Hagyomány és Evolúció menü az Alabárdosban

2010.01.13. 20:24 MBTBD

Alabárdos fal.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A Hagyomány és Evolúció csúcsgasztronómiai szakácsverseny döntőjébe került Alabárdos-szakácsok az elődöntőre tervezett fogásokból állítanak össze újabb menüt

Időpont: 2010. január 23. szombat 12:00 – 14:30

HAGYOMÁNY ÉS EVOLÚCIÓ MENÜ avagy
„Ujjgyakorlatok káposzta témában”

Csirketatár mustáros almával és lilakáposzta-pürével

Jásdi Olaszrizling 2008’
Jásdi Pincészet
*

Kelkáposztaleves fehérbabbal és halkolbásszal
*

Mangalicapofa sütőtökös házi tésztával és kelbimbóval
*
Lellei Lellysium 2008’
Garamvári Pincészet
*

Vaníliás – túrós palacsinta

Menü: 4.900 HUF
Bormenü: 2.900 HUF

Asztalfoglalás: 06 1 356 0851
Alabárdos lábtörlő(1).jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

A HAGYOMÁNY ÉS EVOLÚCIÓ FŐTÁMOGATÓJA AZ OTP

otpbank_log_horiz.JPGEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

SAJTÓTÁMOGATÓK:

Gusto logo.gifEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

vendéglátás_logo.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

Magyar Nemzet Logo.gifEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

TOVÁBBI TÁMOGATÓINK:

GERENDAI KÁROLY

BAKCSY ÁRPÁD fotográfus

KISTÜCSÖK ÉTTEREM, BORPINCE ÉS VINOTÉKA, BALATONSZEMES

MÚZEUM ÉTTEREM BUDAPEST

Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola 1097 Budapest Ecseri út 5-7.

arena_catering_underc.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

LaFiesta partyservice logo.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

"Passion Trade Kft. a retigo kombipárolók magyarországi importőre"

passion_trade_gastro_logo.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
retigo_logo.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

ind logo.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.

20 komment

Címkék: alabardos hagyomany es evolucio szakacsverseny

Kommentek:

medvedr 2010.01.14. 12:23:01

Csirketatár amennyiben nyers húsból van szerintem nem menő, Salmonella veszély miatt.

A. B. Normal 2010.01.14. 13:19:05

@medvedr: flóraszeptes vinaigrette-tel adják, ezért nem fertőz.

medvedr 2010.01.14. 13:55:36

@A. B. Normal: De igen , a megfelelő csíraszámcsökkentést nem szolgálja még a vágottcsirke klórdixidos lemosása sem. Ez nem vicces szerintem, csirkehúst nem helyes nyersen enni. Sok ilyen dolog miatt hullik vissza a szar az állattenyésztésre.

ehran 2010.01.14. 14:00:01

@medvedr: Fogalmam sincs, hogy néz ki a csirketatár az Alabárdosban, de el tudom képzelni, hogy olyasmi csel van a dologban, mint az épp eggyel korábbi, gines cikkben emlegetett "Rózsaszínre sült gines őzhústatár"-nál, ami ahogy mbtbd írja: "tulajdonképpen egy hamburger pikáns „tatárízesítéssel”".

medvedr 2010.01.14. 14:08:52

@ehran: Ebben az esetben teljesen OK. Azért írtam, hogy amennyiben nyers húsból van...

Talán helyesebb lett volna megkérdeznem előbb a receptet, és utána írni, elnézést!
Akkor azt kérdezném, mi a csirketatár receptje- illetve nyers csirkehúst tartalmaz-e, avagy nem ?

muskotály küvé 2010.01.14. 15:44:27

Én mindenesetre sajnálom, hogy jövő szombaton nem leszek itthon.

DavidOff 2010.01.14. 17:54:40

Csirketatár???!!!!! Erről tudunk valami pontosabbat? mert elsőre elég félelmetesnek hangzik......

Terrine 2010.01.14. 18:00:08

medvedr!

