Nálunk lehet valahol ilyet kapni?

Igen, nálunk kapható a hosszúkás és a szaturnusz formájú salotthagyma is.

Üdvözlettel:
Culinaris

muskotály küvé 2008.02.04. 10:28:43

Most szombaton egy csomó volt negyed kilós kiszerelésben Pesten a Nagycsarnokban lévô keleti boltban. Ha jól emlékszem 250 Ft/csomag körüli áron és rákérdeztem, rendszeresen van nekik.
(A Culinarisban vajon mennyivel több?)

A budakalászi Cora-ban szinte állandóan kapható.

Melyik fajta kapható? A jersey vagy a grise?

Nagyon szuper a post!Sehol nem lehet ezerkől magyar nyelven olvassni máshol,csak itt!A Corában én is szoktam látni,a culinarisban meg ntm tudom...biztos van csak kérdés,hogy mennyiért...vettem már ott gyöngyhagymát coq au vin-hez nagyon drágán...na mind1,megvesszük így is..


Jajj,nagyon Off lesz ez a kérdés,de máshova írok soha senki sem válaszol majd (persze így sem garantált).
Milyen az a ''Semolina,, és a ''Buckwheat,, liszt?Sok tésztareceptben olvasom de sehol nem találok magyar megfelelőt..Talán ti tudjátok..
És mégegyszer elnézést az ide nem illő kérdésért..

ROBERTO 2008.02.04. 13:31:42

A Csarnokban most azt hiszem jerseyt lehet kapni.

"Az igazi salottát mindig hagymáról szaporítják..."
Akkor ha jól gondolom, amennyiben vásárolok néhány fejet és otthon dugványozom, akkor lehet nyár közepére saját hagymám. Megfelelő ez a termesztési mód?
Ez ugyan nem felhasználási kérdés, de ha valaki tudna válaszolni...nem sokára kezdődik a szezon.

fauve: ha jól tudom, a buckwheat a hajdina.

Kedves fauve,
A buckwheat magyarul hajdina vagy pohánka, ebből készül a japán "soba" tészta. A semolina pedig búzadarát jelent.

végre látok pár sort a Culinaristól. kiváncsi volnék az árképzésüket ért vádakra mi a válaszuk. úgy lenne korrekt, ha meghallgatnánk őket, nem?

gastrogaleri:
támogatom a javaslatot, mivel csúnya módon néhányszor már megpendítettem ezt a dolgot itten én is költôi kérdések formájában.

Érzékeny kérdés, magam is gyakran dühöngök, hogy Mo.-n minden dupla annyiba kerül, - kis túlzással, -mint bárhol Európában. Amíg Bécs legdrágább belvárosi ingatlanán (Naschmarkt) általában olcsóbban kapható jó minőségű bárány, vagy zöldség, addig nehezen tudom megérteni, hogy a szállítás és a profit annyival megnövelné adott árú értékét. Inkább arról lehet szó, hogy az elején nyilván nem volt könnyű különleges termékeket beszerezni, és ez az erőfeszítés az árakban is megmutatkozott. Mára, azonban kiépült egy szerteágazó beszállítói kör, akik szinte versengenek, hogy eladhassanak a Culinárisban, látván a folyamatosan növekvő forgalmat és keresletet. Ez is tipikusan az a posztszocialista probléma, hogy konkurencia híján az árképzés szemérmetlen profitot tartalmaz és mégis "mindenki" ott vásárol, mert kétségtelen, hogy egy helyen, ilyen minőségben és mennyiségben Bp-en máshol nincs kínálat.

A semolina a kemeny durum buzabol keszul, annak is a szemek kozepeben levo kemeny szivebol, ami visszamarad a kulso resz finomra orlese utan. Az a durum liszt.
Nagyon jellegzetes sarga szine van.

A griz mas fajta, puhabb lisztbol keszul, feher.

Folytatva a gondolatmenetet, ott van egy mégdrágább ingatlan, a Grabenen a Meinl boltja. Benzinköltséggel együtt is (Bp-rôl számolva) komolyan mondom szerintem olcsóbban jössz ki egy nagyobb beszerzô úton, mintha azt itthon tennéd meg. Pluszban nagyobb biztonsággal ehetsz is valahol egy jót.

Előre ásítozom a kezdődő flemewaron, hogyaszondja a haszon jó, a gazdaság motorja, a verseny mindent elrendez...

Ma voltam a Király utcai új olasz közértben, nevetséges. Húszezer egy üveg savanyított gomba, krumpli kétezer felé, stb... Az olasz konyha erőssége tudtommal az egyszerű, olcsó alapanyagok gondos és értelmes fölhasználása. Ja, rizst, durumlisztet, lisztet nagyítóval kell keresni.

Tetszik, nem tetszik, nálunk pilanatnyilag valamiért a belvárosi sznob családokra építenek ezek az ún. delikáteszek. A bécsi naschmarkt filozófiája pöttyet más. Ez van. Marad az autózás a becsületes tanyás biogazdák tanyáira. Ja, ha már a kulinárisz is reklámoz, nonprofit idekopizom:
www.kamra-tura.hu
Legalább én nem itt dolgozom...

Tudom, hogy szörnyen hangzik, de ezek a "vállalkozók" emlékeztetnek a sötét idők árdrágítóira. Szerintem az un. belvárosi sznobok is tudják, hogy át vannak vágva, de hát könnyen jött, könnyen megy. A Kiss J. altbgy. u.-ban lévő Gourmanderia, hogy ezt a nevet feledni tudnám, ami önmagában jelzi a parvenű felfogást 120, de lehet, hogy 150 gr paradicsom püré csinos kis hasas üvegben 990 ft. Tényleg komplett hülyéknek van kitalálva, hogy a vitrinbe tegyék...

www.ok.hu/katalogus?hol=1&q=Rendek-tanya

www.freeweb.hu/rendekolga/rot05.html

Csak eltalálom már!:)
Vasárnap sütöttem a mangalica húsukból, soha rosszabbat.
A Culinaris előtt naponta kétszer megyek el, voltam bent párszor, nem kívánkozom többet.

Folytatom a sort, aztán leállok: durvaszemû, tisztítatlan szicíliai tengeri sót vettem Észak-Olaszországban egy kilót egy tök egyszerû boltban 30 (ideírom: harminc) eurocentért(!), itthon láttam ugyan olyat 400 (négyszáz!) pengô forintért. KIváló minôségü tészták gyakran azonos vagy olcsóbb áron kaphatók ott, mint a nálunk jólismert kommersz fajták.
Oké hogy szállítani kell meg minden, de szicíliából is utaztatják a cuccot mondjuk Bolognába. Vám meg ugye már nincsen.

Látok némi összefüggést a mohó gasztróbűnözés és az általad is említett jelenségek között...

Rendek Olgáékért 10 pont! Bizony, ha náluk eltöltesz egy délutánt, beszélgetve, kutyát símogatva... Nos. Ritkán mondunk ilyet, de vannak pillanatok, amikor büszke vagyok arra, hogy magyar vagyok, és itt élek.

Istenem, egy jó sült hagyma milyen ritka dolog! Folyamatosan csak lisztezett/panírozott, olajban sült változatokkal találkozik az ember, a keserűséget már ne is említsük...
Ennek ellenére még soha föl nem merült bennem, hogy sütőben próbáljam. Ma is okosabb lettem.

off
találtam egy könyvet

Nyéki J., Papp J. (szerk)
Kertészeti hungarikumok
MTA Társadalomkutató Központ, 2003

így néz ki a borító és ugyanitt olvasható a teljes szerzőlista
bookline.hu/control/producthome?id=42022&type=22

kérdésem, hogy érdemes ezt a kötetet beszerezni? értelmes szerzők írtak bele? sajnos nem vagyok járatos ezen a téren. előre is hálásan köszönöm, gm
on

amit egyszer én szaporítottam magról, az konkrétan nem lett lila. de amit arról dugványoztam az már igen. ez vajon mitől függhet?

Sziasztok !

Valószínüleg közhely lesz de a "piac" törvénye szerint amíg ezen az áron van rá kereslet...... hogy valóban hogyan jöhet ki hogy Bécs legbelebb belvárosában (CopyRight by Ford Fairlane) a Meinl-nél számottevően olcsóbbak ezek a cikkek, amikor a beszerzési költségük ugyanannyi, kint nagyobb a kereslet, és a fizetések átlag vásárlóereje is pindurit a magyar viszonyok felett van és nem hinném hogy a bérleti díj arányaiban olcsóbb lenne......... passz.
De ha nem a gourmand oldalát nézzük egyszerűbb példa fél literes rauch icetea: Madrid:130huf Bp:180+

No comment

Kedves gendermember!
Off. Igen, az általam ismert szerzők értelmesek, egy részük tanárom illetve kollégám is volt.
A könyvet amúgy nem ismerem, pár éve eltávolodtam a szűkebb szakmától.
On. Nem teljesen értem a leírt folyamatot, ezért csak általában: a mag nem feltétlenül az anyanövény tulajdonságait viszi tovább.
Hapci (kertészmérnök)

Bimbó Professzor, ha jól emlékszem, Ön hívta fel a figyelmem Olgiékra.
Köszönöm:)

off
kedves Hapci
köszönöm az értékes és gyors segítséget, már meg is rendeltem a kötetet.
on

elkelne itt egy alapos könyvajánló/kritizáló részleg is. írjak néhányat mutatóba és küldjem el kísérletképp a szerkeknek? hm?

Kedves vero!
"Akkor ha jól gondolom, amennyiben vásárolok néhány fejet és otthon dugványozom, akkor lehet nyár közepére saját hagymám. Megfelelő ez a termesztési mód?"
Így az történne, hogy nyárra virágszárat fejleszt (felmagzik) a hagymád. Ha fogyasztásra akarsz hagymát termeszteni, dughagymából (picike hagyma) érdemes kiindulni.

Kedves Hapci!
Ja, ja! Igen, már emlékszem. Szal akkor jobban járok, ha salotta dughagymát keresek - ez elég reménytelennek hangzik. Kénytelen leszek vásárolni fogyazstás céljából.
Ha a hagyma felvirágzik és magot ereszt, akkor a következő évben ezt a magot ültetem és ebből lesz a dighagyma?
(Jó, hogy ez egy gasztro blog. Még szerencse, hogy salotta a topic.)
üdv. vero

Kedves vero, igen, így csinálhatsz dughagymát, de a belőle származó hagyma tulajdonságai majd nem feltétlenül egyeznek teljesen az anyanövényével, hanem a porzópartnertől is függnek, mint fentebb céloztam rá.
Amikor piacra termelnek szaporítóanyagot (magot), irányított megporzást/keresztezést végeznek, az állandó génanyag fenntartása érdekében.

A saját keresztezés salotta+salotta valószínűleg jó eredményt hozhat, és kivitelezni sem túl bonyolult.

A fejlődő virágot óvatosan beburkolod egy fátyolfólia zacsiba.
Teljes virágzáskor leveszed a zacsit, és egy sürü, de vékonyszőrü ecsettel virágról virágra sk. beporzod, majd a zacsit visszazárod. Valahogy így készül a nemesítőknél is a fajtaazonos mag.

Ha eredetileg hibrid volt, akkor az utódok közt elő fog fordulni olyan egyed is amelyik a szülőkre, vagy nagyszülőkre hajaz. Ezek a számodra értéktelen (elfajzott)egyedek mennyiségben valahogy úgy arányosíthatók a normálisakhoz, ahogy te hanyadik generációra vagy a keresztezéstől, azaz hányszor szelektálták ki ezeket a visszafajzott hagymákat, és végezték el a fajtaazonos keresztezést.

