csak azt nem értem, hogy mbtbdnek miért nincs egy rossz szava sem a franciákra, akik az mngsz véleményét meghallgatták az mgeről, de nem voltak kiváncsiak az mge álláspontjára. felségsértés lenne, ha ezeket az istencsászár francia szervezőket is kritika illetné? vagy csak taktikai megfontolásból nem bántjuk őket? nyilván, de szerintem ők is sárosak.
Valahogy furcsa érzés kerít a hatalmába… kezdem úgy érezni, hogy ez az egész erőteljesen hasonlít a Magyar focihoz… leginkább egy Fradi-Dózsa meccshez…
Na nem a játék, és a játékosok miatt…
Hiszen senkit sem érdekel, hogy a játékosok a göröngyös talajon, szakadt mezben, lyukas cipőben, rég leeresztett, iszonyú kopott labdával próbálnak helytállni, és küzdenek… edzenek, rohannak, szakad róluk a víz… és próbálnak megélni mindebből… lehet, hogy gyengén képzettek, de erről nem ők tehetnek…
De ez senkit nem érdekel…
A „közönség” egymást szapulja, szidalmazza, egyre durvábban… persze mindenki jobban ért a focihoz, mint azok, akiknek az a sors jutott, hogy ebből kell megélniük…
És 1000 játékosból talán kettőnek jut eszébe, hogy válogatott szeretne lenni…
Csak megélni akarnak… tűrhető fizetésért, és elfogadható, elviselhető munkaidő-beosztással…
Mert senki nem akar idő előtt az angyalokkal játszani…
De akár hasonlíthatnám ezt az egészet a politikához is… a helyzet ugyanaz…
Elmondhatom, hogy dolgoztam mind a két oldalon… és nem felejtem el Sándor úr mosolytalan, lekicsinylő nézését, amikor Török úr bemutatott neki (mint szakácsot, holott én voltam a séf)… hiszen én csak egy eldugott vidéki kis tanyaétteremben dolgoztam…
Az ottani… és azt megelőző tapasztalataimról, a körülményekről és hozzáállásról már írtam sokszor…
A másik oldal…
Tamás által kerültem oda (amit köszönök)… de amiről valószínű ő sem tud, azt most leírom…
Igaz, hogy egyből bejelentettek… igaz… havi 80000,- bruttóval… valójában persze más összegben állapodtunk meg… heti fix összegben…
A szerződésemben havi 173 óra munkaidő volt leírva…
Egy hónap alatt ténylegesen 266 órát dolgoztam (48 órával több lett volna, ha nincsenek az ünnepek)… és amikor az ünnepek miatt rövidebb munkahét volt, akkor csak részarányosan kaptam meg a pénzem… amikor ezt megreklamáltam, akkor ugyan kiegészítették, de egyben közölték, hogy még egy hetem van ott… mivel kivételesen az is töredék hét volt, akkor már csak a felét kaptam meg a megegyezett összegnek…
Tehát normál üzemben több mint 300 óra lett volna a havi munkaidő (a jövedelmem órabérben számolva kb. 630-640,-Ft-ra jött volna ki)… a hülyék és mazochisták másik utcában laknak…
Kizsákmányolás felsőfokon (érvényes ezen az oldalon is)…
De legyek lelkes és optimista… hiszen tanulni mentem oda…
De hogyan, amikor az új dolgokkal minimálisan foglalkozhattam…
Kenyeret sütöttem, melegszendvics-hegyeket gyártottam, hamburgereket készítettem… ez mellett ugráltattak egész nap, mint egy teljesen kezdő tanulót…
Annyira „hadititok” volt, ami az étlapon szerepelt… egy-két dolog kivételével, amit sikerült félszemmel ellesnem (megjegyzem gyakran az sem készült kétszer egyformán… ha másnap ugyanúgy készítettem valamit, az már nem volt jó)… hogy amikor egyedül voltam műszakban, szó szerint a neve alapján kellett kitalálnom… és úgy elkészítenem ételeket… szerencsére van fantáziám… és a vendégek akik… valljuk be… nagyon szórványosan voltak az új módira… semmit nem vettek észre… sőt ízlett nekik amit „alakítottam”…
Megjegyezném, hogy bizony itt sem igazán a minőségi alapanyag volt többségben… java részét ugyanúgy a Metróban vásárolták „ócsóé” …
Jó néhány ismerősöm miután megtudta, hogy ott dolgozom… olyanok, akik gyakran megfordulnak arrafelé, megjegyezték… nem jönnek oda enni… kipróbálták… mert iszonyú „diétás”, furcsa ételek vannak...
Szóval egyik kutya, másik eb…
Visszatérnék ahhoz, amivel kezdtem… úgy tűnik, senkit nem érdekel, mi van a szakácsokkal… nincs, és nagy valószínűséggel nem is lesz semmilyen érdekvédelmi megoldás a körülményeikre…
A fejünk felett dúl a harc…
Mert bizony kedves torzsalkodók ezzel kéne kezdeni… az alapokkal… a körülményekkel…
Hiába akarod feltenni a csillagot a karácsonyfa tetejére, ha nincs talpazata… fel fog borulni…
Peacemaker,
Ez nagyon szomoru, oszinten egyutterzek veled. Felfordul az ember gyomra. Kb. olyan ez, mint amikor valaki pl. a kornyezetvedelmet tuzi a zaszlojara, hogy reklamozza a termeket, de csak a profit erdekli, es a gyarban a futoszalag mellett minden ugyanolyan, mint a "rossz" oldalon.
Talán nincsen jó oldal, csak jobb van meg rosszabb. Ha a mutyizós-depressziós magyar mentalitást exportálnánk sürgősen betiltaná az ENSZ mint tömegpusztító fegyvert.
Kedves Tamás!
Most kell eldöntened hogy innen fel akarsz állni, vagy a sebeidet akarod nyalogatni! Tudom hogy kellemetlen és szar az egész, és jólesik, sőt hűsítően hat amit ide írkálnak. De!! Ne feledd! Inkább száz irigy, minthogy egy is sajnáljon! Ha így folytatod ELVESZTÉL! Te is és a programod is! Álj fell és folytasd amit abbahagytál!
Ezt a fricskát pedig felejtsd el... Dolgozz azért, hogy legközelebb ne kapj megint ilyent, sőt vissza tudd adni.
Vígasztaljon, hogy az idő Neked dolgozik!
Kedves pacemaker!
Tudom, mindig meg kell élni valahogy, de nem vagy egy picit türelmetlen? Talán egy hónapja kaptad meg az utóbbi állást, itt, ezen a blogon keresztül, a kocsmáros nicknevű tulajdonostól. Annak az új étteremnek be kell indulnia, egyelőre feltehetőleg még költeni kell rá...
Mi egyébként igen jókat ettünk ott, nem diétás rémségeket. Akkor is, amikor Te voltál bent egyedül. :)
Meg kell védenem Kocsmáros urat... NEM nála dolgoztam!
Ez egy másik ajánlat volt...
Ezenkívül volt egy harmadik ajánlatom is, más helyről, csak az számomra túl messzire lett volna... több, mint másfél órás motorozással jutottam el odáig... BKV-val több, mint két és fél óra lett volna az út...
Remélem nem csak a magam nevében nyilatkozhatok! Remek verseny volt a mai nap,ilyen komoly,szakmai megmérettetés eddig még nem volt.Korrekt zsűri,lelkes versenyzők,megfelelő körülmények,és jó hangulat jellemezte a megmérettetést.Gratulálok minden továbbjutónak,és azoknak is akik eljöttek az elmúlt napok viharos történéseinek ellenére..Csak igy tovább!!!
Szerintem meg ne. Tegyétek el egy időre. Álljatok fel a pofon után, és csináljátok jól, amit hitvallásotokként tűztetek ki. Gondozzátok a blogot, rendezzetek versenyeket, alakítsatok főzőköröket. Eljön majd az a nap, amikor revansot vehettek az NMGSZen, és akkor tegyétek meg. Ez egy olyan étel ami hidegen a legízletesebb :-)
Nem kell a fricskával foglalkozni.
El kell felejteni, az élet végső soron igazságos, mindent vissza fog adni!
lehet, hogy nem most, lehet, hogy mástól, de visszaadja! Ezzel nem kell tovább törődni!
Nem egészen. Itt a szakma szidja egymást, a nézők pedig -a vendégek- a produkcióval elégedetlenek. Na most, az a focista aki a pályán sztrájkol, mert nem kapta meg a fizetését, mert nem jó a felszerelése, az magával is kiszúr, az ügy alapja ugyanis a közönség. Őket nem érdekli mi az ok, őket a produktum érdekli. Tehát amíg nem sikerül minden szereplőnek megérteni, mi a vendéglátás lényege, addig nincs miről beszélni.
Mivel több reagálás is érkezett… szétbontva, de mégis egyben válaszolok…
Valószínű, hogy nem egyedi eset vagyok… sok ezer nagyon jó kolléga van hasonló helyzetben…
Kezdjük a jövedelemmel…
Azért dolgozom, hogy meg tudjak élni… esetleg jól megélni… és el tudjam tartani a családomat… megjegyezném, hogy öt saját, és két nevelt gyerekem van, akikből „már csak” három eltartásáról kell gondoskodnom… a feleségem gyesen van (és kap kemény 26000,-Ft-ot)…
Ha itt lenne a zsebemben valamilyen csoda folytán… mai értéken… az a pénz, amit az elmúlt 20 évben nem kaptam meg (úgy 8-10 helyről tartoznak)… akkor elmehetnék egy évig szabadságra…
Nem mellékesen… ha ne adj Isten beteg lennék (üzemi baleset, vagy akár egy hosszabban tartó betegség miatt)… a bejelentés hiánya, vagy a minimálbérrel történt bejelentés miatt egyszerűen csődbe menne a családom (a mostani beszigorítások még nehezebbé fogják tenni a helyzetet)… na meg nem ártana most már némi nyugdíjalap is…
Ráadásul nem mondhatom a családnak, hogy apátok csak szakmai öntudatból és lelkesedésből dolgozik… enni viszont (új ruhát, tankönyvet, osztálykirándulást, szülinapi ajándékot… stb…) nem kaptok, mert fizetésem az nincs…
Munkaidő…
Nem tudom, ki hogy van vele… de van egy bizonyos fizikai tűréshatár… amit elvisel a szervezet… nem véletlenül van szabályozva törvényileg is a munkaidő…
A konyha veszélyes üzem… és bizony kemény fizikai munka a szakácsé (írtam már erről)… ha túl sokat dolgozik, és ha nem pihen valaki eleget, akkor egyre fokozódik a balesetveszély… nem beszélve a szervezete túlterheléséről… van kollégám… nem is egy, aki érszűkület, visszérprobléma, sőt trombózis és fekély miatt szenved évek óta… mert túlhajtotta magát…
És őszinte leszek… nem akarok még egyszer agyvérzést kapni… elég volt egyszer… túléltem… de senkinek nem kívánom azt a fájdalmat…
Fiatal koromban nem törődtem ilyen dolgokkal… gyakran két állásban is dolgoztam… de elmúltam már 50…
Egyszer már ezt is leírtam: 3 éve voltam utoljára szabadságon, egy hétig… de úgy, hogy azt fizették volna is, olyan 8 éve fordult elő utoljára…
A szabadság úgy működik a vendéglőkben, hogy egymást helyettesítjük le… tehát nem szabadság, hanem csak (régi szóhasználattal) csúsztatás… tehát elvileg nincs szabadság… az ilyenkor (szintén elvileg) képződő többletjövedelmet kell félrerakni… mert arra az időszakra, amikor nem dolgozunk, a tulaj nem fizet…
Munkamorál…
Erről is írtam már itt (nem akarom ismételgetni… a régi kommentjeimet meg lehet találni)…
Biztos vagyok benne, hogy rengeteg kollégám (velem együtt) a körülményekhez képest is a maximumot nyújtja…
Vendégek…
Normális szakácsot elsősorban a vendég érdekli… mint feljebb írtam… és a maximumot hozza ki a körülményekből (erről is írtam régebben)… de senki ne várja, hogy a saját pénzéből vásároljon jó minőségű alapanyagot, netán felszerelést (a kézi szerszámok… kések és egyebek más dolog)…
Bár többször előfordult már velem például, hogy bizony kidobtam a „gyári” pirospaprikát, és saját pénzből vettem házit… vagy vettem serpenyőt, fakanalat (sorolhatnám)… soha nem kaptam meg az árát… de legalább jót adtam a vendégeknek…
Nem tudom, hány kolléga… gyakorló szakács olvassa ezt a blogot… hozzászólni elég kevesen szólnak közülük (lehet, én viszem el a balhét :D )… csak tippem van, hogy ki lehet a hozzászólók közül szakmabeli…
Szerintem „kívülálló drukker” sokkal több van… és tudom, hogy a produktum érdekli elsősorban őket…
De amíg a szakmai „vezetés” és a különböző egyesületek marakodnak egymással, ahelyett, hogy végre közösen elindítanának egy kedvező folyamatot… esetleg együttműködnének kultúrember módjára… (az udvarias üzenetváltásokból csöpög az irónia)…
(itt megjegyezném, hogy pl. az ápolónőket sem érdekli, ki ül a miniszteri bársonyszékben, csak munkát és megélhetést akarnak)…
Amíg a vendéglősök 90%-át nem is érdekli a változás… profitot akarnak a legkisebb befektetéssel… amíg az oktatást nem lehet megreformálni… amíg a selejtes alapanyagokból kell főznünk… stb… stb… de hiszen ezeket is leírtam már…
Szóval itt nem csak a csillagról van szó, a karácsonyfa tetején… mert jelenleg egy, február végén kidobott, leszedett, lehullott, kifosztott fáról van szó…
Egyszerűen nincs mire feltenni…
Ok… van pár kolléga, aki erre „gyúr”… és ha sikerül neki(k) akkor szívből tudok gratulálni…
Lesz egy… esetleg két ilyen hely Magyarországon… de semmit nem fog megváltoztatni a többi X1000 étteremben…
Van egy motoros világbajnokunk (ő tényleg az)… de attól még iszonyú kátyúsak az útjaink… és aki erre téved motorral, nem Talmácsi fog az eszébe jutni… inkább valaki más anyukája…
És nem mondtam, hogy könnyű… nem is várom… de ha nem az alapfeltételektől indulunk el… nem tudunk azokon változtatni… akkor csak belekiabálunk a sivatagba…
Tisztelt kolléga
(Pacemaker)
a beszámold a szabadságról és a többiről sajnos mind igaz mert ezeket a saját bőrömön is tapasztaltam,hála isten a vállalkozók között már vannak olyanok akik egy kicsit nézik az alkalmazott érdekeit is(max:10%)de sajnálatos módon a legtöbben még mindig azt hiszik,hogy egy "minimális" befektetés mellett rövid idő alatt negy pénzeket lehet szakítani a VENDÉG éa főleg az alkalmazott kárára,amíg ez nem változik nagyobb mértékben(mármint a normális vállalkozók aránya)addig nagyon nagy változásban ne is reménykedjünk.
