annyit, amennyit kellően érlelten tud forgalomba hozni. a felelősséget ne tolja másra. szerintem. ezt hívják a szőlészek terméskorlátozásnak.

@Benikuty: Jöjjön el hozzánk és nézze meg az üzemünket , és a kolbászokat amiket készítünk, igen csak megfog változni a véleménye.
Szeretettel várom egy igaz Békési Kolbászkóstolóra, remélem elfogadja a meghívásomat.
Üdvözlettel:Kovács István
weblapunkon megtalálja az elérhetőségünket

@Békési Kolbász: köszönöm, amint lehet, élek a felkínált lehetőséggel. véleményem változatlan, az a mértékadó, ami a hazahozott csomagban van. a többi porhintés.

@Békési Kolbász: A savanyodást az általam említett dogok előidézhetik. A 2-3 napos lédás tárolás egy füstölt-nyers terméknek sem kell hogy gondot okozzon, legfeljebb 4-5napos korra szép lesz rajta a penész. Ehhez még fólia és nedves láda is segít. A savanyú ízt elsősorban tejsav termelő bacik okozzák, ehhez még meleg is kell egy kis cukor s jó magas víztartalom. A jó magas víztartalmat helyes füstölés mellet a termék 2-3 napos korában történő ládázása, vagy a túl meleg füstölés-kérgesedése okozhatja. Ezekkel a feltételekkel a tejsavbacinak megvan a VÍZ. Cukorból elég ami a húsban van. Most már csak a 14-20 fok kell a bacinak az induláshoz. Ekkor savanyodik a termék. Ha mindezt hűtve végzik, akkor csak lepuhul. Kb 2-4hét alatt hűtve ládában, néhányszor megutaztatva lesz büdös, és penészes is. Vagyis a kolbászok helyes gyártási gyakorlatától való eltérést a kolbász bünteti, nem eladható minőséggel. Ezért a gyártó felel. Természetesen a következményt ld a multik polcain. Szerencse, még nem érkezett meg a kínai kolbász, de már próbálkoznak, akár hazai(Mo-i) előállítással is. Itt van viszont a spanyol, a francia, az olasz , a német, s egyre ehetőbb minőségben a szlovák. Árban fölveszi a versenyt az Ász-kolbásszal, minőségben kicsit jobb. Hogy mi van benne ne firtassuk, de nem felel meg a magyar, a szlovák s megkockáztatom az uniós előírásoknak sem.