Yves és Damien Thuries kicsi.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

2009. március 5-én három napra Budapestre jön Yves Thuriès, a francia gasztronómia és cukrászat egyik nagy alakja. Az első napon (csütörtökön) tartott gálavacsorán személyesen nyitja meg a Ráday utcai Costesben a Thuriès „trilógianapokat”, melyeken  Damien Thuriès-szel közösen mutatja be dél-francia éttermének ( Le Grand Ecuyer) menüit.

Ezzel indul egyébként a Costes és a Magyar Gasztronómiai Egyesület együttműködésében az az új program, amely a salzburgi Ikarus rotációs vendégszakács rendszeréből merítette az ihletet: az étterem évente három-négy vezető külföldi szakácsot kíván meghívni, hogy mutassák be a menüiket a Ráday utcában.

A Thuriès-féle trilógiamenük március 5-6-7-én:

Degusztációs menü 25.000.-Ft
Degusztácíós menü borkísérettel 35 000.- Ft

Foglalás e-mailen vagy telefonon (219 06 96)

Thuries Magazin.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.A Thuriès-féle trilógiamenük három napig szerepelnek a Costes esti étlapján. A menü mindig öt fogás, és minden fogás három részből áll (ezért „trilógia”).

Yves Thuriès 1968-ban nyitotta első cukrászatát, hamar nagy siker lett. 1976-ban egyszerre két kategóriában nyerte meg a Franciaország Legjobb Mestere (Meilleur Ouvrier de France/MOF) címet, ami egyedülálló a híres francia versenykurzus történetében. A két kategória: csokoládékészítés és fagylaltkészítés.

A háromévente megrendezett MOF a franciák szemében a legrangosabb szakmai vetélkedés. A győztesek az Elysée Palotában kapják meg kitüntetésüket a mindenkori államelnöktől. Paul Bocuse több ízben nyilatkozta azt, hogy minden Michelin-csillagnál és legmagasabb szintű állami kitüntetéseinél is büszkébb arra, hogy elnyerte a MOF címet.

Yves Thuriès húsz éve adja ki a Thuriès Magazint (a 206. számnál tart), mely eleinte cukrászati szaklap volt, ma világviszonylatban a csúcsgasztronómia egyik legfontosabb folyóirata, amely ma már nem csak a francia élvonal szakácsainak munkáit prezentálja, hanem egyre több kitekintést nyújt a külföldi világra is. Bemutat különleges kézműves termékeket és azok felhasználhatóságát, részletesen ismertet technológiákat is.

Damien Thuriès-szel egy dél-francia kisvárosban, Cordes sur Cielben üzemelteti a Le Grand Ecuyer nevű középkori hangulatú fogadót (szálloda és étterem). Cordes sur Ciel különleges hangulatú hely, 1222-ben alapította Toulouse grófja. A Thuriès-konyha specialitása pedig a trilógiamenü, melynek mottója: „három termék, három recept, három íz egy tányéron”.

E trilógiamenük sorozatát egyébként részben az Yves Thuriès által kiadott tizenkettedik szakácskönyv-kötet tartalmazza (Le Livre de Recettes D’un Compagnon Du Tour De France XII)
Thuries desszert.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Yves Thuriès Trilógia - Degusztációs Menü 15 lépésben - a Costesben (2009-március 5-6-7)

Aperitif
Champagne Taittinger Brut

Hideg előételek

Kacsamáj "az idő múlásában" - eredeti ötlet szerint tálalva
Bretagne-i osztriga jódos tengerlében, „à la minute”, ínyencfalatokkal
Tavaszi tekercs "francia szusi módra", korianderrel és mogyoróval

Chablis 1er Cru Fourchaume 2005 - La Chablisienne

Meleg előételek

Grillezett Szent Jakab kagyló levesben, más kagylókkal, enciánaromával
Tigrisrákos ravioli, zellerrel és snidlinggel aromatizált szójaszósz
Békacomb sós vajon készítve, quinoával, chorizóval, lágy hagymával

Saint-Véran 2006 - Domaine de La Bâtie

Tengeri halak
Homár habzó vajban sütve, gyömbér-citromfű cappucinóval
Lágyra készült tőkehal sós morzsában, vinaigrette kávészemekkel
Ördöghal serpenyőben, karfiolmousseline, mogyoróemulzió

Condrieu – Invitare 2007 – M.Chapoutier

Húsok
Marhabélszín ropogós császárban, mártás indiai hosszú borssal
Sós vajban sült báránygerinc kesudióval, rozmaringos pecsenyelé
Borjú-mousseline fekete szarvasgombával és parmezánnal

Cornas – La Sabarotte 2002 – Domaine Courbis

Desszertek

Citromos szamócagratin sárgabarackmártással
Vaniliakrém ropogós ostyával, illatos citromfűvel
Karamellizált csokoládéropogós, Ivoire-szósz, kókusztej, pisztácia

Édes Hármas 2005 - Homonna Attila

Kávé és édes apróságok

Thuries Tomi kicsi(1).jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.


Costes Restaurant
1096 Budapest, Ráday u.4

www.costes.hu
info@costes.hu