Tudom, nem vigasz. Annak idejen Becsben naponta (hetvegen is) reggel 7-tol 3-ig aztan du 6-tol ejfelig dolgoztam. Mellekesen egyetlen ember voltam a konyhan, napi bevasarlas, elokeszites, mosogatas egyedul, mindezt az akkori minimum fizetesert.
Itt (USA) se sokkal fenyesebb a helyzet. Atlagos szakacs fizetes epp csak a kotelezo minimum folott van, a munkaido legalabb 10 ora , inkabb tobb.
Azt hiszem szakacsnak lenni sehol sem igazan megbecsult dolog. Na persze nem a sztarokrol beszelunk.
Aztan megint nem vigasz, megis mondom. Az utobbi 18 evben ketszer voltam 2-2 het szabadsagon, tobbnyire hetvegeken is dolgozom.
Persze ez nem azt jelenti, hogy mindez rendben van igy!!
Miert nem tud ez a blog receptekrol, gasztronomiatortenetrol szolni, vegigolvasva a korabbi cikkeket: 5% recept, 10% gasztronomiatortenet, a maradek 90% :-) meg ezerfele szapulasa a szakma jelenlegi hivatalos kepviseloinek. Jo, le kell irni, hogy a kiraly meztelen, de ennyiszer? Lehet, hogy igen, ez nyilvan a blog iroink szive-joga, szerintem ez ebben a mennyisegben mar nem fogyaszthato.
Kedves édesszaj: nem világos, miről beszélsz. Talán egy másik blogról, ahol 90%-ban szapulnak valakiket? Nálunk 160-180 recept van fenn, negyven étteremriport (recepttel), továbbá alapanyagok, alapkészítmények is.
Kérünk tekintsd meg a lap jobboldalán található rovatokat és az alattuk található címkefelhőt, melyben kedvedre keresgélhetsz. Üdv: A bűvös szakács
Ha nagyon kötekedni szeretnék, akkor megjegyezhetném, hogy a Te hozzászólásaid 90%-a is, hát mondjuk úgy kicsit negatív hangvételü, esetleg szemrehányó. :)
De abban teljesen egyetértek Veled, hogy sokkal több gasztrotörténet, illetve technikai/technológiai leírás jöhetne, nekem speciel azok a kedvenceim. De ettöl eltekintve én helyesnek tartom a kritikai cikkeket is, ne csak a hülyeség terjedjen :) (amiket én eddig itt a témában olvastam, számomra! jogosnak tüntek).
ehran, edesszaj, mnidenkinek van igazsága: nagy projektben vagyunk: a nap 48 órássá tágításában (mert hogy tágul az idő). Egyre több lesz minden - a technológia is...
Erdeklődéssel olvastam ezt a kis felhőtlen vitát, olyannyira, hogy mivel érdekel egy kicsit a nonprofit szektor utána néztem a vitában álló feleknek, hol máshol mint ahol a legkényelmesebb és amely fórumon ez a történet számunkra zajlik - INTERNET
az én nevemben nem beszélhetsz az biztos. a tegnapi verseny igaz, hogy messze a legszínvonalasabb verseny volt de kérdem én
1, miért késett az egyik zsűritag / viktor/? ő mi alapján pontozta azokat a produkciókat, melyeket az érkezéséig készítettek a versenyzők?
2, a vendéglátás nagy doayen-e miért tette tiszteletét a zsűri szobájában? itt nem zsűrizett, miért fikázta le más munkáját azzal a flegma stilusával zsebre tett kézzel az ételfoltos mellényében?
3, volt olyan versenyző aki kerek 4 órán keresztül készítette a 2.5 órára meghatározott menüt, miért engedték ? mindenki azt mondta hogy csúszás van, miért volt csúszás, mert szar volt a szervezés nem volt logisztika.
3, mit keresett ott piros pulóverben az a ripacs/ h csaba /? talán, mert szponzorálta a versenyt? akkor hol volt a többi szponzor?
Én azt gondoltam, hogy egy feszes mindenki által egyenlő esélyeket biztosító megmérettetésre megyek, hát tévedtem.
csak a zsűriben helyet foglaló / természetesen a fentiket kivéve viktor, a doayen, h csaba /
géniuszok nem vették kedvemet az egész cirkusztól.
1. Viktor nem késett: bejelentette, hogy szerdán 12-kor jön, mert ÁNTSZ vizsgálat van uj éttermében. A zsűri négy taggal is legitim.
2. Viktor távollétében nem pontozott. Ilyenkor uzgyanaz lép életbe, mint "érintettség esetén" (a többiek átlagpontszáma kerül beszámításra)
3. A vendéglátás "Doyen"-je váratlanul és hivatlanul érkezett.
4. Négy órán át senki sem készített ételt.
5. H. Csaba nem ripacs. Egyébként nekünk is van piros pulóverünk, legközelebb azt vesszük fel. Ő magánemberként a verseny egyik szponzora. Az az étterem, melyben neki érdekeltsége van, nem vett részt a versenyben.
6. sz. kérdésed eléggé magyarosch rosszindulat. Miért érdekel, hol volt a többi szponzor? Mondjuk nem jött el, vagy nincs.)
Úgy írsz, mintha versenyző lettél volna, de szavaidből kiderül, hogy nem voltál az: Ezen a versenyen nem készült "Menü".
Mindenki egy ételt készített. És senki sem készítette négy óráig. Egy versenyző csúszott, de ő nem került be a döntőbe.
Sokszor nézegetem a Bűvös Szakácsot, érdekes gasztro-magazin. Volt eddig :)
Nem kerülte el a figyelmemet a blog szerkesztőinek MGE iránti elfogultsága továbbmegyek az Egyesületben való érdekeltsége.
Igazából elszomorított, hogy egy ennyire mindentől független, örök öröm témát, mint az evés-ivás, is fel lehet áldozni az ellenségeskedés, a jobboldal-baloldal , az egyéni érdekek oltárán.
Próbáljanak meg egészségesen, és személyesen kommunikálni. Előzzék meg ezeket a helyzeteket.
A gyerekekhez gratulálok! A fizetés: Nehéz ügy. Sajnos a mai adószint olyan magas, hogy azt alig-alig lehet kitermelni. Ha Te szeretnél hivatalosan havi 200 nettót hazavinni, akkor az a munkáltatónak közel havi 600 ezret jelent. Tehát ezért a legtöbb munkáltató inkább felvesz ezért a pénzért 3 szakácsot és fizeti utánuk a minimálbér járulékait. Ez nem szemétség, egyszerűen érthető stratégia. A baj ott van, hogy amíg sokan a legminimálisabban elvárhatóakat sem teljesítik, alkalmazott egyáltalán nincs bejelentve -így még üzemorvos sem kell-, ótvar alapanyagokat használnak, "kétszer főzött" Unicumot és Jagermeistert adnak, a lejárt szavatossági idejű sör mellé, minősíthetetlen alapanyagokból dolgoznak, addig a vendég az ő árszintjükhöz viszonyít. Ha egy korsó sör 190 Ft-ba kerül, az azt jelenti: Vigyázat, csalok!, mint Rodolfónál.
Az árazás pedig történhet költség alapon, de a piaci árakhoz igazodva is. Na most, ha én szeretnék mindent tisztességesen csinálni, majd rámnyit két éjjel-nappali bolt, egy öntöde, ahol fillérekért adják az italt, meg egy kifőzde, ami olyan-amilyen, meghaltam.
Ebben az országban számtalan helyen árulják a nem valódi italokat, az eladó cég pedig ismert. Mégsem hallok arról, hogy országos akció indulna -vagy legalább helyi- ennek a megszüntetésére. Amíg ez így lesz, addig pedig marad a minimálbér, meg a ki nem fizetett munkabér a jellemző.
Kedves Széll Tamás!
Arra gondolsz, hogy a felül villódzó MNGSZ banner (vagy mi) két elírást is tartalmaz?
Baloldalt, a címer mellett se sikerült jól kiírni a saját nevüket...
Viszont a versenyfelhívás címében tegnap javították a hibát (először Bocuse d'Ore volt). :)
Kedves pacemaker!
Pont ilyenekre gondoltam, amiket Nemes úr írt. Egy vadonatúj étteremben dolgoztál legutóbb, ahol még alig van vendég, viszont tisztes színvonalat céloz meg (szerintem, aki párszor ettem ott).
No most, egy ilyen helyen a legjobb lelkű vállalkozó se biztos, hogy azonnal jól meg tud/akar fizetni. Én se tenném, pedig feltehetőleg elég jószívű vállalkozó vagyok (nem várok szakácsokat, más területen dolgozom...).
Inkább azt mondanám neked, légy picit türelmes, mivel hosszabb távon is számítok rád. Pár hónapig hajtsunk együtt, Te addig nem keresel sokat (a munkához képest), én meg csak teszem bele a pénzt...
Aztán, ha fél-egy év után se indul be a dolog, akkor becsukjuk a boltot. Vagy mégis elkezdünk ipari és mezőgazdasági hulladékokból olcsó, szar, de laktató ételeket csinálni. A Schott Zwiesel poharakat meg lecseréljük alsó-sanghaji darabokra, hogy illeszkedjenek az új céljainkhoz.
Sajnálom az elkeseredése miatt, de szerintem nem elhanyagolható információhiányban írta hozzászólását.
Mi történt, hogy a Blog csak mostanáig volt érdekes? A fennlévő több mint 300!! szakcikk mostantól nem érdekes?
Elkerülte a figyelmét eddig, hogy a blog szerkesztői és az MGE között kapcsolat van? Ők kezdeményezték az alapítást! Az alapítók között senki sem volt akinek bármilyen anyagi érdeke fűződött az alapításhoz. Talán, ha két szakács volt közöttük.
Ezek szerint meg fog lepődni azon is, ha ne adj Isten az elkövetkező hetekben a Gustoban vagy a Magyar Nemzetben cikk fog megjelenni a Szerkesztők aláírásával? Már most mondom, hogy az elmúlt 3-4 évben egy-kettő, úgy 4-500 oldal terjedelembe megjelent. Tehát vigyázat az újságolvasással!
Az evés-ivás egyáltalán nem mindentől független téma! Pont ez az amiért fontos a Blog, a cikkírás, a szakácsverseny az MGE is. Pláne nem, ha a mai Magyarországról van szó.
Mindezek a kezdetei lehetnek annak a folyamatnak, hogy talán megváltozik valami a hazai gasztronómia világában és véget ér az a pusztítás amiért azok a „megélhetési-gasztonómusok” felelősek, akik a jelenleg is kényelmes sky-bőrfoteljeiben ülve hintik az igét, dohos „álmagyarosch” „védjük a világhírű, jó magyar konyha becsületét” szólamaikkal. Fogalmuk sincs, hol tart a világ, - nem is a világ, csak mondjuk Burgenland – és hol tartunk mi. Ez még a jobbik eset, mert ha ismerik a helyzetet, akkor közönséges gazemberek! A szakácsverseny képeit nézve nem lehet nem az az érzése az olvasónak, hogy végre valaki kinyitotta az ablakot!
Semmiféle „feláldozást” nem látok az egyéni érdekek oltárán, jobboldal-baloldal vitát meg pláne nem.
Nem is értem, hogy jutott erre a következtetésre. Ki a jobboldal itt és ki a bal? Milyen feláldozás van az egyéni érdekek oltárán? Ez őrület így!
A blog veszélyes hely. Bárki leírhat bármit!
A szakács élete a világon sehol sem könnyű. Ő viszi a hátán az éttermet. Ha a produktuma siralmas, a világ legjobb sommelier-ével és legfelkészültebb/legkedvesebb pincérével is csődbe megy a hely.
Néhányszor írtam már a jelenlegi állapotok "történelmi" okairól, köztük a Kádár-korszak "gebinbe" vett éttermeiről ami hazavágta a szakma becsületét.
Szakmai kihívást és fejlődési lehetőséget csak akkor fogsz találni, ha majd ambíciózus, tehetséges szakácsok fognak éttermet nyitni.
Amíg "vállalkozók" nyitnak éttermet "vállalkozás" céljából addíg Te leszel az utolsó akit megfizetnek.
Csúcsszinvonalú konyhákat olyan éttermekben találsz ahol nem az anyagi haszonszerzés fő cél. Ahol a tulajdonos - aki maga is dolgozik - életművének tekinti az éttermét és nem pörög a szemében a dollárjel mint Dagobert bácsinak, valamint nem étteremláncban gondolkozik az első perctől kezdve.
Ami a "dolgozzunk együtt, majd, ha jól megy te is többet kapsz" hozzászólásokat illeti:
NEM! Éttermet úgy nyisson valaki, ha van elég pénze. Elég pénze a berendezésre és a felszerelesére is, továbbá elég pénze, hogy egy évig akkor is működtetni tudja az éttermet fizetésekkel, alapanyagokkal és fogyóeszközzel, ha egyetlen fillér bevétel sincs.
Sajnos legtöbbször úgy vágnak bele az alapításba, hogy nem készítenek reális üzleti tervet és már az építés közepén elfogy a pénz.
A fentieken kívül kell hogy legyen pénz a marketingre is.
Sznobness Oblidge kicsit kitekerve... Fizetőképes vendégsereg csak felkapott helyekre megy. A felkapás pedig pénzbe kerül. Sok pénzbe...
Ami az alapanyagokat illeti: egy 3 csillagos étteremben (azokban az országokban ahol a Michelin osztja) egy vacsorára nagyjából €100.00/fővel illik számolni. Hol van az a réteg ma Magyarországon aki képes lenne ennyit áldozni egy vacsorára??? Nem úgy értem, hogy anyagilag megengedhetné magának (bár úgy is érthetném), hanem, hogy ki az aki hajlandó lenne ennyit áldozni?
A jó alapanyagok sok pénzbe kerülnek. A nagyon jó alapanyagok pedig rengeteg pénzbe...
Eszközök: Remélem ezt félreértettem... Kicsit megrökönyödve olvastam... Úgy érted, hogy a személyes használatú eszközöket is az étteremnek kellene adnia? Ez régen gyakorlat volt, de azok más idők voltak. Milyen szakember az akinek nincs saját késkészlete? A késekre vigyázni kell, ki vigyáz a máséra?! Ahhoz valami hihetetlen überbüdzsével rendelkező étteremnek kell lennie, hogy olyan kések garmadája álljon a fiókban amit a kezembe vennék...
Természetesen az edények nem tartoznak ebbe a kategóriába, bár néhány más eszköz, keret, forma, kiszúró azért alapesetben csak nekem van és viszem is magammal, ha költözök, mert ezek az én egyéni stílusom kellékei.
Van-e igény itthon a minőségre? Biztos, hogy van. Bizonyítják azok a helyek, amelyek minőséget nyújtank és tele szoktak lenni. A Bock, a Pampas vagy a Pata Negra jó példa.
