Halcsont(1).jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
2009. május 15. és 16. "HALBONTÁS"
Téma: tengeri és édesvízi halak szakszerű bontása, szeletelése és tárolása
Helyszín: Hungaroshrimp Kft. 2040 Budaörs, Törökbálinti u. 23.
Időpont: előreláthatóan 15 órától
HALBONTÁS BETELT!!!
Támogató: Palotás Péter / Hungaroshrimp Kft. és a Magyar Gasztronómiai Egyesület
A halbontási kurzuson való részvétel ingyenes.
Hivatásos szakácsok jelentkezését várjuk az info@buvosszakacs.hu címen
(egy alkalommal húsz résztvevőt tudunk fogadni, minden alkalommal tíz helyet fenntartunk az MGE tagjainak egyébként a jelentkezés sorrendjében)
***
2009. május 24. „KLASSZIKUS ÉS MODERN MÁRTÁSOK”Téma: a mártás funkciója, alaplé (fond), pecsenyelé (jus), modern demi-glace, emulziós mártások (beurre blanc, hollandi stb), vinaigrette (ecetolaj-öntet), mártások kombinálása és variációs lehetőségek
A mesterkurzus előadói: Eric Schröter és Molnár B. Tamás
Helyszín: Aréna Catering (a Népstadionnál)
Időpont: előreláthatóan reggel 10-től
Tizenkét résztvevő együtt főzhet a kurzusvezetőkkel, további ötven résztvevő kivetítőn követheti az előadást.
A 12 „gyakorlati résztvevő” számára a részvételi díj: 19.000 Ft + Áfa, a többieknek 5.000 Ft + Áfa.
Az összeg tartalmazza a nap során fogyasztható frissítőket és szendvicseket, valamint a 12 gyakorlati résztvevő számára a kurzus anyagát dvd-n vagy nyomtatva.
A mesterkurzus egy induló sorozat része a Magyar Gasztronómiai Egyesület és a Vendéglátás szaklap - Kreatív Konyha Fórum közös szervezésében
Jelentkezés a vendeglatas@centralpress.hu címen
További információk és végleges részletek áprilisi az április Vendéglátás szaklapban, a www.vendon.hu címen és a www.buvosszakacs.hu.
Kommentek:
kuktaszaki 2009.03.19. 23:09:19
Annyi a kérdésem mind a két bemutatóra külön kell jelentkezni??
Essz 2009.03.20. 08:08:14
Kedves MBTB és más Kollégák! Lehetne profi útkeresőknek/laikus kóstolóknak hal és tengeri herkenytű fogyasztási "tanfolyamot" tartani. Egyszerű vacsorákra gondolok, hetente vagy kéthetente egyet, ahol megtanuljuk a különféle vízi élőlények fogyasztásást, nem a jó modor végett, hanem a legjobb ízek, részek kinyerése végett.
Legutóbb épp az Oázisban (itt a Dunaparton) nem tudtam valamivel megbírkózni. Egyáltalán nem röstellem, miért kellene nekem mindent tudnom, mégha kíváncsiságból kirendeltem is.
Az osztrigát is csak akkor tudom megenni, ha kinyitják, pedig olyan tanfolyamon voltam már itt Bp-en.
Apropo osztriga, Párizsban a La Dome - csak később nyitott, éhen halás ellen kellett elő-előétel délután - mellett egy sarkon ettem életem legfrissebb, legfinomabb osztrigáját.
Before 2009.03.20. 09:29:14
hegyilany 2009.03.20. 10:44:53
ROBERTO 2009.03.20. 10:53:01
Mondjuk, a halas nem is csigázott fel, de a mártásos, az igen, arra akár többször is elmennék, hogy minél alaposabb ismereteim legyenek.
MBTBD 2009.03.20. 11:13:04
ehran 2009.03.20. 11:41:51
certaldo 2009.03.20. 12:16:16
borzash 2009.03.20. 12:50:59
a halas is lehet, hogy kellene érdekeljen, de úgyse lehet nem aranyért rendes tengeri halat kapni itthon. fél évet Athénban éldegéltem pár éve, és szépen sorban végigfőztem a halpiac (a legjobb hely, ahol életemben voltam) 10 eurós kilónkénti ár alatti kínálatát; egyszer egy cápaféléből vettem két csinos példányt, fokhagymás-kapros egészben sütős eljárásnak vetettem őket alá. lehet hogy ha jobban értettem volna hozzá, megpróbáltam volna valahogy a gerinctől megszabadítani, és akkor nem lett volna konkrét húgyszagú (bocsánat, de ez szakkifejezésnek számít) a végeredmény. porcoshalat egyszer csináltam életemben (kecsegét), annak kipenderítettem recept alapján, lehet, hogy itt sem ártott volna.
szóval a vigyázatok a "galéosz" nevű hal porcával.
muskotály küvé 2009.03.20. 13:52:03
pl. a Metroban van szép választék, de sima filén (pangasius, meg hasonlók) kívül nem szoktam semmit venni, mert nem tudok vele mit kezdeni.
Benikuty 2009.03.20. 15:51:20
Minden a pácoláson múlik:)
Nem urban legend, megtörtént.
Apám szombaton hozott egy szép élő pontyot. Betettük a kádba, jól elvolt. Ám éjszaka nyugtalankodni kezdett, ugrott egy nagyot, s hogy-hogy nem a kád végénél lévő wc-ben landolt, fejjel lefelé a lefolyóba.
Édesanyám éjszaka kiment dolgát végezni, sötétben, majd úgy felénél járt, mikor a ponty egy nagyot csapott a farkával. Sikítás, ponty farkánál fogva ki, kádba vissza.
Persze az éjszakai kalandról csak a rácponty elfogyasztása után szereztünk tudomást:)
muskotály küvé 2009.03.20. 16:13:49
borzash 2009.03.20. 16:52:32
ennek az állatnak a gerincéből valószínűleg ammónia szabadul fel sütéskor, vagy ilyesmi. annyira penetráns volt, hogy azt semmilyen szer nem vette volna el.
Gift 2009.03.20. 16:52:48
ez érdekes! eddig azt hittük, hogy a megszálló szovjet csapatok tagjai, ha halhoz jutottak, puszta barbarizmusból tartották a jószágot a wc-ben. pedig gurmék voltak. jó lesz újraértékelni lenin, sztalin gasztronómiai hatását... :)
borzash 2009.03.20. 16:55:03
amuci 2009.03.22. 19:21:11
Bömbike 2009.03.24. 20:58:17
Ice-man 2009.03.26. 17:34:29
vanília 2009.03.26. 18:07:10
Ice-man 2009.03.27. 14:36:31
kuktaszaki 2009.03.28. 13:28:00
bemutatóra sikerült e regisztrálni magam.
A regisztrációs e-mailre semmilyen választ
nem kaptam még,bár azt a cikk feltétele után 1-órán belül elküldtem.A választ előre is köszönöm.
MBTBD 2009.03.28. 13:29:57