Igen sovány és inas a második. Egyszer apámmal csúnyán elrontottuk, ilyesmi lett a végeredmény (persze azért így is élvezhető volt).
A győztes viszont nekem túl kövér. De ezen a téren van némi játéktere az ún. ízlésnek. :)

@borzash: Nem kövér a!

@blizma: na, erről beszéltem :D

@borzash: a második nemcsak sovány, hanem túl apróra is lett darálva. szerintem a kolbász akkor a legjobb, ha durvára darálják, vagy késsel aprítják...

A második kolbász ránézésre tényleg nagyon inas és túl apróra van darálva.Akkor tesznek így, ha nincs megfelelő helyük tárolni és így valóban egy kicsivel talán tovább eláll. De a minősége, a textúrája közel nincs olyan jó, mintha késsel vágták volna össze, vagy nem darálták volna le ennyiszer. Ugyan csak ránézésre tudok ítélni, de mintha avas lenne a széle már egy kicsit. Lehet, hogy rossz minőségű volt a paprika, de szerintem mintha túl sok is lenne belőle, ez is gyorsítja az avasodást. Legalábbis a paprika magas olajtartalma miatt tényleg ez történik a túlpaprikázott kolbászokkal. De az is lehet, hogy rosszul volt tárolva, vagy füstölve, gondolom a következő bejegyzés alkalmával kiderül, mint ahogy a sorrend is.

Nagyon kiváncsian várjuk az eredményeket.

a masodik nem avas hanem mintha el lenne egetve fustoleskor

Idáig nem valami meggyőző a dolog.Talán a részletes írás több támpontot ad.Ránézésre az első kép egy szalonnás vastagkolbász jó a magyarnak.A második meg egy Tesco gazdaságos kiolvadt diákcsemege.Tele bönyeggel stb....

Nagyon jól néz ki az első képen lévő! Mintha nem is magyar lenne, hanem mondjuk olasz! Bussay vitt végül valami húsárút? :)

Egyébként meg Légli Géza Pirosbora akár ideális kolbászbor is lehet!

Szerintem az eslo kepen nem is magyar kolbasz, henem valami francia, vagy olasz husaru van.

Szomoru, ha ebben is igazam lesz...

A gondolat a kolbaszt borito feher nemespeneszbevonattol jott.
Itthon ilyen csak teliszalamin latni...

Dehogynem látni tavasszal a hűtőben kidobás előtt.Vagy a hentesnél melegvizzel kefélve olajjal fényesítve.

De a masodik kolbi hamisitatlan magyar hazi termek!
Mar meg is indult a nyalelvalasztasom.

A regi szep falusi meghivasok emlekeihez kiradirizhatatlanol hozzatartoztak a hasono csemegek. Persze csakis magaban, esetleg egy kis palesszel leoblitve!

Csak a fogkozokben ragadt incsonkok rondotjak az elmeny osszkepet!

Csak hogy tovább lehessen idegeskedni: az első akár román is lehetne, tessék akár a határ közelében szétnézni a hiperekben, micsoda csodás és megfizethető kolbászokat tolnak a szomszédok! Olasz, és állítólag erdélyi szász hagyományok nyomán.

plastik.hu/2009/11/24/felhivas-kolbasz-es-mas-ugyekben/#comments

Báránykolbász receptet keresek. Ki tud segíteni?! :)

Itt vajon lesz jó kolbász,programajánló,forrás: www.bekesmegye.com
"Tímár András, a Békés Megyei Gasztronómiai Team csapatkapitánya, bronzérmes szakácsolimpikon a november 26-i délutáni programokról szólt néhány szót, melyben Prohászka Béla olimpiai mesterszakács vezetésével a Békés Megyei Gasztronómiai Team bemutatója ad ízelítőt Békés megye szakácsművészetéből. A vendégek belekóstolhatnak megyénk kicsit csípős, kicsit pikáns ízeibe, sárréti birkapörkölt, csabai csípős kolbász, gyulai kolbász, sztrapacska várja majd a Művészetek Palotájába látogatókat."
Csabai szemmel az első is erősen közepesnek néz ki.

@Kóstoll-óó: ah, csabai szemmel.