A középszint emelése hosszú folyamt. Akár több generációváltásig is eltarthat. Sajnos. Az átlag életszínvonalának nagyon nagyot kell nőnie hozzá. A média, a tömegkommunikáció gyorsíthat valamelyest. E blognak is az a célja hogy a felső lécet emelje, az talán majd magával húzza alsóbb szinteken tevékenykedőket.
Hát sok jóval nem kecsegtettelek, de azért csak próbálkozz bátran. Elöbb-utóbb talán ráakadsz egy munkáltatóra, akivel együtt tudsz dolgozni...
Elnezest, hogy kibickent szolok bele a parbeszednek alcazott eszosztasba, de a vernyomasom olyan szintet ert el az olvasottak miatt, hogy egeszsegemet feltve kell tisztaznom egyet s mast (kulonosen a vallalkozora vonatkozolag), ugymint:
1. bejelentes, munkaber, TULORADIJ:
ezek nem adhato BONUSZOK, hanem KOTELEZO, TORVENY altal meghatarozott tetelek, amiket KOTELEZO betartani. NINCS olyan resz benne, hogy ha majd beindul a bolt... a gyerekeid addig meg egyek a kefet, mert jofej vagyok, munkat adtam vazze... (raadasul ok nem is allapodtak meg ilyesmiben szoban szerzodeskoteskor)
2. Akinek tellik uzletre, az ugy ruhazzon be (amit meg egy kozmetikus is tud), hogy ido, amig felfut a biznisz es addig is kell jo alapanyag, jo munkaero, ha azt akarom, hogy nepszeru legyen a hely.
Kulonosen a beruhazo koltsege ez, mivel OVE a haszon is, nem a dolgozoe (vagy talan uzletreszt kap allhatatos ingyenmunkajaert?
A NORMALIS fizetes a kesobbiekben sem annak szamit (ami itthon sztem min. 3-400.000 kene, hogy legyen) ! Ha meg minimalberre jelenti be, valahogy kompenzalhatna, legyen neki magannyugdija vagy mi, nem?
3. Sirnak a vallakozok? Nem kotelezo annak allni... lesz majd igy is, akinek megeri van is mar egy par.
Persze, ha nem mindenki 5 ev alatt akarna kastelyt epiteni, mercit venni, jo noket fuvarozni, nem lenne olyan nagy gond ebben az orszagban (tisztelet a kivetelnek).
4. Ellenben munkavallalokat kifizetni, megbecsulni, vevot nem hulyenek nezni (persze az elvarasok is jogosak ez esetben az alkalmazottol), az attol fugg, hogy megy az uzlet, ugye?
Raadasul szemely szerint lesulne a bor a pofamrol, ha mindezt egy 3 gyerekes , 50 eves emberrel jatszanam el, aki teljesiti munkahelyi kotelessegeit.
Szomoru, ha masnak nem, hanem meg meg is magyarazza a torvenytelen pofatlansagot, mint altala is kovetendo peldat.
Kulonosen cikinek erzem ezt egy ilyen blogon, mint a buvosszakacs, ami reformokkal es minosegggel foglalkozik, vendegkor, alapanyagok, kiszolgalas, etelkeszites es etteremulajdonosok atvilagitasa soran.
Nem garasos mutyizassokkal, es a parbeszedben emlitett igenyes etelkeszitesi metodusokkal - hiszen ez az , amin valtoztatni kene, nem csak a vendeglatasban, hanem az egesz orszagban.
Ez a problema bizony mentalis es erkolcsi.
A tovabbiakban eredmenyes es tisztesseges vallalkozast kivanok, udvozlettel:
Siona
Ui: mielott barki azt hinne hazabeszelek, en egy ideje mar haztartasbeli vagyok, de bizony meg a takaritonak (heti 1 alkalom) is adtam szabdnapjara penzt, pedig nem vet fel minket (43 nm-s a lakas), pusztan megelunk, de ez jar neki is, neha.
Kedves Szerzők,csatlakoznék néhány előttem szólóhoz.
Én sem az elmúlt napok dicstelen eseményei miatt tisztellek Benneteket.Tetszik,vagy nem,a napi undorító politikával vélek párhuzamot felfedezni.Oldalakra szaggatás,kompromisszum képtelenség.Nagyon kár ezt az egészet elrontani.
Az elrontáshoz két fél kell.:((
Köszönöm EJ-nek a pisztrángügyi segítségét.:)
Kedves Siona!
Úgy látom, semmit se értettél (jól) abból, amit írtam, ezért röviden még osztom az észt, bocs.
1. A tulajdonost nem ismerem.
2. Pacemakert nem ismerem.
3. Az étteremre ráismertem, nagyrészt az e blogon pacemaker által írtakból.
4. Ott jól főznek, szerintem.
5. Ha jól sejtem, az éttermek világában (is) általános a (részleges) zsebbe fizetés. Alternatívaként lehet dolgozni multiknál is, és énekelni a vállalati himnuszt. Az erkölcsösebb (mentálisan:)).
6. Pacemaker kapott pénzt, csak az ott töltött néhány hét alatt többet dolgoztatták, mint amiben megegyeztek.
7. Egy vállalkozó csak akkor tudja megvenni a Merciket, a kastélyokat és a fotómodelleket, ha már van haszna.
8. Remélem, már lement a vérnyomásod.
Üdvözöl: Hapci (Gábor, kisvállalkozó, nem úr)
Hapci ez komoly???? Minel jobban kifejted, annal rosszabb lesz, mar a szivroham kerulget ettol a hulyesegtol. Miert veded a csalo kapzsi kizsakmanyolo vallalkozot, aki igy megalazta es szakmailag is semmibe vette Pacemakert tudasat, munkajat??????
sztem pontosan jol ertettem amit irtal, ahogy masok is ertettek, tenyleg nem kellett volna ezt meg ragoznod is, egyre rosszabb...
Amugy Nemes Mihalynak is szoltak a fentiek, elnezest, hogy a cimzesbol kihagytam.
De valaszolok is a valaszodra, ami egyebkent igen udvarias volt, en sem szeretnelek megserteni, de a tenyek makacs dolgok, mint tudjuk:
1-2-3. Ha nem ismered oket, mibol gondoltad, hogy naluk fogyasztasz rendszeresen es Pacemaker csinalja neked a nem dietas kajat? Foleg, hogy korabban jelezte, nem az altalad tippelt allast foglalta el.
Raismertel az etteremre?? Mibol? Mert meg felfutas elott all? Vagy a tulorapenz hianyabol?
4. Orulok, hogy izlett az etel, remek, legalabb a vendeget nem sz..jak le, hamar a dolgozokat igen.
5. Igen, mindenki tudja, hogy mi folyik az az ettermekben, a taxikban, a fodrasznal, az orvosnal, a rendornel, a politikusnal -szted ez rendben van, mert kulonben csak a multi marad.
Eloszor is, nincs rendben.
Masodszor, nem csak multik vannak, lattam es ismerek is tobb becsuletes vagy felig becsuletes (kis)vallalkozot -aki legalabb nem a munkasain keres, max. nem adozza le a teljes osszeget, hiszen fent emlitett politikusaink ugyis lenyuljak- ami igaz is.
Az sem helyes, de van ilyen is.
Lehet kovetni a peldat, csak ugye akkor nem lesz meg rogton a kastely - itt utalnek az altalad jegyzett 7. pontra, ami igaz. Koszonom, hogy alatamasztottad a nezetemet miszerint: (tobb rablas =) tobb haszon = tobb merci, tenyleg.
6. Ne tevesszen meg senkit, hogy "csak" nem fizette ki a tulorajat, mert bizony az LOPAS, csak itt nem kivette a zsebebol, hanem bele se tette. Meg akkor is, ha mas is ezt csinalja, bizony, valamint torvenbe utkozo.
Tovabba nemcsak a sok (ingyen vegzett) tuloraval volt baja, hanem a szakmai problemak is gatat vetettek a honi vallakozo es szakacsa bimbozo kapcsolatanak.
8. Koszonom, le:) Remelem, igy is marad, mert 1x csak eljon mar az az ido, amikor becsulete lesz az embernek a masik elott, a munkanak pedig erteke.
A paraszt nem zsigerelte ki regen igy a haszonallatait, hiszen akkor beledoglottek, azt nem volt mivel szantani.
Nagyon sokakkal egyetértve, azt mondom, hogy Pizka prof. diagnózisa az igaz és a terápiát illetően is sok bölcset mond, hasonlóan, mitn Chef is, velősen.
Sokat írhatnék, mégis egy javaslatom van, vegyétek elő Széchenyi István Hitelét, s olvassátok el vagy újra. Arcpirító bölcsességgel fog szolgálni, aki egy nemzet mentalításán akar változtani, egy elrontott kort helyrehozni, annak ilyen munícióra van szüksége. Ha ezzel a léptékkel kjezeljük a bajt, akkor látszik, hogy távlatosabban kell gondolkodni, még akkor is mondom, ha nekem is kinyílik a bicska a zsebemben. De hát ki gondolhatja, hogy ez könnyű lesz? Vigasztaljon benneteket, hogy ez más szakmákban, máshol ugyanúgy folyik, csak zártabb körben, háttérben!
Türelmet, távlatosságot és kitartást kívánok, s derüt hozzá, hogy ne keseredjetek bele. Lehet, hogy apróbb lépések lesznek, mint látszott s nem vezet még annyira sem egyenes út, mint tünhetett. Sajnos ez az ország azzá lett, hogy minden szürkévé maszatolódott, minden olyan egyrészt-másrészt, minden elkenődik, csúszkál az ember. Nehéz tisztán fogalmazni, tisztán látni és tisztának maradni, miközben térdig járunk a jellemtelenségbe és gerinctelenségbe.
Kedves Siona!
Lehet, nem tűnt fel, de én ebben a történetben nem minősítettem semmit és senkit. Kizárólag egy minősítést tettem: ott jól főznek. Minden más, amit írtam, tény (1-3, 6). (Az általam tippelt állást foglalta el, de a tulajdonos nicknevét pacemaker közlése szerint rosszul tippeltem, ha így érthető.)
Egy pici célom volt a leírtakkal, hogy némi megértésre buzdítsam pacemakert, mert szerintem pár hét munka után még korai kiborítani a bilit (és közzétenni a sztorit) a megállapodás megszegése miatt. Bár ha ezen túl még semmibe is vették szakmailag, talán jól tette.
Egyébként azt hiszem, ha szakács nyit éttermet, és netán főzni is akar, neki kell valakit alkalmazni az egyéb ügyek vitelére. Vagyis hasonló a helyzet, mint a vállalkozó/szakács(ok) felállásban, csak fordítva.
Kedves édesszáj!
Ugye, világos, hogy csak az egyik szereplő véleményéből ismered a történetet? A másik - feltehetőleg - nem fog megnyilvánulni ezügyben.
Bocsáss meg a sok hülyeségért, remélem, már Te is jobban vagy.:)
Kedves Hapci,
Ahhoz irtam amit egy ember irt ide. Nem kezdtem el nyomozni. Gondoljam, hogy hazudik? Irjak ket oldalt arrol, hogy abban az esetben, ha ugy volt ahogy mondja....?
ehran,
Meg egyszer leirom: a blog az a resze, ami receptek es gasztronoia tortenet nagyon szinvonalas. Hegyekben allnak a szobamban a bor/vendeglatas/egyeb maniaim magazinok, es az amit MBTBD-ek megutnek, nagyon ott van. Jo es nagy a ralatasuk, tenyleg egyedien szinvonalas es nem indexes szinvonalu amit csinalnak. Viszont szerintem rossz diplomatak, ami hivatalos szakmaval valo kuzdelmet illeti, sokszor erzelembol, negativ kampannyal harcolnak, csinybe mennek. En nem igy csinalnam, szerintem ha megalapozzak a nevuket pl. ilyen versenyekkel, nem is kell kuzdeniuk, a palacsintaporos banda sajat magat fogja lejaratni rovid idon belul. Ha tul erosek a kapcsolatai masik oldalnak, azzal meg ugyse lehet kuzdeni, amig a segghulye miniszteriumi foosztalyvezetok es hasonlo kaliberu donteshozok, akik miatt az orszag itt tart ahol, ki nem halnak, addig semmi sem fog valtozni, es ha ilyen kapcsolatrendszer es mentalitas miatt tart itt a magyar gasztronomia ahol, akkor kar a szekukre palyazni. A legtobb magyar tehetseges szakember 10-szer konnyebben es hamarabb lesz vilaghiru kulfoldre lepve, mint az orszagon belul hires es elfogadott. Na ennyi. Szoval nekem nem szimpatikus ahogy szapuljak a szakmat, de ez csak az en velemenyem, tisztelem a blog olvasoi 95%-nak velemenyet, akik szerint ezt is jol csinaljak. De maximalis tisztelem oket es elvezem a szakmai reszt.
Kedves édesszáj!
Na látod, lehet mérlegelni is.:)
Ne gondold, hogy pacemaker (aki nekem alapvetően szimpatikus) hazudik. Azt se gondold, hogy amit bárki (pl. Hapci) névtelenül vagy névvel írogat ide, az feltétlenül és teljesen igaz.
Erről a részéről a történetnek egyébként pont annyit tudok, mint Te, mivel ezt nem lehet különböző blogbejegyzések olvasgatásából kitalálni.
Alapvetően optimista ember vagyok… bár tudom, a hozzászólásaimból nem ez derül ki… mégis ezért ugrom fejest olyan „vízbe” amiről kiderül, hogy mély, zavaros, és irdatlan örvények vannak benne…
Azért írok ide is kemény (és tényszerű) dolgokat, mert szeretném, ha a helyzet megváltozna ebben a szakmában…
Lehet… sőt valószínű… én már nem érem meg, hogy történjen bármi változás… elsősorban a működés-működtetés… másodsorban (igen, csak másodsorban) a technológia területén…
Mert sajnos fordítva nem működik… hiába tudjuk… vagy tanuljuk meg… hogy hogyan kéne jobban főzni, ha egyszerűen nincsenek meg hozzá gyakran a minimális feltételek sem…
Néhány dolog azért elgondolkodtat… és talán másoknak is el kéne gondolkodniuk… (nem írok nickeket, mindenki megtalálja a neki szánt választ)…
Megértem a vállalkozókat… hogyne… meg az érthető stratégiát is…
Csakhogy… ha az alkalmazottak minimálbérrel vannak bejelentve (vagy egyáltalán nem), és zsebből fizet a tulaj, akkor ugye (minimálisan négy alkalmazottat figyelembe véve) havonta legalább 5-600 000,-Ft hasznot… és ennek a nyersanyag költségét is… „el kell tüntetnie” a hatóságok és az esetleges ellenőrzés elől (több alkalmazottnál nyílván arányosan többet)… és ennél is valószínű még jóval többet, hiszen ő még jobban akar élni…
Azt sem tudom, hogy a munkaügyi ellenőrök meddig hiszik el, hogy minimálbérért… és csak napi 8 órát (több helyen csak napi 6 órát) dolgozik egy szakács, és kap két hétvégén is szabadnapot egy hónapban… vagy épp alkalmi munkás (több helyen csak úgy alkalmaztak volna, ha kiváltom a hozzá való kiskönyvet)… aki véletlenül most is éppen ráért beugrani műszakba…
Továbbra is felmerül a nyugdíj kérdése… a tulajnak nem valószínű, hogy ilyen gondja lenne… az alkalmazottainak annál inkább… akkor mi lesz vele, ha már végképp kiöregszik?...
