Sótartó kicsi.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
 

A beküldött amatőr- pályázatokról Mautner Zsófia (Chili & Vanilia) zsűritag írt rövid értékelést, szövegét az alábbiakban közöljük. 

Köszönjük a beküldött pályáza- tokat! A helyzet hasonló a Czifray verseny előző fordulójához: a mezőny erős.

A recepteket nehéz összehasonlítani: az egyszerű, házias fogásoktól a komplex, több komponensből álló, éttermi színvonalú kompozíciókig terjednek. Ráadásul, az előző forduló is bizonyította, hogy komoly kihívás kizárólag az írott recept alapján ítélni. A zsűri szíve szerint az összes kreációt megkóstolná, erre azonban egyelőre sajnos nincs lehetőség.

A hat amatőr, akiket beküldött pályázatuk alapján felkértünk az első fordulós főzésen való részvételre a következő:

Bakcsy Árpád
Buda Bernadett
Heiszler Olivér András
Salamon Csaba
Troppa Ildikó (Finnország)
Nagy Róbert (Németország)

ÉRTÉKELÉS (ABC-SORRENDBEN):

Bakcsy Árpád

Czifray Bakcsy káposzta fogassal.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Kolozsvári káposzta fogassal
Kolozsvári káposzta csukával
Medvehagymás palacsinta kacsával

Mindhárom benyújtott recept fókuszáltságával és letisztultságával tűnik ki. A két káposztás fogás esetében nagyon jó választás a hallal (fogassal, ill. csukával) való párosítás, előbbinél kifejezetten izgalmasnak tűnik a gesztenyemézes-gyömbéres, utóbbinál a sáfrányos-édesmustáros ízesítés.

A medvehagymás palacsinta szezonális alapanyagra épül, tálalása ötletes. A receptek otthoni körülmények között kiválóan megvalósíthatóak, az ízkombinációk a leírtak alapján rendkívül meggyőzőek. 

Borza László
Spenótos rakott palacsinta

Czifray Borzas palacs.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A fetás-spenótos töltelékkel rétegelt palacsintát a pályázat szerint a hagyományos görög spenótos lepény, a spanakopita ihlette. A spenót hálás és az évszaknak megfelelő töltelék. A besamel akár el is hagyható. Az ajánlott és színben, ízben kiválóan harmonizáló édes sült paprika mellett a textúrák kontrasztja érdekében ropogós, citrusos zöldsalátát is el tudnánk képzelni, amely kissé ellensúlyozza a tartalmas, lágy rakott palacsintát.

Buda Bernadett
Kakasos káposzta, kakastaréjjal és kakasherével

Czifray Buda káp.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Vadnyúllal töltött palacsinta, „sárgarépás” mártásban (Recept >>> ITT)

Czifray Buda palacs.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Mindkét étel a ritkán használt alapanyagok ügyes alkalmazásával tűnik ki. A káposztás fogást különlegessé és komplexé teszi a kakastaréj és kakashere hozzáadása. A recept valójában egy rétegelt töltött káposzta. Külön kiemeljük, hogy valamennyi alapanyag saját készítésű, saját háztáji (az étel ráadásul búbos kemencében készült!), még a káposzta mellé fogyasztott kenyér is kemencében, káposztalevélen sült, kovászolt, saját készítésű. A pályázat szerint hidegen is fogyasztható, mivel a kocsonyás kakashús miatt nagyszerűen összeáll.

A vadnyulas, sárgarépás palacsinta minden bizonnyal különleges, pikáns ízű étel, ötletes az állított palacsintahengerek tálalása. A mártás esetében megfontolnánk harmonizáló zöldfűszer hozzáadását, ill. annak passzírozását. 