Okostojások és pszeudo kolbász szakértők!
Fogtok ti még csodálkozni a győztes kilétén. :))))

@Gasper: lássuk, lássuk! :D

@borzash: megérzés, megérzés! :)

el a kezekkel a magyar, bőven paprikázott kolbásztól! idegenszívű új divatokat ne erőltessenek a magyarra! mozaikos vastagkolbászt készítsen a talján meg a spanyol. egye akinek tetszik, hogy olyan a metszete mint a disznósajtnak. a magyar kolbász sok pirospaprikával készül, jól meg van darálva, hidegen van füstölve, és az érés után kellemes arányban keveredik benne a a kiváló piros paprika zsiradékban oldott íze a fűszerekkel és az alapanyagokkal. nem véletlen, hogy olyan környékeken jó a kolbász, ahol jó minőségű a paprika.
holnap már a halászléből is kilopnák a paprikát a kolbászítész urak? a pirospaprika már tréfli lett?
a nagy févörit kolbász meg gusztustalan. rugalmas állagú zsiradék, ami a kolbász legalább ötven százalékát kiteszi. tessék megnézni az ideálisnak tartott olasz-spanyol szalámikat mennyire más, állagú bennük a zsiradék, nem ilyen kis fényes gömbölyded gumis kis zsírdarálékok, inkább hajaznak a rügeni sziklák meszes haraphatóságára! és azok is hol vannak a jó magyar kolbásztól? :)
minden más kolbásznak is helye van a palettán, de nem magyar. megint az van, hogy nem a magyar hagyomány újjászületése a cél, nem a legyen magyar, de minőségi, hanem jönnek a máshol hogyan csinálják szövegek.
tudom, tarsolylemezes nemezsipkás jómagyarok is nekiláttak késsel metszett alapanyagból ősromantikus pusztajáró kolbászokat készíteni, de ennek annyi az értelme, mint az újkori lakótelepi sámánizmusnak. de bennük legalább valami jószándék kering, nem úgy azokban, akik már a magyar kalbász is el akarják orozni előlünk.
kedves zsűri, el a kezekkel a magyar kolbásztól!
:)

@Grift: ?

@blizma:
ha túl bonyolult, akkor csak az első mondatot olvassad! :)

@Grift: „Egészen magyar vagyok, ízlésre, szokásokra, s minthogy Erdélyben születtem, főzési modorom tulnyomóan erdélyies.... Két széles bárd segélyével jól össze kell vagdalni (tulságosan apróra nem kell vágni, mert akkor száraz fűrészpotszerű lesz a kolbász).
Sót és borsot csak kóstolás után gondosan kell a hús közé hinteni, mert a sós kolbász igen rossz, valamint a sótalan sem izletes. Arra is kell ügyelni, hogy sok hagyma sem legyen túlságosan a kolbászhúsban, mert az is kellemetlen. Tízkilónyi húshoz nem kell több, mint öt nagy cikk fokhagyma jól megtörve és fél liter vízben megáztatva, és csak a fokhagymás vizet kell a hús közé szürni. A fokhagymát ki is lehet belőle dobni. Egyéb fűszert nem is kell a kolbászba tenni, mint sót borsot és kevés fokhagymát, néhol szokás paprikát is, de az megfesti a kolbászt, és a több ideig áll, kiszárad a kolbász, sohasem olyan jó ízű, mintha csupán borssal készül... Lehetőleg szép hosszú szálakban maradjanak a husok, mert a párokba osztott kolbászok nagyon németesek... igazi magyar házakban csak fitymálást idézne elő, ha olyan kis silány araszos kolbászkákat tálalnának az asztalra...
Miután egypár napig a rudon állva megszikkadt a kolbász, már föl lehet a kéménybe rakni füastölődni, ha jó hideg füstöt használhatunk, három nap alatt eléggé megfüstölődik. A kolbászokat így füstölve félévig is eltarthatjuk; - ugy kiszáradnak, mint a leglegjobb szalámi...”
(Zilahy Ágnes Valódi magyar szakácskönyve a valódi magyar kolbászról)

Ezenkívül ajánlható még mindenkinek figyelmébe Bittner János hentesmester, kormányfőtanácsos, a Budapesti Hentesipari Testület elnöke, felsőházi tag Budapesten 1929-ben May János Nyomdai Műintézet Rt. által kiadott könyvét, melyben minden jogot fenntartanak. Itt, kedves Grift, először egyetlen megveszekedett paprikás kolbászt sem találtunk, de gondosan folytatott kutatás után kettőt sikerült azonosítani: (a) szepességi paprikás kolbászka, mellyhez a húsnak fele sovány fele pedig kövér kell legyen; (b) és van a „paprikás kolbász”: ...minden 5 kg pépre 1 deka (tíz gramm) paprikával.