Az egészségügy így is katasztrófa… de marhára ideges lennék, ha mondjuk (ne adj Isten) egy betegség esetén nem látnának el, vagy több százezer Ft,-ot követelnének rajtam, mert nem fizetnek utánam járulékot…
És ez benne van a pakliban… volt hely, ahol 8 hónap után kiderült, hogy nem fizetnek utánunk semmit (még minimálbér után sem)… bár volt szerződés, fizetés-lista, stb… minden kamu volt…
Biztos vagyok benne, hogy rengeteg kolléga… nem csak szakács… hanem cukrász, felszolgáló, mosogató… tudna sok-sok példát felhozni a „kész átverés show” –ról… amikor beállt a helyre dolgozni… és egész másképp működtek a dolgok, mint ahogy megbeszélték a tulajjal előzetesen… és leginkább rá vonatkozólag negatívan…
Alkalmazott vagyok, aki megpróbálja a tudását és a munkaerejét a legjobban eladni… megegyezem a tulajjal egy fix (óra, heti, havi) bérben… és azt meg is akarom kapni… függetlenül az étterem forgalmától… én a magam részéről mindig betartottam, amit ígértem…
Érdekes, amikor azt ajánlottam fel az egyik helyen, hogy adjanak egy alacsonyabb (kb. a felét a „szokásosnak”) hetibért, és kérek az ételforgalomból 10%-ot… határozottan elutasították…
Van néhány korrekt tulaj, aki leszögezi… mivel új hely, nem dübörög, most csak ennyit tud fizetni, később újratárgyaljuk a bért (ez a hozzáállás nem jellemző)… van ebben is tapasztalatom… sajnos negatív… később sem emelkedett a fizetésem, pedig beindult a bolt…
Annyit a bérről még… amikor szerelőhöz viszi az autóját valaki, eszébe sem jut tiltakozni az 5-6000,-Ft-os rezsiórabér miatt… akkor miért sok egy szakácsnak az 1200-1400,-Ft-os órabér?... (ilyen bér csak kivételes helyeken van… eddig csak mese szinten hallottam róla)…
Nem beszélve a felelősségről… ha bármi „gáz” van (pl. ételmérgezés), tuti, hogy a szakácsra verik a balhét… akár be van jelentve, akár nincs…
Munkaidő… egy kis matek… ha „csak” 17 napot dolgozik egy szakács egy hónapban… naponta 13 órát… akkor hány szabadnapja is van?... elárulom… visszaszámolva 8 órás munkanapokra (mert ugye ennyi a törvényes?), havonta összesen 2-3 nap… és ha 20 (vagy annál több) napot dolgozik?... lehet számolgatni…
A szabadságról… ami ugye a regenerálódásról szólna… és ami ugye törvényben szabályozott jog… már írtam… nekem már a maximum járna… évi 30 fizetett munkanap…
Ezt hosszú távon egészségromlás nélkül nem lehet csinálni… sem a hosszú… majdnem dupla műszakokat, sem azt, hogy nincs szabadság… mégis csináljuk… pedig szeretnék a legkisebb gyerekem esküvőjén még táncolni (két és fél éves most)…
És még itt van a próbanap „intézménye”… ami jogilag nem is lehetne… a legtöbb helyen 1 ”!!” napi munka alapján… amit sok helyen ki sem fizetnek (vagy csak félpénzt)… döntik el, kit vesznek fel… mi derülhet ki egy nap alatt?... érvényes ez oda-vissza…
Írtam erről már… tudok olyan helyről, ahol két éve nem vettek fel senkit… az állandó emberek mellett a kulimelót próbanaposokkal oldják meg… töredék fizetésért…
Szerszámok… lehet, hogy félreérthető volt… zárójelben írtam… a kézi szerszámok… kések és egyebek más dolog… természetesen saját késekkel, habzsákkal, kiszúróval (és egyéb kütyükkel) dolgozom… és persze saját munkaruhában, amit ugye itthon mosunk… de ne én vigyem, mondjuk a kézi robotgépet, vagy a teflonserpenyőket is (de volt hely, ahol a saját grillsütőmmel dolgoztam)…
Szakács nyisson éttermet… itthon nagyon kevés szakács keres annyit, hogy össze tudja gyűjteni egy étteremnyitásához szükséges pénzmennyiséget… néhány külföldön… magát megszedett (jó értelemben véve) kolléga próbálkozik inkább…
Aki eljut idáig… akkor tulajként… elfelejtve, honnan is indult… ő is ugyanazokat a „mintákat” követi, mint a többi vendéglős… tisztelet annak a 2-3 kivételnek…
Kétféle tulajdonos van… az egyik szakmán kívüli… a másik szakmabeli… de mind a kettő elfelejti (és ismét tisztelet a kivételnek)… hogy az alkalmazottai tudása és kemény munkája által termelődik az a haszon, amiből ő jól él…
Meg kéne becsülni… biztosítani neki a lehető legjobb feltételeket… tisztességesen megfizetni… mert a jókedvű, elégedett alkalmazott a legjobb munkaerő… akkor lehet, hogy még nagyobb lenne a haszon… lehet, hogy nagyobb, mint az elsíbolt pénzekből… igaz, hosszútávon, és nem 1-2 év alatt…
Tudom, sokakat bosszantanak a hozzászólásaim (illetve a hasonló hozzászólások)…
Mivel ez a blog szándékai szerint a szakma megújításáról szól… akkor a háttér és a körülmények is hozzátartoznak a „képlethez”…
Különben csak egy lenne a sok receptblog közül…
Hapci,
Nem azt irtam, hogy Pacemaker hazudik, pont az ellenkezojet. Te kerdojelezted meg az allitasait. Te vedted meg a csalo, kapzsi alkalmazojat. Te irtad, hogy mit turelmetlenkedik, es en ezt felhaboritonak tartom. Kar ezt ragozni.
Sajnos az Magyarország, amiről pacemaker írt és ami a verseny kapcsán Tamásékkal történt...
Amíg ezekben nem lesz változás, nem lesz megújulás sem, és nemcsak a konyhaművészetben.
Off: Nagyon unom már, hogy annyi adót fizetek egy hónapban, mint sok vállalkozó egy évben, és mégis én élek rosszabbul. Úgy látom, sokak szerint ez igazságos. Szerintük pacemaker, akinek idomulni kellene ezekhez a viszonyokhoz. Szerintem meg nem! És bizony jogosak az "így" alkalmazottak félelmei a jövőtől, ugyanis ez a zsebbe fizetés nem annyira jó hosszútávon nekik, mint akik alkalmazzák őket.
De mondjuk ez nemcsak a vendéglátóiparra igaz.
ON
Melinda
Kedves pacemaker!
Tényleg nem szokás a (fő)szakácsnak forgalomarányosan (is) fizetni? Ez meglep, hiszen nagyrészt rajta múlik a forgalom.
A rezsióradíjas hasonlatod viszont eléggé sánta. Ha szervízbe viszed a kocsit, ott nem a konkrét szerelő órabérét (az nem 6000 Ft) fizeted meg. Az étteremben sem a konkrét szakácsot fizetem, aki éppen főz nekem (nem egy ezrest adok óránként, míg ott eszem, eszem, eszem...).
Abban viszont nagyon egyetértek, hogy a vendéglátós vállalkozó (mindegy, szakács vagy nem) és az alkalmazott nehezen jár jól egyszerre. Legalábbis ma, itthon. Ehhez kellene elegendő fizetőképes és igényes, rendszeresen étterembe járó vendég...
Kedves Melinda!
Biztos a (rendesebb) vállalkozók közül is sokan unják, hogy a vállalkozó szóról egyeseknek nagyrészt a rendőrségi tudósítások közismert figurái jutnak eszükbe... Miközben az egész elb...ott jogrendszer kizárólag a szélhámosoknak kedvez...
Kedves édesszáj!
Továbbra sem érted, mi a túrót akartam ezekkel a beírásokkal itt. Feladom.
O.K., a vállalkozó csaló, kapzsi, kizsákmányoló, erkölcstelen. Felháborító.
Kedves Siona,
nekem bizony a Te hozzászólásodtól ( Siona 2007.11.17. 16:01:29) ment fel a vérnyomásom: Te talán nem ebben az országban élsz? Az "eredményes és tisztességes" válllalkozáshoz bizony több is kell, mint morál! Abban a gazdasági környezetben, ahol az adószakértő nyíltan kimondja, hogy ahhoz a magyar KKV-hoz, aki min. tíz éve talpon van, már mehet is az APEH revizor, mert ez neki kizárólag adócsalással sikerülhetett, és igaza is van - szóval ebben a környezetben biztos, hogy a pénzéhes - nem teszem idézőjelbe, mondjál már valakit aki nem pénzéhes, amikor profitot akar - (ám tőkeszegény) kisvállalkozó a hibás? Egyébként mindezt úgy írom, hogy egy gyak. teljesen fehér vállalkozásunk van, amely kb. tíz éve áll fenn, mostanra évi 200 milliót forgalmaz, és az eredmény... hát nem kastély meg merci... hanem egy 68 nm-es lakás ötünknek, meg napi húsz óra munka a férjemnek (és öt éven belül szívinfarktus vagy gutaütés)... ja és néha elmehetek a Kulinárisba vásárolni. Ami ugye átlagon felüli életszínvonal, nyilván. Persze mi nem a vendéglátásban dolgozunk. De attól még minden ismerősünk hülyének néz minket. Pedig csak "tisztességesek" vagyunk. Úgyhogy nálunk mindenkinek van hatalmas bejelentett bére, fizetett szabadsága, stb - kivéve nekünk magunknak. remélem, mindenki érti - nem arról beszélek, hogy Pacemakernek nincs igaza! De ez a másik oldal - a "tisztességes" vállalkozó meggebed és/vagy csődbe megy - nem tudom hát csaholva kárhoztatni a nem "tisztességeseket" - a tisztességes pedig idézőjelbe került, mert ez a magyar adótörvények szerinti tisztességet jelenti! Bocsánat, nagyon messzire vezetett ez az egész.
Én értem a gondjaidat, mégis hadd mondjak még néhány dolgot ezekkel kapcsolatban.
Gyakorlatilag senki nem dolgozik ma Mo-n annyit, mint egy kórházi orvos. Jövedelme -hálapénz nélkül- kevesebb mint a legtöbb szakácsé.
Egy egyetemi docens nettó jövedelme kevesebb mint a legtöbb szakácsé.
A vállakozóknak lényegesen könnyebb lenne a dolguk, ha a zsebbe kifizetett bért hivatalosan fizetnék ki, csak akkor a nettó fizetése az alkalmazottaknak lényegesen alacsonyabb lenne. A helyzet az, hogy ma megnyitni egy egyszerű éttermet is rengeteg pénzbe kerül, üzemeltetni pláne. Viszont a személyzet jó eséllyel igyekszik a tulajt lenyúlni, a szakácsok átlagos teljesítménye pedig siralmasan gyenge, az pedig úgy 95 százalékukban fel sem merül, hogy képezniük kellene magukat. Tehát, ha az átlagos teljesítményhez mérem a vendéglátóiparban megkeresett pénzeket, azokra azt kell mondjam, túl magasak.
Nem azt állítom, hogy a Te esetedben ez így lenne, csak az átlagról beszélek. Márpedig a kiugróan tehetséges embereken kívül az átlag határozza meg a többiek sorsát.
Az is kétségtelen persze, hogy olyan magas indokolatlan költségek vannak ma ebben az országban, amik agyonnyomják a kisvállalkozókat, ennek a levét pedig közvetve az alkalmazottak is megisszák.
Az a nagy helyzet, hogy baromi jónak kell lenni ahhoz, hogy valaki önerőből jusson valamire, és be is kell tudni bizonyítani, hogy baromi jó vagy. Vagy sajnos ebben az országban ebben az órában elveszett ember az, aki a vendéglátásban alkalmazottként dolgozik.
Hát, változatlanul én érzem magam kínosan és baleknak, nmert nem adó- és járulékmegkerülő vagyok...
Nem is jut el a családom oda az életben kajálni, ahol olyan elvek alapján és olyan alapanyagokból főznek, amelyeket ez a blog született "reklámozni"... (Talán, ha a költségeimet leírhatnám az adómból, mint egyesek.)
Sajnos nem tudom, hogy lehet ebből a gazdasági környezetből kitörni, hiszen addig nem lesz több járulék és adó befizetve, amíg ilyen magasak a vállalkozások költségei, de amíg nem lesz több bevétel, nem fogják csökkenteni az adók mértékét. Szóval értem én, hogy ez nehéz, csak az zavar, hogy alig néhányunkra vonatkoznak csak a törvények. (Én is alig kapom meg nettóban a fizetésem felét ám.)
Kedves bmeli!
Legalább annyit próbálj félretenni, hogy egy jó (=maximálisan jellemtelen) ügyvédre legyen pénzed.
Aztán már csinálhatsz bármit.:)
Még uzsonnára is konfitált Michelin-csillagot ehetsz...
És a munkáltatód még a bruttó béren felül is fizet jócskán, így te a bérköltséged egyharmadát kapod kézhez. Ennek az aránynak pedig úgy 50-60%-osnak kellene lennie. Számoljunk röviden: Konyhafőnök- 1 MFt, 4 szakács -2 Mft, 4 kisegítő-1 MFt, 8 pincér- 2,6 Mft, bérleti díj- 1Mft, üzemeltetési költség-0,6 MFt, ez eddig 8,2 millió forint. Marketing, egyebek a holdban, és nem egy nagy létszámról van szó. Ehhez, minimum 12 milliós forgalom kell 3-szoros szorzó esetén, de inkább 15 millió, amortizáció miegyebek okán. És akkor még nyereségről, egyebekről nem beszéltünk, ja és a forgalom nettó, tehát bttó 18 millióról van szó. Azaz napi 600 ezer forintos bevételről, ami nem csekélység. Ezt a legtöbb étterem nem tudja, tehát a fizetésen fog spórolni. Vagy tönkremegy. Szívesen levezetem részletesebben is, csak ahhoz kell egy kis idő.
Ha volt „új komment”, miért nincsen a Bocuse d’Or versenyről egy - mondhatnánk - „befejező komment” is? Kérdezték a barátaim!
Aki ugyancsak hiányolja, klikkeljen rá a www.vendon.hu oldalra és olvassa el Hamvas Zoltán cikkét.
Kommentek:
leone007 2007.11.15. 16:03:09
Seraph 2007.11.15. 16:11:55
Zsola 2007.11.15. 16:16:47
Ilyen leveleket a címzett segítségével szoktak megfogalmazni. Szóval kapcsolatok rendben.
