HAGYOMÁNY ÉS EVOLÚCIÓ 2007 - DÖNTŐ -

2007.12.09. 10:54 MBTBD

A bűvös szakács háttal kicsi(1).jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE)
meghirdeti a

HAGYOMÁNY ÉS EVOLÚCIÓ 2007
SZAKÁCSVERSENY DÖNTŐJÉT

2007. november 13.-tól kezdve három napon át, hat csoportban zajlottak a verseny selejtezői, negyvenhat szakács részvételével.

A döntőbe a következő tizenkét szakács jutott tovább (abc-sorrendben):

Danó Zoltán, konyhafőnök, Ybl Palota, Pesti Lámpás Étterem
Huszár Krisztián, konyhafőnök, Susogó, Pécs
Kiss Gergely, sous chef, Astoria, Budapest
Merényi Viktor, sous chef, Boscolo, Budapest
Mogyorósi Gábor, sous chef, Csalogány26, Budapest
Molnár Gábor, konyhafőnök, Klassz Bisztró, Budapest

Nagy Zsolt, a Holland Nagykövetség szakácsa
Sárközi Ákos, sous chef, Alabárdos, Budapest
Suga Péter, konyhafőnök, La Mareda, Győr
Széll Tamás, sous chef, Onyx Étterem, Budapest
Varjú Viktor, sous chef Bock Bisztró, Budapest
Wolf András, sous chef, Bock Bisztro, Budapest

Versenyző betegsége vagy más akadályoztatása esetére a döntőre behívható: Lakatos Tímea, Bicsár Attila, Adorjányi Máriusz.

Időpont: 2008. február vége, esetleg március eleje (hamarosan kiírjuk)

Helyszín: egy budapesti szálloda (szintén hamarosan pontosítjuk)

A verseny a szakma és a nagyközönség számára nyilvános.

A ZSŰRI

Tiszteletbeli elnök

Kiss János (főszakács, assistant vice president F&B, Hyatt Hotels, Doctor of Culinary Arts, Honoris Causa)

Külföldről érkező meghívottak (abc-sorrendben):

Christian Meyer (szakács, a Travel Magazin munkatársa, tizenhét éven át volt a Michelin kalauz inspektora francia és német nyelvterületen)
Philip Oser (borász, a Villa Tolnay tulajdonosa)
Eric Schröter (főszakács, egy Michelin-csillagos, a Burg Schlitz Schloßhotel volt séfje)

Hazai tagok (abc-sorrendben):

Bíró Lajos (konyhafőnök, Múzeum Étterem/Bock Bisztró; a chicagói Escoffier Klub tagja);
Cseh János (vezető konyhafőnök, Nemzetközi Kongresszusi Központ; a Master of Food & Wine fesztivál első magyar meghívottja, az Escoffier Klub tagja)
Edvi László (konyhafőnök, Danubius Rába Hotel, Győr)
László György (vezető konyhafőnök, Danubius Hotels)
Molnár B. Tamás (Magyar Gasztronómiai Egyesület alapító tagja)
Mózes Péter főszakács, az Étrend Egyesület elnöke
Segal Victor (konyhafőnök, Segal Étterem)
Vomberg Frigyes (a Várkert kaszinó volt konyhafőnöke)

A zsűritagoknak minden esetleges érintettségüket be kelle jelenteniük, családtagot, saját éttermük vagy cégük munkatársait nem pontozhatják. A versenyzők ilyenkor a többi zsűritag átlagpontszámát kapják meg.

Díjazás:
Első helyezett 500.000 Ft, második helyezett 300.000 Ft, harmadik helyezett 200.000 Ft szakmai továbbképzésre fordítandó pénzjutalom.

A verseny szervezőbizottsága a döntőbe került összes sikerrel szereplő versenyzőt igyekszik valamilyen formán jutalmazni – szakfolyóirat előfizetésével, szakmai gyakorlattal két és három Michelin-csillagos vendéglőkben.

A döntő témái:

1. Bontott állapotban 8-9 kg-os malac gerince és belsőségek – úgymint: fül, nyelv, máj, velő, vér, tüdő, köröm. (A felsorolt belsőségekből minimum kettőt, maximum hármat használjon a versenyző.) A húshoz két garnírung és mártás járul. A belsőségek képezhetik a garnírung részét is.