„Ha silány minőségű, vizenyős hust dolgozunk föl, előre is számíthatunk rá, hogy a kolbász fakó színű lesz. Ha jó minőségű húst puha zsírral, a ringakéssel finom péppé vágunk, az apró húsrészeket a zsír egészen bevonja, minek folytán azok nem léphetnek szoros érintkezésbe, ami pedig okvetlenül szükséges ahoz, hogy a kolbász piros szint nyerjen. Csak a leggondosabb elbánás mellett érhető el, hogy ezek a kolbászok a szárítás alkalmával mégis átpirosodjanak...”

Végezetül egy rövid idézet idősebb Lukács Sándor gyergyószentmiklósi hentesmetertől (1970): „Paprikát tenni a kolbászba? Ki hallott még ilyet?”

Egyébként némely esetben talán mégis csak lehet. Szilárd meggyőződésünk, hogy ehhez a húst nagyobb darabokra kell vágni és a zsírt is. Finomra darálni a húst csak olyanok kedvéért kell, akik nem szeretik a szalonnát - se a tokát, se a császárt, se a hát- vagy lapockaszalonnát.

Deha nagyon megmérgelődünk, akkkor idézni fogjuk a valódi debreceni kolbász receptjét is Zilahytól meg Bittnertől is. itt csupán előzetes: "Kicsontozzuk az egész húsos részeket, a húst vagy jó éles ringakéssel - vagy annak hiányában kézikéssel vagy baltával - de semmi esetre sem husdarálóval babszem nagyságúra vágjuk..."

@MBTBD:

a példák rosszak! erdély, és pláne székelyföld úgy fél a paprikától, mint ördög a tömjénfüsttől, debrecent én is bele akartam írni, mint a fedetlenül, bután állatízű kolbászok hazáját. persze, ha a "debrecenire" gondolsz, akkor az csizma az asztalon. szárazkolbászokról van itten szó, nem?
a hentesipari testületek meg nem érdekelnek. azt elfelejtettem leírni, hogy én a házikolbászra gondolok és nem a mindenkori ipari-kisipari kamukra.
amúgy meg, tekinthetsz paródiaként is a fentiekre. :)
a magyar kolbász nem a mozaikos textúrájú, szalonna hús kombó. a magyar, ha szalonnázni akart, akkor szalonnázott, nem bélbe töltött hússal elegy szalonna kockákat evett.

@MBTBD: milyen jogot tartanak fenn?

@Grift: Egyetértek!!!!!!!!!!!!!!

@Grift: a debrecenivel kapcsolatban épp a ringakésről volt szó, de visszatérve a szárazokra: a nemzet kiveti szenvedő testéből a paprikaszkeptikus Hajdúságot és Erdélyt? Mozaikos paprikátlan kolbászt (is) a magyarnak !!! Hogy ne kelljen mindig külön ennie a szalonnát.
(A legjobb paprikás kolbászt életünkben Madrid határán ettük.)

@MBTBD:
rendben, maót idézve, virágozzék száz szál virág! :)

be kell valljam, én is futottam bele embertelenül jó chorizóba. jó paprikás volt! :)

@MBTBD: a Hajdúság paprikaszkeptikus volna? 13 km csodákra képes :D:D:D

@Grift: jó. legyen ezer virág (verstanilag és nyelvdallam szerint jobb, számtanilag meg még inkább)

Amíg olyan nincs a nyertesek között, mint az a fertelmes ánizsos szalámi, amit Firenzében kóstoltam, nincs gond. Az lehet, hogy még macskából is volt. :)

@elGabor: édesköményes

Leírnám a jó kolbászolás tudományos kritériumait:-)))

1. Megközelítés:
A kolbászból éles késsel szeletet vágunk, vékony parasztkenyérre helyezzük, aztán szánkba véve rágjuk-forgatjuk. majd megállapítjuk, hogy ízlik-e? Jó-e? (ez a legfontosabb)

2. Minőség:
Ha arra jutunk, hogy szépen néz ki, jó illatú, elegendő keménységű, s jól eltartható, s fölötte ízletes is, akkor az NEKÜNK egy jó kolbász.

