Algarve Portugália déli partvonala, sok errefelé a turista. Éttermi kínálata nem is olyan színes, mint az ország egészének (ezt jelzi azt is hogy a majdnem négy tucatnyi bib gourmand étteremből 3-4 található csupán Algarvén, a többi északon). Ezzel együtt még fő turista csapásvonalakon is bőséggel lehet egyszerű, tisztes ételeket kapni. Ez a rövid poszt tekinthető a következő Gusto magazin előzetesének is, amelyben Algarvéról szól a leporello rovat.

Ördöghal-cataplana

Legfontosabb hozzávaló maga az ördöghal, amit gerinccsonttal együtt darabolva teszünk a cataplanába (6 személyre 80 dkg).

Adunk hozzá többféle kagylót, körülbelül 1 kg-t (elsősorban vénusz- és szívkagylót). Kerül bele 2 fej karikára vágott hagyma, ami Portugáliában igen lágy-édeskés. Hazai viszonyok közt szezonban e célra a fiatal vöröshagyma, az úgynevezett főzőhagyma a legalkalmasabb. Szezonon kívül fiatalabb póréhagyma, újhagyma avagy fehér héjú hagyma ajánlható.

Adunk még bele fokhagymát (a fejet keresztbe félbevágva), 1-1 piros és zöld kaliforniai paprikát csíkra vagy kockára vágva, hámozott-magozott paradicsomot kockára vágva (a paradicsom magját kiszűrjük, de levét hozzáadjuk az ételhez!) A paradicsomot előre kissé besózzuk, hogy még jobban kiengedje a levét, amit szintén beleadunk a lébe.

Mindezt összekeverjük, sózzuk, felöntjük 2 dl fehérborral, 1 dl olívaolajjal.

Finomabbra és durvábbra vágott petrezselymet, koriandert is teszünk bele.

A cataplanát lezárjuk, és mintegy 20 percig rázogatva készítjük – először élénkebb, majd kevésbé élénk lángon.

A Ponto de encontroban a haltól eltekintve minden kissé túlkészült, ellenszolgáltatásként azonban felejthetetlen lé keletkezett a tál aljában.

Ez egyébként az étel alapdilemmája: rövidebb készítési idővel jobbak lesznek a „betétek", hosszabb készítésnél egynémely hozzávalót oda lehet már adni a ház macskájának, de maga a lé háromcsillagos.

A tenger gyümölcseivel készülő cataplanába gyakran adnak még kolbászféléket vagy füstölt/levegőn szárított császászalonnát is.

Cataplana híján jól beválik egy wok a saját gömbölyű fedelével. Jó a fedeles cserépedény is, vagy a kicsit magasabb falú öntöttvaslábos.

Budapesten több helyütt kaphatóak a fenti hozzávalók, ugyanakkor érdemes megpróbálni a fenti receptet csukával, alaposan megtisztított harcsával, kagylók és rákok nélkül, császárszalonnával, olívaolaj helyett kevés libazsírral.

Cataplana készül különféle húsokkal is: ilyen például a kagylós nyúl vagy sertés.

(folyt. köv.)