A bűvös szakács keze kicsi.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A Magyar Gasztronómiai Egyesület által rendezett szakácsverseny döntőjének helyszíne a Hotel Boscolo, New York palota

A versenyzők reggel 7 órától az Osváth utcai személyzeti bejárón érkeznek, és előkészülnek. Aki hoz magával konyhai edényt, tegyen rá matricát, hogy ne legyen keveredés a végén. Parkolót sajnos senkinek sem tudunk biztosítani.

Sorsolás után a következő sorrend alakult ki:

Február 27                    Kezd           Lazacot  tálal         Malacot tálal

HUSZÁR KRISZTIÁN         8.10              13.10                    14.10

MOLNÁR GÁBOR               8.20               13.20                      14.20

NAGY ZSOLT                    8.30              13.30                       14.30

DANÓ ZOLTÁN                 8.40              13.40                       14.40  

MOGYORÓSI GÁBOR         8.50             13.50                    14.50

VARJÚ VIKTOR                 9.00              14.00                     15.00


Február 28


SZÉLL TAMÁS                  8.10                13.10                   14.10

SÁRKÖZI ÁKOS               8.20               13.20                   14.20

SUGA PÉTER                   8.30                 13.30                    14.30

WOLF ANDRÁS                 8.40                13.40                    14.40

KISS GERGŐ                    8.50                 13.50                    14.50

MERÉNYI VIKTOR           9.00                 14.00                 15.00

A tálakat a versenyzők hozzák magukkal. Tányért a hotel biztosít.


Eredményhirdetés:         28-án, előreláthatóan 16:30-kor

Zsűri az asztalnál (abc-sorrendben) 

Külföldi meghívottak: Kiss János (a zsűri elnöke), Philipp Oser, Christian Meyer, Erik Schröter
                                                       
Magyarországi zsűritagok: Cseh János, László György, Molnár B. Tamás, Segal Victor

Konyhában pontoz: Bíró Lajos, Edvi László, Mózes Péter, Vomberg Frigyes
                                                                                                                 
A versenyzők 6 személyre főznek.

Tálalás: 1 x 5 személyes tál + 1 tányér fotózásra

Tálalás menete: A zsűri megnézi a tálat és a tányért. A tányért a fotóasztalra teszik, ezt a sajtó és a látogatók is fényképezhetik.

A tálat 3 séf tálalja ki 5 tányérra a zsűrinek, melynek tagjai ez alapján pontoznak.

Bíró Lajos az időbeosztásra figyelmezteti a versenyzőket tálalás előtt 30-15-5-1 perccel

Der Gastronomische Verein Ungarns
schreibt das Finale
im Wettstreit der Köche
„Tradition und Evolution“
aus

Ab dem 13. November 2007 liefen drei Tage lang, in sechs Gruppen, die Ausscheidungswettkämpfe der 46 teilnehmenden Köche.

Folgende zwölf Köche erreichten das Finale (in alphabetischer Reihenfolge):

Danó Zoltán, Küchenchef, Ybl Palota, Pesti Lámpás Étterem
Huszár Krisztián, Küchenchef, Susogó, Pécs
Kiss Gergely, Sous Chef, Astoria, Budapest
Merényi Viktor, Sous Chef, Boscolo, Budapest
Mogyorósi Gábor, Sous Chef, Csalogány26, Budapest
Molnár Gábor, Küchenchef, Klassz Bisztró, Budapest
Nagy Zsolt, Koch der Niederländischen Botschaft
Sárközi Ákos, Sous Chef, Alabárdos, Budapest
Suga Péter, Küchenchef, La Mareda, Győr
Széll Tamás, Sous Chef, Onyx Étterem, Budapest
Varjú Viktor, Sous Chef, Bock Bisztró, Budapest
Wolf András, Sous Chef, Bock Bisztro, Budapest

Wegen Krankheit oder eines anderen Hinderungsgrundes bei einem der Teilnehmer, können folgende nachrücken: Lakatos Tímea, Bicsár Attila, Adorjányi Máriusz.

Zeitpunkt: 27.-28. Februar 2008
Ort: Boscolo New York Palace Budapest
1073 Budapest, Erzsébet krt. 9-11


Der Wettbewerb ist für Fach- und Privatpublikum gleichermaßen öffentlich.

Die JURY

Ehrenvorsitzender
Kiss János (Küchenchef, Assistant Vice President F&B, Hyatt Hotels, Doctor of Culinary Arts, Honoris Causa)

Eingeladene aus dem Ausland (in alphabetischer Reihenfolge):
Christian Meyer (Koch, Mitarbeiter beim Travel Magazin, war siebzehn Jahre Inspektor des Michelin Führers im französischen und deutschen Sprachraum.)
Philipp Oser (Winzer, Eigentümer der Villa Tolnay)
Erik Schröter (Chefkoch, ehemaliger Küchenchef des Burg Schlitz Schloßhotels mit einem Michelin Stern, führt ab Mai 2008 die Küche des Châteaux Visz in der Nähe des Balaton)

Einheimische Mitglieder (in alphabetischer Reihenfolge):
Bíró Lajos (Küchenchef, Múzeum Étterem/Bock Bisztró; Mitglied des Chicagoer Escoffier Klubs);
Cseh János (Leitender Chefkoch, Nemzetközi Kongresszusi Központ; erster eingeladene, ungarische Gast des Master of Food & Wine Festivals, Mitglied des Escoffier Klubs)
Edvi László (Küchenchef, Danubius Rába Hotel, Győr)
László György (Leitender Chefkoch, Danubius Hotels)
Molnár B. Tamás (Gründungsmitglied des Gastronomischen Vereins Ungarns)
Mózes Péter (Chefkoch, Küchenchef des Restaurants Hotel Astoria)
Segal Victor (Küchenchef, Segal Étterem)
Vomberg Frigyes (ehemaliger Küchenchef des Várkert Kaszinó)

Die Jurymitglieder müssen alles melden, was Einfluss auf ihre Unparteilichkeit haben könnte. Familienmitglieder, Mitarbeiter ihres eigenen Restaurants oder ihrer Firma dürfen nicht bewertet werden. In diesen Fällen erhalten die Wettbewerbsteilnehmer die durchschnittliche Punktezahl der anderen Jurymitglieder.