3. Filozófiai háttér:
A kolbász, majdnem hasonlóan a borhoz, sajthoz s más effélékhez, attól is jó, hogy sokféle van. Tehát ne törekedjünk exkluzivitásra. Ha megtaláljuk a JÓ kolbászt, maradjunk nyitottak, mert van MÁSIK JÓ kolbász is.

4. Nyitás a jövő felé:
A JÓ kolbászevő mindig résen van. Kedvencét meg nem tagadva, gazdagítja repertoárját, melyet szép és jó kolbászok íze, emléke tölt meg...

5. A patrióta és a kozmopolitizmus:
A jó magyar ember jó magyar kolbászt eszik, s azt szereti. De mindezen közben, hogy hizlalni tudja magyar öntudatát, nemzeti büszkeségét, rajta tartja zsíros ujjait a nemzetközi kolbászolás fő verőerén, hogy minden pillanatban meg tudja ítélni, hol tart a hazai kolbász ügye, hogy legyen összehasonlítási alapja.

6. A nyersanyag tisztelete:
A jó kolbász bármiből lehet, amiből jó kolbászt lehet csinálni. Az igazán mélyen hívő kolbászkedvelő nem erőlteti össze a hawai kagylós-ananászos kolbászt az argentin lángolt marhatalp-kolbásszal, s nem akarja odamérni a házi csabai vastagot a japán bálnafarok kolbászhoz.

7. Az igai kolbászhívő igaz útja:
Az igazi kolbászguru minden kolbászokban a finomat várja, keresi, s kóstolja ki. S mindezeket élvezve egy hazafias gondolat keretében ugyan a jó magyar paprikásra is gondol, de nem kívánja mégsem betiltani, megzabolázni egyik kultúra bélbe töltött minden csodáját sem, mert tudja, hogy a kolbász száz módon, ezerféleképpen IGAZ dolog, s úgy lehetnek jó csabaiak, s szörnyszülöttek egyaránt, mint fekete lábú disznókból töltött kemény, száraz, finom paprikájú jó spanyolok, s buggyant ízű, zsíros testvéreik olcsó konzumok polcain.

8. Társadalmi vetület:
Az igazi kolbászevő mindezeket hosszas kóstolások, szem- és nyelvforgatások, kísérő és szájöblítő folyadékok közepette alaposan megfontolja, TÁRSASÁGÁVAL folyamatosan megvitatja, s mély hittel igazában, de egy új kóstolásra bármikor nyitottan, határozottan képviseli és hangoztatja.

@MBTBD: vagy ánizskapros. Ami egyébként szerintem egy ötcsillagos jószág és Noé neve legyen áldott, hogy felvitte a bárkára :)
Szerintem minden konyhában az unalmas egyenhagyma helyett néha érdemes édesköményt és salottát használni!

@Polimer:
Lenne itt valami birkakolbász múfajban. (Az érdemi leírás előtt van egy kis felvezető, első mondat után átugorható.)

A Kárpátokon túli román vidékeken elképzelhetetlen volt minden nagyobb népünnepély vagy egyszerű piac helyben grillezett kolbász és miccs nélkül. Ám, ha a románok kolbászt emlegetnek leginkább a vékony, birkabélbe töltött kolbászra gondolnak, amit juh- és kecskehúsból készítettek. Ebből a jó szokásból szerencsére rendesen ragadt az erdélyi magyarokra is, főként 1989 előtt, amikor még mezővárosok panellakói is készítettek akár a panelkonyhában is ilyen kolbászt, a szárítást füstölést pedig megoldották valahogy, panelen kívül. Székelyföldön a műfajt cérnakolbásznak hívják, és bő 15 esztendővel ezelőtt még a hentesek vigyáztak arra, hogy nagyobb részt birkából készítsék. Grillezésnél, ahhoz, hogy szaftos maradjon a hosszú, vékony szálat felcsavarják, mint a tűzoltótömlőt majd rablóhús nyárssal a spirál teljes átmérőjén átszúrják, így kerül a grillrácsra. Az alábbi receptek érdekessége az, főként az elsőé, hogy gyakorlatilag az Erdélyben is ismert és kedvelt miccs receptje, annyi különbséggel, hogy a miccs még finomabb, ha kecskehúst is tesznek hozzá. Sarkítva azt is mondhatnánk, hogy a miccshúst nem érlelik, hanem összeállítás után frissen birkabélbe töltik.
Persze ma is minden román és erdélyi népünnepélyen is sül a cérnakolbász, de ez már nem az. Többnyire ipari húsból ipari fűszerekkel és adalékokkal készül, amiben a juhhúson kívül minden egyéb nyomokban előfordulhat.

