25 megőrzött rovatbejegyzés.
A rovat jegyzéke részben maradt fenn. Az alábbiak az azonosított bejegyzések.
Az eredeti oldalsáv 33 bejegyzést jelzett. A cikk teljes szövegének elérhetőségét külön jelöljük.
Beurre blanc - klasszikus változat (lehet a karaktert adó bor nevével is illetni, pl: furmintmártás) 40 gr salotta vagy sonkahagyma, vékony szeletekre avagy finomra vágva ½ dl fehérborecet 1 dl száraz fehérbor 2 ek tejszín (esetleges) 200 gr jeges vaj, kockákra vágva...
1 salottahagyma, finomra vágva 2 csiperkegomba, vékony szeltre vágva 1/8 l fehérbor ½ l szárnyasalaplé 100-120 gr hideg vaj 40 gr petrezselyem, finomra vágva A salottát és a gombát együtt pároljuk egy ideig, majd felöntjük a fehérborral. Felére sűrítjük, felöntjük az...
A 19. században és a 20. század első felében az éttermek egyik legfontosabb barna alapmártása a demiglace [dömiglász] volt. Napokig készült csontból, húsdarabokból, sötét rántásból, lepirított zöldségekből, ízesítőcsokorból. Többször szűrték, tisztították, végül...
4 citrom 1 dl olívaolaj A kezeletlen citromokat kívülről olívaolajjal bekenjük, tűzállótálba helyezzük, folpack-kal légmentesen becsomagoljuk, 90ºC-os sütőbe tesszük 50-60 percre. A citrom belsejét használjük fel vinaigrette-tek, majonézek, citrusmártások ízesítésére....
12-15 rák (scampi) feje és páncélja 1 fej hagyma, finomra vágva 1 szárzeller, finomra vágva 1 közepes sárgarépa, finomra vágva 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva 6 szál kakukkfű 300 ml víz 4-5 evőkanál paradicsompüré 300 ml szőlőmagolaj...
Szükséges 8 nagy, kezeletlen héjú érett citrom 10-11 dkg tengeri só Fűszerek 1 rúd fahéj 3-4 szegfűszeg 5-6 koriander- mag 4-5 szem feketebors 1-2 babérlevél 1 chili egészben frissen préselt citromlé...
25 dkg gyömbér hámozva, finomra vágva 1 csésze szölőmagolaj...
A közelmúltben felmérést készített Nagy- Britanniában a Gallup. Az derült ki, hogy a britek legnépszerűbb nemzeti étele a „curry”. Ezzel második helyre szorult a Fish and Chips, s új lendületet kaptak a…
Alapkészítmény, amely fehér „paradicsomvízből” és félig szárított paradicsomhúsból készül. A félbevágott paradicsomot nagyon enyhén sózzuk, cukrozzuk, kevés olívaolajjat locsolunk rá, meghintjük kevés szeletelt fokhagymával. 100ºC-os sütőben, magas falú tepsiben...
Előző nap a paradicsomot durvára vágjuk, nedves gézzel kibélelt szűrőbe tesszük, a szűrőt edénybe állítjuk. Csipet sóval és csipetnyi cukorral meghintjük. Adhatunk bele az egészben eltett konzervparadicsom húsából is (összevágva). Néhány órán át – vagy akár...
