Halbontás

2009.06.11. 09:20 MBTBD

A Magyar Gasztronómiai Egyesület köszönetet mond a Hungaroshrimp tulajdonosainak, hogy 2009. május 15-én és 16-án bemutatót tartottak az édes vízi és tengeri halak bontási technikáiról.

Köszönjük a résztvevőknek is az érdeklődést, az alábbiakban néhány szemelvény emlékeztetőként (Fotó: fotopstudio/Makrai Péter).

LAZACFILÉZÉS

sss

A SÜLLŐ BONTÁSA

A NYELVHAL FILÉZÉSE

ROMBUSZHAL FILÉZÉSE

ROMBUSZHAL ELŐKÉSZÍTÉSE BŐRÖN SÜTÉSHEZ

Címkék: süllő lazac kurzusok halbontás rombuszhal

Kommentek:

SLACÓ 2009.06.14. 00:50:21

A fenti képsorokhoz kapcsolódóan, találtam két érdekes videót egy norvég oldalon. Ezeken Eyvind Hellstrőm, a 2 Michelin csillagos oszlói Bagatelle Étterem tulajdonosa és séfje, valamint élettársa Anne Kat mutatja be a nyelvhal és a rombuszhal bontását, előkészítését. Nyelvhal (3 min. 20 sec.): www.solvskje.no/demonstrasjoner/sjotunge_-rense-og-filitere/ , és a rombuszhal (2 min. 20 sec.): www.solvskje.no/demonstrasjoner/piggvar/ .

summicron 2009.06.15. 12:23:57

Sajnos én már nem fértem be a keretbe, pedig nagyon szerettem volna ott lenni. Ha valakinek van még hasonló linkje a netről a halbontással kapcsolatban, akkor nagyon örülnék neki.

CS.T. 2009.06.16. 21:46:16

Remek poszt, nagyon hasznos megerősíteni a romokban heverő alapokat.
Video nem készült a bontásokról, Tamás?
Nagyon szívesen megnézném.

MBTBD 2009.06.16. 22:39:04

@CS.T.: Sajnos nem. A húsbontásról viszont oktatófilm minőségű készül.

SZ.P. 2009.06.17. 02:05:14

@CS.T.: Az igazság az, hogy fel lett véve, de hogy mikor lesz belőle kész, letölthető film, azt nem tudom megmondani. Elöbb befejezem a bárányt, a jus-t és a mártásokat, leforgatjuk a húsbontást és utána ezzel is fogok foglalkozni.

MBTBD 2009.06.17. 06:54:02

@CS.T.: tehát a válasz helyesen: készült film.

CS.T. 2009.06.25. 12:54:15

@MBTBD,@SZ.P.: Köszönöm a tájékoztatást, nagyon várom a letölthető filmet, hogy megmutathassam szakácsnak készülő fiamnak is.

Sokat hallani, hogy Tamás árt a Magyar gasztronómiának. Nos én szeretném megköszönni ezeket az tar(ár)talmas beszámolókat a kezdődő családi tradíciónk nevében!
Csidei Tamás

kádkongató 2010.02.14. 00:40:13

Kedves MBTBD!
Az említett videókról lehet tudni valamit?
Sajnos egyik eseményre sem tudtam elmenni, és nagyon hasznosak lennének, gondolom mindenki számára..
Gondolom most elég sok dolgotok van, de valamikor a közeljövőben, nem tundátok elérhetővé tenni ezeket?

MBTBD 2010.02.14. 07:20:25

@kádkongató: a felvételek megvannak, a kérdés az, mikor tud az egyesület beszerezni olyan számítógépet, amelyen meg lehet vágni az anyagot.

ehran 2010.02.15. 10:34:05

@MBTBD:
Sziasztok! Milyen formátumban vannak a felvételek? Lehet, hogy tudok segíteni.

MBTBD 2010.02.15. 13:04:19

@ehran: Fixed: 720p HD, NTSC, MiniDV

+ kézi: SD, PAL, MiniDV

ehran 2010.02.15. 14:16:17

@MBTBD: Küldtem mailt.

Gasper 2010.02.15. 19:50:05

@MBTBD: lehet hogy ehran már megírta a tutit, de az NTSC és a PAL együtt, ill. egyszerre nem fog működni.

A Nagy Levin 2010.02.16. 01:57:25

@Gasper: Igen, a leech után a HD NTSC-t konvertálni kell PAL SD-re...

Gasper 2010.02.16. 07:37:12

@A Nagy Levin: pontosan.

ehran 2010.02.16. 10:49:22

@A Nagy Levin: @Gasper:
Ha ott lesztek vasárnap, esetleg beszélhetnénk erről.

Gasper 2010.02.16. 18:43:32

@ehran: más programom van vasárnap, de mailben esetleg tudok szakmai tanácsot adni, mivel részben ilyen vágás melókból élek.

Egyébként mi lesz a fennforgás vasárnap? :)

ehran 2010.02.16. 19:18:17

@Gasper:
Köszi, szerintem foglak keresni.
A H&E döntőre gondoltam amúgy az Onyxban, bor- és ételkóstolóval megtámogatva. :)
buvosszakacs.blog.hu/2010/02/06/hagyomany_es_evolucio_2010

Gasper 2010.02.16. 19:30:37

@ehran: ja persze, H&E.
Keress nyugodtan a nevemre klikkelve.

ShanklyGates 2010.05.30. 02:44:22

Nagyon érdekelnek a halbontás-videók. Fent vannak valahol? Ha esetleg még nincs megvágva, nagyon szívesen segítek.

sz2laci 2010.09.09. 09:24:23

Ezek a hal (és a többi) bontás videók túlvannak a vágáson? Hasznos lenne sokaknak ha végre feltennétek valahova. Mondjuk a netre. Ja ha panasznap akkor a készülő könyvért is toporzékolok! (Jus fotók stb.)