Birkakolbász #1

Hozzávalók:
1 kg birkahús, 50 g fokhagyma, 2 g bors, csombor, 25 g só.
Eme egyszerűbb változatnál a románok simán ledarálják a húst, beleértve a faggyút is, és a fent említett fűszerekkel ízesítik, majd kellő dagasztás után (Erdélyben a kolbászhúst is dagasztják) az egészet birkabélbe töltik fel. Fellógatva szárítják egy-két napig. Ezt a változatot többnyire frissen, grillezve kedvelik a románok.

Birkakolbász #2 Pleşcoi-i kolbász (ejtsd: pleskoj)

A kolbász egy munténiai, Buzó (Buzău) megyei (a délkeleti Kárpátkanyar nem Kárpát-medencéhez tartozó oldalán) faluról kapta a nevét. Egykoron majd’ minden háznál készítették ezt a kolbászt. A hetvenes évek végén az államhatalom betiltotta készítését, aztán 1990 után egy helyi hentes ismét komolyan kezdett foglalkozni vele, most pedig arra gyúrnak a románok, hogy eredetvédelmet szerezzenek neki. (Szerintem pedig egy kicsit túllihegik, de tény hogy éppen emiatt a brand szépen képződik a fejekben.)

Hozzávalók:
Birkahús faggyústól, só, fokhagyma, csombor, (az előző receptben felsorolt arányban, bors nélkül) és erőspaprika (na most itt bajban vagyok, mert a románok ha erőspaprikát emlegetnek, akkor többnyire chilipaprika alakú, zöld vagy piros nyerspaprikára gondolnak. Ehhez a kolbászhoz is nyersen felaprítva teszik hozzá a pirosat.)

Az elkészítés macerásabb. A birkát feldarabolják, kicsontozzák, a húst ledarálják, majd a húsos csontokból, csak annyi vízzel hogy ellepje levet főznek. A langyos alaplevet pedig rálocsolják a darált, fűszerezett birkahúsra, összedagasztják és birkabélbe töltik.) Kevés szárítás után füstölik.

@Grift:
Tudom nem szokásom de egyet kell értsek az írással.A többi hozzászóló meg mintha keverné a szalámit és a kolbászt.Ha finom és olvadó a szánkban mindegy paprikás vagy fehér vagy barna az csodálatos érték.De az igazi házi füstölt az paprikás és darált.Nem olyan zsírgolyó mint az első kép.És jóllehet tisztelem becsülöm az Erdélyi kultúrát embereket mégsem gondolom hogy onnan származik a gasztronómia netovábbja.Persze lehet korrekt érvekkel meggyőzni engemet.

Nekem Békés megyeiként valóban érdekes , hogy szinte szóba sem kerül a jóminőségű csabai kolbász.Ott ahol ekkora hagyománya van és minden 2. háznál készítik valószínű készülnek ízletes jó kolbászok. Vagy azt is szégyellni kell mert tömegek szeretik?

@coq: Nem, dehogy. A vastagkolbászt azóta szeretem, ismerem, mióta Csabára járok. Viszem is hírét, amennyire lehet, de bevallom lassan több gagyiba botlom, mint mívesbe.
Talán az én izléssemmel van valami probléma.

curry-s kolbaszt a magyarnak, azt amit a rathaus-nal sutnek egesz nap ugyanabban a zsirban es estere mar olyan zamatos, hogy az elso harapasnal elajul a kuncsaft

paprikás kolbász=nem menő
:)

@wiener: egy jótanács. Ne savazd magad ezzel a rossz, félművelt sznob sóderral. :)

@wiener: jótvágyat hozzá, remélem szép sárga lesz tőle a hátad. Az enyém vörösödjék a kalocsai paprikától. Inkább.

