off
kedves MBTBD, nulla reklám ennek?
www.budaigourmet.hu/index.php?place=7
kiszállta(to)k??
on

Jelentkezek!!!!!!! Köszönjük a lehetőséget, végre a cukrászat is kap egy kis figyelmet :-)

mindig csak a profik... :'(

@Before: Hogy én mennyire nagyon egyetértek! :(((

Ha már a kivetítővel az elektronika úgyis be van vonva, nem lehetne egy DVD-t készíteni? Így az esélytelen tömeg is tanulhatna belőle.
(Online internetes közvetítést vagy youtube/indavideo publikálást már meg sem merek említeni)

@KundK: Az online internetes közvetítés azért nem egyszerű műfaj, tudom, mert mi munkahelyen foglalkozunk vele. Kétlem, hogy a helyszínen illetve a másik oldalon adottak lennének a feltételek.

@Before: már bocs, de magánemberek nem hinném hogy 1-3-5 kgos kiszerelésű Valrhona termékeket vásárolnának majd (pláne nem rendszeresen)...

ez inkább továbbképzés és marketing

@palesz: Az van odaírva, hogy "kurzus". Ha marketingelőadás, akkor hívjuk annak. Ha kurzus, akkor nagyon sok embert érdekelne. Nem én vagyok egyedül, aki már többször jelezte, hogy akár fizetős alapon is részt vennénk 1-2 jobb képzésen, tanfolyamon, de ezirányba csak egy nevetséges ígéret hangzott el (nem MBTBD részéről), semmi komolyan vehető nincs a témában. Pedig itt toporzékol (megkockáztatom: több) tucatnyi lelkes amatőr, akire alapozni lehetne, és akik a fogyasztói oldalon a gerincét képezhetnék a gasztronómiai "rendszerváltásnak". Igaz, nem fogunk ipari méretekben vásárolni és valószínűleg Valrhona sapkát se viselünk majd főzés közben...

@Before: értem én, hogy mit szeretnél, támogatom is, mert jó ötlet
marketing alatt arra gondoltam, hogy a forgalmazó (és a gyártó) részéről ez egy marketingeszköz a vendéglátós szakma Valrhona termékeket használó (hogy épp hogy használja, az most lényegtelen) része számára (a mo-i forgalmazónál dolgozom, csak ezért mertem beleszólni a témába)
Valrhonának van egy rakás receptje a saját cuccaikhoz, ha gondolod, szívesen küldök/adok...

@palesz: mindenképpen :)

egyébként ha mehetnék, mennék. mint jövőbeli étteremtulajdonos, mindenképpen célcsoport vagyok :)

@palesz: értettem, hogy mire gondoltál, nem is az ellen volt kifogásom. Csak úgy küldtem egy sóhajt az éterbe... :)
Jöhet recept, kíváncsi vagyok, bár szerintem elsősorban nem arra lenne szükség, hanem inkább technológiai ismeretekre, eljárásokra, ötletekre. Sőt, amatőröknek alapvetően az alapokra, de azokra rendesen...

Emberek, nemcsak "kurzus", de "mesterkurzus". Marketing-nemmarketing, de nem tudom elképzelni, hogy aki még egy árva rigójancsit sem készített életében, annak egy ilyen cukrásztovábbképzés milyen hasznot hozhatna.
Marhabontás, haltisztítás érdekelne, mert ha nem is hasznos, de laikusként is érdekes - ez viszont nem az a kategória.
(Meg különben is, be kell látnunk, ezek a dolgok a profiknak szólnak...)

@muskotály küvé: szerintem laikusként is érdekes lehet, és nyilván (remélem) csak az venné magának a bátorságot, hogy elmenjen, aki otthon nagyüzemben fürdeti gőzben a csokit :)

@nite_club: neked milyen alapjaid vannak ? :)

@ehran: a pontos technikai feltételekkel nem vagyok tisztában, de az index és más rokon oldalak stábja már adott pár ilyen közvetítést, tehát nem lehet megoldhatatlan.

