Ruscalleda konyhája kicsi.jpgEzzel a képpel sajnos nem rendelkezik az archívum.
Tisztelt Szakácsok! Tisztelt Érdeklődők!
2008. május 25-én délelőtt 10 órakor (a Kulináris Charta meghirdetett találkozója előtt) egy francia és egy portugál szakács tart mesterkurzust a Gold Bisztróban (1119 Budapest, Budafoki út 111-113.) a Costes Étterem jóvoltából.
A kurzusra elsősorban a Hagyomány és Evolúción indult szakácsokat várjuk, de további szakmabeliek és nem szakmabeleik is jelentkezhetnek, korlátozott számban a gastronomia@enternet.hu címen
Előadók: François Rodolphe és Miguel Rocha Vieira
Téma: A BÁRÁNY
Mindkét előadó több éves tapasztalatot szerzett Michelin-csillagos éttermekben.
François Rodolphe (49 éves)
1989-ben a Taittinger szakácsversenyen első helyezést ért el. Mesterei: Alain Ducasse, Joël Robuchon és Alain Passard (mindhárom szakács a 20. század konyhatörténetének kiemelkedő alakja). Joël Robuchon és Alain Passard éttermeiben elsősorban a mártásrészlegeket vezette, majd két évig Alain Ducasse monacói éttermében (Le Louis XV) dolgozott sous chefként.
Séfként működött a két Michelin-csillagos L’Auberge du Templier-ben (Boismorand/Franciaország) és az egy Michelin-csillagos Grand Hotel Intercontinentalban (Párizs).
Jelenleg Alain Ducasse továbbképző központjának (A.D.F.) konzultáns tanára, ebben a minőségében járt már Hong Kongtól Pekingig és Londontól Brüsszelig sok országban.
Miguel Rocha Vieira (29 éves)
Londonban tanulta a szakmát vendéglátóipari főiskolán, majd megszerezte Le Cordon Bleu iskola cukrász-nagydiplomáját. Eljutott a háromcsillagos Maison Picbe (Franciaország) és Ferran Adrià El Bulli éttermébe is (Spanyolország).
Az utóbbi években egy és két Michelin-csillagos éttermekben dolgozott sous chefként Spanyolországban és Franciaországban. 2008-ig egy cádizi szálloda konyhafőnöke volt (Fairplay Golf Hotel & Spa), mely szálloda a Leading Hotels of the World tagja. Jelenleg a budapesti Costes Étterem executive chefje.
Kommentek:
Kocsmáros 2008.05.16. 12:14:01
MBTBD 2008.05.16. 12:19:36
gabikukta 2008.05.16. 13:45:05
kesatti 2008.05.16. 14:11:31
gastronomia@enternet.hu
A Nagy Levin 2008.05.16. 21:42:35
Heckmann Veronika 2008.05.19. 16:08:26
Tudnátok segíteni abban,hol tudok spárga palántát beszerezni?
Köszönettel Heki
D 2008.05.19. 16:14:53
köszi
D.
Kovencz Kornél 2008.05.19. 21:51:44
A következő címeken foglalkoznak spárgával:
Duna-Spárga Kft.
Pálfi Béla
6521 Vaskút, Kossuth L. u. 154.
Tel.: 06 79 479 073
Mobil: 06 30 915 0405
E-mail: dunasparga@emitel.hu
Surjánné Kovács Mária
6116 Fülöpjakab Tanya 514.
Mobil: 06 30 224 2023
Üdvözlettel:
Kornél
Guga 2008.05.19. 22:06:14
Szemi 2008.05.26. 11:37:10
Volt szerencsém részt venni a hétvégi mesterkurzuson. Ugyan én nem vagyok szakács, csak egyszerűen szeretek főzni és keresem a minőséget. De mindenképpen hasznosnak és értékesnek találtam az eseményt. Különösen tetszett, hogy bemutattátok a legelejétől a bárány feldolgozását és azt, hogy gyakorlatilag mindegyik részéből készült valami igen letisztult, mégis magas színvonalú étel. Az is megdöbbentő volt, hogy milyen áron lehet beszerezni első osztályú bárányt Franciaországban. Ahogy mondtátok valóban versenyképes, és elgondolkoztató lehet számunkra.
Lenne egy kérdésem a májjal kapcsolatban. Mikor Francois és Miguel készítették a májat, akkor először megtisztították a hártyájától. Gondolom a profiknak ez egyértelmű, de ez nekem új volt. Ezzel kapcsolatban az érdekelne, hogy minden májra igaz ez a tisztítási eljárás? Vagy más májakat máshogy kell megtisztítani? Pl. kacsa, csirke, sertés?
Nagyon tetszett a máj elkészítése is.
Köszönet a kiváló programért!
Remélem még sok hasonló komoly rendezvényt sikerül összehoznotok.
Sajnos a termelőkkel való találkozón nem tudtam már maradni, de remélem olvashatunk róla majd egy beszámolót.
További sok sikert kívánok,
Szemi
kádkongató 2009.09.01. 12:40:49
Tudnátok segíteni abban, hogy François Rodolphe hogy készítette el a hasalját?
Valamivel(mivel??) felgöngyölte, körbesütötte, és sajnos nem emlékszem pontosan a részletekre.. De ha más alternatívát mondanátok az is tökéletes.
Előre is köszönöm.
kádkongató 2010.02.17. 01:43:52
Francois Rodolphe citrusos glazúrt adott a bárány valamelyik részének.
Le tudnátok írni röviden, hogy készül?
Sima citrus redukció van sziruposra sürítve vagy valami komplikáltabb?
viri1 2011.10.23. 11:25:32
Nekünk van egy éttermünk, és szeretném a szakácsunkat képzésekre küldeni, ahol valóban az étteremben használható gyakorlati képzést tartanak. Tudnátok ilyet ajánlani?
köszi