@wiener:
Nekem meg az ótvaros labanc duma nem nyerő.És most eszem egy jó karéj paraszt kenyeret fél kiló csabai vastagkolbásszal,magyar vajjal paprikával paradicsommal.

alapból én is paprikás párti volnék, de sajnos egyszerűren nem találok megfelelő és állandó minőségő magyar kolbászt/stifoldert. a boltban kaphatóak felejtősek, a hentesek meg hol jól, hol rosszul készítik, de leginkább közepesen.
aszem el kell kezdenem kisérletezgetni, és magam előállítani, ha jó kolbászt akarok enni.
bakker mikor a házamat újítottam fel, az első dolgom volt az előző tulaj által épített füstölőt lebontani, mondván úgysem kell az nekem...

@Bombadil Toma:
Nagyon nagy hiba volt kedves Toma.És bár egyszerűnek tűnik mégis azt mondom a kolbász és szalámi készítés komoly felkészültséget igényel.Én régóta keverek kolbászt otthonra de a füstölést szakemberre bízom.Ugyanúgy készítem a házi sonkát is.Aztán a tárolása sem mindegy.Viszont ha mindezek rendben vannak akkor nagy élmény leakasztani és eszegetni.

A füstölés egyébként tényleg komoly dolog. Nem úgy van az, hogy otthon fusiban füstölünk, mivel a füstölés komoly szaktudást igényel, kéremszépen.

Példának okáért Békéscsabán -ahol a hírekkel ellentétben egyáltalán nem egyszerű feladat jó kolbászhoz jutni- több füstölő is működik, változó minőségben. Van köztük egy-két egészen kiváló, de bőven vannak felejtős helyek is.

Krajcsó Pali bátyám, nyugodjék békében-első csabai kolbászbajnok volt. Mikor az új házát építette a lebontott helyén, gondja volt rá, hogy a toldalék, amely a füstölőt, és a méteres vert falú érlelőt foglalta magában, megmaradjon.
@Bombadil Toma: Ha kell olyan kontakt, ahonnan postán is küldenek garantált minőséget, jelezz. Mondjuk páran össze kell állni a gazdaságos mennyiség miatt.

@Gasper: Két hete az Alkotmány utcában jártam a Bagdiéknál, vékony cuccért. Pont akkor jött egy ember, panaszkodott, mutatta a túlfüstölt kolbászt, két mázsát tettek neki eladhatatlanná.
Pomázon tudok jó füstölőt, ha valakit érdekel.

@Fiskális:
Ez nagyon szép volt :)

Apósom falusi parasztember. A bora rossz, étel ízlésében ultra-konzervatív, sertés, csirke és semmi más. Viszont úgy füstöli a kolbászt, sonkát mint egy isten.

Alapszabályai:

- Fából ácsolt füstölő, amit keresztül tud fújni a szél és nem téglából épített ami összegyűjti a füstöt.

- Hideg. Nulla fok körül vagy alatta.

- Tuskóval füstölünk, nem közönséges tüzifával.

- Rendszeres felügyelet, néhány óránként ránézünk, hogy jól mennek-e a dolgok. Éjszaka is! (Ezt pénzért nem kapjuk meg egy füstölőnél sem).

Amióta kóstoltam a füstölését, azóta érzem a füsthibákat mások füstölésében. Élő példája annak, hogy igenis lehet otthon jól.

Divat lett mindent túlmisztifikálni, egybemosni az egzotikust-nehezen beszerezhetőt a jóval, titokzatos vagy évszázados tanokra hivatkozni.

@MüllerPapa: ezért is fogalmatam úgy, hogy "kisérletezgetnék" :) tudom, hogy nem egyszerű műfaj...

@Benikuty: naná, hogy érdekel. és mennyi a "gazsadságos" mennyiség?