2. Egy 3-4 kg-os lazac két garnírunggal és mártással.

A versenyző hozhat magával saját készítésű alaplevet és előkészítetlen nyers zöldségeket. A két típusú ételt öt óra alatt kell elkészíteni, hat-hat személyre tálalni. Ebből öt adag dísztálon, melegen, egy adag bemutató tányéron, szintén melegen.

Minden szakács egy segítővel dolgozik, aki a verseny időpontjában még nem töltötte be 23. életévét

A versenyzők tíz perces eltolódással kezdenek. Aki a megadott időpontra (öt perc toleranciával) nem készül el, azt a zsűri – hogy a többi versenyző étele ne károsodjon – hátrasorolja (utolsóként kóstolja), a késés – mint a nemzetközi versenyeken – pontlevonással is jár.

Maximális pontszámok:
Íz/kreativitás/összbenyomás - 60 pont
Tálalás - 20 pont.

A szervezők minden versenyzőnek előzetes személyes eligazítást és szakmai támogatást nyújtanak. Minél előbb jelentkezzenek a szervezőknél a recepturákkal.

Malacot, lazacderekat, vért és alapvető hozzávalókat (liszt, növényi olaj, olívaolaj, ecetek, vaj, só, bors) a szervezők biztosítják. A versenyzők jelezzék előre, hogy milyen hozzávalókat kívánnak magukkal hozni. Kérjük, hogy az alapanyagok beszerzésével kapcsolatban forduljanak a zsűrihez.

A szükséges konyhaeszközöket (kés, Roner, thermomix, speciális edény stb.) a versenyzők hozzák magukkal.

A recepturát és a technológiai leírást kérjük 2008. február 15-ig a zsűri címére eljuttatni, lehetőleg e-mailen

(gastronomia@enternet.hu)
vagy postán (1011 Budapest Szilágyi Dezső tér 1.)

További információ a szervezőknél:

Bíró Lajos 06 20 574 4340
Cseh János 06 30 496 5718
Molnár Tamás 06 70 370 7493
Segal Victor 06 30 462 82 02
Vomberg Frigyes 06 30 950 3475

A versenyzőket kérjük, törekedjenek az egyszerűségre, ne legyen túl sok elem a tányéron, viszont törekedjenek arra, hogy minden elem külön-külön és együttesen is harmonizáljon egymással. Sok sikert kívánunk!

Köszönetet mondunk mindazoknak, akik támogatási szándékukat jelezték felénk. Aki támogatni kívánja a versenyzők különdíjait, "szakácsverseny" címen küldje támogatását egyesületünknek.

Magyar Gasztrónómiai Egyesület
1011 Budapest, Szilágyi Dezső tér 1.
Bankszámla: 11701004-20216348

30 komment

Címkék: döntő hagyomány és evolúció

Kommentek:

RoFä 2007.12.09. 15:03:02

Szomorúnak tartom, hogy egyetlen hölgy van a listán, ő is a tarcsiban.

Ennyire macsó szakma volna ez? :)

dgs 2007.12.09. 16:19:04

Nem ismerem a szereplőket, de a Rába Hotelben voltam pont két éve. A reggeli pont olyan volt mint 1978-ban. Értsd nyári szalámi, rostos juice helyett a műanyag téglatestben kavargó jaffaszörp sűrűségű lötty, borzalmas kenyerek stb.

Lehet, hogy ezért a séf nem felel, de ez a fajta gasztrónómia továbbra is jellemző. Mellesleg teljsen hasonló élményem volt a visegrádi Silvanusban kb. egy hónapja.

Az Öreg 2007.12.09. 16:25:17

A kíváló szakmai zsűrin felül, egy, a gasztronomia iránt érdeklőkből összeállított, 6 fős zsűrit is szívesen látnék.
Az általuk kiválasztott további 3 versenyző megkaphatná a közönség külön díját, és 50-50.000 Forint pénzjutalmat.
Egy díjat én is szívesen felajánlanék! És olvasótársaim, ....?

MBTBD 2007.12.09. 17:56:37

Kedves Az Öreg! Ez ugyan egy szigorúan szakmai verseny, szakmai megítéléssel, de az ötlet nem tűnik rossznak, felvetem a szervezők felé. (Gond lehet persze azzal, hogy hogyan osszuk meg ennyi felé az adagokat.)