A hagyma szerintem ennél egyszerűbben működik, az alapfajokat szaporítják, kevés fajta van, főleg kerten belül. Nem hiszem, hogy a szomszéd salottájától keresztbe porzódna a hagymánk...
A "griselle" és a lila salotta két külön faj (Allium oschaninii/ A. ascalonicum), de mindkettő elvileg fokhagymaszerű gerezdekből áll, tehát úgy is kell szaporítani, nem kell magról. Tehát ha veszünk egy salottát, a gerezdjeit szét lehet ültetni, ill. ha egy salottát elültetünk, több gerezd nő mellé. (Mondjuk sokat segítene, ha élőben már láttam volna, de veszek néhányat...)

Bocsánat, a forrásmegjelölés lemaradt:

en.wikipedia.org/wiki/Shallot

Arról azért megfeleltkezel, hogy a termesztett étkezési hagymák jeletős része keresztezhető egymással, így a salottára nem feltétlen a te kertedben levő másik salotta példány a veszélyes hibridképzés szempontjából (sőt, ajánlott a fajtán belüli egyedek keresztezése és az új egyedek szelekciója) hanem a kertben, szomszédban 300-400 m-en belül található egyéb, azonos időben virágzó bármely étkezési (nem fajtaazonos) hagyma.

Igen, köszi. Nyilván, ha mindenhol vöröshagymát termelnek a környékbeli veteményesekben, az én salottám is "elfajzik" ha nem vagyok elég figyelmes. No, ez nem lesz egyszerű, de majd megpróbálom.
Eddig csak egyszerű vöröshagyma dugványról termesztettem, nem volt macera.
Köszi. v.

off. Lehet hogy drága, de örülök hogy egyáltalán létezik a Culinaris..
on

No. Kedvencz vesszőparipám következik:
a multik és a hazai termelők viszonya.

www.delmagyar.hu/szeged_hirek/a_multik_diktaljak_a_voroshagyma_szinet_es_formajat/138034/

Üdv:EJ

Errôl a fenti linkrôl jutott eszembe a következô. Pár éve egy hiperben láttam hálós makói hagymát. Akkor fogtam gyanút, amikor a piros-fehér-zöld cetlin a termelô neve csak mint forgalmazó szerepelt. A cetli másik oldalán apró betükkel volt felírva, hogy "Származási hely: Kína". Na ez az igazi öngyilkosság!

Jellemzően Kínából, Egyiptomból kapunk hagymát, fokhagymát. Nem nagyon tudom felfogni, kinek éri meg jobban behozni, mint itthon termelni. Ritka gerinces ember lehet, mindegy, hagyjuk. Ha csöpp eszünk lenne, akkor engednénk be a külföldi termést, ha a miénk elfogy.

EJ

Kedves EJ! Meg is leltem a honlapjukat.
www.vitafarm.hu

A régi Zöldért lehet vajon? Végül is tökmindegy. Üdv:EJ

Ebben az a legdurvább, hogy maga a forgalmazó, illetve a forgalmazó címe is makói volt. Ergo: makói csávók mûvelik ezt a makói hagyma nevében. Ezek után csak annyit tudok mondani, hogy passzzz!

Off, de a színekhez köze van...
Sajnos, nem csak a hagyma színét mondják meg a multik, bár szerintem ez nem olyan meglepő dolog. Például a védőgázas csomagolású húsok is így jártak. A védőgáz tartalmaz nitrogént, szén-dioxidot és oxigént is, ez utóbbit leginkább azért, mert szép piros marad tőle a husi, és vígan lubickolnak benne a bacik. Mind a hús, mind mi jobban járnánk az oxigén nélkül, csak akkor a hús külső 1-2 mm-e bebarnul és azt ugye nem kezeli bizalommal az ember. Bár gondolom itt nem sok ember kommentel, aki nem friss húst használ elsősorban. :)

Cak nagyon halkan jegyzem meg, hogy az egyiptomi és kínai hagyma elég jó és a helyi patrióták nagyon büszkék rá.
Ha az árú szar, és csak arról szól, hogy átvágják a fogyasztót az un. nagy profit reményében, az más...

Székelyföldön csak a hosszúkás salotthagymát használják, nem is termesztenek vöröshagymát. A termelés központja Kibéd (Chibed) és Makfalva (Ghindari). Ha valaki erre jár, akkor álljon meg bármelyik háznál vásárolni, 300 Ft-ért adják kilóját. Sajnos nem jól eltartható, kb. 2 hónapot bír.

Bocs, nem sonka hagyma az véletlenül?

Ted Aprajev 2008.02.05. 18:53:53

"Cak nagyon halkan jegyzem meg, hogy az egyiptomi és kínai hagyma elég jó..."

Nem az a gondom, hogy milyen a minősége az import hagymának (bár szerintem semmi okunk a panaszra ezen a téren), az bánt, hogy családok megélhetését teszik tönkre, mikor olyan árút importálnak, ami otthon is terem.
Továbbmennék, elöntöttek minket import cukorral, már csak két működő cukorgyár maradt az országban. Annyira rossz lett volna a cukorrépánk? Dehogy, ennyire kell a piac a külföldieknek.
Mégtovább megyek, ha nem kell a cukor, nem kell a hagyma, sem más olyan termék, aminek nagy a minőségi termőföld igénye, tehát ha a magas aranykorona jövedelmű földeken nem termelnek igényes kultúrákat, a föld értéke relatíve devalválódik, és a még magyar kézben lévő termőföldet olcsóbban vehetik meg külföldiek.
Jelenleg ez a tendencia, arra ösztökélik a piacot vesztett parasztot, hogy termeljen energianövényt, közben például a bánhalmai bioetanol üzem még egy liter biodízelt, vagy etanolt nem állított négy év alatt elő. Európa egyik legjobb adottságú termőföldjére energiafüvet vetni...
Hát, szép halál lesz.

Üdv:EJ

Ted Aprajev 2008.02.05. 18:53:53

Valóban nem az import minôsége itt a lényeg, bár szerintem hozzánk nagy tömegben elsôsorban a reszli érkezik.
De el lehet azt képzelni, hogy mondjuk egy Brno melletti üzemben gyártott tesco szójaszószt vegyen egy kínai átlagpolgár? Mondjuk szerintem egy délfrancia nagymama sem fog marokkói hagymát venni, annak ellenére, hogy párás szemekkel gondol vissza a gyarmati idôkre.
Nálunk ez pont fordítva megy. És sajnálom hogy megint ilyenekrôl esik szó, ahelyett hogy gyanakvás nélkül holnap vehetnék a piacon egy kiló
magyar vereshagymát.

Amúgy azt a karamelizált diós salottamártást hamarosan kipróbálom (ha a fene fenét eszik is).

nem akarok negativ lenni, de azert az itt gyakran emlegetett inyencboltban is erdemes a friss arukat (zoldseg, gyumolcs, sajtok, sonkak, !szendvicsek!)alaposan szemugyre venni. Lattam mar ott peneszes szarvasgombat is.

Nos, nem üdvözlöm a rossz minőségű importot, de másrészről semmi lehetőséget nem látok arra, hogy megakadályozzam törvényes módon. Mindenki azt vesz, amit akar és megpróbálhatja eladni. De éppen az előbbi vélemények fényében, valójában minél több helyről érkezik árú, még ha olcsó gagyi is, nekünk fogysztóknak kell megtanulnunk válogatni és ezzel természetes módon befolyásolhatjuk a kínálatot. Sajnos demokráciákban nincs más út.

Magyarország egyelőre az EUval van vámunióban. Az egyiptomi/kínai stb. áruk behozatala vámköteles. Azt el tudom fogadni, hogy a nájloncipő olyan óccsó, hogy a vámmal együtt is megéri behozni/eladni (mondjuk ez sem igaz, mert gyak. mindent csempésznek), de olyan termékekre, amik hazai előállításához, forgalmazásához jelentős magyar érdek fűződik magasabb vámtételeket szoktak nálunknál szerencsésebb fejlődési országokban meghatározni (védővám/büntetővám esteleg). Ezeket addig tartják fenn (kvóta/idő) amíg szükség van rá.
Vlsznű, az hogy kínai hagyma jöhet be tömegével az országba egy benyalás Republic of Chaina-nak, hogy a téli szaláminkat ki tudjuk vinni és ott eladni. Az egyiptomira a tippem; vlsznű az Eu-nak van kétoldalú megállapodása, így hozzánk is jöhet.
A zöldséges, akinél vásárolni szoktam mindig azt hajtogatja; higgyem el, a makói hagymát mind kiviszik Németországba. Mondjuk nekem jó lenne a nem makói is, ha hazai és jó.
Egyébként hogy mernek az meberek kínai élelmiszert vásárolni, mikor az ipari termékek is nagyrészben mérgezőek? Komolyan ez agyrém+öngyilkosság.

Köszönöm a válaszokat,szóval a buckwheat az a hajdina liszt a semolina pedig a durum liszt.Értem már:)
És bocsánat mégegyszer az Off-ért...

vero 2008.02.05. 21:26:58

"...Egyébként hogy mernek az meberek kínai élelmiszert vásárolni, mikor az ipari termékek is nagyrészben mérgezőek?..."

Nem is tudják, mit vesznek, jelzem, a gyümölcsök, zöldségek, főzelékfélék nagyobb hányada se belföldi, és jó része nem is uniós termék.
Viszont "olcsón" adják, és nálunk ez a szempont, minimálbéres ország, minimális igényekkel és vásárlóerővel.

A finnek is unió tagok, a svédek is, egyik se a gyümölcsterméséről híres, egy kila almát nem importálnak, amíg a sajátjuk el nem fogy. Egy kiló mézet nem vesznek külföldről, amíg a náluk hordanak a méhek.

Pedig ott is lennének "élelmes" kereskedők...

EJ

Visszatérve pl. a cukorra!

Igen tudatos vásárlói magatartás kell és relatíve vastagabb pénztárca, hogy az ember pl. a tescoban ne a 170 ft-os "EU" cukrot vegye meg, hanem a 220,- Ft-os magyart!!
Nekem is vívódást okozott, de aztán inkább ráfizettem 500 ft-ot 10 kilónál!

Így elég nehéz elvárni a közembertől, hogy magyar cuccot vegyen.

(Persze erről nem mi tehetünk, hanem a multik árképzése.)

Vegyen olcsó import árut, aki olyat akar, de előtte hadd adjuk el a saját piacunkon a saját portékánkat.
Ez volna a minimális ésszerűség, gondolom.

A hazai termékek értékesítését egy egyszerű megkülönböztető jegy (akár trikolór a csomagoláson) vagy akár az is elősegíthetné ha jól látható vagy megszokott helyen elkülönítve lennének megtalálhatók a boltban. Sokan keresik a hazait, de ha már keresni kell...Ezek nem jogszabályokon vagy támogatásokon múlnak, csupán támogató üzletpolitika kellene. Hát az sincs.

Mondottam már, az lesz egy szép év, ha egyszer kis hazánkban csökkenni fog a hiperek/diszkontok üzleti részesedése.
Ha netán ezt az aktuális kormány ténykedése váltaná ki, életemben először kormánytámogató szimpátiatüntetésen is részt vennék...
Mivel ez nem várható egyhamar, legalább mi igényesek/tehetősek/sznobok próbáljunk szolidárisak lenni a jóra törekvő termelőkkel és kereskedőkkel (meg étteremtulajdonosokkal). Mert kevesen vannak, és nem könnyű helyzetben.

No,még egy kis adalék a beszélgetéshez!
www.mno.hu/portal/540897

kedves MBTBD!!

Jó a poszt, nem akarok telhetetlen lenni, de belemehettetek volna részletesebben a sonka hagyma elemzésébe is. Hiszen ti is minden receptnél azt írjátok salotta vagy sonka hagyma. Milyen minősáégű a salottához képest? Ennek iis több fajtája van? Lila hagymárkól mit tudtok?
És végül a számomra legfontosab: Ismeritek a csupros hagymát? Kinek mi a véleménye(főleg nektek kedves MBTBD)?
Én nagyon szeretem használni, szerintem a legfinomabb mindegyik közül.
köszi

kedves genderember!
Az említett könyvet, én már vettem a kezembe. Nem emlékszem pontosan, viszont ha jónak tartottam volna biztosan emlékeznék. Azt gondolom nem ez a színvonal, mint például csak ez a szimpla cikk it.Persze ott más a szempont, nem a gasztonómia, de kertészetileg sem értékeltem túl sokra. Mindenesetre ha már megszerezted, megcáfolhatnál, vagy leírhatnád ide a véleményedet, majd visszanézlek.