Sztem, a többség megelégedne egy offline videóval is. :)

@KundK: Valóban, nem lehetetlen, de azért sok összetevőnek kell stimmelnie, ami szerintem nem feltétlenül adott egy ilyen helyszínen. :)

Az offline videot maximálisan támogatnám én is.

@Before: before, küldj lécci egy mailcímet a paleszenator@gmail.com-ra, ahova a recepteket küldhetem (kb 15 mb)
(szombat lesz belőle)
meg ha még vkit érdekel, szintén a fenti címre írjon

Sziasztok!
Nekem egy olyan kérdésem lenne, hogy ha én cukrászatot szeretnék tanulni, most, itt hazánkban, akkor ezt hol érdemes megtennem?
Tudjátok hol vannak esetleg olyan tanárok akik nyitottabbak a világ felé, ahol nem 50-60éves recepteket vernek a fejekbe, és minden alapot tökéletesen el lehet sajátítani?
Vagy minden OKJ-s képzés ugyanúgy zajlik?

Előre is köszönöm szépen a válaszokat! :)

Üdv,
Anikó

@M.Anikó: Kedves Anikó! Nem akarlak elkeseríteni, de.......
Keressél jó gyakorlati helyet, a szakmát úgyis ott fogod elsajátítani.
Sok sikert és kitartást!

@solier: Köszönöm szépen, sajnos sejtettem a ...-al rendelkező választ. :(
És a jó gyakorlati helyért lehet házalni, szívesen veszik a lelkes kezdőket a szakmában, vagy ez is mint a legtöbb dolog a szerencsén múlik?

Köszönöm, igyekszem!:)

@M.Anikó: Kedves Anikó! Azzal, hogy a "Bűvszakit" olvasod és lelkes vagy, máris a felső 10%-hoz tartozol a pályakezdők körében!
Nem hiszem, hogy gond lenne elhelyezkedned.

@solier: Hűha! Azzal nagyjából tisztában voltam, hogy az oktatástól nem várhatok túl sokat, főleg nem valódi szinvonalat, de hogy a szakma környékén mozgó fiatalok is lelkesedésmentesek... hát ez valóban elkeserítő.. :(

Köszönöm a válaszaid!! Később esetleg, ha lesz érdemleges, szívesen megosztom a tapasztalatokat akár ezen a platformon is. :) Hátha másnak majd jól jön!

Üdv!

@M.Anikó: M.Anikó,
én a következőt tudom neked mondani:
felnőttként kezdtem el tanulni a cukrászatot, csak 1 év volt a képzés. igazából nem tudom összehasonlítani semmivel, mert külföldön ugye nem tanultam cukrászatot. nekem az elmélet tetszett, persze a gyakorlat a meg6ározó. én 2 helyen voltam gyaxin, az emilben és a gerbeaud-ban. sokkal többet kellett volna mennem. így csak betekintést nyertem. itt nem akarok annyit rizsázni, ha érdekel még több tapasztalat ezzel kapcsolatban, írj a gumimatrackukacyahoopontcom-ra.
zárójelben: én végül is nem dolgozom cukrászként.

Szezonja van a rebarbarának és nem sok infót találni!
Epres-rebarbarás pitét készítünk, amihez az esetleges jó tanácsokat köszönettel vennénk.

@solier: Ajánlom figyelmedbe:
szindbadek.hu/?p=807

@Kóstoll-óó: Kedves Kostol-óó! Köszönjük!

@solier:
Szia!

Nekem most Zsófi pitéje áll érdeklődésem középpontjában, hétvégére már be is ütemeztem. :)
chiliesvanilia.blogspot.com/

@ehran: Szia Ehran! Nyagyon jó a "chilis" recept! köszi. Én holnap csúnyán beelőzlek, ha nem haragszol... :-)
Majd reflektálok az eredményről....

