A Magyar Gasztronómiai Egyesület ötödször hirdeti meg a Hagyomány és Evolúciót. A döntő első hat helyezettje jogosult lesz részt venni a Bocuse d'Or magyarországi selejtezőjén.A teljes bejegyzés…
II. Czifray-versenykurzus, második forduló
Két garnírung kistányéron, sertésből terrin, fasírt, kolbász, pástétom. Szeptember 30-ig lehet benyújtani a pályázatokat.A teljes bejegyzés…
Bocuse d'Or stílusú garnírungok Czifray-pályázóknak
Néhány hivatalos fotó a 2013-as lyoni Bocuse d'Or haltányérjairól és hústáljairól. Példák a II. Czifray-versenykurzusra készülőknek.A teljes bejegyzés…
Az Adrià család jegypénztára
Az Adrià klán nem nyugszik. Ferran perui-japán fúziós éttermet nyitott Barcelonában, Albert bezárta a remekül futó Inopiát, majd megnyitotta a 41° és a Tickets nevű helyet. A család mindig együttműködik.A teljes bejegyzés…
A Culinaris a londoni Selfridgesben: kolbászok, kolozsvári, Rózsavölgyi csokoládé
A Culinaris csemegeüzlet megtartotta első londoni bemutatóját, és két újabbat is tervez.A teljes bejegyzés…
Tíz kicsi börger – A Gault&Millau nagy hamburgertesztje
Kitört a pesti börgerláz, és most minden őrült börgert ráz. "Világuralomra törő magyar hamburgerről" írnak, hamburgerbuszok szereznek országos hírnevet, rajongótáborok alakulnak, még neves éttermek is ringbe szállnak, szárnyalnak a szuperlatívuszok. A teljes bejegyzés…
Időpontváltozás: egy héttel korábban kezdődik a Hagyomány és Evolúció!
A két selejtező technikai okokból 2013. szeptember 15-én és 22-én lesz. A pályázatok beadási határideje is módosult!A teljes bejegyzés…
gasztrokultúra karizmatikus étel technológia
Missziós burger
A hamburgerre is igaz a mondás: minőséget hazudni könnyű, csinálni nehéz (copyright: Kocsis Zoltán). Egy kis know-how -- és videó! A teljes bejegyzés…
Gyümölcsös bukék
Sárgabarackcsatni, citromolaj, dinnyeleves, Pêche Melba. A nyár nem csak uborkaszezon.A teljes bejegyzés…
Jubileumi játékmenü
Tíz éve indult el a salzburgi Ikarus vendégszakács-programja. Ami tíz éve sokak szemében lehetetlennek tűnt, abból mára intézmény lett.A teljes bejegyzés…
Rusztikus líraiság a sertés fülétől a farkáig – Fergus Henderson és Chris Gillard
Negyedszázada Londonban hasonló sivár látkép fogadhatta a betoppanót, mint néhány éve Magyarországon. De közben nagyot fordult az világ, mert a kontinensről hazatérő szakácsok új lendületet hoztak a brit szigetekre. Sorra nyíltak a jobb és még jobb helyek, köztük olyanok, mint a St. John.A teljes bejegyzés…
Őszibarack, mandula – két jóbarát
Sőt, rokon. Stílusosan fejezi ki rokonságukat a klasszikus szicíliai desszert, amelyben a sült őszibarack magja helyére amarettis tölteléket tesznek. Ha "szép", sárga belű őszibarackot kínálnak a piacon, meneküljünk.A teljes bejegyzés…