Karamelizalt shallots

6 ek vaj
1 kg shallot, hamozva de egeszben
3 ek cukor
3 ek vorosbor ecet
so, bors, vagdalt petrezselyem

Vajban a hagymakat aranysargara piritani, kb 10 perc.
So, bors, ecet, osszekeverni, sutoben 15-30 perc nagysagtol fuggoen.Tetejere petrezselyem.

Sult sajtra ontet

2 ek oliva olaj
2 kk sherry ecet
4 kk aprora vagott shallot
2 kk " " petrezselyem
1/2 kk vagdalt capri bogyo

Olvados sajtot (pl kecskesajt) szeletelni, panirozni, sutni, ezzel locsolva talalni.

Barany, shallot, chorizo nyars

1 uveg jo vorosbor (Rioja)
1/4 c vorosbor ecet
2 ek Dijon mustar
1 kk mez
2 ek oliva olaj
so, bors

Eloszor a bort befozni, hogy 1/4 c maradjon.
Mixerben keverni az ecettel, mezzel, mustarral, aztan lassu sugarban belekeverni az olajat (mint a majoneznel)
Izesiteni soval, borssal.

1 fej fokhagyma hamozva, durvara torve
1 c oliva olaj
4 agacska rozmaring
osszekeverni
1 kg baranyhus 2 cm-es kockakra vagva

beleforgatni, 6-8 orat marinalni.
Aztan nyarsra fuzni
1/4 kg karikra vagott chorizo-val es
16 kicsi, sutoben piritott shallot-al
Oldalankent 2-3 percig grillen sutni.
Talalaskor a szosszal locsolni.

Kacsamell fuge-shallot kompottal

1 ek oliva olaj
12 kisebb shallot, hamozva, egeszben
1 c vorosbor (Merlot, Pinot Noir)
3/4 c csirke alaple
12 szaritott fuge
1 kk reszelt citromhej
1 ek cukor
csipet orolt szekfuszeg
so, bors
6 fel kacsamell, boret bevagdosni

Az olajban 10 percig piritgatni a hagymat. Felonteni a borral csirke alaplevel, tobbi hozzavalo is bele.
Addig fozni lassan, mig a fugek megpuhulnak, de ne essenek szet, kb 35-45 perc.
Erositeni a tuzet es 5-10 percig fozni, mig a szosz besurosodik.

Kacsamelleket borrel lefele serpenyoben hirtelen sutni, mig a zsir kkiolvad es a bor megpirul.
Megforditani, so, bors, sutoben befejezni 2-3 perc.
Atlosan szeletelve tanyerra, hozza a kompot.

(Ez jo csirkevel, vagy diszno szuzpecsenyevel is)

Kedves Kádkongató, sonkahagymán nincs mit nagyon elemezni. Hosszúkás hagyma. Azért lehet salotta helyett használni (bizonyos szempontból), mert nem túl nagy darab, viszonylag vékonyak a belső hagymahéjai, ezért egyenletesen apróra lehet vágni. Salotta helyett használhatunk még olyan lilahagymát, amit megfelelő módon termesztettek, öntöztek, stb. (A vastagabb külső leveleket leszedjük, a belső részt használjuk). Mindez persze csak "jobb híján" való helyettesítés.

Kedves ekkerjoz: "a svédek is, egyik se a gyümölcsterméséről híres, egy kila almát nem importálnak, amíg a sajátjuk el nem fogy. Egy kiló mézet nem vesznek külföldről, amíg a náluk hordanak a méhek." Khhhrmmm... khrrrm, hogyismondjam, ez nem éppen így van. Mindent lehet kapni: organikus-, permetezett-, futószalagos- élelmiszert, svédet, spanyolt, hollandot, új-zélandit és tájföldit. A vásárlóra bízzák a választást, az ízlésére, a pénztárcájára, a hangulatára. Az Internettel együtt ez a globalizáció napfényes oldala :-) Ma reggel négy országból nyolcféle alma volt a sarki boltban. Almát nem kívántam, ezért egy kiló kenyér árából vásároltam egy félkiló gyönyörű import epret. A svéd eper majd csak június közepén érik, és a svédek hagyománytiszteletből (a tejszínhabos epertorta kötelező fogás a Szent Iván éji - Midsommar vacsorán) azt részesítik előnybe. A 15%-ra becsült bevándoroló-lakosság pedig az olcsóbb, import epret fogja megvenni.

Akit jobban érdekel esetleg a makói hagyma, annak ajánlanám az erről szóló könyvet:
www.sulinet.hu/oroksegtar/data/Mako/pages/monografia_2/000_konyveszeti_adatok.htm

Elolvasható/letölthető a netről az egész mű.

Pont voltam kint Stockholmban az eu csatlakozásuk környékén. Én azért emlékszem rá, hogy ki voltak akadva a dömping almabehozatal ellen, meg a fakivágási támogatások miatt. Ott nem is vágták ki a savanyú termést hozó almafáikat. Amúgy persze hogy mindent árulnak a Hötorgeten (ottani nagy piacon) meg bárhol máshol, de azért előbb fogy el a savanyú almájuk mint bármi más.

Az egyiptomi és kínai hagymával kapcsolatban, az alábbi ellenérveim lennének:
- Minél közelebbről van egy zöldség, annál jobb, de egy hosszú hajóút különösen rosszat tesz;
- Hogy ne penészedjen be ezalatt, gondolom valamivel kezelni kell; egyszer elültettem csodaszép, porcelánfehér héjú kínai fokhagymát, egy gerezd sem kelt ki, tehát gyakorlatban nem élőlényként érkezik hozzánk. (Aztán olvastam, hogy valamivel kezelik, attól szép fehér).
- A rossz kínai/egyiptomi és a rossz magyar termesztő között az a különbség, hogy az utóbbi bi-58-at ránt elő, ha hagymalegyet lát, míg az előbbiek esetleg még ddt-t is. Többször lehetett olvasni, hogy harmadik világbeli országokból származó terményekben milyen szermaradványokat találtak, ezekben az országokban az ellenőrzés és a termelők korrektsége még nálunk is kisebb;
- Nem utolsósorban, a gasztronómia szerintem alapvetően a helyi dolgokról szól. Az ellen semmi kifogásom nem lenne, ha vendéglősök naponta küldenének egy autót Triesztbe, és a hajnali fogás délben már az asztalon lenne, de legalább hagymát ne külföldi együnk. (Ha valaki ezt nem érti, menjen végig egy szép szeptemberi napon mondjuk az 51-es úton Kalocsától Bajáig). Persze, ha a makóiak nem kergetik el azt a fickót, aki a hiperekbe szállítja a "Makói" feliratú, de az apró betűk szerint kínai fokhagymát, addig nehéz mit tenni...
Egyébként őszinte örömmel olvastam a linkelt vitafarm-oldalon, hogy létezik eredetvédett makói hagyma, van embléma meg minden, kár hogy erről (gondolom hozzám hasonlóan) kevesen (pl. a pesti zöldségesek sem :) ) tudnak.

Kedves MBTBD!

A salottahagymát öntözéssel termesztik?

Hobbiszakács · hobbiszakacs.blog.hu 2008.02.06. 09:42:24
--Kedves ekkerjoz: "a svédek is, egyik se a gyümölcsterméséről híres, egy kila almát nem importálnak, amíg a sajátjuk el nem fogy. Egy kiló mézet nem vesznek külföldről, amíg a náluk hordanak a méhek." Khhhrmmm... khrrrm, hogyismondjam, ez nem éppen így van.--

Négy éve nem jártam skandináv területen, akkor éppen méz ügyben, nem volt sikerem. Azt írtam le, amit magam tapasztaltam.
Nem a választékon volt a hangsúly, hanem a fogyasztói hozzáálláson. Ennek utánanézhetne, ha ott él.
Fenntartom, hogy védik a saját termékeik piacát, így a saját termelőiket. Méz helyett is inkább mézelő növények vetőmagját veszik meg, mert náluk a rövid nyár miatt nem érik be a vetőmag.

Üdv:EJ

Meghajtom a fejem a többség véleménye előtt :-)

Kedves muskotály küvé: egy hagymatermesztőt kérdeztünk, miért olyan durvák a hagymaízek, mire azt felelte, hogy ehhez a szárazság is hozzájárul, mert ha a hagyma egy bizonyos időszakban szárazságnak van kitéve, csípős, közönséges lesz.

Tehát a salottát jobb öntözni...
Egyébként szerintem a száraz magyar klíma többé-kevésbé minden olyan növényre, ami egyáltalán elviseli, hasonló hatással van, koncentrálódnak az ízek, de a hagymánál ez nem minden szempontból (mondjuk marhapörkölt alatt nem :) ) jó. Pl. jó víztartó, de nem túl agyagos talaj + sok napsütés = finom sárgarépa...

Hobbiszakács,

Azért irigyellek...
Nem mondhatnám, hogy sok vendéglőben ettem bélszínt, de a legfinomabban Stockholmban, egy kirándulóhajón.
Pont Midsommerkor voltunk kint, nekem egyből kedvenc városom lett. A piac, ahogy írod, tele volt szép svéd eperrel, asszem 6 korona = 200 Ft volt kilója... A piac pincéjében ámulatba ejtő halasok voltak.
Gondolkoztam, családilag is érdemes lenne kimenni, de a reális árú repülők elég messze szállnak le. De 1-2 éven belül szeretném megmutatni a gyerkőcöknek a Vasát...

Az „alapanyagok rovat” olvasottsága, az ehhez a témához írt kommentek nagy száma, valamint a médiákban megjelent cikkek bizonyítják az alapanyagok fontosságát a gasztronómiában.
Ezzel kapcsolatban a következő gondolataim, kérdéseim vannak:
1. A hozzászólók gondoltak –e már egy látogatásra, a nagybani zöldségpiacon?
www.nagybani.hu - nyitva tartás most: 5,00-11,00 óra, vevő belépési díj, kocsival: 570,- Ft.
2. Szervez –e csoportos látogatást valaki, éttermi beszerzők, vagy a blog olvasói részére, a valós kép megismerésének céljából? (Közelebb van, mint Inzersdorf!)
3. a cikkek szerzői, úgymint:
Ted Aprajev a www.nol.hu/cikk/479419 írása előtt,
Fekete Edit a www.nol.hu/cikk/479992 írása előtt,
Thurzó Katalin a www.mno.hu/portal/540897 írása előtt,
meglátogatták –e, a nagybani piacot? Vannak –e, jobbító javaslataik a gasztronómiai mélypontról való elmozdulásra?
4. Vizsgálta –e valaki, (akár doktori disszertációban) az eredményét a „jó, mert lengyel” kampánynak. Nem merült fel senkiben egy hasonló, „JÓ, MERT MAGYAR” folyamat megindítása?

Azon a piacon (Hötorget) én is sokat kolbászoltam. Volt ott egy szerbek által vezetett húsbolt, ahol egyébként állandóan voltak magyar áruk: kolbász, szalámi, ilyesmi.

Kedves Hobbiszakács!

Ettél már surströmminget?