Gelencsér László 2007.12.09. 21:54:39

Csatlakozom a felajánláshoz, és az ötlethez! A versenyzők - természetesen nem ingyen - egy országjárás keretében több helyszínen tarthatnának előadást, bemutatót. Ha ki akarunk törni a "szürkeségből" és tovább is akarunk lépni akkor erre feltétlenül szükség van. A szervezésben is szívesen segítek.

Before 2007.12.09. 22:26:48

Személy szerint bármelyik döntősnek megnézném egy alapos technológiai és anyagismereti magyarázatokkal megtűzdelt nyilvános főzését egy konyhán, nyilván nem ingyen...

Bborkedvelő 2007.12.09. 23:23:42

Támogatnám az eseményt (eseményeket) az ételek elkészítéséhez szükséges bármilyen borral, borokkal, bármilyen borvidékről, saját készletből.

Az Öreg 2007.12.10. 08:33:55

Tisztelt MBT,
A külön zsűri részére elegendő egy adag.(Úgy tudom, öt adagot kell a versenyzőnek elkészítenie.) Láttam hasonló megoldást. A hat tag egy kerek asztal köré ülve, elöször megszemléli a kitálalt ételt, majd evőeszköz váltással megkóstolja, és pontozza.
Remélem, hogy érkezik hat díjfelajánlás,(kettő már van!)így minden döntős díjazható lenne. A szakmai zsűri feladata lenne a hat külön díjnak nevet adni. (pld. a legjobb mártás készítőjének, stb..)

milko 2007.12.10. 11:20:26

Tisztelt szervezők,

magam is csatlakoznék a felajánlókhoz, akkor már hárman vagyunk.
Szívesen felajánlanám - mivel ezzel foglalkozom - a vizuális rögzítését a versenynek.

muskotály küvé 2007.12.10. 14:31:32

Szerintem elég nehéz lenne hat érdeklődőt kiválasztani a sokból...
Talán az egy reális megoldás lenne, hogy a versenyt követően (akár másnap, de lehetőleg az eredmény nyilvánosságra kerülése előtt)egy bizonyos időtartamban, a helyt adó szálloda éttermében az ajánlatot a versenyzők ételei, a versenyzők által elkészítve teszik ki. Bárki, aki bemegy, bármit rendelhet, kifizeti az árát (lehetne szakácstól független, de szakácsonként fixáras menü), a bevétel önköltség feletti részét a szakács kapná. Így nagyobb bázison lenne mérhető, mi tetszik a közönségnek, talán a helynek is jó reklám lenne.

Az Öreg 2007.12.11. 00:45:35

Remélem. lesz még további három jelentkező, aki felajánlja a javasolt 50.000 Forintos díjat, és a szervezők magukévá teszik az ötletet. Nem tudom, hogy a rendezők hogyan tervezik nyílttá tenni a verseny további részét? Úgy gondolom, hogy az "érdeklődöktől" is kellene valamilyen hozzájárulást (belépőt) kérni, hasonlóan a külföldi verdenyekhez. A szervezők, és a versenyzők,már ezideig is megtették a magukét, most rajtunk a sor, hogy valamivel tevőlegesen segítsünk.

Herczeg Zoltán 2007.12.11. 21:02:15

Csak én látok kapcsolatot a birálók és a helyezettek között?? Azért egy kicsit jobban kellene ügyelni a pártatlanságra, nem tudom helyes-e a "mentorok" és a versenyzők ilyen kötödése? Az biztos hogy, nem elegán! Talán a szervezőknek ezt is figyelembe kellene venniük, mert ugye ez nem tettszett nekünk "a régi szövetségben"... és ezért gondoltuk, hogy itt az ideje a szemlélet változásnak a gasztronómiában, hát legyen tényleg így. Ez is kezd egy kicsit olyan belterjessé válni. Biztos én látom rosszul, de akkor sem helyes ez a az összefonódás, ... a versenyeken nem elég az, hogy a szervezők és a bírák kinyílvánitják, hogy ők pártatlanok, hanem még a látszatát is el kell kerülni a pártatlanságnak. Ez így kell, hogy müködjön, ...kikezdhetelenül pártatlan, nem részrehajló, becsületes, sportszerű, és természetesen szakmai... ez lenne a bírálok és szervezők korrekt megítélése. És ennek így kell látszania, és akkor nem kell utána magyarázkodni. A versenyeken sem az instruktorok, sem a barátok, sem a főnökök, sem az együtt működő kollégák és más egyébb kapcsolatban lévők nem bíráskodnak az Eu-ban. Most sokaktól kapni fogok, de higgyék el, higgyétek el, hogy ezek nagyon fontos dolgok. felül kell tudnunk emelkedni saját magunkon.