A csirketatár elnevezést a benne lévő alapanyagok ill. vágási technika miatt kapta. Hasonlóképpen fog kinézni mint egy sima tatár egy pár érdekességgel, de természetesen a meglepetés erejét nem szeretném lelőni.
Várunk mindenkit nagy szeretettel.

late harvest 2010.01.14. 21:18:31

a menü első olvasatra nem valami izgalmas, de biztos egy rakás "trükk" lesz benne amitől semmi sem az lesz mire számítanánk. Kár hogy nem tudok el menni, majd valaki mesélje el hogy milyen volt..

a borsor viszont nagyon harmatos, azon nehéz lesz csavarni!

gastrogaleri 2010.01.15. 09:39:42

@medvedr: az is megoldás, ha a hús nem teljesen nyers. Suga Péter cimborám a felaprított libahúst pl. 66 fokon hőkezelte, majd tatárosan fűszerezte.

medvedr 2010.01.15. 11:08:38

@gastrogaleri: Az már majdnem jó, ha elég ideig volt ezen a hőmérsékleten akkor megfelelő. Szerintem Salmonellának a biztos 70 fok fölött 4 -nél több percig. Mai tudásom szerint baromfihúst nem helyes sem félig nyersen , sem nyersen fogyasztani. Engem ez a rizikózás elképeszt, helytelenítem, azt gondolom, hogy ez szakmai mikrobiológiai nonszensz.

medvedr 2010.01.15. 11:12:49

@Sárközi Ákos: Ha tudsz nyugtass meg légyszíves a csirke valamilyen módon hőkezelt. Remélem nem lövi ez le a meglepetést , de most már komoly kételyeim kezdenek lenni.

Terrine 2010.01.15. 12:00:49

Medvedr!

Természetesen nem nyers állapotban kerül majd az asztalra a tatár.
Úgy kell elképzelni mint egy húspogácsát amit tálalás előtt habzó vajban átforgatunk és ......
A többi tényleg legyen meglepetés!
Remélem minden kételyt eloszlattam a nyers csirkével kapcsolatban. Ha személyesen megkeresel az étterembe akkor még kóstolót is adok belőle.

medvedr 2010.01.15. 13:06:45

Köszönöm! Sajnos nem érek rá szombaton. Ha máskorra is áll a megkeresés lehetősége akkor lehet hogy élek vele. Cserébe megpróbálok vinni egy kis információt.

Terrine 2010.01.15. 22:19:53

@medvedr:
Természetesen áll!!
Időpontot egyeztetünk.

HCsilla 2010.01.16. 09:10:22

@Sárközi Ákos: látom, benéz ide, ezért feltennék egy kérdést a korábbi Villa Joya menüvel kapcsolatosan.
A kolbászos fogás süllőjével mi történt, ha emlékszik még? Többeknek "összetúrva" érkezett a tányérjára. A pincérek szerint a konyhán szándékosan szurkálták meg a húst, de ismerőseim szerint inkább azért esett szét, mert másodlagos frissességű volt.

Terrine 2010.01.16. 11:51:15

@HCsilla:

A filét szándékosan lemezeire bontottuk hőkezelés után, majd olívaolajjal és fűszerekkel ízesítettük.

pier01 2010.01.16. 14:07:04

El nem tudnam kepzelni, hogy egy ilyen hely megkockaztatna a hirnevet meg a presztizset ilyen barom(fi)sagokkal. Hiba barhol elofordulhat, ez teny, de valamiert a profiknal ez nagyon ritkan fordul elo. Az Alabardos profi hely.
En menni fogok.

HCsilla 2010.01.16. 16:14:57

@Sárközi Ákos: köszönöm a korrekt választ! Ezek szerint semmi baja nem volt a halnak, csak esetleg a látvány lehetett kevésbé tetszetős.

AMADEI 2010.01.24. 18:28:40

Szuper volt a menü és a szervíz is elsőosztályú! Tisztelet az egész "stáb"-nak, de főleg Bicsár Attilának aki egy rendkívül szimpatikus ember. Csak így tovább!