(Kifutottam a Hötorgetre, éppen aktuális volt.) A szerbek tényleg nagyon jó dolgokat árulnak, a magyaros dolgok mellett isteni olasz és spanyol sonkaféléket, pl. a rozmaringos fajtát. Ott vásárolok rizottó-rizset, tarhonyát, pecorino sajtot és olajbogyót... Mmmmmmm... Bámészkodtam a svéd tanyai termékek boltja előtt is. Nem tudtam ellenállni a csábításnak és vásároltam 2-2 foltos pulykatojást és óriási libatojást. Azt mondták, hogy ugyanaz az íze, mint a tyúktojásnak. Utolsó percben kérek még tanácsot... :-)
A bélszínt, főleg ha rénborjúból van, rendkívül finomra tudják készíteni. A Vasa tényleg megér egy misét. Ja, eszméletlenül bödös rothasztott halat ettem, sőt vodkába keverve, Bailey-likör szerűségként is ittam. Sok hagymával, tejföllel, lágy kenyérrel lecsúszik. Tudjátok, miért nyitják ki víz alatt a konzervet?

www.youtube.com/watch?v=dthbKYQ4HgU&NR=1

A húsok, fűszerek, és hagyma után az egyik fontos alapanyagra hívta fel figyelmemet külhonban élő évfolyamtársam, azzal hogy nézzem meg a követekező honlapot: www.obtt.hu
Talán alapanyag kritikusainknak vannak -e építő javaslatai erre a témára?

Hobbiszakács · hobbiszakacs.blog.hu 2008.02.06. 13:40:19

Robban, szisszen, meg ilyenek. Én egyszer egy svéd házibulin találkoztam ilyen "fegyverrel". Nagyon kemény volt, akik ettek belôle azok is csak aquavittel bírták lenyomni. Én egyébként nem bírtam megkóstolni.

A rothasztott/erjesztett hal kulinarítása baromi érdekes téma. Engem pl. ezen belül külön érdekelne a rómaiak hires GARUMja, ami itt a Bűvös szakácson is említődött már. Egy weblapon pl. olvasom, hogy ókori szerzőktől háromféleképpen is őssze lehet hordani receptfélét, én csak Apicius mestertől ismertem:

Garum

1. Gargilius Martialis (Kr. u. III. sz.) erre a receptre esküszik: Végy egy csomó jó zsíros halat (pl. szardiniát) és egy 26-35 literes edényt. Ízesítésül száraz fűszernövények kellenek, melyeknek jó erős aromája van. Ilyen a kapor, a koriander, az édeskömény, a zeller, a menta, az oregano, stb. Ezeket rétegesen tedd az edény aljára. Majd tégy rá egy réteg halat, s ezt fedd be 2 ujjnyi sóval. Ismételd meg ezt háromszor, amíg az edény teli nem lesz. Tedd ki mindezt a napra, s hét napig álljon. Aztán 20 napig naponta kevergesd.

2. Egy másik recept szerint: Halak belső részeit (a beleket is!) tedd egy edénybe, és sózd meg. Vegyél kis halakat (a legjobb a bűzöslazac, a sprottni, farkashal), azokat is sózd be, s tedd az edénybe. Rázd össze, majd erjeszd a napon. Miután csökken a hőség (valószínűleg hónapokkal később!), nyomj bele egy erős fonott kosarat a halasedénybe. A kész garum átszűrődik a kosáron, s egy csuporral lemerheted.

3. A bithyniaiak így készítik: A legjobb sprottniból készül, de lehet még farkashal vagy makréla is. Keverd ezeket össze, és tedd egy teknőbe. Dobj 1 modius halra 2 sextarius sót. Óvatosan keverd össze. Majd egy este fedd be, s aztán tedd ki a napra 2-3 hónapig. Néha rázogasd meg.

No, az még egy külön PhD téma lehetne, hogy hogyan ível át a garum mondjuk 1000 évet a keletiek híres halszószáig, s mártások-e ezek valójában, nem nátrium-glutamin azaz ízfokozó szerepkörben játszanak/játszottak-e? Szóval izgat a rohasztott hal, ha tudtok valamit, ki vele! :)

Nagyon érdekes, amit írsz, mivel a skandinávok (is) a sajátjuknak tartják a metódust. Egyszer már utánanéztem, aztán félretettem az anyagot. Addig ezt a rövid szösszenetet tudom ajánlani: 193.6.201.253/03000/03051/html/#33

Kedves Az Öreg!
A jó mert lengyel megfelelője itthon a MAGOR mozgalom, amit persze politikai támadások értek.Vezetőjét még talán civil foglalkozásában is támadtak, nem tudom pill. hogyan állnak kicsit nagy a csönd körülötte.
Nemrég Ausztriában Niederösterreich/Waldviertel határárn nagy táblát láttam az országút mellett" Willkommen im Kartoffelland" Onnan minden faluban a házak előtt becsületkessza vagy nagymama társaságában krumplis kosarak/zsákok.
Talán a Villányi Borút mintájára nálunk is lehetne Makó környékén kiírni mundjuk egy lila hagyma képével, hogy a külföldi is értse, hogy ez a hagyma hazája.(volt?)

kedves Ekkerjoz!
Nem értelek. Hogy jön ide a svéd savanyú alma? Arról lehet tudni, hogy svéd. Honnan lehet tudni, hogy valami magyar, vagy nem? Sehonnan. Sejteni lehet, persze. Nagybajszú bácsi kalapban, és valami ocsmányat árul drágán. Vagy kevésbé ocsmányat mégdrágábban. Hogí lehet az, hogy minden alapanyag, ami állítólag magyar, az drága? Azonnal meg kellene szüntetni az őstermelőt, mint fogalmat. Minden termékre rá kell írni, hogy kitermelte és hol/mikor. Mint a zárjegy a bornál. És próbáld már meg elmagyarázni nekem, hogy mitől drágább itt minden, mint máshol? Hogy tud az argentin aránylag jó minőségű marha idecsónakázni olcsóbban, mit egy szürkemarha ára?
Lehet szidni a hipereket, de tény, hogy a zöldségrészleg készletét 80%-ban minősíthetetlenül rossz minőségű magyar áru teríti, nem is olcsón. Szombaton a corában lehett választani a marokkói, meg a magyar zöldpaprika közül. A magyar rohadásközeli állapotban átlátszó dobozban volt, hogy ne tudd megfogni. A marokkói lédig volt, nyilván tele mérgekkel, de jól nézett ki, és 30%-kal olcsóbb volt.

dy

dy

darthyoda 2008.02.06. 17:09:05

"kedves Ekkerjoz!
Nem értelek. Hogy jön ide a svéd savanyú alma? Arról lehet tudni, hogy svéd. Honnan lehet tudni, hogy valami magyar, vagy nem? Sehonnan."

Nekem is feltűnt, hogy nehezen értenek meg. A skandináv dolgot körbejártuk, példának hoztam fel, ahogy védik a piacukat, ezt össze tetszenek téveszteni a választékkal, nem ragozom tovább.

Az viszont megér egy nekifutást, mitől drága a magyar termék, és miért "ocsmányozza" aki csak hipermarketben lát zöldséget.

Véleményem szerint van egy tendencia, ami a magyar termelőt lehetetlen helyzetbe hozza. Először is, a piacok (értsd valódi piac) kereskedői nem termelők, hiába van őstermelői igazolványuk, az csak az adó kikerüléséhez kell. Másodszor, a multik, ahová valóban nagytömegű árú kerülhetne, nem vásárolnak fel őstermelőtől, a központi logisztika ezt nem teszi lehetővé. Nagykereskedőktől se nagyon vesznek, amíg az otthoni (értsd Auchan, Cora= Franciaország) készletektől meg nem szabadulnak.
A nagykereskedők felvásárolják ugyan az őstermelők portékáját, de ha tudnak olcsóbbat importálni, a saját hasznuk ellen nem fognak dolgozni, az import árút próbálják továbbadni a kisker vonalakra.
Nem értek azzal egyet, hogy a multiknál 80% a magyar termék, legföljebb sok a magyar csomagolású import termék, a kettő között árnyalatnyi különbség van, bizony.
Az argentin marhahús azért olyan "olcsó", mert a hajón dolgozzák fel, és csomagolják, nem kell telephely, raktár, nincs ÁNTSZ, tessék továbbgondolni.
Az árakról pedig továbbra is az a véleményem, tudatosan teszik tönkre a magyar termelőt, azért, hogy a termelőeszközeit (értsd termőföld) olcsón legyen kénytelen eladni.
Többször próbáltam én is kiszámolni, hogyan lesz a 1.40 EUR/kg növendékből 1800.- Ft/kg rostélyos, nem működött rá az integrál...

Üdv:EJ

EJ!
Rendben, nézzük. A nagyok szart árulnak. És csak hazudnak, hogy magyar zöldséget árulnak, mert ők is át vannak vágva a kereskedők által. A piacokon adócsaló kereskedők dolgoznak. Ez eddig világos, én is így gondolom. De hol van az az őstermelő, aki tényleg termel, mondjuk hagymát, hogy a témánál maradjunk? És ha mégis megtalálom, akkor miért méregdrága a cucc? Vagy a piacon kisasztalról áruló néni a sárga csirkéjével, meg a szép vöröshagymájával szintén egy maffia része? Nem tudok magyart venni addig, amíg nem tudom eldönteni, hogy mi a magyar. Az, hogy drága, az még nem garancia. Menjek le vidékre, és keressek termelőt? Oké! Minden héten? Na az már nem oké! Elküldi postán, vagy valami gyüjtőjáratban? Rendben. De mi van ha nem azt kapom?
Német példa: nagybátyám Németországban minden évben rendel bort a termelőtöl. meg is kapja szépen, a minőség egyenletes, pedig ez bornál annyira nem nyilvánvaló.
Magyar példa: kb. 15 éve egy Etyeki borász nyert valamin díjat külföldön. Jöttek szépen a megrendelések. De kevés volt a bor. Erre megpróbált mindenféle összevásárolt bort összepancsolni, és kiküldte. Igen gyorsan fordult vissza a kamion az összes löttyel, és megmondták neki, hogy soha többet.
Namostakkor: megterem a hagyma, mondjuk Egyiptomban. Pakolják, idehozzák, kézen-közön átmegy, és a végén a Tescoban megveszem 2-300 forintért. Lebaktatok vidékre, és háznál, az állítólag ott termett, állítólag Makói hagymát 500-ért adja. Mondjuk elhiszem, hogy Makói, meg helyben termett, meg jó minőségű (a zsák alján is). Az Egyiptomi termelő adta a hagymáját 20 forintért, így lett nekem 300. A Magyar miért adja 500-ért, amikor egy büdös métert nem szállította, nulla a marketingköltsége, számlát/blokkot sosem ad, de ha mégis, akkor is van őstermelői igazolványa (meg az egész családnak), tehát fejenként 6millióig(?) egy vasat nem adózik X4, ha van még 3 nagykorú rokona. Kérdem ismét, miért vegyek magyart, ha a külföldi adott esetben jobb, és olcsóbb?

dy

Az őstermelők azért árulnak drágán és változó minőségben, mert nem fognak össze az értékesítés területén. Ez pont ennyire egyszerű. Minden olyan országban, ahol a termelők összefognak, előbb-utóbb sikerül egységes minőséget, normális áron megtermelni.
Lehet ilyen hülyeségeket mondani, hogy a termelőket "tudatosan" nyomják le, hogy "termelőeszközeiktől" megszabadítsa őket a nyujork-telaviv-brüsszel tengely, de ez egész egyszerűen nem igaz. Nem termelnek versenyképesen, ez az igazság. Ezért drágább, és ezért változó a minőség.

Először minden őstermelőnek a saját portája előtt kellene sepregetni, meg összehívni a környák hasonszőrű gazdáit.

Azzal ne gyertek, hogy "a magyarok erre nem képesek", mert ez nem egy közgazdasági kategória. A minőség, versenyképesség, együttműködés az már annál inkább.

Itt lenne az ideje az önsorsrontás megszüntetésének, és nem összeesküvés-elméletekben kiélni saját impotenciánkat.

Guga!
"Először minden őstermelőnek a saját portája előtt kellene sepregetni, meg összehívni a környák hasonszőrű gazdáit."

