Köszönjük, és hasonlókat kívánunk mi is!!!!

Boldog 2009-et!

köszönöm a házigazdáknak, de hadd jegyezzem meg, hogy nem esik jól, hogy csak egy napra, újévre, kívánnak jókat, és nem az egész új évre... :)))

mindenkinek boldog új évet!

a buborékokból jósolva: 2009 a MGE, a Bűvösszakács és a magyar gasztronómia nagy éve lesz. sok sikert, jó egészséget és gazdag kulináris élvezeteket kívánunk hozzá! boldog új esztendőt a blogoló kollégáknak is!

búék mindenkinek!!:))

Sikerekben gazdag boldog új évet kívánok a házigazdáknak, minden kollégának, és mindenkinek, akit érdekel a szakmánk jövője.

Boldog új évet kívánok mindennkinek!

Kedves MBTBD!
Nem szoktam ide írni, inkább ridonli vagyok. A Magyar Nemzetben viszont rendszeres olvasótok vagyok.
Örülök a blognak, főzésben jelszavam a minőség, odafigyelés.
Boldog Új Évet Kívánok Nektek és persze minden idejárónak/idetévedőnek!!!

Néha áldozatokat kell hozni a szakma fejlődése érdekében, néha be kell zárni a legjobb helyeket, néha el kell fogadnunk szakmai kompromisszumokat a megélhetés érdekében. Egyet ne hagyjunk veszni; a szakmába vetett hitünket! Bárki , bármit állít, azt gondolom, Dóra és Tamás mindannyiunk javát szolgálja.
Boldog új évet Nektek!

Mindenkinek boldog új évet kivánok, Tamásnak, Dórának a cikkeket is "tenkjú"
Ui: Nekem jól kezdődött, mert jól sikerült a malacom. Majdnem olyan ropogós lett mint amilyeneket Csalogányban kaptam!

BUÉK
Tamáséknak, és az oldal látogatóinak is!

Boldog új évet mindenkinek, gasztronómiában ne legyen rosszabb, mint a tavalyi!

Sok boldog buékot mindenkinek!

Egyetek egy kis vöröslencsét:

www.epicurious.com/recipes/food/views/RED-LENTIL-DAL-101019

(valamiért koriandert nem írtak, de nem kéne kihagyni!)

Újévi kérés! Az Ó-év utolsó napján, vendégeimmel, megnéztük kedvenc filmemet, az „Indul a bakterházat”. Elmeséltem, hogy a gombóc csata közben, valamilyen okból, a gombócok megkeményedtek, és a Koltait, úgy szemen találta Bendegúz egy gombóccal, hogy ki kellet mennie, és már nem is tudott a jelenetre visszajönni. Az egyik, - labanc - vendégem megígértette velem, hogy elküldöm, a kukorica gombóc receptjét.
--- SOS ---. Van valakinek, egy eredeti, kukoricagombóc receptje?

@borzash: egy magyar fordítást többen köszönettel vennék!

Öreg! Tudtommal a gombócok azért keményedtek meg, mert fagyasztva érkeztek, vagy kitették és megfagyott némelyik, nem vagyok benne biztos melyik volt.

@Az,Öreg:

Nem szó szerinti fordítás, de az eredményért kezeskedem:

Egy nagy fej hagymát tetszőlegesre vágva megpirítunk olajon (ghee-n, ha nagyon autentikusak akarunk lenni, utóbb teszünk bele pár gerezd apróra vágott fokhagymát, ha ez is hozzáfonnyadt a hagymához, beletöltünk fél kiló vöröslencsét, felöntjük vízzel (nem tudok arányokat mondani, most cisnáltam először, pótolgattam amíg kellett), majd míg fővöget, gyömbérrel, őrölt korianderrel, római köménnyel, sóval-borssal, kurkumával fűszerezzük, aztán ha állagra, ízre tetszetős, tálalhatjuk. A lencse igen hamar megfő (az árus szerint negyedóra, de az azért túlzás). Ez egy egyszerűsített verzió (nem otthon főztem), feltehetőleg sokkal jobb az eredmény, ha a fűszerek közül amit lehet, egészben vesszük elő a szekrényből, és először száraz edényben hevítve kiadatjuk velük az aromákat, és mozsárban megtörjük őket, mielőtt hozzáadjuk. A lencsét külön megfőzhetjük, és az ízesítésért felelős hagyma-fokhagyma-fűszerek (ez esetben pl. a gyömbért frissen, apróra vágva is hozzá tehetjük) együttesből külön csinálunk egy kis pépet, amit utána hozzáadunk a lencséhez.