Derzsy Balázs

Káposztás palacsinta lazacos töltelékkel

A pályázónak a palacsintás fogásra jött ihlete, és bár nem igazi pályázat, csak ötlet, reméljük, nincs ellenére, ha közzétesszük. A párolt káposztával dúsított palacsinta, amelyet kapribogyóval, lazaccal, krémsajtos, tormás töltelékkel teker fel, majd kidermesztve, karikákra szeletelve, felhabosított tormás-almás mártással és füstölt lazacrózsával tálal, minden bizonnyal mutatós és elegáns előétel.

Futó Tamás

Kolosvári káposzta aszaltszilvás savanyú káposztával, konfitált liba- és fácánmellel, sültalmával, enyhén füstölt őzhússal

Futó káposzta.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Kapros túrós palacsinta pisztrángfilével

Futó palacsinta.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Nyúlmájjal töltött spenótos palacsinta 

Futó nyúlmájas palacs(1).jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Spenótos palacsintába töltött tojásos füstölt pisztráng

Futó spenótos palacs pisztránggal.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.


A pályázat benyújtója igen sok energiát és ötletet fektetett az ételek megalkotásába és elkészítésébe. A káposztás ételhez háromféle káposztát – édes és savanyú fejes- és kelkáposztát – használt. A káposzta házilag savanyított, a szilva házilag aszalt!
Jó ötlet a konfitált liba-és fácánmellel, rizses gerslivel töltött levelek formában való sütése (vajon mennyire könnyen szeletelhető?) A fogás összetett, sokféle alapanyagot és ízt vonultat fel, az összhatás nagy valószínűséggel kellemes.

A három palacsintakreáció közül különösen kiemelnénk a nyúlmájas változatot, mind a szokatlan alapanyag mind a mutatós tálalás különlegessé teszi. A mellé tálalt diós-aszalt szilvás-erdei gombás mártás az írott recept alapján talán kissé nehéznek tűnik, mivel a szalonnás-májas palacsintakompozíció amúgy is tartalmas.


Heiszler Olivér András

Rakott káposzta sertésszűzzel és velővel

Czifray Heiszler rakottkáposzta.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Lapocka füstölt mangalicaszalonnával, savanyú káposztával és salátahajtásokkal

Czifray Heiszler savanyúkáp.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Kifinomult, különleges kompozíciók. Elkészítésük idő-és munkaigényes, mivel számos különböző komponensből tevődik össze. Vékony réteg köles”zselé”, lepréselt savanyú káposzta/marinált uborka/kelkáposzta, szalonnás-tejfölös túró, mellette kíméletesen készített sertésszűz és tejszínes-gombás velőkrémből készített tempura. Az elgondolás
hozzáértésről és nagyfokú kreativitásról tesz tanúbizonyságot, és bár a pályázó nem hivatásosnak vallja magát, kreációja csúcsgasztronómiai színvonalú, éttermi körülmények között könnyebben kivitelezhető (a pályázó étteremben dolgozik, de nem hivatásos szakács).

Jerebák József

Kapros túrós palacsinta

Czifry Jerebák palacs.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Egyszerű és meggyőző recept, amely a hagyományos ízekre és a könnyen elérhető alapanyagokra támaszkodik. A kiinduló pont a kapros-túrós pite, ill. a
stíriai metélt volt. Az áttört túróval és aludttejjel készített palacsintákat kiválóan egészíti ki a rétegek közé kent kapros tejföl. Népies eredetű és jellegű étel, a rusztikus tálalást is ezért választotta a recept írója.

Nagy Róbert

Gratinírozott laskagombás palacsinta zöldteás sárgabarackmártással és mandulával

Czifray Nagy Ró palacs.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A pályamű komoly felkészültségről és kreativitásról árulkodik, nagyfokú eredetiségével tűnik ki. A sencha-tealevelekkel áztatott aszalt sárgarabarack izgalmas gondolat. „A sárgabarack-senchatea párosítás ötlete tavaly decemberben támadt, amikor kedvenc teaboltomban beleszagoltam a sencha tea leveleibe, és friss sárgabarackillat csapta meg orromat” írja a recept benyújtója. Az étel komplex, de otthoni körülmények között is könnyen kivitelezhető fogás.