Azért remélem a marakodás nem fogja teljesen kiszorítani erről a blogról az élvezetesebb témákat.
Benikuty 2007.11.15. 16:17:38
Meg kellene már találni ebből az egyre csak hűlő fosból a kivezető út első lépcsőjét
oooyee 2007.11.15. 16:42:00
Benikuty 2007.11.15. 16:58:52
Kisegér megszólal:- Hallod hogy dübörgünk?
Ez jutott eszembe:)
pacemaker 2007.11.15. 17:05:11
Na nem a játék, és a játékosok miatt…
Hiszen senkit sem érdekel, hogy a játékosok a göröngyös talajon, szakadt mezben, lyukas cipőben, rég leeresztett, iszonyú kopott labdával próbálnak helytállni, és küzdenek… edzenek, rohannak, szakad róluk a víz… és próbálnak megélni mindebből… lehet, hogy gyengén képzettek, de erről nem ők tehetnek…
De ez senkit nem érdekel…
A „közönség” egymást szapulja, szidalmazza, egyre durvábban… persze mindenki jobban ért a focihoz, mint azok, akiknek az a sors jutott, hogy ebből kell megélniük…
És 1000 játékosból talán kettőnek jut eszébe, hogy válogatott szeretne lenni…
Csak megélni akarnak… tűrhető fizetésért, és elfogadható, elviselhető munkaidő-beosztással…
Mert senki nem akar idő előtt az angyalokkal játszani…
De akár hasonlíthatnám ezt az egészet a politikához is… a helyzet ugyanaz…
Elmondhatom, hogy dolgoztam mind a két oldalon… és nem felejtem el Sándor úr mosolytalan, lekicsinylő nézését, amikor Török úr bemutatott neki (mint szakácsot, holott én voltam a séf)… hiszen én csak egy eldugott vidéki kis tanyaétteremben dolgoztam…
Az ottani… és azt megelőző tapasztalataimról, a körülményekről és hozzáállásról már írtam sokszor…
A másik oldal…
Tamás által kerültem oda (amit köszönök)… de amiről valószínű ő sem tud, azt most leírom…
Igaz, hogy egyből bejelentettek… igaz… havi 80000,- bruttóval… valójában persze más összegben állapodtunk meg… heti fix összegben…
A szerződésemben havi 173 óra munkaidő volt leírva…
Egy hónap alatt ténylegesen 266 órát dolgoztam (48 órával több lett volna, ha nincsenek az ünnepek)… és amikor az ünnepek miatt rövidebb munkahét volt, akkor csak részarányosan kaptam meg a pénzem… amikor ezt megreklamáltam, akkor ugyan kiegészítették, de egyben közölték, hogy még egy hetem van ott… mivel kivételesen az is töredék hét volt, akkor már csak a felét kaptam meg a megegyezett összegnek…
Tehát normál üzemben több mint 300 óra lett volna a havi munkaidő (a jövedelmem órabérben számolva kb. 630-640,-Ft-ra jött volna ki)… a hülyék és mazochisták másik utcában laknak…
Kizsákmányolás felsőfokon (érvényes ezen az oldalon is)…
De legyek lelkes és optimista… hiszen tanulni mentem oda…
De hogyan, amikor az új dolgokkal minimálisan foglalkozhattam…
Kenyeret sütöttem, melegszendvics-hegyeket gyártottam, hamburgereket készítettem… ez mellett ugráltattak egész nap, mint egy teljesen kezdő tanulót…
Annyira „hadititok” volt, ami az étlapon szerepelt… egy-két dolog kivételével, amit sikerült félszemmel ellesnem (megjegyzem gyakran az sem készült kétszer egyformán… ha másnap ugyanúgy készítettem valamit, az már nem volt jó)… hogy amikor egyedül voltam műszakban, szó szerint a neve alapján kellett kitalálnom… és úgy elkészítenem ételeket… szerencsére van fantáziám… és a vendégek akik… valljuk be… nagyon szórványosan voltak az új módira… semmit nem vettek észre… sőt ízlett nekik amit „alakítottam”…
Megjegyezném, hogy bizony itt sem igazán a minőségi alapanyag volt többségben… java részét ugyanúgy a Metróban vásárolták „ócsóé” …
Jó néhány ismerősöm miután megtudta, hogy ott dolgozom… olyanok, akik gyakran megfordulnak arrafelé, megjegyezték… nem jönnek oda enni… kipróbálták… mert iszonyú „diétás”, furcsa ételek vannak...
Szóval egyik kutya, másik eb…
Visszatérnék ahhoz, amivel kezdtem… úgy tűnik, senkit nem érdekel, mi van a szakácsokkal… nincs, és nagy valószínűséggel nem is lesz semmilyen érdekvédelmi megoldás a körülményeikre…
A fejünk felett dúl a harc…
Mert bizony kedves torzsalkodók ezzel kéne kezdeni… az alapokkal… a körülményekkel…
Hiába akarod feltenni a csillagot a karácsonyfa tetejére, ha nincs talpazata… fel fog borulni…
Főleg, ha lökdösitek egymást keményen…
edesszaj 2007.11.15. 18:28:37
Ez nagyon szomoru, oszinten egyutterzek veled. Felfordul az ember gyomra. Kb. olyan ez, mint amikor valaki pl. a kornyezetvedelmet tuzi a zaszlojara, hogy reklamozza a termeket, de csak a profit erdekli, es a gyarban a futoszalag mellett minden ugyanolyan, mint a "rossz" oldalon.
Soockit 2007.11.15. 18:57:23
Sáfrány 2007.11.15. 19:58:17
chef 2007.11.15. 21:00:21
Most kell eldöntened hogy innen fel akarsz állni, vagy a sebeidet akarod nyalogatni! Tudom hogy kellemetlen és szar az egész, és jólesik, sőt hűsítően hat amit ide írkálnak. De!! Ne feledd! Inkább száz irigy, minthogy egy is sajnáljon! Ha így folytatod ELVESZTÉL! Te is és a programod is! Álj fell és folytasd amit abbahagytál!
Ezt a fricskát pedig felejtsd el... Dolgozz azért, hogy legközelebb ne kapj megint ilyent, sőt vissza tudd adni.
Vígasztaljon, hogy az idő Neked dolgozik!
chef 2007.11.15. 21:02:00
Hapci 2007.11.15. 21:59:59
Tudom, mindig meg kell élni valahogy, de nem vagy egy picit türelmetlen? Talán egy hónapja kaptad meg az utóbbi állást, itt, ezen a blogon keresztül, a kocsmáros nicknevű tulajdonostól. Annak az új étteremnek be kell indulnia, egyelőre feltehetőleg még költeni kell rá...
Mi egyébként igen jókat ettünk ott, nem diétás rémségeket. Akkor is, amikor Te voltál bent egyedül. :)
edesszaj 2007.11.15. 22:19:03
Ne te dontsd mar el, hogy Pacemaker ekkora atveres, kizsakmamyolas, kirugas utan turelmetlen legyen-e!
Hapci 2007.11.15. 22:32:53
Eszemben sincs.
Nem érezted ki mondandómból a finom segítő szándékot.
edesszaj 2007.11.15. 22:47:37
pacemaker 2007.11.15. 23:02:31
Ez egy másik ajánlat volt...
Ezenkívül volt egy harmadik ajánlatom is, más helyről, csak az számomra túl messzire lett volna... több, mint másfél órás motorozással jutottam el odáig... BKV-val több, mint két és fél óra lett volna az út...
ferrycarrig 2007.11.15. 23:20:38
leone007 2007.11.15. 23:42:49
"Ezt a fricskát pedig felejtsd el..."
Szerintem meg ne. Tegyétek el egy időre. Álljatok fel a pofon után, és csináljátok jól, amit hitvallásotokként tűztetek ki. Gondozzátok a blogot, rendezzetek versenyeket, alakítsatok főzőköröket. Eljön majd az a nap, amikor revansot vehettek az NMGSZen, és akkor tegyétek meg. Ez egy olyan étel ami hidegen a legízletesebb :-)
istvan 2007.11.15. 23:58:12
Nem kell a fricskával foglalkozni.
El kell felejteni, az élet végső soron igazságos, mindent vissza fog adni!
lehet, hogy nem most, lehet, hogy mástól, de visszaadja! Ezzel nem kell tovább törődni!
istvan 2007.11.16. 00:30:53
Könnyű úgy karácsonyfát díszíteni, hogy van hozzá fa, talpazat, dísz, és közben senki sem lökdös :)
Nemes Mihály 2007.11.16. 10:43:03
Nem egészen. Itt a szakma szidja egymást, a nézők pedig -a vendégek- a produkcióval elégedetlenek. Na most, az a focista aki a pályán sztrájkol, mert nem kapta meg a fizetését, mert nem jó a felszerelése, az magával is kiszúr, az ügy alapja ugyanis a közönség. Őket nem érdekli mi az ok, őket a produktum érdekli. Tehát amíg nem sikerül minden szereplőnek megérteni, mi a vendéglátás lényege, addig nincs miről beszélni.
Széll Tamás 2007.11.16. 11:47:39
Verseny eredmény mikorra várható, izgul a család! :-)
MBTBD 2007.11.16. 11:53:03
pacemaker 2007.11.16. 12:59:07
Valószínű, hogy nem egyedi eset vagyok… sok ezer nagyon jó kolléga van hasonló helyzetben…
Kezdjük a jövedelemmel…
Azért dolgozom, hogy meg tudjak élni… esetleg jól megélni… és el tudjam tartani a családomat… megjegyezném, hogy öt saját, és két nevelt gyerekem van, akikből „már csak” három eltartásáról kell gondoskodnom… a feleségem gyesen van (és kap kemény 26000,-Ft-ot)…
Ha itt lenne a zsebemben valamilyen csoda folytán… mai értéken… az a pénz, amit az elmúlt 20 évben nem kaptam meg (úgy 8-10 helyről tartoznak)… akkor elmehetnék egy évig szabadságra…
Nem mellékesen… ha ne adj Isten beteg lennék (üzemi baleset, vagy akár egy hosszabban tartó betegség miatt)… a bejelentés hiánya, vagy a minimálbérrel történt bejelentés miatt egyszerűen csődbe menne a családom (a mostani beszigorítások még nehezebbé fogják tenni a helyzetet)… na meg nem ártana most már némi nyugdíjalap is…
Ráadásul nem mondhatom a családnak, hogy apátok csak szakmai öntudatból és lelkesedésből dolgozik… enni viszont (új ruhát, tankönyvet, osztálykirándulást, szülinapi ajándékot… stb…) nem kaptok, mert fizetésem az nincs…
Munkaidő…
Nem tudom, ki hogy van vele… de van egy bizonyos fizikai tűréshatár… amit elvisel a szervezet… nem véletlenül van szabályozva törvényileg is a munkaidő…
A konyha veszélyes üzem… és bizony kemény fizikai munka a szakácsé (írtam már erről)… ha túl sokat dolgozik, és ha nem pihen valaki eleget, akkor egyre fokozódik a balesetveszély… nem beszélve a szervezete túlterheléséről… van kollégám… nem is egy, aki érszűkület, visszérprobléma, sőt trombózis és fekély miatt szenved évek óta… mert túlhajtotta magát…
És őszinte leszek… nem akarok még egyszer agyvérzést kapni… elég volt egyszer… túléltem… de senkinek nem kívánom azt a fájdalmat…
Fiatal koromban nem törődtem ilyen dolgokkal… gyakran két állásban is dolgoztam… de elmúltam már 50…
Egyszer már ezt is leírtam: 3 éve voltam utoljára szabadságon, egy hétig… de úgy, hogy azt fizették volna is, olyan 8 éve fordult elő utoljára…
A szabadság úgy működik a vendéglőkben, hogy egymást helyettesítjük le… tehát nem szabadság, hanem csak (régi szóhasználattal) csúsztatás… tehát elvileg nincs szabadság… az ilyenkor (szintén elvileg) képződő többletjövedelmet kell félrerakni… mert arra az időszakra, amikor nem dolgozunk, a tulaj nem fizet…
Munkamorál…
Erről is írtam már itt (nem akarom ismételgetni… a régi kommentjeimet meg lehet találni)…
Biztos vagyok benne, hogy rengeteg kollégám (velem együtt) a körülményekhez képest is a maximumot nyújtja…
Vendégek…
Normális szakácsot elsősorban a vendég érdekli… mint feljebb írtam… és a maximumot hozza ki a körülményekből (erről is írtam régebben)… de senki ne várja, hogy a saját pénzéből vásároljon jó minőségű alapanyagot, netán felszerelést (a kézi szerszámok… kések és egyebek más dolog)…
Bár többször előfordult már velem például, hogy bizony kidobtam a „gyári” pirospaprikát, és saját pénzből vettem házit… vagy vettem serpenyőt, fakanalat (sorolhatnám)… soha nem kaptam meg az árát… de legalább jót adtam a vendégeknek…
Nem tudom, hány kolléga… gyakorló szakács olvassa ezt a blogot… hozzászólni elég kevesen szólnak közülük (lehet, én viszem el a balhét :D )… csak tippem van, hogy ki lehet a hozzászólók közül szakmabeli…
Szerintem „kívülálló drukker” sokkal több van… és tudom, hogy a produktum érdekli elsősorban őket…
De amíg a szakmai „vezetés” és a különböző egyesületek marakodnak egymással, ahelyett, hogy végre közösen elindítanának egy kedvező folyamatot… esetleg együttműködnének kultúrember módjára… (az udvarias üzenetváltásokból csöpög az irónia)…
(itt megjegyezném, hogy pl. az ápolónőket sem érdekli, ki ül a miniszteri bársonyszékben, csak munkát és megélhetést akarnak)…
Amíg a vendéglősök 90%-át nem is érdekli a változás… profitot akarnak a legkisebb befektetéssel… amíg az oktatást nem lehet megreformálni… amíg a selejtes alapanyagokból kell főznünk… stb… stb… de hiszen ezeket is leírtam már…
Szóval itt nem csak a csillagról van szó, a karácsonyfa tetején… mert jelenleg egy, február végén kidobott, leszedett, lehullott, kifosztott fáról van szó…
Egyszerűen nincs mire feltenni…
Ok… van pár kolléga, aki erre „gyúr”… és ha sikerül neki(k) akkor szívből tudok gratulálni…
Lesz egy… esetleg két ilyen hely Magyarországon… de semmit nem fog megváltoztatni a többi X1000 étteremben…
Van egy motoros világbajnokunk (ő tényleg az)… de attól még iszonyú kátyúsak az útjaink… és aki erre téved motorral, nem Talmácsi fog az eszébe jutni… inkább valaki más anyukája…
És nem mondtam, hogy könnyű… nem is várom… de ha nem az alapfeltételektől indulunk el… nem tudunk azokon változtatni… akkor csak belekiabálunk a sivatagba…
gromit 2007.11.16. 15:40:35
:(
Blaca 2007.11.16. 16:14:50
(Pacemaker)
a beszámold a szabadságról és a többiről sajnos mind igaz mert ezeket a saját bőrömön is tapasztaltam,hála isten a vállalkozók között már vannak olyanok akik egy kicsit nézik az alkalmazott érdekeit is(max:10%)de sajnálatos módon a legtöbben még mindig azt hiszik,hogy egy "minimális" befektetés mellett rövid idő alatt negy pénzeket lehet szakítani a VENDÉG éa főleg az alkalmazott kárára,amíg ez nem változik nagyobb mértékben(mármint a normális vállalkozók aránya)addig nagyon nagy változásban ne is reménykedjünk.
adrienne 2007.11.16. 16:42:59
Itt (USA) se sokkal fenyesebb a helyzet. Atlagos szakacs fizetes epp csak a kotelezo minimum folott van, a munkaido legalabb 10 ora , inkabb tobb.