Nagyon tetszik, hogy sokakat foglalkoztat a kolbászos téma! Ebben a témában is csak a régi igazság tör a felszínre, miszerint kizárólag jó alapanyagból a megfelelő technológia betartása mellett és odaadó figyelemmel lehet csak kiváló kolbászt (terméket) előállítani. De mindjárt ide sorolnám a többi hagyományos magyar disznóságot, mint: parasztsonka, füstölt csülök, disznósajt, szalonnák stb. . Sajnos mindenki azt csinál, amit akar! Nem az, az igazi baj, hogy sósabb vagy több a paprika, netán a darálás mérete, azt majd a fogyasztó eldönti, hogy tetszik neki vagy nem. A baj ott van, hogy nincs lefektetve központilag, hogy mit minek nevezhetünk. Nincs meghatározva a sertés vagy más jószág, vágási kora, súlya, tartásának körülményei és táplálása. Nincs továbbá meghatározva, hogy a bizonyos húskészítményekhez hagyományosan milyen fűszereket lehet használni, milyen füstön füstöljék, mely az optimális hőfok és hány napig kötelező érlelni. Amíg nincs határozott leírása a termékeknek nem is lesz valódi magyar büszkeség ezekből. Úgy gondolom, hogy mind azt, ami eltér a hagyományoktól más, akár fantázia névvel kellene forgalomba hozni. Persze idetartozik az is, hogy magyar fajtákból, de legalábbis Magyarországon nevelt állatokból magyar fűszerekkel kellene készülniük a magyar termékeknek. Sajnos, addig a boltokban inas, mócsingos kolbász lesz, gyorspácolt csülök és sonka, éretlen rágós szalonna.
Csak egy gondolat!
Hamarabb fogadjuk el a kínaiakat és gasztronómiájukat, mint a határainkon túl élő véreinket és gasztronómiájukat. Lehet, hogy mi vagyunk a hunyók abban, hogy hagyományainkat elfelejtjük és nem védjük, őrizzük méltó képen.
Ikra!

@ikra:
Maximális igazság.Nem védünk és óvunk semmi hagyományt kellően.Azok is tehetnek a silány multi áruk minőségéről akik megveszik!Igen tudom olcsó és a népnek nem telik rá.Ez viszont messzire vezetne miért van ez így. És nem akarok politizálni.

Tessek szervezni egy nyilvanos kostolot az elso tiz helyezettbol. Kulonben hogy fogom tudni, hogy mi a jo? Es foleg: mihesz kepest?

Még egy gondolat! A nemzeti gasztronómia védelme nem szorulhat csak az éttermek falai közé. Elképzelésem szerint, rá kellene ébreszteni a széles fogyasztó társadalmat, hogy csak jó minőségű termékeket vásároljanak, és ez talán rákényszerítené a többi termelőt arra, hogy ők is minőséget állítsanak elő, (legalábbis túlnyomó részt), így az árháború is a fogyasztóknak kedvezően alakulhatna. Tudom és értem, hogy ez nem olyan egyszerű, de valahogy el kell kezdeni. Jó gondolat a nyilvános kóstoló!

Mikor tudhatjuk meg az eredményt???
Baromi kiváncsi vagyok a kolbászokra és a zsűri értékelésére. Lesz még kolbász teszt vagy valami hasonló? Bussay doki hallom lemaradt a rendezvényről. Kiváncsi lettem volna, hogy értékelik a kolbászát. Nemrég kóstoltam, elég komoly volt, a sonkájáról nem is beszélve.

nagyon-nagyon várjuk a kolbász contest eredményét... :-))

jójó. még a héten meglesz.

@ikra: ...lefektetve központilag...
...meghatározva...
...kötelező...
Rossz emlékű szavak, diktátumok. Nem gondolja?:(

@Benikuty: Kedves Benikuty!
Szükséges egyfajta „diktátum” ahhoz, hogy ne lehessen mindent magyar parasztkolbásznak nevezni.
Valójában a lényeg az, hogy jól körül írt termék legyen, így sok hamis, nem megfelelő minőségű készítményt kizárhatnánk az úgy nevezett magyar hagyományok alapján készülő termékek közül.

Az első képen szereplő kolbász túl zsíros,a második képen szereplő pedig mint egy megrágott és betöltött mócsing!
az íze ettől még lehet jó!biztos kevés kolbász közül lehetett választani!hihi

@Benikuty:
Szia, azt a pomázi füstölőt szívesen venném!!! már órák óta keresek egyet a dunakanyarban a neten, de egy darab sincs regisztrálva.Kérlek segíts!!!

Köszönöm :-)

A Dunán egy Koppány nevű cégről van szó, kolbász, tejtermék, szürkemarha...kóstolta már valaki?

@Hans Castorp: kóstoltam. brr!

@norccii: A héten a budakalászi Schieszl vendéglő udvarában láttam működő füstölőt. Saját árút füstöltek, talán kis mennyiséget vállalnak m e g b í z h a t ó kuncsaft ( Kundschaft)-nak is.
Nyugodtan hivatkozz rám, de a nevemet ne említsd ;-))

@norccii: és még akit érdekel.
Füstölő Szentendrén:Korcsog János, tel:26/301 431, +36 20 334 02 73
A tábornok úrra kell hivatkozni. Sok sikert!