Képzeld, a szomszédom őstermelői igazolvánnyal árul tényleg szép őszibarackot. Sokan meg is állnak, és vesznek tőle. Tényleg szép a barack. Kár, hogy a néninek egy darab barackfája sincs pedig volna hely a telkén. Namost elképzeltem, ahogy diskurál a környék "hasonszőrű" gazdáival:). Innentől kezdve hogy bízzak meg egy őstermelőben? És alkalmasint az ilyenek csinálják ki a valódi őstermelőt. Ezért kéne zárjegy a hagymára, és az összes őstermelőt évente legalább egyszer ellenőrizni, hogy valóban termel-e egyáltalán, és ha igen, akkor mit.

dy

Elorebocsatva, hogy nem ertek a temahoz, meg tan az itteninek semmi koze az ottanihoz.
De.
Californiaban terem a legtobb zoldseg, innen megy a tobbi allamba.Az egesz kornyek dugig a termofoldekkel, ahol orom nezni a gyonyoru zoldsegeket.
Bemegyek a boltba, ami ugye hatalmas uzlethalozat resze.
Minden darab zoldseg, gyumolcs hihetetlenul szep, majd megszolal!
Probald megenni!
Ha fejbevernek valakit egy oszibarackkal tuti betorne a feje.
Merthogy az uzlet felvasarol mindent eretlenul, elcipelik innen (ahol termett) a kozponti raktarba, majd onnan kuldik vissza ide a boltba!
Finom, erett dolgok alaposan megrohadnanak ezalatt.
Hetente ketszer van satras-pultos farmer's market, ahol a kornyekbeli termeloktol friss, erett, gyonyoru cuccot lehet venni - duplajaert.

Vagy itt van a Whole Foods nevezetu bolt, ahol szinten kapok gyonyoru, erett paradicsomot szezonban, biztos helybeli, $5.- egy fel kilo.Tomeg van a boltban allandoan.

Nem tul reg a nagy halozatos boltban is rajottek, hogy nem hulyeseg olyasmit is arulni.
Most van egy ilyen resz a zoldsegek kozott, meregdragan.
Megveszik az itteni paraszttol, rateszik a hasznukat, de oszinten szolva inkabb azt veszi az ember, mert eheto.
Nem mintha az eretlen cucc olyan olcso lenne, megvenni viszont minek, ha nem lehet enni.
Mindent lehet(ne) venni termeloktol a kornyeken, hust, tejet is beleertve.
Megfizetni mar mas kerdes.
Szoval az egesz litania lenyege, hogy itt is ugyanugy, a kistermelok portekaja nagyon draga.
Nyilvan tobbe kerul nekik a termeles (vagy tevedek?)
Azt viszont mar nehezen fogom fol, hogy az a nagy zold paprika zolden $1 felkilonkent, pirosra erve meg $3.-!
Haromszoros a koltseg, hogy elpiruljon?!
Ugyanarrol a bogyorol van szo , csak mar erett!

darthyoda 2008.02.06. 18:35:34

Nem írtam olyat, hogy szart árulnának a multik, azt írtam, hogy a saját érdekkörükbe eső, nekik "hazai" árú eladása után vásárolnak magyar nagykertől.
Inkább tessék sokszor újraolvasni, amit írok, jólesne. Minden, amit az utolsó kommentjében kérdez, korábban már volt téma, nem ismételném magam, így is velem van tele a szakács, ahogy több magánlevélben írták hasonló kommentelők.

Guga 2008.02.06. 18:51:00

"Lehet ilyen hülyeségeket mondani, hogy a termelőket "tudatosan" nyomják le, hogy "termelőeszközeiktől" megszabadítsa őket a nyujork-telaviv-brüsszel tengely, de ez egész egyszerűen nem igaz."

Ezt kereken visszautasítom, nem ezt szoktam meg Öntől, soha nem megyek le aktuálpolitikai szintre, és nem szoktam hazudni.
Annyit elmondok azért, hogy tudja magát korrigálni, tíz éve környékeznek azért a pár hektárért, amin gazdálkodunk külföldi "gazdák", és próbálnak ránk nyomást gyakorolni, havonta kapok mindenféle ellenőrzést, évente kétszer-háromszor jelntenek föl, ahol csak tudnak, 70 éves apámtól megkérdezték, miért nem megy már a temetőbe. Az északi szomszédom a Tisza, a többi külföldi.
Tudok versenyképesen termelni, nincsen felesleges készletem semmiből.

EJ

Elég siralmas a helyzet: ha kimegyek a bio-piacra, először is az szúr szemet, hogy az amúgy hétközben parkolónak használt területen jó, ha nem töröm a lábam, azután megközelítem a termelőt, aki maga próbálja eladni hol jó minőségű, hol importált árúját aranyárban. Ha van türelmem a hatvanas évek Lengyelországát idéző lassú sorokat végig állni(ami persze, lehet, hogy arra szolgál, hogy újból mindenkiből kis ellenállót faragjon), akkor elmondhatom végre a gazdának, hogy mit is vennék, aki igen komótosanm mintha egyáltalán nem venne tudomást arról, hogy mekkora sor kígyózik mögöttem, összeszedi a kért árút, majd a füle mögül előkap egy tintaceruzát, komótósan megnyalja és a XXI. sz. elején egy kontirozó könyvelő multszázadi hasábos, kockás megsárgult papírjára göcsörtös, vastag ujjaival felvési a számokat és nagy nehezen összeadja. Számlát természetesen nem ad. Mindezt önkormányzati területen, az önkormányzat szomszédságában, én pedig lesütütt szemmel veszem tudomásul, hogy a mögöttem állókra tekintettel és a nehéz sorsú termelőre is, nem reklamálok, mert valószínüleg meglincselnének a hátizsákos, babatartós, elszánt bió freak-ek.
Úgy ott hagyok 10 ezret, mint a pinty, de zzel nem vagyok egyedül. Számításaim szerint egy ilyen szép szombaton több millió ft. fordul meg számla nélkül. Arról nem beszélve, hogy ez valójában fokozható volna, mármint a forgalom, ha adott időegységre nem egy vavő jutna, ami nyilván érdeke volna a termelő-kereskedőnek, hanem könnyedén a duplája, mert árúval bírná, ha nem is a modern korok technikai eszközét használná, azt még sem kívánhatom, autentikus bió környezetben, hanem esetleg egy Casio számológépet. Persze ha számlát adna az se volna baj.
Hol vagyunk és miről beszélünk, sírok és sírok, katasztrófa...

Igen, darthyoda, pont így van, történnek ilyen dolgok bőven. Ezt csak az őstermelők maguk tudnák megakadályozni, addig hiteltelenek maradnak. Nekik kellene az ő kis sorsukat kitalálniuk, helyettük nem fogja senki. Lehetne valami "gazdaellenőrző szövetség" vagy bármi, ami a minőségért felel, másrészt meg egy "értékesítő szövetség", ahol össze tudnának fogni a piacért.

Ha nem tesznek valami ilyesmit, megszívják csúnyán. Szabad kereskedelem van, ki a fejekkel a homokból már.

Addig is marad minden a régiben: gyenge minőség, kis választék, magas ár. Persze, tisztelet a kivételnek.

A patriotizmust meg nem érdemes számonkérni a vásárlóktól, az nem olyan, hogy hipp-hopp megjelenik. Tudomásul kell venni, hogy a pénz ma még többet számít mint az, hogy hol termett az áru. Aki legjobban lobogtatja a zászlót,tapasztalatok azt mutatja, az vásárol legtöbbet az import termékekből.

Először a termelőknek kell lépniük, ez evidens. Ha ezt nem látják be, SAJÁT MAGUK buktatják el magukat.Nem a "karvalytőke". Hanem maguk a parasztok. Én nem sajnálom őket, hanem haragszom rájuk. Tönkreteszik a magyar áru hírét, mutyiznak, amatőrködnek, köpködnek a szomszéd gazdára, nem képzik magukat, le vannak maradva, a közösséget gyűlölik, a kereskedőket gyűlölik, a városiakat gyűlölik.

Mit sajnáljak rajtuk? Rossz hírét keltik az országunknak.
(mondom, tisztelet a kivételnek. Ötből talán egy. Az viszont nagyon kevés)

Ted Aprajev: nagyon plasztikus voltál. Ez a magyar termelők krémje egyébként, ha nem tudnád.
...

Adrienne!
Én sem tudom, csak elképzelésem van. Talán a méregdrága például bio.
Én most itt nem bióról beszélek, csak egyszerűen normális minőségről. Meg aztán ott neked, ami nem bio, az valószínűleg még génkezelt is, ami mondjuk 10x-es hozamot nyomat, esetenként gondozás (gondolok itt permetezésre, locsolásra)nélkül.

dy

A biogazdálkodásra pozitív példa: az Agrilatina szövetkezet (kb.300 hektár, bio üvegház) Olaszországban.
Mesélték (nem néztem utána, de megbízható illető mondta) hogy egy tucatnyi olasz kistermelő alapította. Összedobták a birtokjaikat, pályáztak, megfizettek pár kiváló agronómust, a pályázati pénzből meg jelzálogból a lehető legmodernebb és legbióbb beruházást megcsinálták. A termékeik (minősített biotermékek) nagyszerűek, (paaradicsomok,paprikák, uborkák, cukkini, padlizsán, stb..) és egységes minőségűek egész évben.

Összefogtak.

Magyarázkodni persze lehet, hogy hú, minket az ág is húz, de a tizedét-huszadát se volt képes magyar biotermelői közösség megcsinálni, néhány elvetélt , vagy haldokló szövetkezési kísérlet (Galgafarm, Fülöpjakab) kivételével.

bár nem vagyok közgazdász arra a kérdésre, hogy miért olcsóbb az x helyről x ezer kilóméterről idehozott alapanyag, mint a hazai, szerintem a piacvásárlás lehet a válasz, ami ugye azt jelenti, hogy a tőkeerős vállalkozásoknak megéri addig bizonyos bukóval árulni a termékeit amíg a kisebb tönkre nem megy és aztán övék az egész piac...
off

kedves MBTBD!

szívesen olvasnék egyszer az ásványvizekről is, ebbe azt hiszem még jók vagyunk (én pl. szoktam mentes szentkirályival főzni mert nagyon jó íze van), bár olyanokat is hallottam, hogy ez is egy nagy maffia,óriási nevezési díjas versenyek,megvásárolható díjak,dubai...

EJ
Akkor szép sorban:
Valóban nem írtad, hogy szart árulnak a multik, ez az én véleményem, meg kb. mindenkié, aki valamit is ad a minőségre. Sokszor olvasok végig mindent, kedvelem is a kommentjeid, és nem fogok neked magánlevélben panaszkodni, írjál csak amennyit akarsz. Magázás nem szokás a blogokon, meg amúgy sem vagy sokkal idősebb nálam, úgyhogy maradok a tegezésnél. De akkor sem értem, hogy miért véded a magyar gazdát, amikor tényleg úgy néz ki a dolog, ahogy TedAprajev írta. Persze neked könyebb, mert hiába laksz Bp-en, akkor is lemész vidékre a munkád miatt, ahol viszont az ismerettségeid révén bármit be tudsz szerezni.

dy
Ha mást nem is, de engem légyszíves tegezz, mert ez így egyszerűbb, köszönöm.

Semmi közöm a biotermeléshez, amit parasztvakításnak tartok mindaddig, amíg például tőlem is vesznek naaaaagy biocégek mézet, ennyit erről.

Már írtam párszor, a cégformánk szövetkezet, ami pár magyar vevőnek egyet jelent az elprivatizált téeszekkel, nem baj.

Olyan emberrel nem lehet vitatkozni, aki semmit nem termel, csak a szájával járul hozzá az igényes termeléshez, lásd korábbi, Coupe-hoz írt leveleim.

Lezártam, azért nem értjük Önökkel egymást, mert a barikád másik oldalára kerültünk.