Azt hiszem szakacsnak lenni sehol sem igazan megbecsult dolog. Na persze nem a sztarokrol beszelunk.
Aztan megint nem vigasz, megis mondom. Az utobbi 18 evben ketszer voltam 2-2 het szabadsagon, tobbnyire hetvegeken is dolgozom.
Persze ez nem azt jelenti, hogy mindez rendben van igy!!
edesszaj 2007.11.16. 16:56:39
MBTBD 2007.11.16. 17:02:12
Kérünk tekintsd meg a lap jobboldalán található rovatokat és az alattuk található címkefelhőt, melyben kedvedre keresgélhetsz. Üdv: A bűvös szakács
edesszaj 2007.11.16. 18:28:13
MBTBD 2007.11.16. 18:33:30
ehran 2007.11.16. 18:44:10
Ha nagyon kötekedni szeretnék, akkor megjegyezhetném, hogy a Te hozzászólásaid 90%-a is, hát mondjuk úgy kicsit negatív hangvételü, esetleg szemrehányó. :)
De abban teljesen egyetértek Veled, hogy sokkal több gasztrotörténet, illetve technikai/technológiai leírás jöhetne, nekem speciel azok a kedvenceim. De ettöl eltekintve én helyesnek tartom a kritikai cikkeket is, ne csak a hülyeség terjedjen :) (amiket én eddig itt a témában olvastam, számomra! jogosnak tüntek).
MBTBD 2007.11.16. 19:04:27
Tekerd 2007.11.16. 19:22:55
www.magyargasztronomia.hu
www.mngsz.hu/
www.etrendegyesulet.hu/
Érdekes volt.
izmosszöcske 2007.11.16. 19:30:22
az én nevemben nem beszélhetsz az biztos. a tegnapi verseny igaz, hogy messze a legszínvonalasabb verseny volt de kérdem én
1, miért késett az egyik zsűritag / viktor/? ő mi alapján pontozta azokat a produkciókat, melyeket az érkezéséig készítettek a versenyzők?
2, a vendéglátás nagy doayen-e miért tette tiszteletét a zsűri szobájában? itt nem zsűrizett, miért fikázta le más munkáját azzal a flegma stilusával zsebre tett kézzel az ételfoltos mellényében?
3, volt olyan versenyző aki kerek 4 órán keresztül készítette a 2.5 órára meghatározott menüt, miért engedték ? mindenki azt mondta hogy csúszás van, miért volt csúszás, mert szar volt a szervezés nem volt logisztika.
3, mit keresett ott piros pulóverben az a ripacs/ h csaba /? talán, mert szponzorálta a versenyt? akkor hol volt a többi szponzor?
Én azt gondoltam, hogy egy feszes mindenki által egyenlő esélyeket biztosító megmérettetésre megyek, hát tévedtem.
csak a zsűriben helyet foglaló / természetesen a fentiket kivéve viktor, a doayen, h csaba /
géniuszok nem vették kedvemet az egész cirkusztól.
MBTBD 2007.11.16. 19:31:28
MBTBD 2007.11.16. 20:19:06
1. Viktor nem késett: bejelentette, hogy szerdán 12-kor jön, mert ÁNTSZ vizsgálat van uj éttermében. A zsűri négy taggal is legitim.
2. Viktor távollétében nem pontozott. Ilyenkor uzgyanaz lép életbe, mint "érintettség esetén" (a többiek átlagpontszáma kerül beszámításra)
3. A vendéglátás "Doyen"-je váratlanul és hivatlanul érkezett.
4. Négy órán át senki sem készített ételt.
5. H. Csaba nem ripacs. Egyébként nekünk is van piros pulóverünk, legközelebb azt vesszük fel. Ő magánemberként a verseny egyik szponzora. Az az étterem, melyben neki érdekeltsége van, nem vett részt a versenyben.
6. sz. kérdésed eléggé magyarosch rosszindulat. Miért érdekel, hol volt a többi szponzor? Mondjuk nem jött el, vagy nincs.)
Úgy írsz, mintha versenyző lettél volna, de szavaidből kiderül, hogy nem voltál az: Ezen a versenyen nem készült "Menü".
Mindenki egy ételt készített. És senki sem készítette négy óráig. Egy versenyző csúszott, de ő nem került be a döntőbe.
hristo 2007.11.16. 21:26:37
Sokszor nézegetem a Bűvös Szakácsot, érdekes gasztro-magazin. Volt eddig :)
Nem kerülte el a figyelmemet a blog szerkesztőinek MGE iránti elfogultsága továbbmegyek az Egyesületben való érdekeltsége.
Igazából elszomorított, hogy egy ennyire mindentől független, örök öröm témát, mint az evés-ivás, is fel lehet áldozni az ellenségeskedés, a jobboldal-baloldal , az egyéni érdekek oltárán.
Próbáljanak meg egészségesen, és személyesen kommunikálni. Előzzék meg ezeket a helyzeteket.
Széll Tamás 2007.11.16. 23:23:22
A gond nem a hatalmi harc. Sokkal több annál! Nézd meg az MNGSZ oldalát. Nézd meg mi van az oldal fejlécén "színesítés" végett!
Ez mindent elárul...
Nemes Mihály 2007.11.17. 10:05:35
A gyerekekhez gratulálok! A fizetés: Nehéz ügy. Sajnos a mai adószint olyan magas, hogy azt alig-alig lehet kitermelni. Ha Te szeretnél hivatalosan havi 200 nettót hazavinni, akkor az a munkáltatónak közel havi 600 ezret jelent. Tehát ezért a legtöbb munkáltató inkább felvesz ezért a pénzért 3 szakácsot és fizeti utánuk a minimálbér járulékait. Ez nem szemétség, egyszerűen érthető stratégia. A baj ott van, hogy amíg sokan a legminimálisabban elvárhatóakat sem teljesítik, alkalmazott egyáltalán nincs bejelentve -így még üzemorvos sem kell-, ótvar alapanyagokat használnak, "kétszer főzött" Unicumot és Jagermeistert adnak, a lejárt szavatossági idejű sör mellé, minősíthetetlen alapanyagokból dolgoznak, addig a vendég az ő árszintjükhöz viszonyít. Ha egy korsó sör 190 Ft-ba kerül, az azt jelenti: Vigyázat, csalok!, mint Rodolfónál.
Az árazás pedig történhet költség alapon, de a piaci árakhoz igazodva is. Na most, ha én szeretnék mindent tisztességesen csinálni, majd rámnyit két éjjel-nappali bolt, egy öntöde, ahol fillérekért adják az italt, meg egy kifőzde, ami olyan-amilyen, meghaltam.
Ebben az országban számtalan helyen árulják a nem valódi italokat, az eladó cég pedig ismert. Mégsem hallok arról, hogy országos akció indulna -vagy legalább helyi- ennek a megszüntetésére. Amíg ez így lesz, addig pedig marad a minimálbér, meg a ki nem fizetett munkabér a jellemző.
Hapci 2007.11.17. 12:37:54
Arra gondolsz, hogy a felül villódzó MNGSZ banner (vagy mi) két elírást is tartalmaz?
Baloldalt, a címer mellett se sikerült jól kiírni a saját nevüket...
Viszont a versenyfelhívás címében tegnap javították a hibát (először Bocuse d'Ore volt). :)
Hapci 2007.11.17. 13:10:51
Pont ilyenekre gondoltam, amiket Nemes úr írt. Egy vadonatúj étteremben dolgoztál legutóbb, ahol még alig van vendég, viszont tisztes színvonalat céloz meg (szerintem, aki párszor ettem ott).
No most, egy ilyen helyen a legjobb lelkű vállalkozó se biztos, hogy azonnal jól meg tud/akar fizetni. Én se tenném, pedig feltehetőleg elég jószívű vállalkozó vagyok (nem várok szakácsokat, más területen dolgozom...).
Inkább azt mondanám neked, légy picit türelmes, mivel hosszabb távon is számítok rád. Pár hónapig hajtsunk együtt, Te addig nem keresel sokat (a munkához képest), én meg csak teszem bele a pénzt...
Aztán, ha fél-egy év után se indul be a dolog, akkor becsukjuk a boltot. Vagy mégis elkezdünk ipari és mezőgazdasági hulladékokból olcsó, szar, de laktató ételeket csinálni. A Schott Zwiesel poharakat meg lecseréljük alsó-sanghaji darabokra, hogy illeszkedjenek az új céljainkhoz.
Candidus (törölt) 2007.11.17. 13:21:45
Sajnálom az elkeseredése miatt, de szerintem nem elhanyagolható információhiányban írta hozzászólását.
Mi történt, hogy a Blog csak mostanáig volt érdekes? A fennlévő több mint 300!! szakcikk mostantól nem érdekes?
Elkerülte a figyelmét eddig, hogy a blog szerkesztői és az MGE között kapcsolat van? Ők kezdeményezték az alapítást! Az alapítók között senki sem volt akinek bármilyen anyagi érdeke fűződött az alapításhoz. Talán, ha két szakács volt közöttük.
Ezek szerint meg fog lepődni azon is, ha ne adj Isten az elkövetkező hetekben a Gustoban vagy a Magyar Nemzetben cikk fog megjelenni a Szerkesztők aláírásával? Már most mondom, hogy az elmúlt 3-4 évben egy-kettő, úgy 4-500 oldal terjedelembe megjelent. Tehát vigyázat az újságolvasással!
Az evés-ivás egyáltalán nem mindentől független téma! Pont ez az amiért fontos a Blog, a cikkírás, a szakácsverseny az MGE is. Pláne nem, ha a mai Magyarországról van szó.
Mindezek a kezdetei lehetnek annak a folyamatnak, hogy talán megváltozik valami a hazai gasztronómia világában és véget ér az a pusztítás amiért azok a „megélhetési-gasztonómusok” felelősek, akik a jelenleg is kényelmes sky-bőrfoteljeiben ülve hintik az igét, dohos „álmagyarosch” „védjük a világhírű, jó magyar konyha becsületét” szólamaikkal. Fogalmuk sincs, hol tart a világ, - nem is a világ, csak mondjuk Burgenland – és hol tartunk mi. Ez még a jobbik eset, mert ha ismerik a helyzetet, akkor közönséges gazemberek! A szakácsverseny képeit nézve nem lehet nem az az érzése az olvasónak, hogy végre valaki kinyitotta az ablakot!
Semmiféle „feláldozást” nem látok az egyéni érdekek oltárán, jobboldal-baloldal vitát meg pláne nem.
Nem is értem, hogy jutott erre a következtetésre. Ki a jobboldal itt és ki a bal? Milyen feláldozás van az egyéni érdekek oltárán? Ez őrület így!
A blog veszélyes hely. Bárki leírhat bármit!
Széll Tamás 2007.11.17. 13:27:03
Nem-nem, olvasgatni nem volt sok kedvem.
...miután, egy csodálatos aszpik csoda fotója néz farkasszemet a gyanútlan szemlélődővel! :-)
Hapci 2007.11.17. 13:33:25
Már látom... Mindenkit más ragad meg. De ennék egy ilyet...:)
sh_peti 2007.11.17. 15:33:44
A szakács élete a világon sehol sem könnyű. Ő viszi a hátán az éttermet. Ha a produktuma siralmas, a világ legjobb sommelier-ével és legfelkészültebb/legkedvesebb pincérével is csődbe megy a hely.
Néhányszor írtam már a jelenlegi állapotok "történelmi" okairól, köztük a Kádár-korszak "gebinbe" vett éttermeiről ami hazavágta a szakma becsületét.
Szakmai kihívást és fejlődési lehetőséget csak akkor fogsz találni, ha majd ambíciózus, tehetséges szakácsok fognak éttermet nyitni.
Amíg "vállalkozók" nyitnak éttermet "vállalkozás" céljából addíg Te leszel az utolsó akit megfizetnek.
Csúcsszinvonalú konyhákat olyan éttermekben találsz ahol nem az anyagi haszonszerzés fő cél. Ahol a tulajdonos - aki maga is dolgozik - életművének tekinti az éttermét és nem pörög a szemében a dollárjel mint Dagobert bácsinak, valamint nem étteremláncban gondolkozik az első perctől kezdve.
Ami a "dolgozzunk együtt, majd, ha jól megy te is többet kapsz" hozzászólásokat illeti:
NEM! Éttermet úgy nyisson valaki, ha van elég pénze. Elég pénze a berendezésre és a felszerelesére is, továbbá elég pénze, hogy egy évig akkor is működtetni tudja az éttermet fizetésekkel, alapanyagokkal és fogyóeszközzel, ha egyetlen fillér bevétel sincs.
Sajnos legtöbbször úgy vágnak bele az alapításba, hogy nem készítenek reális üzleti tervet és már az építés közepén elfogy a pénz.
A fentieken kívül kell hogy legyen pénz a marketingre is.
Sznobness Oblidge kicsit kitekerve... Fizetőképes vendégsereg csak felkapott helyekre megy. A felkapás pedig pénzbe kerül. Sok pénzbe...
Ami az alapanyagokat illeti: egy 3 csillagos étteremben (azokban az országokban ahol a Michelin osztja) egy vacsorára nagyjából €100.00/fővel illik számolni. Hol van az a réteg ma Magyarországon aki képes lenne ennyit áldozni egy vacsorára??? Nem úgy értem, hogy anyagilag megengedhetné magának (bár úgy is érthetném), hanem, hogy ki az aki hajlandó lenne ennyit áldozni?
A jó alapanyagok sok pénzbe kerülnek. A nagyon jó alapanyagok pedig rengeteg pénzbe...
Eszközök: Remélem ezt félreértettem... Kicsit megrökönyödve olvastam... Úgy érted, hogy a személyes használatú eszközöket is az étteremnek kellene adnia? Ez régen gyakorlat volt, de azok más idők voltak. Milyen szakember az akinek nincs saját késkészlete? A késekre vigyázni kell, ki vigyáz a máséra?! Ahhoz valami hihetetlen überbüdzsével rendelkező étteremnek kell lennie, hogy olyan kések garmadája álljon a fiókban amit a kezembe vennék...