Novák Katalin

Töltött káposzta variáció

Czifray Novák káp.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Olaszos töltött palacsinta

Czifray Novák palacs.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A római tálban készített egytálétel komplex és ötletes. A medvehagymával betekert szűzérme, vargányás rizs, kelkáposzta, aszalt szilvás rizs, dinsztelt lilakáposzta, alatta a füstölt húsfélékkel összekevert savanyú káposzta, összetett, rusztikus, tartalmas étel. Összeállítása, elkészítése, az egyes rétegek feltekerése munkaigényes, kézügyességet igényel. Az ízek összhatása minden bizonnyal kiváló.

A gorgonzolás palacsintába tekert paradicsomos darált hús olaszos ihletésű, a besamel, ill. a díszítéshez használt tejföl, pesto és balzsamecet akár el is hagyható.

Patocskai Anna

Spenótos kőttes palacsinta juhtúróval és lilahagymával

Czifray Patocskai palacs.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A kolozsvári káposztás receptek mellett stílusos pályázat a jellegzetes erdélyi, kelt (kőttes) tésztás palacsinta. Az élesztős, vastagabb tésztájú palacsintát a recept írója spenóttal dúsítja, ezzel szezonális jelleggel ruházza fel. Juhtúróval, lilahagymával (vagy a receptben alternatívaként javasolt kacsazsírral) megkenve, kiváló sör-, vagy borkorcsolya, köszönjük, örültünk neki.

Salamon Csaba

„Kolozsvári káposzta”

Czifray Salamon káp.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Izgalmas, komplex, de nem feleslegesen túlbonyolított recept. Igen eredeti a tyúkmell és harcsa kombinációja. Az ötnapos pácolás időigényessé teszi, a végeredmény azonban nyilván megéri. Kiváló alapanyagválasztások (a fekete kardamom, trombitagomba pl. bizonyára komplex ízeket eredményez, a pályázó megosztotta, hogy Losonci Bálint érdekes, fekete kardamomra emlékeztető Virágborához passzoló ételt szeretett volna kreálni, a pácoláshoz azonban végül mást használt). Külön kiemeljük, hogy a savanyított káposzta saját termelésű, saját eltevésű.


Szilasi Róbert

Kolosvári káposzta

Szilasi tekert káposzta.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Sajtos-diós palacsinta

Szilasi palacsinta.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A dióval és reszelt sajttal rétegelt palacsinta egyszerű és kellemes összeállítás, a pirított dió ropogóssága jól kiegészíti az olvadt sajtot és lágy palacsintatésztát.

A káposztás kompozíció esetében kiemelnénk a számos különböző alapanyag ügyes alkalmazását (sertésköröm, szív, nyelv, tyúkcomb, füstölt libacomb). Jó ötlet a felszeletelt húsok káposztalevélbe való tekerése.


Troppa Ildikó

Cideres – kolbászos kelkáposzta gyöngyhagymával

Czifray Tropa káp.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Csirkemáj parféval és balzsamecetes pirított lilahagymával töltött palacsinta

Czifray troppa pal.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A recept írója nem Magyarországon él, így az alapanyagok tekintetében más lehetőségei voltak („a savanyú káposzta mellett a megfelelő házi készítésű füstölt húsok sem gyakoriak errefelé”, írja) A káposztás recept egyszerűen elkészíthető, harmonizáló alapanyagokat feldolgozó recept, amely jó minőségű késztermékeket feltételez (chorizo, bárány bratwurst, savanyított gyöngyhagyma). Kiváló elgondolás a cider-rel  (almabor) való felöntés.

A palacsintakreációban alkalmazott elemek ( csirkemájparfé, balzsamecetes, fenyőmagos lilahagyma) kiválóan harmonizálnak egymással, eredeti ötlet ezeket töltelékként használni.


  Czifray Zsófi.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.