Gewinne:

Der erst Platzierte erhält 500.000 Ft., der Zweite 300.000 Ft., der Dritte 200.000 Ft., zur fachlichen Weiterbildung.

Auf Einladung des Gastronomischen Vereins Ungarns kommt am 15. Juni 2008 Eckart Witzigmann (Koch des Jahrhunderts) nach Ungarn, der auf unsere Bitte hin den Finalisten Sonderpreise übergeben wird.

Nach unseren Plänen, veranstalten die Finalisten zusammen mit den Jurymitgliedern zu Ehren von Eckart Witzigmann ein Gala-Dinner.

Der Organisationsausschuss des Wettbewerbs ist bemüht, jeden mit Erfolg teilnehmenden Finalisten in irgendeiner Weise zu prämieren – mit dem Abonnement einer Fachzeitschrift oder mit der fachlichen Weiterbildung in einem Michelin-Sterne-Restaurant.

Die Themen des Finales:

1. Rücken und Innereien eines 8-9 kg schweren, zerteilten Ferkels. Innereien: Ohren, Zunge, Leber, Mark, Blut, Lunge, Füße. (Von den aufgezählten Innereien soll der Finalist mindestens zwei, maximal drei verwenden.) Zum Fleisch sollen je zwei Beilagen und zwei Soßen gehören. Die Innereien können auch Teil der Beilage sein.

2. Ein 3-4 kg schwerer Lachs mit zwei Beilagen und Soße.

Der Finalist darf selbst zubereitete Fonds und nicht zubereitetes, rohes Gemüse mitbringen. Die zwei Gerichte müssen innerhalb von fünf Stunden zubereitet und für jeweils sechs Personen serviert werden. Davon fünf Portionen warm auf Schmucktellern und eine auf einem Präsentierteller, ebenfalls warm.

Jeder Koch arbeitet mit einer Hilfe, die zum Zeitpunkt des Wettbewerbs das 23. Lebensjahr noch nicht vollendet hat.

Die Finalisten beginnen mit einer zeitlichen Versetzung von zehn Minuten. Wer zum festgesetzten Zeitpunkt (mit einer Toleranz von fünf Minuten) nicht fertig wird, wird von der Jury – damit die Speisen der anderen Finalisten keinen Schaden nehmen – nach hinten gesetzt (dessen Gericht wird zuletzt probiert). Die Verspätung zieht – wie bei internationalen Wettbewerben – Punkteabzug nach sich.

Die maximalen Punkte:
Geschmack/Kreativität/Gesamteindruck - 60 Punkte
Servierung - 20 Punkte

Die Veranstalter geben den Finalisten eine vorherige, persönliche Einweisung und fachliche Hilfestellung. Bitte melden sie sich so früh wie möglich bei den Organisatoren mit ihren Rezepturen.  

Der GVU stellt zum Üben Ferkelfleisch und Innereien zur Verfügung. Darüber hinaus hält Erik Schröter für die Finalisten am Montag, den 18. Februar 2008, im Hotel Astoria einen Meisterkurs ab.

Für den Wettbewerb stellen die Veranstalter das Ferkel, den Lachs, das Blut und die grundlegenden Zutaten (Mehl, Pflanzenöl, Olivenöl, Essig, Butter, Salz, Pfeffer) bereit. Die Finalisten werden gebeten, im Voraus mitzuteilen, welche Zutaten sie mitbringen möchten. Des Weiteren werden sie gebeten, sich im Zusammenhang mit der Beschaffung der Grundstoffe an die Jury zu wenden.

Die benötigten Küchengerätschaften (Messer, Roner, Thermomix, spezielle Töpfe etc.) bringen die Finalisten mit.

Die Rezepturen und die Beschreibungen der Kochtechnologien bitten wir, bis zum 15. Februar 2008 an die Adresse der Jury zu übermitteln,
möglichst als E-mail: gastronomia@enternet.hu
oder auf dem Postwege (1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.)


Weitere Informationen bei den Veranstaltern:

Bíró Lajos 06 20 574 4340
Cseh János 06 30 496 5718
Molnár Tamás 06 70 370 7493
Segal Victor 06 30 462 82 02
Vomberg Frigyes 06 30 950 3475

Wir bitten die Finalisten, sich um Einfachheit zu bemühen. Auf den Tellern sollten sich nicht zu viele Elemente befinden, jedoch einzeln aber auch zusammen mit den anderen harmonieren. Wir wünschen viel Erfolg!

Wir möchten all denen Dank sagen, die uns ihre Unterstützung signalisiert haben. Wer beabsichtigt, die Sonderpreise der Finalisten zu unterstützen, sende seinen Unterstützungsbeitrag an die Adresse des Vereins, mit dem Kennwort „Wettstreit der Köche“.

Gastronomischer Verein Ungarns
(Magyar Gasztrónómiai Egyesület)
1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.
Bankverbindung: 11701004-20216348