Természetesen az edények nem tartoznak ebbe a kategóriába, bár néhány más eszköz, keret, forma, kiszúró azért alapesetben csak nekem van és viszem is magammal, ha költözök, mert ezek az én egyéni stílusom kellékei.
Van-e igény itthon a minőségre? Biztos, hogy van. Bizonyítják azok a helyek, amelyek minőséget nyújtank és tele szoktak lenni. A Bock, a Pampas vagy a Pata Negra jó példa.
A középszint emelése hosszú folyamt. Akár több generációváltásig is eltarthat. Sajnos. Az átlag életszínvonalának nagyon nagyot kell nőnie hozzá. A média, a tömegkommunikáció gyorsíthat valamelyest. E blognak is az a célja hogy a felső lécet emelje, az talán majd magával húzza alsóbb szinteken tevékenykedőket.
Hát sok jóval nem kecsegtettelek, de azért csak próbálkozz bátran. Elöbb-utóbb talán ráakadsz egy munkáltatóra, akivel együtt tudsz dolgozni...
Siona 2007.11.17. 16:01:29
Elnezest, hogy kibickent szolok bele a parbeszednek alcazott eszosztasba, de a vernyomasom olyan szintet ert el az olvasottak miatt, hogy egeszsegemet feltve kell tisztaznom egyet s mast (kulonosen a vallalkozora vonatkozolag), ugymint:
1. bejelentes, munkaber, TULORADIJ:
ezek nem adhato BONUSZOK, hanem KOTELEZO, TORVENY altal meghatarozott tetelek, amiket KOTELEZO betartani. NINCS olyan resz benne, hogy ha majd beindul a bolt... a gyerekeid addig meg egyek a kefet, mert jofej vagyok, munkat adtam vazze... (raadasul ok nem is allapodtak meg ilyesmiben szoban szerzodeskoteskor)
2. Akinek tellik uzletre, az ugy ruhazzon be (amit meg egy kozmetikus is tud), hogy ido, amig felfut a biznisz es addig is kell jo alapanyag, jo munkaero, ha azt akarom, hogy nepszeru legyen a hely.
Kulonosen a beruhazo koltsege ez, mivel OVE a haszon is, nem a dolgozoe (vagy talan uzletreszt kap allhatatos ingyenmunkajaert?
A NORMALIS fizetes a kesobbiekben sem annak szamit (ami itthon sztem min. 3-400.000 kene, hogy legyen) ! Ha meg minimalberre jelenti be, valahogy kompenzalhatna, legyen neki magannyugdija vagy mi, nem?
3. Sirnak a vallakozok? Nem kotelezo annak allni... lesz majd igy is, akinek megeri van is mar egy par.
Persze, ha nem mindenki 5 ev alatt akarna kastelyt epiteni, mercit venni, jo noket fuvarozni, nem lenne olyan nagy gond ebben az orszagban (tisztelet a kivetelnek).
4. Ellenben munkavallalokat kifizetni, megbecsulni, vevot nem hulyenek nezni (persze az elvarasok is jogosak ez esetben az alkalmazottol), az attol fugg, hogy megy az uzlet, ugye?
Raadasul szemely szerint lesulne a bor a pofamrol, ha mindezt egy 3 gyerekes , 50 eves emberrel jatszanam el, aki teljesiti munkahelyi kotelessegeit.
Szomoru, ha masnak nem, hanem meg meg is magyarazza a torvenytelen pofatlansagot, mint altala is kovetendo peldat.
Kulonosen cikinek erzem ezt egy ilyen blogon, mint a buvosszakacs, ami reformokkal es minosegggel foglalkozik, vendegkor, alapanyagok, kiszolgalas, etelkeszites es etteremulajdonosok atvilagitasa soran.
Nem garasos mutyizassokkal, es a parbeszedben emlitett igenyes etelkeszitesi metodusokkal - hiszen ez az , amin valtoztatni kene, nem csak a vendeglatasban, hanem az egesz orszagban.
Ez a problema bizony mentalis es erkolcsi.
A tovabbiakban eredmenyes es tisztesseges vallalkozast kivanok, udvozlettel:
Siona
Ui: mielott barki azt hinne hazabeszelek, en egy ideje mar haztartasbeli vagyok, de bizony meg a takaritonak (heti 1 alkalom) is adtam szabdnapjara penzt, pedig nem vet fel minket (43 nm-s a lakas), pusztan megelunk, de ez jar neki is, neha.
Benikuty 2007.11.17. 16:28:45
Én sem az elmúlt napok dicstelen eseményei miatt tisztellek Benneteket.Tetszik,vagy nem,a napi undorító politikával vélek párhuzamot felfedezni.Oldalakra szaggatás,kompromisszum képtelenség.Nagyon kár ezt az egészet elrontani.
Az elrontáshoz két fél kell.:((
Köszönöm EJ-nek a pisztrángügyi segítségét.:)
Hapci 2007.11.17. 18:00:14
Úgy látom, semmit se értettél (jól) abból, amit írtam, ezért röviden még osztom az észt, bocs.
1. A tulajdonost nem ismerem.
2. Pacemakert nem ismerem.
3. Az étteremre ráismertem, nagyrészt az e blogon pacemaker által írtakból.
4. Ott jól főznek, szerintem.
5. Ha jól sejtem, az éttermek világában (is) általános a (részleges) zsebbe fizetés. Alternatívaként lehet dolgozni multiknál is, és énekelni a vállalati himnuszt. Az erkölcsösebb (mentálisan:)).
6. Pacemaker kapott pénzt, csak az ott töltött néhány hét alatt többet dolgoztatták, mint amiben megegyeztek.
7. Egy vállalkozó csak akkor tudja megvenni a Merciket, a kastélyokat és a fotómodelleket, ha már van haszna.
8. Remélem, már lement a vérnyomásod.
Üdvözöl: Hapci (Gábor, kisvállalkozó, nem úr)
edesszaj 2007.11.17. 18:47:50
Siona 2007.11.17. 19:52:57
sztem pontosan jol ertettem amit irtal, ahogy masok is ertettek, tenyleg nem kellett volna ezt meg ragoznod is, egyre rosszabb...
Amugy Nemes Mihalynak is szoltak a fentiek, elnezest, hogy a cimzesbol kihagytam.
De valaszolok is a valaszodra, ami egyebkent igen udvarias volt, en sem szeretnelek megserteni, de a tenyek makacs dolgok, mint tudjuk:
1-2-3. Ha nem ismered oket, mibol gondoltad, hogy naluk fogyasztasz rendszeresen es Pacemaker csinalja neked a nem dietas kajat? Foleg, hogy korabban jelezte, nem az altalad tippelt allast foglalta el.
Raismertel az etteremre?? Mibol? Mert meg felfutas elott all? Vagy a tulorapenz hianyabol?
4. Orulok, hogy izlett az etel, remek, legalabb a vendeget nem sz..jak le, hamar a dolgozokat igen.
5. Igen, mindenki tudja, hogy mi folyik az az ettermekben, a taxikban, a fodrasznal, az orvosnal, a rendornel, a politikusnal -szted ez rendben van, mert kulonben csak a multi marad.
Eloszor is, nincs rendben.
Masodszor, nem csak multik vannak, lattam es ismerek is tobb becsuletes vagy felig becsuletes (kis)vallalkozot -aki legalabb nem a munkasain keres, max. nem adozza le a teljes osszeget, hiszen fent emlitett politikusaink ugyis lenyuljak- ami igaz is.
Az sem helyes, de van ilyen is.
Lehet kovetni a peldat, csak ugye akkor nem lesz meg rogton a kastely - itt utalnek az altalad jegyzett 7. pontra, ami igaz. Koszonom, hogy alatamasztottad a nezetemet miszerint: (tobb rablas =) tobb haszon = tobb merci, tenyleg.
6. Ne tevesszen meg senkit, hogy "csak" nem fizette ki a tulorajat, mert bizony az LOPAS, csak itt nem kivette a zsebebol, hanem bele se tette. Meg akkor is, ha mas is ezt csinalja, bizony, valamint torvenbe utkozo.
Tovabba nemcsak a sok (ingyen vegzett) tuloraval volt baja, hanem a szakmai problemak is gatat vetettek a honi vallakozo es szakacsa bimbozo kapcsolatanak.
8. Koszonom, le:) Remelem, igy is marad, mert 1x csak eljon mar az az ido, amikor becsulete lesz az embernek a masik elott, a munkanak pedig erteke.
A paraszt nem zsigerelte ki regen igy a haszonallatait, hiszen akkor beledoglottek, azt nem volt mivel szantani.
Egyetertek, szakacsoknak kell ettermet nyitniuk.
Amig elek, remelek :)
Fiskális 2007.11.17. 23:11:31
Sokat írhatnék, mégis egy javaslatom van, vegyétek elő Széchenyi István Hitelét, s olvassátok el vagy újra. Arcpirító bölcsességgel fog szolgálni, aki egy nemzet mentalításán akar változtani, egy elrontott kort helyrehozni, annak ilyen munícióra van szüksége. Ha ezzel a léptékkel kjezeljük a bajt, akkor látszik, hogy távlatosabban kell gondolkodni, még akkor is mondom, ha nekem is kinyílik a bicska a zsebemben. De hát ki gondolhatja, hogy ez könnyű lesz? Vigasztaljon benneteket, hogy ez más szakmákban, máshol ugyanúgy folyik, csak zártabb körben, háttérben!
Türelmet, távlatosságot és kitartást kívánok, s derüt hozzá, hogy ne keseredjetek bele. Lehet, hogy apróbb lépések lesznek, mint látszott s nem vezet még annyira sem egyenes út, mint tünhetett. Sajnos ez az ország azzá lett, hogy minden szürkévé maszatolódott, minden olyan egyrészt-másrészt, minden elkenődik, csúszkál az ember. Nehéz tisztán fogalmazni, tisztán látni és tisztának maradni, miközben térdig járunk a jellemtelenségbe és gerinctelenségbe.
Hapci 2007.11.18. 00:07:36
Lehet, nem tűnt fel, de én ebben a történetben nem minősítettem semmit és senkit. Kizárólag egy minősítést tettem: ott jól főznek. Minden más, amit írtam, tény (1-3, 6). (Az általam tippelt állást foglalta el, de a tulajdonos nicknevét pacemaker közlése szerint rosszul tippeltem, ha így érthető.)
Egy pici célom volt a leírtakkal, hogy némi megértésre buzdítsam pacemakert, mert szerintem pár hét munka után még korai kiborítani a bilit (és közzétenni a sztorit) a megállapodás megszegése miatt. Bár ha ezen túl még semmibe is vették szakmailag, talán jól tette.
Egyébként azt hiszem, ha szakács nyit éttermet, és netán főzni is akar, neki kell valakit alkalmazni az egyéb ügyek vitelére. Vagyis hasonló a helyzet, mint a vállalkozó/szakács(ok) felállásban, csak fordítva.
Kedves édesszáj!
Ugye, világos, hogy csak az egyik szereplő véleményéből ismered a történetet? A másik - feltehetőleg - nem fog megnyilvánulni ezügyben.
Bocsáss meg a sok hülyeségért, remélem, már Te is jobban vagy.:)
edesszaj 2007.11.18. 03:44:15
Ahhoz irtam amit egy ember irt ide. Nem kezdtem el nyomozni. Gondoljam, hogy hazudik? Irjak ket oldalt arrol, hogy abban az esetben, ha ugy volt ahogy mondja....?
edesszaj 2007.11.18. 04:08:35
Meg egyszer leirom: a blog az a resze, ami receptek es gasztronoia tortenet nagyon szinvonalas. Hegyekben allnak a szobamban a bor/vendeglatas/egyeb maniaim magazinok, es az amit MBTBD-ek megutnek, nagyon ott van. Jo es nagy a ralatasuk, tenyleg egyedien szinvonalas es nem indexes szinvonalu amit csinalnak. Viszont szerintem rossz diplomatak, ami hivatalos szakmaval valo kuzdelmet illeti, sokszor erzelembol, negativ kampannyal harcolnak, csinybe mennek. En nem igy csinalnam, szerintem ha megalapozzak a nevuket pl. ilyen versenyekkel, nem is kell kuzdeniuk, a palacsintaporos banda sajat magat fogja lejaratni rovid idon belul. Ha tul erosek a kapcsolatai masik oldalnak, azzal meg ugyse lehet kuzdeni, amig a segghulye miniszteriumi foosztalyvezetok es hasonlo kaliberu donteshozok, akik miatt az orszag itt tart ahol, ki nem halnak, addig semmi sem fog valtozni, es ha ilyen kapcsolatrendszer es mentalitas miatt tart itt a magyar gasztronomia ahol, akkor kar a szekukre palyazni. A legtobb magyar tehetseges szakember 10-szer konnyebben es hamarabb lesz vilaghiru kulfoldre lepve, mint az orszagon belul hires es elfogadott. Na ennyi. Szoval nekem nem szimpatikus ahogy szapuljak a szakmat, de ez csak az en velemenyem, tisztelem a blog olvasoi 95%-nak velemenyet, akik szerint ezt is jol csinaljak. De maximalis tisztelem oket es elvezem a szakmai reszt.
Hapci 2007.11.18. 08:03:16
Na látod, lehet mérlegelni is.:)
Ne gondold, hogy pacemaker (aki nekem alapvetően szimpatikus) hazudik. Azt se gondold, hogy amit bárki (pl. Hapci) névtelenül vagy névvel írogat ide, az feltétlenül és teljesen igaz.
Erről a részéről a történetnek egyébként pont annyit tudok, mint Te, mivel ezt nem lehet különböző blogbejegyzések olvasgatásából kitalálni.
pacemaker 2007.11.18. 15:13:28
Azért írok ide is kemény (és tényszerű) dolgokat, mert szeretném, ha a helyzet megváltozna ebben a szakmában…
Lehet… sőt valószínű… én már nem érem meg, hogy történjen bármi változás… elsősorban a működés-működtetés… másodsorban (igen, csak másodsorban) a technológia területén…
Mert sajnos fordítva nem működik… hiába tudjuk… vagy tanuljuk meg… hogy hogyan kéne jobban főzni, ha egyszerűen nincsenek meg hozzá gyakran a minimális feltételek sem…
Néhány dolog azért elgondolkodtat… és talán másoknak is el kéne gondolkodniuk… (nem írok nickeket, mindenki megtalálja a neki szánt választ)…
Megértem a vállalkozókat… hogyne… meg az érthető stratégiát is…
Csakhogy… ha az alkalmazottak minimálbérrel vannak bejelentve (vagy egyáltalán nem), és zsebből fizet a tulaj, akkor ugye (minimálisan négy alkalmazottat figyelembe véve) havonta legalább 5-600 000,-Ft hasznot… és ennek a nyersanyag költségét is… „el kell tüntetnie” a hatóságok és az esetleges ellenőrzés elől (több alkalmazottnál nyílván arányosan többet)… és ennél is valószínű még jóval többet, hiszen ő még jobban akar élni…
Azt sem tudom, hogy a munkaügyi ellenőrök meddig hiszik el, hogy minimálbérért… és csak napi 8 órát (több helyen csak napi 6 órát) dolgozik egy szakács, és kap két hétvégén is szabadnapot egy hónapban… vagy épp alkalmi munkás (több helyen csak úgy alkalmaztak volna, ha kiváltom a hozzá való kiskönyvet)… aki véletlenül most is éppen ráért beugrani műszakba…
Továbbra is felmerül a nyugdíj kérdése… a tulajnak nem valószínű, hogy ilyen gondja lenne… az alkalmazottainak annál inkább… akkor mi lesz vele, ha már végképp kiöregszik?...