Nagyon keveset tudok az indiai konyháról, szóval ez nem autentikus, de nagyon ott van a szeren, ízlett is az embereknek. A fűszereket tetszés szerinti mennyiségben lehet adagolni, a római köményből kell a legtöbb, én gyömbért őrölve tettem bele mert csak menetközben vettem észre, hogy van olyan az anyósjelöltem konyhájában, frissel meg nem készültem. Mondom, a fenti egyszerűsített verzió hálás téma már magában.

Biztosan lesz aki jobban tudja Indiát nálam, és tud tutibb megfejtést. Szegény népek, többségük vallási meg miegyéb okból nem eszik húst, ezért már elég régen dolgoznak azon, hogy bármi mást ilyen trükkökkel tegyenek ehetővé, és már egészen belejöttek.

@Az,Öreg:
A Czifrayt, Dobost, Ínyesmestert egy Erdélyit, átnyálaztam abban sajnos nem találtam.

Egy talán amit el tudok képzelni a Banyától:

KUKORICAGOMBÓC
1 l aludttej
csipet só
120 g kukoricadara
kevés vaj, tejföl,
Az aludttejet csipet sóval felforraljuk, ha a túró apró pelyhekben kezd kicsapódni, állandó keverés közben belefőzzük a kukoricadarát. Sűrűre főzzük és hűlni hagyjuk. Ha már langyos és megdermedt, vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk és kivajazott tűzálló tálra tesszük. Tejfellel locsolhatjuk.

Csili! Azt kihagytam a fenti ömlengésből. Ma a lencséből is, de szerintem használ neki, ha van benne.

Boldog új évet mindenkinek!
Már a második karácsonyi halászlét készítettem bűvösszakács-módon, és létezik Maligán meg Olimpia, a Goldról nem is beszélve - ha idén is ennyit javul a gasztronómia szubjektíve és objektíve, nem lesz rossz évünk. A válság legfeljebb előtérbe helyezi a belsőségeket :)

A Zöreg, Cs.T. // A túró 40 valahány fokon kezd elválni a savótól. Ha felforraljuk újra szétesik.
Ettől a recept lehet jó, de én kipróbálnám, mielőtt továbbadom - ajándékba :o))

Még egy variáció vöröslencse-levesre, én így készítettem tegnap, el is fogyott rögvest :) :

Vaj és olívaolaj keverékén (én ezt használtam ghí helyett) picit megpirítottam a frissen mozsárban megtört fűszerköményt és római köményt, adtam hozzá egy evőkanálnyi apróra vágott friss gyömbért, 2 gerezd fokhagymát, egy csilipaprikát, fekete mustármagot, curry fűszerkeveréket (mivel elfogyott a garam masalám), és kevergettem, amíg el nem kezdtek pattogni a mustármagok. Ekkor hozzáöntöttem kb. 1 csésze vörös lencsét és a kurkumát, ezzel is kevergettem egy percet. Felöntöttem fél liter zöldség-alaplével, fél liter vízzel és egy egész doboznyi, előzőleg összeturmixolt, hámozott konzervparadicsommal, megsóztam. Kb. 20-25 perc alatt puhára fő a lencse, ilyenkor kell hozzáadni egy nagy marék friss koriandert, esetleg egy kanál sűrű joghurtot is, mielőtt tálalnánk.

@vero: igazad van, s mint gyakorló túró készítő, már nem is hőkezelek, nyáron elvégzi az ötliteres uborkás üveget körbejáró nap.
Télen soványabb a tej, mert ahonnan hozom, ott nem használnak etetéshez védett zsírt. Vagyis ilyenkor nem készítek túrót.

Balu02:
a garam masala-t veszed valahol, vagy saját magad készíted?

Benikuty // Na ezt hogy? Kiteszed a napra reggel és este kész a túró? Ez elég "házi", szóval jól hangzik.

@vero:
Elmegyek délután a Szentendrei-szigetre, fejés idején. Élvezettel bámulom az eseményt, valamint azt, hogy a gépből a tej az én edényembe vándorol. Ennek a tejnek a zsírtartalma 4-5 sz.közt van.
A tejet itthon tőgy melegen egy 5 literes üvegbe öntöm, lefedem, és olyan helyre teszem, ahol napkeltétől napnyugtáig éri a nap.48 óra múlva dupla gézen leszűröm, majd a már sűrűbb anyagot az összekötözött gézben, hűtőben fellógatom, alatta tállal.
Természetesen a tejről nem szedtem le sem szinét, sem fölét.
A hűtőben 24 órát hagyom csöpögni, majd tálra borítom a túrót.
Természetesen ez a módszer nyári kánikulában működik, de az eredmény láttán lehet gondolkozni, mi a túrót adnak túró címen a boltban?

scourgeofgod: A garam masalát vettem már készen is, de szoktam magam is készíteni, igaz, akkor érdemes egyszerre csak kisebb adagot csinálni, hogy megmaradjon az aromája. Itt egy recept:

- szárított csilipaprika,
- currylevél (Ázsia-boltban kapható);
- koriandermag;
- köménymag;
- feketebors;
- szegfűszeg;
- görögszéna-mag (Ázsia-boltban kapható);
- fekete mustármag;
- fahéj.