Egy pozitív gondolatot, hírt azért továbbadnék, tilos ellenőrzés nélkül az Eu területére csonthéjast, diót, mogyorót, pisztáciát behozni, mert nagyon magas az aflatoxin tartalma.

Tehát a bio boltokban tessék vigyázni a brazil, és afrikai csonthéjasokkal. Akkor is ha az Eu-ban, esetleg itthon csomagolták.

Jóéjt

Ez különösen tetszik:

"Olyan emberrel nem lehet vitatkozni, aki semmit nem termel".

Tipikus magyar termelői hozzáállás, sajnos. Ez teljes félreértése a kritikának. Meg is látszik egyébként a magyar termelőkön ez a szocializmusban beidegződőtt, és a kapitalizmusban is még néhány ágazatban dédelgetett viszonyulás a VEVŐhöz.

Ebbe megy tönkre a magyar agrárium. De a vendéglátás is ebben a cipőben jár, többek között azért lett ez a blog.

Ekkerjoz biztosan kivételes termelő, (ezt most komolyan mondom), és a való világban, ahol a nem létező mundért nem kell védeni, megtestesíti a magát folyamatosan művelő, piaci folyamatokra odafigyelő, minőséggel meg nem alkudó, értelmesen szövetkező gazda archetípusát.

De akkor mi a izéért védi azokat,a termelőket, akik önmaguk és a magyar agrárium sorsának rontói?

Inkább nyitnál egy blogot Bűvös Termelő címmel.

Hát azért azt nem mondanám, hogy a bió termelés parasztvakítás volna, inkább a városi "patkányokat" vakítják vele. Trmészetesen boldogabb országokban, néhány száz km-el odébb ez a kétség fel sem merül. Én is azt gondolom, hogy nálunk, még az említett budai fancy bió piacon is vannak kamu termékek.
A szigorú ellenörzés, a termelés folyamatok ellenőrízhetősége, az összefogás, a kereskedelmi ismeretek hiánya, a gyors lerablás, a nagybani zöldség-gyümölcs piac maffiszerű működése reménytelenné teszi egyelőre.
Járt már valamelyikőtök éjjel 2-kor a nagybanin, hogy mi folyik ott minden éjszaka, hogy miként cserélnek gazdát az egyszrű kistermelő bevontatta árúi, hogy zsebből, készpénzért, számla nélkül vásárolják fel őket, mielőtt még ehgyáltalán bemehettek volna, majd, akik megvették beviszik és dupljáért eladják. És, ha azt gondolod, hogy bárki odamehet, hogy íly módon felvásároljon, az hamar kést találna a hátában.

Megpróbálom utoljára elmagyarázni, félek, nem sikerül:

sok felületes, tájékozatlan hozzászóló összemossa a Hősök téri "gazdákat", a piacokat ellenőrzés alatt tartó "kereskedőket", és a magamfajta parasztot.

Nagy hiba, biztosan nehéz különbséget tenni.

Talán nekem is egyszerűbb lenne az ilyen hozzászólókat a panel-lumpokkal, prolikkal, flegma vásárlókkal, nepperekkel, a városi polgárokkal egy kalap alá venni. De nem teszek ilyet, a blogom viszont hozzáférhető.

Aki semmilyen értéket nem hoz létre, csak eszik, meg beszél, soha nem fogja a parasztot megérteni.

Sajnálom.

Tényleg jóéjt.

Guga!
Pesze az nézőpont kérdése, hogy ki mit termel. Én termelek, csak nem mezőgazdaságot. De én nem 4.200.- forintot fizetek havonta tb. Merugye az semmire sem elég. Aztán az adómból építik az utakat, amin a termelő viheti az áruját. Szerintem igazán megtehetné értem, hogy egy kicsit jobban odafigyel, és nem próbál folyamatosan átverni.

Ted!
úgybizony! az egész nagybanit meg kellene szűntetni. A hiperek amúgy sem oda járnak vásárolni reggelente. És akkor a kicsi zöldségesnek is fel kellene emelnie a seggét, és keresni termelőket. Bátran bezárhatna az összes, amikor azt látom, hogy a Tesco-ból, meg a Metro-ból szerzi be az árukészletét, aztán árat kalkulál (X2).

dy

A MOM piac a magyar biotermelők csúcspiaca, egyben a normális magyar bio zöldségkereskedelem legnagyobb gátlója. Európa legmagasabb bio árai itt vannak, akárhol is jártam, ez mindenhol visszaigazolást nyert.

A magyar biotermelési kultúra,( a biotermelésről való felvilágosítással karöltve) pont a béka segge alatt van egy kilométerrel.

A magyar biotermelőkkel nem az a baj, hogy nem termelnek bio módon, hanem az, hogy (és itt a zöldség-gyümölcs termelőkre gondolok), hogy nem értik a szakmájukat, kevesen vannak, nem fognak össze, és a gyenge termést kiegyensúlyozandó IMPORT bio termékekkel töltik ki a lyukakat. MAGUK A biotermelők.

És az a bio petrezselyemgyökér, amit nem maga a bioparaszt termelt meg, hanem kiment érte pl. Bécsbe, ott megvette 1000-ért, (egy ottani kiskerben) itt továbbadja 1900-ért. Ez duplája, mint amiért a bécsi polgár veszi.

Egy-két éven belül, ha bejön pár bio zöldség-nagykereskedő, még jobban lecsökken a már eddig is (Európában egyedülállóan) csökkenő bio területek nagysága. Közlöm mindenkivel, hogy pár éven belül jóval olcsóbb lesz az (import) bio zöldség-gyümölcs.És jó minőségű lesz.
Ne ringassa most sem illúziókba magát senki: ami igazán szép, minőségi biotermék, az már most se magyar, hiába magyar gazda árulja. Ilyet ő nem tud. (Kivétel: Németh Pista, Gódor Anti, meg még egy-két biogazda)

Ez az állapotot nagyrészt a tanulatlan, és a magas árakat saját érdekből igen magasan tartó magyar biotermelőknek köszönhetjük, nem a Nyujork-Telaviv tengelynek.

Ekkerjoz, te behisztiztél, de nem baj, azért szeretünk:-)

EJ!
Sajnos a magadfajta paraszt ritka, mint a fehér holló! Legalábbis itt mo-n. Vedd már észre, hogy nem Te vagy az átlagparaszt! És ne védd a mundér becsületét, mert azt már mások tönkrevágták.

dy
ja, küldtem neked mélt.

Guga!
"Ekkerjoz, te behisztiztél, de nem baj, azért szeretünk:-)"

Jólvan, akkor nem csak én látom így! :)

dy

darthyoda 2008.02.06. 20:02:40: "Aztán az adómból építik az utakat, amin a termelő viheti az áruját."

Szerintem Ekkerjoz adója is benne van azokban az utakban. Megjegyzem, az enyém is.

Gasper, nyilván. Itt most a nemadózó átverősről volt szó. Lásd feljebb.

darthyoda és Guga nem egy malomban őröltök Ekkerjozzal.
Akikről ti beszéltek (öreg néni a sárga csirkével, bajuszos bácsi stb.) valóban őstermelők, de pont ők azok, akik mind szakértelemnek, mind modern termelőeszközöknek híján vannak. Ők a műkedvelők, akik a tsz után a háztájiban gyakoroltak. Jobb esetben. Azt adják el legtöbbször, amit a család már nem enne meg.
A magyar mezőgazdaságban az "eredeti tőkefelhalmozás" (bocs) nem történt meg. Ha csak az utolsó kísérletre a Nagyatádi féle földreformra gondolunk, az is meghiúsult a téeszesítéssel. A rendszerváltás után (a kárpótlás egy vicc mezőgazdasági szempontból) a termelők megerősödése/megerősítése teljes mértékben elmaradt.
Egyszerűen nagyon kevés helyen van olyan termelő, aki a fentiek birtokában van.
Ilyen feltételekkel kellett nemrég versenybe szállni azokkal szemben, akik organikus és töretlen fejlődésen mentek át az elmúlt évszázadok alatt. Mindemellett tudatos vásárlói koncepció az "olcsóbb is jó lesz"-en kívül igen ritka. Akik itt is megnyilatkoznak, vlsznű csupán egy kisebb farmgazdaságot tudnának vegetálásra ítélni.
"A termelőknek kellene..." Pénz, paripa, fegyver híján ők is csak nézik mi történik, a világ megy elmegy mellettünk. Kinek is volna rá kapacitása, hogy összefogja a dolgokat és segírse őket?

Akiknek valéóban jó az árujuk, azokkal valóban nem találkozunk, mert azt valóban elviszik olyan helyre, ahol van kereslet és megfelelő disztribúció is. Még reklám sem kell nagyon.

Az hogy magyar árut akarok venni a Tecsóban...bah! Már rég rossz ha a tecsóba jár valaki élelmiszerért. (És közben ide írkál. Akinek nem inge...de sokan ide is beírják.)
Itt kommenteltebb följebb; ha csak egy egyszerű magyar polc volna a boltban, vagy csak egy egyszerű jelzés a csomagoláson. A termelőnek kellene ezt is kialakítania? Lehet. Józsi bácsinak? Nincs itt szakminisztérium meg terméktanács?

A patriotizmust igenis számon kell kérni, különösen attól, aki úgy érzi, az ő adójából tartják el a parasztot.
Adót, aki csak teheti, nem fizet, ebben semmiben sem különbözik egy paraszt egy bármilyen más vállalkozótól.
Nem értem, mi a bajotok, talán lelkiismeret-furdalásotok van, amiért egyiptomi hagymát meg marokkói paprikát vettetek :)?
Abban igazatok lehet, hogy a szövetkezés lehet a termelők kiútja, mint ahogy a mórahalmi "tsz" zöldségeit minden hiperben árulják, általában friss és viszonylag jó árban van. Az, hogy egy alkalommal a kirakott magyar paprika rosszabb volt, mint a marokkói, nem jelent semmit, bár őszintén szólva ilyenkor télen én inkább retket meg póréhagymát szoktam enni.
Én egyébként annyira nem szoktam nézni, mi hol terem, de természetes számomra, hogy ha fakó és ízetlen paradicsomot vagy paprikát kell venni, inkább mórahalmit veszek, mint spanyolt.

Kedves Vero,
én nagyon szeretnék egy malomban őrölni egyébként EJ-val, akkor lenne minden rendben.
Az agrárium nem egy csodadolog. Ezt le kell szögezni. Megoldható, tanulható történet. Lehet, képzeld, még jól is csinálni. Még itthon is.

Ugyanolyan gazdasági kritériumoknak kell megfelelni, mint az ökonómia bármely más ágazatának. A hiányos történelmünk és a tőkefelhalmozás hiánya ici-picit sem indok arra, hogy ilyen gyengén muzsikáljanak a termelők. Ugyanis ezt minden egyéb ágazat is megszenvedte.

És mégis az agrárium szívott egy
hatalmasat. Ennek azonban nem a rendszerből fakadó okai vannak, hanem masszívan, súlyosan, durván és mindenekfelett EMBERI okai. (még az elb...tt földosztást is ki kellett volna már hevernünk)

Az agrár-szürkeállomány (amely a szociban egyébként világszínvonalú volt még a nyugattal is összemérve) most nagyon gázos.

És ez itt a baj.

A többi mellébeszélés, összeesküvés-elmélet gyártás, hülyeség.

A Józsi bácsis hasonlatod, meg botorság. A mai EU parasztnak nincs más lehetősége, mint az összefogás, nincs más lehetősége, mint a tanulás. Józsi bácsi lesz szíves alkalmazkodni. Vagy termeljen hagymát magának, és ne sírjon, ha a szekér elhagyja.