Az egészségügy így is katasztrófa… de marhára ideges lennék, ha mondjuk (ne adj Isten) egy betegség esetén nem látnának el, vagy több százezer Ft,-ot követelnének rajtam, mert nem fizetnek utánam járulékot…
És ez benne van a pakliban… volt hely, ahol 8 hónap után kiderült, hogy nem fizetnek utánunk semmit (még minimálbér után sem)… bár volt szerződés, fizetés-lista, stb… minden kamu volt…
Biztos vagyok benne, hogy rengeteg kolléga… nem csak szakács… hanem cukrász, felszolgáló, mosogató… tudna sok-sok példát felhozni a „kész átverés show” –ról… amikor beállt a helyre dolgozni… és egész másképp működtek a dolgok, mint ahogy megbeszélték a tulajjal előzetesen… és leginkább rá vonatkozólag negatívan…
Alkalmazott vagyok, aki megpróbálja a tudását és a munkaerejét a legjobban eladni… megegyezem a tulajjal egy fix (óra, heti, havi) bérben… és azt meg is akarom kapni… függetlenül az étterem forgalmától… én a magam részéről mindig betartottam, amit ígértem…
Érdekes, amikor azt ajánlottam fel az egyik helyen, hogy adjanak egy alacsonyabb (kb. a felét a „szokásosnak”) hetibért, és kérek az ételforgalomból 10%-ot… határozottan elutasították…
Van néhány korrekt tulaj, aki leszögezi… mivel új hely, nem dübörög, most csak ennyit tud fizetni, később újratárgyaljuk a bért (ez a hozzáállás nem jellemző)… van ebben is tapasztalatom… sajnos negatív… később sem emelkedett a fizetésem, pedig beindult a bolt…
Annyit a bérről még… amikor szerelőhöz viszi az autóját valaki, eszébe sem jut tiltakozni az 5-6000,-Ft-os rezsiórabér miatt… akkor miért sok egy szakácsnak az 1200-1400,-Ft-os órabér?... (ilyen bér csak kivételes helyeken van… eddig csak mese szinten hallottam róla)…
Nem beszélve a felelősségről… ha bármi „gáz” van (pl. ételmérgezés), tuti, hogy a szakácsra verik a balhét… akár be van jelentve, akár nincs…
Munkaidő… egy kis matek… ha „csak” 17 napot dolgozik egy szakács egy hónapban… naponta 13 órát… akkor hány szabadnapja is van?... elárulom… visszaszámolva 8 órás munkanapokra (mert ugye ennyi a törvényes?), havonta összesen 2-3 nap… és ha 20 (vagy annál több) napot dolgozik?... lehet számolgatni…
A szabadságról… ami ugye a regenerálódásról szólna… és ami ugye törvényben szabályozott jog… már írtam… nekem már a maximum járna… évi 30 fizetett munkanap…
Ezt hosszú távon egészségromlás nélkül nem lehet csinálni… sem a hosszú… majdnem dupla műszakokat, sem azt, hogy nincs szabadság… mégis csináljuk… pedig szeretnék a legkisebb gyerekem esküvőjén még táncolni (két és fél éves most)…
És még itt van a próbanap „intézménye”… ami jogilag nem is lehetne… a legtöbb helyen 1 ”!!” napi munka alapján… amit sok helyen ki sem fizetnek (vagy csak félpénzt)… döntik el, kit vesznek fel… mi derülhet ki egy nap alatt?... érvényes ez oda-vissza…
Írtam erről már… tudok olyan helyről, ahol két éve nem vettek fel senkit… az állandó emberek mellett a kulimelót próbanaposokkal oldják meg… töredék fizetésért…
Szerszámok… lehet, hogy félreérthető volt… zárójelben írtam… a kézi szerszámok… kések és egyebek más dolog… természetesen saját késekkel, habzsákkal, kiszúróval (és egyéb kütyükkel) dolgozom… és persze saját munkaruhában, amit ugye itthon mosunk… de ne én vigyem, mondjuk a kézi robotgépet, vagy a teflonserpenyőket is (de volt hely, ahol a saját grillsütőmmel dolgoztam)…
Szakács nyisson éttermet… itthon nagyon kevés szakács keres annyit, hogy össze tudja gyűjteni egy étteremnyitásához szükséges pénzmennyiséget… néhány külföldön… magát megszedett (jó értelemben véve) kolléga próbálkozik inkább…
Aki eljut idáig… akkor tulajként… elfelejtve, honnan is indult… ő is ugyanazokat a „mintákat” követi, mint a többi vendéglős… tisztelet annak a 2-3 kivételnek…
Kétféle tulajdonos van… az egyik szakmán kívüli… a másik szakmabeli… de mind a kettő elfelejti (és ismét tisztelet a kivételnek)… hogy az alkalmazottai tudása és kemény munkája által termelődik az a haszon, amiből ő jól él…
Meg kéne becsülni… biztosítani neki a lehető legjobb feltételeket… tisztességesen megfizetni… mert a jókedvű, elégedett alkalmazott a legjobb munkaerő… akkor lehet, hogy még nagyobb lenne a haszon… lehet, hogy nagyobb, mint az elsíbolt pénzekből… igaz, hosszútávon, és nem 1-2 év alatt…
Tudom, sokakat bosszantanak a hozzászólásaim (illetve a hasonló hozzászólások)…
Mivel ez a blog szándékai szerint a szakma megújításáról szól… akkor a háttér és a körülmények is hozzátartoznak a „képlethez”…
Különben csak egy lenne a sok receptblog közül…
edesszaj 2007.11.18. 18:01:21
Nem azt irtam, hogy Pacemaker hazudik, pont az ellenkezojet. Te kerdojelezted meg az allitasait. Te vedted meg a csalo, kapzsi alkalmazojat. Te irtad, hogy mit turelmetlenkedik, es en ezt felhaboritonak tartom. Kar ezt ragozni.
bmeli 2007.11.18. 18:01:36
Amíg ezekben nem lesz változás, nem lesz megújulás sem, és nemcsak a konyhaművészetben.
Off: Nagyon unom már, hogy annyi adót fizetek egy hónapban, mint sok vállalkozó egy évben, és mégis én élek rosszabbul. Úgy látom, sokak szerint ez igazságos. Szerintük pacemaker, akinek idomulni kellene ezekhez a viszonyokhoz. Szerintem meg nem! És bizony jogosak az "így" alkalmazottak félelmei a jövőtől, ugyanis ez a zsebbe fizetés nem annyira jó hosszútávon nekik, mint akik alkalmazzák őket.
De mondjuk ez nemcsak a vendéglátóiparra igaz.
ON
Melinda
Hapci 2007.11.18. 21:39:17
Tényleg nem szokás a (fő)szakácsnak forgalomarányosan (is) fizetni? Ez meglep, hiszen nagyrészt rajta múlik a forgalom.
A rezsióradíjas hasonlatod viszont eléggé sánta. Ha szervízbe viszed a kocsit, ott nem a konkrét szerelő órabérét (az nem 6000 Ft) fizeted meg. Az étteremben sem a konkrét szakácsot fizetem, aki éppen főz nekem (nem egy ezrest adok óránként, míg ott eszem, eszem, eszem...).
Abban viszont nagyon egyetértek, hogy a vendéglátós vállalkozó (mindegy, szakács vagy nem) és az alkalmazott nehezen jár jól egyszerre. Legalábbis ma, itthon. Ehhez kellene elegendő fizetőképes és igényes, rendszeresen étterembe járó vendég...
Kedves Melinda!
Biztos a (rendesebb) vállalkozók közül is sokan unják, hogy a vállalkozó szóról egyeseknek nagyrészt a rendőrségi tudósítások közismert figurái jutnak eszükbe... Miközben az egész elb...ott jogrendszer kizárólag a szélhámosoknak kedvez...
Hapci 2007.11.18. 21:46:49
Továbbra sem érted, mi a túrót akartam ezekkel a beírásokkal itt. Feladom.
O.K., a vállalkozó csaló, kapzsi, kizsákmányoló, erkölcstelen. Felháborító.
Terika 2007.11.19. 22:28:38
nekem bizony a Te hozzászólásodtól ( Siona 2007.11.17. 16:01:29) ment fel a vérnyomásom: Te talán nem ebben az országban élsz? Az "eredményes és tisztességes" válllalkozáshoz bizony több is kell, mint morál! Abban a gazdasági környezetben, ahol az adószakértő nyíltan kimondja, hogy ahhoz a magyar KKV-hoz, aki min. tíz éve talpon van, már mehet is az APEH revizor, mert ez neki kizárólag adócsalással sikerülhetett, és igaza is van - szóval ebben a környezetben biztos, hogy a pénzéhes - nem teszem idézőjelbe, mondjál már valakit aki nem pénzéhes, amikor profitot akar - (ám tőkeszegény) kisvállalkozó a hibás? Egyébként mindezt úgy írom, hogy egy gyak. teljesen fehér vállalkozásunk van, amely kb. tíz éve áll fenn, mostanra évi 200 milliót forgalmaz, és az eredmény... hát nem kastély meg merci... hanem egy 68 nm-es lakás ötünknek, meg napi húsz óra munka a férjemnek (és öt éven belül szívinfarktus vagy gutaütés)... ja és néha elmehetek a Kulinárisba vásárolni. Ami ugye átlagon felüli életszínvonal, nyilván. Persze mi nem a vendéglátásban dolgozunk. De attól még minden ismerősünk hülyének néz minket. Pedig csak "tisztességesek" vagyunk. Úgyhogy nálunk mindenkinek van hatalmas bejelentett bére, fizetett szabadsága, stb - kivéve nekünk magunknak. remélem, mindenki érti - nem arról beszélek, hogy Pacemakernek nincs igaza! De ez a másik oldal - a "tisztességes" vállalkozó meggebed és/vagy csődbe megy - nem tudom hát csaholva kárhoztatni a nem "tisztességeseket" - a tisztességes pedig idézőjelbe került, mert ez a magyar adótörvények szerinti tisztességet jelenti! Bocsánat, nagyon messzire vezetett ez az egész.
Nemes Mihály 2007.11.20. 00:10:58
Én értem a gondjaidat, mégis hadd mondjak még néhány dolgot ezekkel kapcsolatban.
Gyakorlatilag senki nem dolgozik ma Mo-n annyit, mint egy kórházi orvos. Jövedelme -hálapénz nélkül- kevesebb mint a legtöbb szakácsé.
Egy egyetemi docens nettó jövedelme kevesebb mint a legtöbb szakácsé.
A vállakozóknak lényegesen könnyebb lenne a dolguk, ha a zsebbe kifizetett bért hivatalosan fizetnék ki, csak akkor a nettó fizetése az alkalmazottaknak lényegesen alacsonyabb lenne. A helyzet az, hogy ma megnyitni egy egyszerű éttermet is rengeteg pénzbe kerül, üzemeltetni pláne. Viszont a személyzet jó eséllyel igyekszik a tulajt lenyúlni, a szakácsok átlagos teljesítménye pedig siralmasan gyenge, az pedig úgy 95 százalékukban fel sem merül, hogy képezniük kellene magukat. Tehát, ha az átlagos teljesítményhez mérem a vendéglátóiparban megkeresett pénzeket, azokra azt kell mondjam, túl magasak.
Nem azt állítom, hogy a Te esetedben ez így lenne, csak az átlagról beszélek. Márpedig a kiugróan tehetséges embereken kívül az átlag határozza meg a többiek sorsát.
Az is kétségtelen persze, hogy olyan magas indokolatlan költségek vannak ma ebben az országban, amik agyonnyomják a kisvállalkozókat, ennek a levét pedig közvetve az alkalmazottak is megisszák.
Az a nagy helyzet, hogy baromi jónak kell lenni ahhoz, hogy valaki önerőből jusson valamire, és be is kell tudni bizonyítani, hogy baromi jó vagy. Vagy sajnos ebben az országban ebben az órában elveszett ember az, aki a vendéglátásban alkalmazottként dolgozik.
bmeli 2007.11.20. 07:40:16
Nem is jut el a családom oda az életben kajálni, ahol olyan elvek alapján és olyan alapanyagokból főznek, amelyeket ez a blog született "reklámozni"... (Talán, ha a költségeimet leírhatnám az adómból, mint egyesek.)
Sajnos nem tudom, hogy lehet ebből a gazdasági környezetből kitörni, hiszen addig nem lesz több járulék és adó befizetve, amíg ilyen magasak a vállalkozások költségei, de amíg nem lesz több bevétel, nem fogják csökkenteni az adók mértékét. Szóval értem én, hogy ez nehéz, csak az zavar, hogy alig néhányunkra vonatkoznak csak a törvények. (Én is alig kapom meg nettóban a fizetésem felét ám.)
Hapci 2007.11.20. 10:10:58
Legalább annyit próbálj félretenni, hogy egy jó (=maximálisan jellemtelen) ügyvédre legyen pénzed.
Aztán már csinálhatsz bármit.:)
Még uzsonnára is konfitált Michelin-csillagot ehetsz...
Nemes Mihály 2007.11.20. 12:51:08
És a munkáltatód még a bruttó béren felül is fizet jócskán, így te a bérköltséged egyharmadát kapod kézhez. Ennek az aránynak pedig úgy 50-60%-osnak kellene lennie. Számoljunk röviden: Konyhafőnök- 1 MFt, 4 szakács -2 Mft, 4 kisegítő-1 MFt, 8 pincér- 2,6 Mft, bérleti díj- 1Mft, üzemeltetési költség-0,6 MFt, ez eddig 8,2 millió forint. Marketing, egyebek a holdban, és nem egy nagy létszámról van szó. Ehhez, minimum 12 milliós forgalom kell 3-szoros szorzó esetén, de inkább 15 millió, amortizáció miegyebek okán. És akkor még nyereségről, egyebekről nem beszéltünk, ja és a forgalom nettó, tehát bttó 18 millióról van szó. Azaz napi 600 ezer forintos bevételről, ami nem csekélység. Ezt a legtöbb étterem nem tudja, tehát a fizetésen fog spórolni. Vagy tönkremegy. Szívesen levezetem részletesebben is, csak ahhoz kell egy kis idő.
TasnerLevente 2008.01.21. 00:00:56
Az,Öreg 2009.07.09. 09:27:14
Aki ugyancsak hiányolja, klikkeljen rá a www.vendon.hu oldalra és olvassa el Hamvas Zoltán cikkét.