Barcelonában sok „egyszerű” helyet megfertőzött egyfajta perfekcionista szemlélet, a katalán és baszk csúcsgasztronómia újítási-tökéletesítési láza. Ennek egyik oka az, hogy egész Spanyolországban elkezdtek szétrajzani a fiatal szakácsok, akik már leszolgáltak néhány évet egyik vagy másik csúcskonyhagályán. A helyzet ismerői azt mondják, a trend folytatódni fog, Barcelona sokat ígérő helyszín...

A Feinschmecker magazin 2010 augusztusi száma listát közöl arról, szerinte melyik az öt legjobb tapas bár Barcelonában.



1. Els Fogons de la Barceloneta
2. Cal Pep (mely hosszú évek óta éllovas)
3. La Taverna del Clínic
4. Alta Taberna Paco Meralgo
5. Inopia

Taverna del Clínic



A nem túl tágas tapas bárt a huszonéves Toni Simoes nyitotta, aki korábban a Santi Santamaría háromcsillagos konyháján dolgozott. Santamaría meggyőződéses klasszikus-konzervatív, Toni Simoes pedig a klasszikus alapokból kiindulva érdekes egyensúlyt teremtett, melyet az avantgárd is megérintett. A desszertek tervezésébe bevonta Oriol Balaguert, a legújabb kori cukrászat egyik meghatározó alakját is.

A Taverna del Clínic cső alakú hely: hosszú pult mentén magas széken ül és étkezik az ember, ha a teraszon nem kap helyet.





A sör a háznál készül, a plafonról iberico sonkák lógnak, a borlap reprezentatív, a sajtkínálat igen érdekes.



A pulton nagyon (nagyon) jó szűretlen olívaolaj áll: zöld a színe, az illata pedig olyan, mint a frissen kaszált mező - mintha kimondottan a katalán paradicsomos pirítóshoz (pa amb tomàquet) készítették volna. Mindez már önmagában elég lenne a boldogsághoz, de a taverna ennél jóval többet is kínál.
 

 

Tapas menü 2009 nyarán

A ház szezonális gazpachója cseresznyéből és paradicsomból készül. Ez Katalóniában nem számít különcségnek: a paradicsomot (amint a sült pirospaprikát is) gyakran kombinálják málnával, cseresznyével, meggyel. Mindegyikhez szép kontrasztos betét a tányéron megjelenő sós-markáns szardella, a friss kecskesajt, a kissé pirított pisztácia, a néhány csepp gyümölcsös olívaolaj és a zöldfűszerolaj.

A modernizált patatas bravas (eredetileg: sült krumplidarabok aiolival és fűszeres paradicsommártással) a tavernában töltött burgonya formájában jelenik meg. Mindegyik belül kifaragott burgonyahenger íze gesztenyés-lágy, bennük eltérő töltelék, felül zöldfűszerek, paprikapehellyel.

 

A Clínicben az olasz és a japán konyha interpretációi is megjelennek 

Yaki soba: vokban pirított étel tenger gyümölcseivel, ropogós zöldségekkel, sobatésztával – édeskés-szójás, szezámolajas környezetben, sok snidlinggel és szezámmaggal.

Kiváló a marhafarok (rabe de torro) burgonyapürével, vörösbormártással, továbbá az alacsony hőmérsékleten készült, szaftos kecskelapocka sült paprikával (padrão), újhagymával, héjában sült, majd pirított parázskrumplival.... A mártás - egy könnyű és vékony állagú, de intenzív ízű pecsenyelé - külön csészében érkezik.


 

Cerveseria Catalana

A „sörözőnek” nevezett hely valójában egy sokoldalú „népétkezde”,  magyar szemmel igencsak irigylésre méltó teljesítménnyel.

Fehér egyenruhában jó vágású, természetesen kedves és odafigyelő személyzet (nem kis részben délkelet-ázsiai), közben óránként padló- és pultmosás.

Tapasok állandó és szezonális kínálatban. A pultokra folyamatosan érkeznek a friss tálak és tányérok, napszakonként alaposan kicserélődik a kínálat.





A jobboldali pultnál hideg tapas – úgymint: tőkehal-krémmel töltött sült paprika, majonézes és más saláták sora, rakott zöldségek és tészták, különféle szendvicsek és tortillák.

A baloldali pult teljesen más: itt frissen sültek készülnek vaslapon és fritőzben, nyárson és másképp: halak, tintahalak, polipok, rákok, húsos és zöldséges nyársak – zónaadagban.

Például lapon szaftosra sült rákok nyárson, hozzá kacsamájas szendvics, az elmaradhatatlan sült zöldpaprikával, néhány kristányi sóval.

 


A hófehér vastag tőkehalat hagymalekvárral és konfitált paradicsommal tálaláják, különféle panírozott és nyárson sült tintahalas és krokettes kompozíciók mellett....



...a  rózsaszín belsejű minihamburgert pedig házi készítésű zsömlében adják, házi hagymalekvárral és ketchuppal.

Bar Mut

A Bar Mut nincs messze innen, de teljesen más - sokkal családiasabb. Már csak azért is, mert kicsi. Helyfoglalás ajánlott. Masszív bútorok, részben nyitott konyha.

A fali polcokon régimódi szódásüvegek. A mosdó felé ereszkedő lépcsőlejáraton végig sajtóméltatásokat olvashatunk a falon a tulajdonos és Ferran Adrià közös fotóival. A lokál rendkívül népszerű, sok a törzsvendég a közvetlen környékről is.



Már délután kirakják a foglalt táblát az asztalokra, de ez a csak a vacsoraidőre vonatkozik: a betérő vendég délután még le tud ülni, akár zongorázhat is, mert a pianínó is csak estére foglalt. 


 

A bár kínálatában feltűnnek rendkívüli alapanyagok is - rendkívüli árakon: cantabriai kézműves sózott-érlelt szardellák...,

 

...  különleges iberico sonka hajszálvékonyra szelve, és rostlapon (planchán) sült AOC vörös rák. A látványsütőlapon készülő szaftos friss rák hátránya az, hogy teljesen elveszi az ember kedvét még a kimondottan jó minőségű mélyhűtött rákféléktől is, melyeket korábban ehetőnek, sőt, élvezhetőnek tartott.



Kevésbé ajánlható viszont az arroz c/ cigalas (spanyol rizottó rákkal): a rizs túlkészült és túl paradicsomos, benne sok a kommersz minőségű apró koktélrák, és nem igazán meggyőző a szkámpi sem. 

Fejenként tíz euróért is jól lehet lakni, de minden további nélkül ott lehet hagyni 50-70 eurót is (ital nélkül értve). 


 

Bar Mut

Pau Claris nº 192 (Diagonal)

Tel: 93 217 43 38

Taverna del Clínic

Carrer del Rosselló 155

08036 Barcelona, Spain

+34 934 104 221

Cerveseria Catalana

C/ Mallorca 236

08008 Barcelona, Spain

+34 932 160 368