A támogatások nyugat-EU szinten is csökkennek évek óta, nemsokára pariban leszünk támogatásszinten az EU parasztokkal. A "baj" csak az, hogy a nyugat-EU parasztok képzik magukat, összefognak, minőséget produkálnak. Ehhez nekünk is hozzá kellene szokni. Különben gémóver a buta termelőknek, és tényleg JOGOSAN fogja az ő szarul és gazdaságtalanul művelt földterületét megvenni és felvirágoztatni valaki más (akár külföldi) gazda. Mert elkúrta.

Nem a levegőbe beszélek,nem csak híradóból ismerem az agráriumot, '89-óta szinte csak itt dolgoztam (állami gazdaságban még a szociban,aztán termeltem fűszerpaprikát, foglalkoztam agrárkülkereskedelemmel, biotermék termeltetéssel svájci piacra- hűtőházba is - és (kis és nagy) biotermék - kereskedelemmel, tanítottam biogazdákat, és így is (bio módon) táplálom magam és népes családom. Sok-sok éve.

És sír a lelkem, mikor látom, hogy az agráriumban leginkább az impotencia és a versenyképtelenség növekszik évről évre. És ezt ne kenje már senki az éppen aktuális kormányra. Inkább nézzen tükörbe.

Tisztelet a kivételnek.

Bocs a hosszú hozzászólásért,de elegem van a "jaj, mi szegény parasztok, minekt senki nem ért meg, rigófütty, hajnali kelés, városi polgár mit akarsz má' " típusú romantik-eklektik marhaságokból.

Tessék hatékonyan dolgozni, akkor meglesz a becsület.

Látom, megint eltértünk a témától (salott), így még jobb is. Nem szeretném egyik oldal mellé se letenni a garasom (képzavar), csak elmondok én is néhány személyes tapasztalatot. Hosszan.

Saját földön termesztettünk vegyszermentesen és organikusan (nem bevizsgáltan bio, de akkoriban ilyesmi még nem is volt) néhány terményt. A felvásárló ahogy mondani szokták szaré-húgyé vette volna át. Nekiláttam megszervezni a faluban és a szűkebb vidéken néhány értelmesebb gazdát, hogy fogjunk össze, érjünk el jobb árakat, tárjunk föl piacot. Sokan hajlottak is rá, de csak addig, míg nem gyulladt föl ez, öntődött le fáradt olajjal amaz. Mi komoly fenyegetésket is kaptunk (késelés, ölés, anyám, családom stb), ha nem értek a szóból és sokat ugrálok.

Családi okok miatt kezelésünkbe került egy melegkonyhás vendéglő, így a saját termény felvevő piaca megoldódott. Volna. Csakhogy kamu számlákkal és sok összeköttetéssel kellett igazolnom a beszerzések fiktív helyét, mert a sajátot nem értékesíthettem és nem dolgozhattam föl. A bevizsgáló állomások/hatóságok ilyen kicsi tételekkel nem foglalkoztak ("majd akkor jöjjön vissza, ha 100 hektár krumplija lesz"). Közben rettegtem, ha mégis értelmérhezése lesz valakinek, engem börtönbe csuknak.

Azt mondanom sem kell, hogy a vendéglői árakban nem tudtuk érvényesíteni az alapanyag minőségét.

Viszonylag gyorsan utánpótlás hiány állt elő - a vendéglő érdekes módon felfutott: jó ízek olcsón.
A lábam lejártam, hogy megbízható utánpótlást szerezzek: piacokra jártam, kocsmákba, tanyákra, mert nem akartam konzerv-borsóval etetni a vendégeket. Hektikusan ugyan, de sikerült valami bizonytalan láncot kiépíteni. Soha nem akkor, soha nem azt, soha nem olyan minőségben.
Ahol láttam fantáziát és kapacitást, ott felajánlottam, hogy beszállok (pénzzel, berendezéssel) a fejlesztésbe. Nekem megéri "lízingelni" a tejhűtőt a gazdának, ha ezért cserébe vállaja, hogy garantált minőségben és rendszerességgel szállít pl. sajtot, túrót. Akármennyit termel, át tudtam volna venni. SENKIT nem találtam az egész megyében, aki kötélnek állt volna. Komplett családokat is megcéloztam (több tanya, több termény alapon), de nem.

Keményen belejátszott ebbe a totál életidegen ellenőrzési/ felvásárlói/ minőségbiztosítási rendszer, vagyis az állam, ez kétségtelen, de még így is tehettünk volna valamit.

Az előcsatlakozási pénzek (pl.Phare) megjöttével még több lehetőség nyílt meg. Egy tésztagyártó üzemet szerettem volna megalapítani jó minőségű búzára, az akkor még működő malomra és a kézműves tardíciókra alapozva megnyitni. Hely, pénz, munkaerő (a térségben 30%-os volt a munkanélküliség) lett volna. Az önkormányzat nem kívánt beszállni, hiába garantáltam 150%-os béreket és biztos piacot az üzleti tervben. Egy olasz befektetővel is tárgyaltak, aki még velem is szövetkezett volna, mint helyi piaccal - azóta a malom lerohadt, a pékség bezárt, hosszú évek óta a megyeszékhelyről szállítják a fémhengerekkel tönkrezúzott lisztet, amit - kapaszkodjatok meg - helyben termesztenek és a felvásárló által diktált nyomott áron kótyavetyélnek el.

Bocsánat, tényleg hosszan tudnék még erről értekezni, nem is tudom, mi ütött belém. Talán az indította el az emlékeket, hogy úgy éreztem mostanában olyan élesen elválasztják termelőt a kereskedőtől, kisiparost a gazdától stb. Szkúzi.

Az Öreg

ez nyilván nagyon jó valakiknek, de könyörögöm, mit kezdjen valami mezei krumplievő azzal, hogy "ÁE éve" ekkor meg akkor?! Őt az érdekli, hogy gombócba jó vagy rakott krumpliba inkább, és nem az, hogy "PLRV iránt közepesen fogékony, PVY- és komplexeivel szemben rezisztens" vagy az, hogy "Lombja gyakran mutat fiziológiai sodródást". Hát mikor találkozik össze az egyszerű vevő a burgonya lombjával a csarnokban? (Soha.)

Ezzel nem azt akarom mondani, hogy ne legyen ilyen lap, vagy mittudomán, csak ha valaki krumplitermsztésben/- eladásban/- fejlesztésben utazik, akkor ismertessen is egy kicsit és legyen vonzóan közérthető, meg védje le a krumpli.akármi domaint ;)

Guga írásában sokmindennel egyetértek, kívülről nem lehet senkin segíteni.
Ezzel együtt a "parasztok" sem marslakók, nem kell másként megítélni őket minden bármilyen más embert.

A salottára visszatérve, Gasper leírása alapján elmentem az Ázsia boltba a csarnokba: igazi francia, bretagne-i salotta van, némelyik kezd kihajtani, úgyhogy hétvégén talán már bele is ugranak a földbe, meg a fazékba...

vero,

itt egy link a salottatermesztésről:
greenharvest.com.au/Plants/shallots_info.html
A lényeg, hogy nem kell mag, a hagyma a fokhagymához hasonlóan megtöbbszöröződik.

Köszi!

Kinyomtattam. Elolvastam. Az eredméynről júniusban beszámolok.
Nagyon sok jó iromány van nmég a linken! Kösz, mégegyszer. V,

Most olvastam végig a kommentárokat, úgyhogy elsőnek a cukorhoz szólnék hozzá.

Pár éve rátaláltunk a Mátra Cukor Zrt nádmelaszos barnacukrára. Vagy én jártam rossz helyeken, de folyamatosan nyüglődtünk a beszerzéssel. Végül elköltöztünk Budapestről, s kínomban felhívtam a gyárat és rendeltem egy raklap cukrot. A cég azóta sem szólt vissza, néha rákérdeztem, akkor himi-humi válasz volt, de azt hiszem megszűntették e típusú cukor gyártását.
Nincs mit tenni, Veszprémben az Inter-Sparban van brit import cukor, átálltunk. Szívesen fogadok alternatív ötleteket.

Picit off, de ha már Veszprém és Inter-Spar. 219 forintba kerül az osztrák alpesi 1,5 százalékos zsírtartalmú tej. A Veszprémtej által a bolttól kb 1 kilométerre gyártott Bakonytej 249 forint.
Felhívtam a Veszprémtejet "és ezt így hogy?" Ők nem tehetnek róla a szállítóik határozzák meg az árképzést, vagy valami ehhez vészesen hasonló válasz született.

A Népszabadság pár éve tesztelte a friss tejeket. Ugyanez az osztrák tej jött ki első helyre, igaz a 3,5 százalékos zsírtartalmú.
Nem vagyok én saját magam ellensége, maradok az osztrák tejnél. A Veszprémtejet meg sajnálom.
Off vége.

Ha már lendületbe jöttem.
Amikor még Budapesten laktunk rendszeresen jártam Mányra sajtért, miegymásért. Nekem mázlim volt, a kötetlen munkaidő mellett általában elfért hetente egyszer ez a 2-2 1/2 órás túra. Azonban be kell látni, hogy ez tömegméretekben nem kivitelezhető.

Amióta itt élünk a Balaton mellett kétségbeesetten keresek megfelelő zöldségest, húsboltot. Okés, a helyi hentestől néha lehet vásárolni bivalyt, bárányt. De ha a háztartásunk egyik alapját, a csirkemellet nézem, akkor ő is ugyanazt a nem háztáji csirkemellet árusítja, ráadásul kb 20 százalékkal drágábban, mint a pesti Lehel téri piacon. És igen, hetente egyszer Budapestre járunk nagybevásárolni.

Akinek van tippje Balatonalmádi-Balatonfüred-Veszprém és környékén normális zöldségesre, vannak hentes-tippjei ne habozzon :)

Köszi
Npal

EJ: "Olyan emberrel nem lehet vitatkozni, aki semmit nem termel, csak a szájával járul hozzá az igényes termeléshez,.."

Itt főképp olyanok fodulnak meg akik nem csak a szájukkal járulnának hozzá az igényes termeléshez, hanem a pénztárcájukkal is. Ez sem jogosít fel a veled való vitára?

Más. Tegnap vettem eredetvédett, cimkézett (vitafarmos) Makói hagymát, gusztusos papírcsomagolásban, egy multiban. Nagy kasban állt, senki nem vitte, le volt értékelve, még így is drágább volt mint a többi lédig áru. Viszont gyönyörű bronzszínű, ma este fel is használom :-)

Szerintem fejezzük már be EJ cseszegetését, inkább bízzunk benne, hogy nyit egy boltot...

A vitafarmos Makói hagymát én is megnéztem a boltban, nem teljesen kerek a történet:
- A weboldalukon ezt írják: "Csak az eredetvédelmet igazoló embléma biztosíték arra, hogy a kezedben tartott termék valóban a Makó környéki, meghatározott földrajzi területen termelt, eredeti Makói Vöröshagyma,"
A zacskón nincs ilyen embléma.

- A weboldaluk, ill. a csomagoláson lévő leírás szerint a makói hagyma "40-50 mm átmérőjű, kerek forma", stb.
A zacskóban a felirat szerint 50-70 mm átmérőjű hagymák vannak.

Most akkor miről is beszélünk? Hamisítvány van a boltban, vagy mi van?
Egyébként a csomagolás ízléses, jó, hogy lehet kapni, csak nem vagyok meggyőzve, hogy igazi makói van a zacsiban.

"EJ cseszegetőinek" még ajánlanám a figyelmébe Ángyán József vagy Tanka Ede írásait. De ha ez túl "magyarnemzetes", akkor is el lehet gondolkodni azon, miért védte/védi mindenki a piacát, aki eredményt ért el valaha a világgazdaságban... Angolszászék (Navigation Act) pl 200 évig. (Meg most újabban megint. Vajon miért? Csak nem ismét versenytársak akadtak?) Amikor meg már nem volt versenytárs, akkor a háborúk azért zajlottak, hogy a többi ne védhesse. Egészen máig, amikor is itt van nekünk a WTO meg a GATTS. Összeesküvéselmélet? Nem hinném. És hogy mi az önsorsrontás? Hát szerintem inkább az a gazdaságpolitika, amit felkent reformközgazdászaink hatására folytat Magyarország... Hány évtizede már?