@solier: Csak akkor nem fogok haragudni, ha tényleg beszámolsz róla, esetleg pár tippel, mire kell vigyázni (nekem, amatőrnek), esetleg mit csináltál másképp. :)
Meg persze hogy ízlett a vendégeknek. Lenne kocsim, bizisten elugranék hozzátok egy ilyen előzetes kóstolóra, milyennek kéne lennie majd az enyémnek is. :)

@ehran: a HÉV-től sincsenek messze :)

@ehran: A próba verzió elkészült (belső használatra :-)).
Epres-Gyömbéres Rebarbara tortácska:
(25 db)
Tészta:- pate sucrée
liszt: 0,50
vaj: 0,30
porcukor: 0,19
őrölt mandula: 0,10
tojás: 0,10
só: 0,01
vanília fél rúd

Töltelék:
rebarbara: 1,50
eper: 0,30
barna cukor: 0,20
méz: 0,05
vaj: 0,05
gyömbér(friss): 0,01
citrom: 1 db


Gyors gyúrással linzer tésztát készítettem; a szoba hőmérsékletű vajat simára kevertem a porcukorral, a tojással, a vaníliával ( fél rúd kihúzott bele) és a sóval, majd gyors, határozott gyúrással belegyúrtam a lisztet és a finomra őrölt mandulát. - Nem szabad sokáig gyúrni, mert "leég" szétesik a tészta.- 1 óra hűtött pihentetés után 2-3 mm vastagra nyújtottam a tésztát, sima kerek kiszúróval szaggattam és kosárka formákba simítottam. - A formákat nem szükséges kivajazni, mivel a tészta elég zsíros.- 170°c-on világos zsemle színűre sütöttem.
Amíg a tészta sült, elkészítettem a tölteléket. A vajon karamellizáltam a barna cukrot, hozzáadtam az epret, a rebarbarát a mézet, a reszelt gyömbért és citromhéjat,és rácsavartam a citrom levét. A rebarbara nagyon gyorsan "szöttyed" (tapasztaltuk :-) ), szóval 2-3 perc alatt, nagy lángon gyorsan át kell melegíteni, amíg egy kis levet enged a rebarbara és az eper és felolvasztja a cukrot, aztán gyorsan le kell szűrni. Ha visszahűlt, szépen elrendezzük a kosárkákon és 180°c-on készre sütjük.
Észrevételek:
- A 1,5 kg rebarbarából tisztítás után 1 kg marad( nem olcsó süti, de ami jó, az ritkán olcsó)
- Ha másnapra is tartogatjuk, akkor a kosárkákat rögtön sütés után vékonyan kenjük be forró barack lekvárral vagy tojássárgájával és hintsük meg vékonyan porcukorral, így nem fogja szétáztatni a töltelék (ha csak nem ez a cél).
-Érdemes még nyersen megkóstolni a rebarbarát,(egy hétre összehúzza a szánkat, esetleg mást is)csak azért, hogy megtapasztalhassuk azt a átalakulást, átlényegülést, amin átmegy.
Jó sütögetést!

@solier: Ja és a leszűrt léből kiváló sorbet-t vagy fagyit lehet csinálni.

@muskotály küvé: Hm, na majd utánanézek jobban a megközelíthetőségének. Szeretném valamikor beiktatni. :)

@solier: Szuper, nagyon szépen köszönöm, különösen az apróbb tippeket.

@ehran: Dióhéjban: 1. Őrsről HÉV, kb. 50 perc. Szabadság téri megálló (kastély, HÉV-sínre merőleges főúton balra addig mész, míg odaérsz.
2. VOLÁN-busz: Népstadiontól, vagy kisföldalatti végállomástól, szintén Szabadság térig, kb. fél óra. Valódi kínai buszok közlekednek :)

@muskotály küvé: :D Köszi szépen a leírást, így már odatalálok. Bár nem 20 perces kitérő, csak az Őrs 30-40 perc nekem.

@solier: Most hosszú hétvégén - ünnep ugye - hogy vagytok nyitva?

@ehran: Kedves Ehran! Minden nap nyitva vagyunk, szeretettel várunk!