Before 2007.12.11. 22:18:28

Ez szép, tartalmas lelki masszázs volt, de ha az az információ alsó hangon háromszor olvasható volt a blogon, hogy ahol érintettség esete forgott fenn, ott az adott zsűritag nem szavazott, a pontszámát a többiek átlaga adta...

Herczeg Zoltán 2007.12.11. 22:42:50

Ja hogy ez így működik, olvasható lehet a blogon 33-szor is, csak ugye az érintettség abban is meg nyilvánulhat, hogy hogyan szavazok másra. Ha valakit előnyhöz akarunk juttatni, akkor az úgy is tud működni hogy másoknak kevesebb pontot adok. De azért nagyon szomorú, hogy nem érted: a PÁRTATLANSÁG az azt jelenti, hogy nem vagyok érdekelt az eredményben. Ennél többet erről a "szép lelki masszázsról" nem kell elmagyráznom, ugye?

Nemes Mihály 2007.12.12. 01:48:19

Íme a negyedik. Csak nehogy úgy járjunk mint a walesi bárdok.

Nemes Mihály 2007.12.12. 01:53:57

Kedves Before!

Egy ekkora országban mindenki ismer mindenkit, mindenki valakinek a valakije. Ez természetes dolog, nincs ezzel semmi baj. A pontozásnál legfeljebb ki kell ejteni a legalacsonyabb és a legmagasabb pontszámot, és szevasz.

Before 2007.12.12. 05:45:22

Szerintem meg simán normálisnak kell lenni, korrekten szavazni és kész.
Ellenszavazni sem olyan egyszerű, ilyen szinten azért már nem kizárólag a szubjektív vélemények jelennek meg, hanem szakmai sztenderdek is belépnek. Ha valaki nagyon lepontoz egy amúgy jó kaját (főleg, ha többet!), akkor eléggé kilóg a lóláb.

Az Öreg 2007.12.12. 21:26:32

"... látszatát is el kell kerülni a pártatlanságnak" irta a masseto nevű levelező. Ez azt jelenti, hogy ha valakinek sikerült elkerülnie a pártatlaságot, az pártos!
Amennyire nekem és barátaimnak sikerült megismernie a hazai zsűri tagjait, biztosak vagyunk a döntésük tisztaságában. Hibáztatom a kérdés felvetőjét, ezt a témát be kellene fejezni, méltatlan mindenkihez.
Mottó: néhai magyar tanárom szerint: Rossz, aki rosszra gondol!

Herczeg Zoltán 2007.12.12. 23:19:25

"... néhai magyar tanárom szerint: Roszz, aki roszra gondol!" Ezek ám a komoly érvek! Az, hogy neked mi a meggyőződésed,-már meg ne haragudj- az nagyon kevés. A tények nagyon makacs dolgok, és az, hogy Te és a Barátaid biztosak vagytok a döntésük tisztaságában, az a Ti szubjektív véleményetek, de tudod lehet, hogy valaki esetleg többet tud nálad bizonyos dolgokról. A hit kevés, nem hinnem kell, hanem látnom az esély egyenlőséget. És semmi sem méltatlan, a gondolat szabad, köztiszteletben álló bírák és az ítészek arról ismertetnek meg, hogy nincs semmijen kapcsolat köztük az ítéletük személye (vagy tárgya) közt. Ennyire egyszerű, ezt már elég régen kitalálták. ...Én befejeztem, mert tényleg nem látom értelmét annak, hogy elfogultan, érzelmi megközelítésből akartok egyszerű tényekkel vitatkozni...
Bocsánat, ha valakit megsértettem, de az a méltatlan, hogy erről bezsélni sen lehet

Herczeg Zoltán 2007.12.12. 23:23:06

A helyesírási hibákért bocs, de sötétben egy laptopon, utazás közben próbálkozom írni.

ehran 2007.12.13. 11:39:07

Kedves masseto!

