25 megőrzött rovatbejegyzés.
A rovat jegyzéke részben maradt fenn. Az alábbiak az azonosított bejegyzések.
Az eredeti oldalsáv 554 bejegyzést jelzett. A cikk teljes szövegének elérhetőségét külön jelöljük.
Helmut Thiltges mesterkanala, a rösztin tálalt tatár alapvetően egy klasszikus téma feldolgozása, és igen jó falatpélda. Kanálon tálaljuk. Ehhez 2 nagyobb lisztes burgonyát vékony julienne-re gyalulunk, ruhára terítjük, megszárítjuk. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval...
Forster Zoltán (GaultMillau "év felfedezettje" 2012) bulgogi-változata a GaultMillau kalauz bemutatóján 2012. április 26-án; fotó: Bakcsy Árpád) Grillen és faszénen készül az eredeti koreai bulgogi, ami nem más, mint papírvékonyra vágott, marinált marhahús. Ez itt egy...
Külön-külön beáztatunk 250-250 g tarka és fehér gyöngybabot, néhány óra elteltével feltesszük vízben (vagy sótlan alaplében), felforraljuk, fedővel kis rést hagyva alig gyöngyöző forrással 60 percig előfőzzük. Közben 4 ek libazsíron 2 kis fej finomra vágott hagymát...
Először készítünk egy besamelt 120 g vaj 60 g kukoricakeményítő (Maizena) 80 g liszt 1 l tej A megolvasztott vajba keverjük a lisztet, 2 percig kevergetjük (ne kapjon színt). Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni. A keményítőt kevés hideg tejben feloldjuk, hozzáadjuk a többi...
Fánktészta 240 g liszt 60 g cukor 140 ml ásványvíz 2 tojás 2 tojássárgája 20 g élesztőpor Csokoládékrém (ganache) 3 kg 70%-os csokoládé 440 g vaj 240 g glükóz 22 ml brandy 4 ek invertcukor A fánk töltelékéhez 70%-os fekete csokoládéból, vajból, brandyből készül...
Vékony karikára vágott póréhagymát zsiradékon megfuttatunk, hosszan pároljuk (ne kapjon színt, maradjon világos). Hozzáadunk babérlevelet, kevés curryport, evőkanálnyi vörös currypasztát, serpenyőben szárazon pirítjuk a tűzön, míg egyenletesen meg nem pirul és intenzíven...
Hal A filézett halat 4-5 percre 6%-os sóoldatba tesszük, onnan kivesszük. Ezután mindig két nyelvhalfilét helyezünk egymásra (“fejtől lábig”). Szorosan műanyagfóliába göngyöljük, majd vákuumcsomagoljuk. 10 percig készítjük 64 °C-os vízfürdőben. A morzsához 100 g...
750 g gőzölt burgonya 450 g friss sajt (vagy rikotta vagy orda) 10 ml tejszín só, bors A hozzávalókat 10 percen át thermomixben 50 °C-on turmixoljuk, majd ISI habszifonba töltjük, 2 patronnal elkészítjük habnak, melegen tartjuk. Tálaláskor a szifonból csészébe nyomjuk...
Ehhez szifonban készítünk mártást, amely a máltai mártás (hollandi + narancslé) olívaolajas variációja. Alapja a spárga és a citrusgyümölcs vonzalma. Némi bergamottolaj kell hozzá, vagy ennek híján valamilyen citrusos olívaolaj. Utóbbi készen is kapható, de magunk is...
50 ml olívaolaj 2 salotta (vagy kis fejű vöröshagyma), finomra vágva 1 kg zöld spárga 800 ml sültcsirke-alaplé (lásd fent, az erőlevesnél) 50 g vaj, kockára vágva, hidegen só, cukor Spárga A zöld spárga alsó, fás részét letörjük, eldobjuk (ez főzésre nem alkalmas...
