A Hagyomány és Evolúció döntőjében tizennégyen vettek részt. Az első négy helyezett ételei után a további versenytányérok következnek.A teljes bejegyzés…
karizmatikus étel gasztrokultúra
„Új idők jönnek” – beszélgetés Eckart Witzigmannal, az évszázad szakácsával
Tízéves jubileumát ünnepli a salzburgi Ikarus étterem, melynek védnöke és patrónusa Eckart Witzigmann, az „évszázad szakácsa”. A teljes bejegyzés…
Csirkecsúcs – az MGE tesztje a Lacipecsenyében
A legfelső szegmenst vettük célba, ezen belül nyolcféle csirkét: a Miréal bresse-it és még három francia Label Rouge-t, két magyart az MB. Alemittától és egyet a kisvárdai Mastergoodtól.A teljes bejegyzés…
Búcsú a szárnyaktól – távozik Roland Trettl a salzburgi Ikarusból
A 2013 decemberi vendégszakács, Jannis Brevet menüje az utolsó, amelynek know-howját Roland Trettl közvetítette a salzburgi Ikarusba. Tíz év és több millió repült kilométer után másfelé tájékozódik. Interjú.A teljes bejegyzés…
Jannis Brevet
Hollandia vezető szakácsainak egyike Jannis Brevet: konyháját a Michelin 2 csillagra, a GaultMillau 19,5 pontra értékeli. Decemberben ő a salzburgi Ikarus vendégszakácsa.A teljes bejegyzés…
Mákvariációk
Gyógyszer és kábítószer, festékalapanyag és diagnosztikai eszköz, de a civil szféra leginkább tésztákhoz használja. A teljes bejegyzés…
Ehető gyurma
Hozzávalók: mandula, cukor(szirup), némi rózsavíz, esetleg kevés keserű mandula. A lista rövid, a végeredmény mégis erősen különbözhet. A teljes bejegyzés…
Bejgli a Csalogányban
Karácsonyi üdvözlet a Csalogány26 bisztróból: Pethő Balázs bejglije.A teljes bejegyzés…
Völgy a világ végén, avagy a nyuszkanyakú dicsfénye
Mi a helyzet a génekkel, ehhez képes ízzel-állaggal, és végül a gazdaságossággal? Megfér-e ennyi szempont egy csárdában? Csirke, nyúl és juh Mátranovákon.A teljes bejegyzés…
Wasabi
Japánban és Ázsia más vizes élőhelyein vadon nő a Wasabia japonica, többbnyire patakok, folyók medrének szélén.A teljes bejegyzés…
Diplomáciai inspirációk
Az ország élvonalbeli szakácsai tartottak ötnapos továbbképzést. A cél az, hogy Magyarország gasztronómiai arculata árnyaltabbá váljon.A teljes bejegyzés…