Azért az érdekelne, hogy hogy oldanád meg egy ilyen kis "piacon", mint Mo. - ahol mindenki ismer mindenkit, azt, hogy ne legyen semmilyen kapcsolat a bírák és a versenyzök között. Pláne ugye úgy, hogy bírának sem alkalmas mindenki szakmailag, illetve a versenyzönek is meg kell felelnie bizonyos alapelvárásoknak, mely tények ugye eleve tovább szükítik a kört.
Nekünk ugyanez a problémánk egy teljesen más területen, nevezetesen az akvarisztikáén, hogy bármilyen versenyt hirdetnénk is, teljesen "pártatlan" bírát maximum külföldröl lehetne hozatni, már ha foglalkoznának velünk. Marad az, hogy a zsüri és a zsürizés korrektségére kell odafigyelni.

Hapci 2007.12.13. 11:48:34

Egy szakácsversenyen nem lehet vak a bírálat? Vagyis a szakácsok a konyhában tevékenykednek, valaki meg kihozza az elkészült műveket a másik teremben tartózkodó zsürinek?
Nem hiszem, hogy ezt bonyolult lenne megoldani. Vagy nem szokás? Miért?

Lesusius 2007.12.13. 13:12:31

"A recepturát és a technológiai leírást kérjük 2008. február 15-ig a zsűri címére eljuttatni, lehetőleg e-mailen ..."

Tehát a birák tudják, ki mit főz.

Egyébként egyetértek ehran-nal.

Dr.Cook 2007.12.13. 13:48:19

Egyszer láttam a TV-ben egy brit műsort. Két csapat versenyzett, az ételt kis ablakon keresztül adták ki. A zsűrinek fogalma sem volt arról, hogy melyik tál kitől származik. Mivel tét nélküli szórakoztatásról volt szó, ezt el is lehetett hinni.

A sportvilágban jártasok tudják, hogy legjobb óvakodni az olyan sporttól, amelyben bírók döntik el azt, hogy ki nyer. Mert ami előfordulhat, az elő is fordul.

A jó vívás vagy éppenséggel főzés mellett _nem árt_ jó lábon állni a bírókkal illetve zsűritagokkal. Azért mert valamennyien szimpátiára hajlamos lények vagyunk. Magamról tudom, hogy anyósomnál az étel akkor sem ízlene, ha éppenséggel a sarki kétcsillagosból hozná.

:-)

Hapci 2007.12.13. 14:11:32

Igen, Dr.Cook, erre gondoltam. Ez nem műkorcsolya vagy torna, vagyis meg lehetne oldani az anonim pontozást, mint egy borversenyen.

Herczeg Zoltán 2007.12.13. 21:23:20

Kedves ehran,

Sajnos most nincs sok időm, ezért holnap válaszolnék a felvetésedre. Valóban nagyon sok dologra rá lehet húzni ezt a "kabátot".
Nekem sok tapasztalatom van, hogyan csinálják ezt külföldön. Hidd el, amíg mi így csináljuk, addig lassú lesz a fejlődés.

Madmaselle 2007.12.16. 17:57:00

Nemes Mihály! Ez a walesi bárdok jó szöveg, és találó. Gratula.

Gasztronauta 2007.12.27. 14:45:34

Nem lesz korrupció, ez nem a szövetség, remélem, és hiszem, hogy ez a szakmáról szól !

komozol 2008.01.27. 03:53:42

Hajrá Fiúk!
Remélem az Ybl palota elviszi a pálmát!

orge 2008.01.27. 12:12:04

masseto,

A korrupció ott nyer teret könnyen, ahol közvetlenül, vagy alig közvetve pénzről van szó. Az mngsz azért korrumpálódott, mert elnökség, felügyelő bizottság, összes bizottság és kontroll egy brancs és szétosztják a beszállítói lobbi rájuk költött reklám pénzét. Megutaztatják belőle a nyugdíjas szavazatképes tagságot és ezzel biztosítják, hogy nyeregben maradjanak. Változtatni nem akarnak.

A HE versenyen a tét a személyes sikereken túl egy együttműködési alternetíva életképességének bebizonyítása. Van-e annyi áldozatkész önmagában már sikeres és a fanyalgókra keveset adó játékos, akikkel el lehet érni a kritikus tömeget?

Én biztos vagyok benne, hogy működik a szimpátia, de abban is, hogy aki részt vesz itt a zsűrizésben, átlagon felüli önkontrollal teszi. Nehéz nem tisztában lenni ennek a versenynek a szakmai és morális tétjével.

Összességében azt gondolom, mindaddig, amíg az MGE kulturális befolyása a jelenlegi vékony szegmensben mozog, továbbá nincs gazdasági befolyásoló képessége korai farkast kiáltani.