Nem írtam mennyiségeket, mert ezek ízlés szerint adagolhatók a keverékbe. A lényeg, hogy az egészben lévő fűszereket meg kell száraz serpenyőben pirítani, majd mozsárban összetörni. Frissen a legfinomabb, eze esetben jóval kevesebb elég belőle, mint a készen vett mixekből.

@Balu02: köménymag? ez szerintem a "cumin" már emlegetett félrefordítása lehet. a garam masalában a RÓMAI kömény (cumin) az egyik (a?) meghatározó, rendes fűszerköménytől (caraway seed) elképzelésem sincs, milyen egéríze lehet.


ja, amit fentebb leírtam vöröslencseileg, az nem leves, hanem főzelék állagú. feltétnek rizsre, vagy akárhogy.

Benikuty // Én is szoktam készíteni, de egysz. csak a fölözetlen aludttejet melegítem, aztán csöpögtetem.
A te módszereddel még ennél is jobb?

Érdekes egyébként, hogy kb. egy éve még találtam olyan zacskós tejet is, ami rendesem megaludt, ma már nem.

@vero: télen én is úgy csinálom, mint Te, de a nyári sokkal krémesebb, nem csak a tejzsír miatt, hanem szerintem nap sugarai sokkal kíméletesebben érlelik, ill.melegítik.
Én azt hiszem, hogy a tejen nagyon sok múlik, és tudott okokból a szigetnek nem csak a talaja, mikroklímája különleges.

Benikuty // Meggyőztél. / félig off / Arra azért hívjuk fel minduntalan a figyelmet, hogy a tej, amiről nem szedték le a tejszínt, a nem "teljes" (vagyis ne vollmilch-et fordítsák tükörbe, ahogy a minap láttam egy tejeszacskón) hanem magyarul FÖLÖZETLEN.

@vero: így van.
A lényeg, hogy semmit ne szedjünk le, sem a friss tejről (tejszín),sem pedig az aludttejről(tejföl).
Nem tartozik szorosan ide, de jellemző a szigeti emberek mentalitására:
Az első helyen addig kaptam tejet, amíg el nem szóltam magam, miszerint én túrót is csinálok, és csodálkozom, hogy az én tejemen miért nincs olyan szép vastag szín, mint "ott azon, az asztalon".
Eztán még kétszer mentem hiába tejért, tehát csak addig volt üzlet, amíg azt hitték, "pesti" vagyok. Ők így mondják:))

Bent Budapesten lehet piacon fölözetlen (avagy teljes zsírtartalmú) tejet kapni? Voltam egy étteremben, ahol zalai tejből helyben készített túróból csinálták a túró alapú desszerteket, és én is kedvet kaptam a dologhoz (mert megdöbbentően meggyőző volt a végeredmény).

Aludttejet amúgy is csináltam rendszeresen, mert boltban sehol sem kaptam. De abból már túró nemigen lenne, szerintem.

borzash: szerintem nem akkora baj, ha pont nincs otthon római kömény a masalához, azért nem lesz egéríze :)) (bár egyetértek, a legjobb a római kömény bele. Amikből nagyon hiányozna viszont, azok a lencsefélékből készült ételek, mivel a dal-oknak az alapízét - legalábbis szerintem - a római kömény adja meg). Az indiaiak használnak fűszerköményt is, bár többnyire inkább a fekete színűt, ami ízében kicsit füstösebb, mint a nálunk ismert barna fűszerkömény, de hasonlít nagyon az aromája, én ha tehetem, akkor ezeket vegyíteni szoktam, mindegyiknek nagyon szeretem az ízét.

@Kurta:
Bár nyilván nem jártam végig minden lehetőséget, de azt kell mondjam, hogy ez jobbára teljesen esélytelen. Amit a piacokon nagy fémüstből kimérnek az jóesetben is 2.8-asnak megfelelő minőség. "Maszek" tejesnénitől elméletileg lehetne venni, de ott pedig szerintem különösen mérvadó Benikuty szigeti vs. pesti emberek című története.

Szomorú, de igazad lehet. A "piacos" kimért tej érzésre tényleg 2,5 körül van. Nem is jó. Talán egyedül a vajukkal vagyok elégedett. Tejfölt, tejszínt az egy szem tejes kofától veszek, de elájulni attól sem kell. Azért jó, hogy van. (Fény u.)

Kurta; Nemtom, ha veszek a piacon a 2 l-es üveg tetejére kb 6-7 cm tejszín jön másnapra. Az nem 2,5%.

vero: Melyik piacon?

Azt elfelejtettem írni, hogy nem BP-n. Messze. Így nem is releváns.