Az összeesküvéselméletezés a műveletlen, beképzelt liberális fafejűek bunkósbotja. Nem is érdemes vele foglalkozni. Mindjárt jönnek a mozgó-szabállyal, és kiderül, hogy magyarul sem tudok.
Elduggattam a salottákat, kösz az ázsiaboltos tippért.

Terika!
Hopp,"elvörösödtem" volna? Meglepne.
Naszóval, miről írnak a Zurak?

dy

obtt.hu: 2008. a burgonya nemzetközi éve? Hát...

Számomra az egyik legszomorúbb dolog a kapható krumplik minősége. Én a Nagycsarnokba járok bevásárolni (a bevásárlás és főzés férfidolog, én intézem), több kört futok, mire találok olyan krumplit, amit egyáltalán kedvem van megvenni. Kiírva, hogy milyen fajta - ugyan, a legritkább esetben. (Vagy ráírják: kiflikrumpli, ez nyilván szükséges, az az a fajta, amit biztosan felismer bárki. Még max két felirat szokott megjelenni: télálló, ill. homoki rózsa.) Volt már, hogy kidobtam, amit vettem, nem azért, mert rothadt lett volna, hanem mert pocsék volt az íze-állaga, takarmányburgonya lehetett talán.
Egyszer felmerült bennem, miért nincs egy krumplisstand, ahol nincs más, csak krumpli, de abból többféle. Választék. Nem hiszem, hogy ne lenne rá igény. Az obtt honlapon említett ENSZ közgyűlés, burgonya-munkacsoportok stb. helyett inkább ez kéne a burgonya évében. Hogy a főtt krumpli is élmény legyen. (Tessék, ez szlogennek is jó, ingyen odaadom.)

Ma is jártam a METRO áruházban (üssetek!), és láttam, ahogy meglett férfiak vágyakozó szemmel vizsgálják az óriási halmokban álló import vetőkrumplit. Bánatomban vettem lila bazsalikom, izsóp, borágó, meg néhány más vetőmagot :))

Bimbó prof,
Én is ott szoktam venni a vetőkrumplit, a Vineta fajtát...
Idén az MBTBD-ék által írt fajtákat akarom kipróbálni, közülük kettőt, a Charlotte-ot és a Cheriet forgalmazzák Mo.-n, de az egyik (pesti) cég 100 szemmel nem foglalkozik, a másik kiskunhalasi, onnan próbálok beszerezni.
A Metroba szállító cég termeltet is azokból a fajtákból, a zsákos krumplit is érdemes a Metroban megnézni, hátha nem Desirée. (Egyébként nem is értem, hova lesz az a krumpli, amiket ezekből a viszonylag jó fajtákból termelnek.)

Kedves Pnegyesi! "Amikor még Budapesten laktunk rendszeresen jártam Mányra sajtért, miegymásért." És oda hová-kihez? Mi terveink szerint nemsokára szintén kiköltözünk a székesfővárosból, nagyon közel Mányhoz, segítség lenne a jó beszerzési hely ismerete.

Köszönettel!

m. k.:
A piacon mifelénk eléggé változatos külsejű, többféle krumplit is kaphatni, de ha kérdem, mind "deziré". Nem lehet, hogy......?

Susula, kérlek küldj e-mailt az npaul@hu.inter.net-re és a héten előszedem a telefonszámot

Ma megnéztem a cora-ban a hosszúkás hagymát árulják, 1590.-/kg. de legalább brutto!:)

Bimbó prof.,

Annak ellenére, hogy a legolcsóbb vetőkrumpli a desirée, szerintem sokan a saját termésből vetnek, lehet, hogy a biodiverzitást erősítve...

Beni,
Megnézem, lehet, hogy még veszek. (A múltkori 75 dkg, két fej kivételével, el lett földelve...)

Hölgyeim és Úraim!
A medvehagyma szezon ezennel
a Mecsekben elkezdődött.
Most lehet a kamrákat feltölteni.
Csak ne hukle legyen belőle.

Kedves olyanok, akik nem a fővárosban laknak,mint én, és ennek ellenére eléggé el nem ítélhető módon szeretnének salottához jutni, szólok, hogy hetente 1x (általában) hozok magamnak (német eredetű) salottát, saját beszerzésben,ide Békéscsabára olyan 1200-1300/kg körül. Általában a kerek típusút. Bio minősítésű még ráadásul. Nagyker.ár + postaköltségért szívesen eljuttatom bárhova. (levélben is fel tudom adni, 1 kg-ig asszem)

Ha faxnis (akár hűtött) áruk eljuttatása A-ból B-be esetleg problémás lenne, abban is megpróbálok segíteni innen a blogból bárkinek. Mélezzetek, ha érdekel valakit.

Jaj már alig várom, hogy kézhez kaphassam az első szállítmányt :-)

Burgonyások!!!
Charlottét be lehet szerezni, rendelésre a vásárcsarnokban a közgáz felőli oldalon, nagyjából középen van egy zöldséges (rá fogtok jönni melyik, az árui messze nem a szokványosak), ő tud hozni bécsből, minden héten csütörtökön, 5 kg-os kiszerelésben.

Szerencsés helyzetben vagyok hagyma ügyben, mert óbudán kistermelőktől veszem a magyar vörös, mogyoró meg egyéb hagymákat. Én sem értek egyet ezzel a nagy külföldi zöldség, élelmiszer behozatallal. Nem is veszek ilyesmit nagy áruházakban. A cukor viszont más. Én csak gyümölcscukrot használok, és sajnos nem találtam itthonit, csak olyat amit magyar forgalmaz, de izraeli, vagy német. Pedig igyekszem mindenből a magyart megvenni, legalább mi magunk támogassuk a hazánkbeli termelőket!

Kedves Jegesmackó!
Lennél olyan kedves kicsit bővebb információt adni a megbízható óbudán elérhető kistermelőkről, akiknél ilyesmit lehet kapni? Én is idevalósi vagyok...

honnan lehetne salotta-szaporítóanyagot beszerezni itt,Magyarországon?

Woot! Megjött Guga első szállítmánya! A krumplinak borsos, gyümölcsös illata van (ezt el sem hiszem!:-)

És mától febr 27-ig a debreceni CORA-ban lehet kapni 2899Ft/kg áron borjúcombot. Állítólag.

Jegesmackó, és mindenki, akinek rejtett hazai forrásai vannak!

SEGÍTEK ELJUTTATNI ezeket mindenkinek.

Az ország viszonylag sok pontján fordulok elő minden héten, kollegáim hűtős autókkal járják az országot, az érzékenyebb termékeket is (zöldség, gyümölcs, hús) el tudom "logisztikázni" - legtöbbnyire normális időn belül majdnem mindenhova. Felvásárlási jegyet is tudok kiállítani őstermelők részére.

A helyi (én békéscsabai vagyok) portékák termelőit rá tudom venni, hogy akár postán, vagy bármi módon juttassák el hozzátok az áruikat (kolbászok, Lipiliszt, Lőkösházi kenyér, stb.) de akár én magam is elszaladok vele a postára.

JÓ LENNE, ha ezeket a forrásokat megosztanánk egymással, mert akik idejárnak, biztosan nem sajnálnak se pénzt se időt se fáradságot az igazán jó magyar árukért.

Felkérem - így ismeretlenül - a blog alkotóit, hogy ha idejük engedi, nyissanak egy posztot "kiváló magyar gasztronómiai alapanyagok és termékek" vagy valamilyen hasonló címmel. Amit tudok, a logisztikában segítek, de biztosan vannak még itt rajtam kívül is, akik szívesen beszállnának egy ilyen dologba.

Elő kell bányászni a kincseket valahogy, ha már maguktól nem kerülnek elő.

A hétvégén voltunk Angliában.Benéztünk egy Garden Center nevű lerakatba. Úgy tűnt, a szép kerteket fenntartó angoloknak nem szakad le a kezük egy kis zöldségtermesztéstől: a kb. ötfajta salottahagyma és sok más mellett legalább 20 fajta vetőburgonyát árultak, jó nagy asztalra kitéve a mintákat, részletes leírásokkal. (Amandine és társai sajnos nem voltak.) Salottaügyben megnyugtató, hogy a szaporítóanyag pont úgy néz ki, mint a fogyasztásra szánt...

Kedves uraim, Guga és Darthyoda,

három hete ezért "hisztiztem", tessék értékelni:

index.hu/gazdasag/magyar/080228/

csak nem tudtam elmagyarázni. Vagy nem akarták megérteni.

Üdv:EJ

Kedves ekkerjoz,
vettem az adást, de ezt két egyszerű mondattal nem lehet ám lereagálni.

Az, hogy veszélyben a magyar cukorgyártás,(baromfi, konzerv,hűtőház, satöbbi) leginkább az antalli privatizációnak volt köszönhető, most csak a kegyelemdöfések következnek.

Az agyatlan földosztás, még agyatlanabb agrár/élelmiszeripari privatizáció egy olyan politika eredménye volt, amelyik azt hitte, hogy az agrárium is olyan szar, mint a nehézipar.

Hát kurva nagyot tévedtek, szétkapták az agráriumot, mint foxi a lábtörlőt. Életképes és világszínvonalú termékpályák helyett egymással nem kommunikáló kisparaszti visszamaradott milliő következett, és tart a mai napig. Tisztelet persze a kivételnek.

Ne magadból indulj ki, ekkerjoz, mert te egy normális paraszt vagy, de neked hadd ne mutassam be azokat, akik vagyont és hatalmat kaptak és nem tudtak belőle egységet kovácsolni.

Ha lenne egység, amiben ugye az erő lakozik, lenne lehetőség költségeket csökkenteni, modernebbül termelni, megállapodásokat kötni. Akár Brüsszellel is.

Vagyis ne add nekem az ártatlant, te is ebben a világban élsz, tudod jól, hogy az agrárromantikából meg hazafiságból nem lehet pénzt zsarolni senki emberfiától, mikor a termelő is ugyanúgy a zsebét vizsgálgatja. TE IS.

TE IS külföldre adod el az árudat leginkább, úgyhogy számomra nem hiteles, ahogy fikázod a magyar fogyasztókat.

Legyél te az első parasztkrisztus a kereszten, szaré-hugyé add el itthon a vásárlóknak a kiváló minőségű terméked hazafiságból, külföldre meg semmit.

Na, aztán gyere elő a skandináv példával.

Barátom.

Még annyit párhuzamként: csak a hülye szülő engedi mindig nyerni a játékban a gyerekét. Előbb-utóbb az igazi pofonokat a kölöknek kell viselnie. A körülményekhez alkalmazkodni kell, mese nincs. A teljesítményt nem a szülő értékeli, hanem a világ. Mese nincs újfent.
Aki mesét akar mindig, hát ne nőjön fel. A balhé nem vivődik el magától.

Remélem, világos voltam. Már egy ideje itt az ideje a termelői összefogásának. Senki nem fog segíteni, nem érdemes a sültgalambra várni, sem a "kórmányra" , ejura ráfogni bármit is.

Tisztelettel, Guga.

Még annyit a fő- vagy nagyvároslakóknak, hogy nekem a "paraszt" jelző az baromira nem pejoratív. Ezt nem is magyarázom tovább, mert nagyrészt hiába, meg minek. Csak szövegértelmezési segédelt volt.

Tegnap vettem salottát a Tescoban (!). A kerek fajta, már ki is próbáltam, teljesen korrekt minőség, a postban említett karamellizált diós salottamártás készült belőle, amit nagy adag zöld salátára tettem, és kecskesajtos pirítóssal ettük vacsira, amolyam botcsinálta chévre chaud lett belőle. A hagyma csomagolásán található felirat szerint magyar termék, 1/2 kilós kiszerelés 360,- Ft.